文|紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯|景雪
一塊45g的巧克力，賣到108元。
一份裝有17顆巧克力的禮盒，定價515元。
在這個“價格刺客”人人喊打的時代，卻依舊有巧克力頂著高價橫空出世。
紅餐網(wǎng)注意到，最近，在北京、上海、廣州、深圳等地，冒出了一批精品巧克力店。這些門店主打一個“小眾有格調(diào)”，店里陳列著巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒。從產(chǎn)品、服務到裝修風格都透露出一個信息——貴。
但這仍然阻擋不了中產(chǎn)們的消費熱情，一批中產(chǎn)熱衷去精品巧克力店消費，甚至斥資上千元的，大有人在。
“天價”巧克力，大有人買
每個自以為做足了準備走進精品巧克力店的人，看到產(chǎn)品定價時，還是會倒吸一口涼氣。
一顆小小的巧克力糖果動輒就要15元起步；單個小小的巧克力球價格基本在18-22元；45g的巧克力塊，還沒巴掌大，卻要花費100元以上。
等到買單時，就會更肉疼了。
網(wǎng)友“阿喵”表示，自己在上海一家精品巧克力店，買500g巧克力花了1700元。
直呼“這是我吃過最貴的巧克力”的網(wǎng)友“咻咻”，稱自己進店就買了一袋13片巧克力，一共250g花了299元。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
不過，對大多數(shù)“巧克力腦袋”而言，精品巧克力貴，也有它貴的道理。
26歲喜歡探店的橙子（化名），就是典型的“巧克力腦袋”。
在廣州待了4年，橙子每隔一段時間就會去精品巧克力店，買一些巧克力“獎勵”自己。
今年520，為了犒勞自己，橙子專門去了廣州天環(huán)廣場的巧克力專門店Laderach萊德拉，進去5分鐘花了1000元。買單的時候才發(fā)現(xiàn)一個星期的工資沒了，橙子雖然心疼但也覺得很滿足?！扒煽肆诟泻芎茫速F沒有任何缺點?！?/p>
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
紀錄片導演Lavender（化名）也直言，這些精品巧克力店用的都是純可可脂，相比代可可脂、類可可脂，口感更好也更健康。
而對巧克力口味有追求的人，一旦吃到了口感更獨特、細膩的巧克力，恐怕就再也吃不慣帶有“科技與狠活”的工業(yè)巧克力了。
除了好吃，對“巧克力腦袋”們而言，精品巧克力還給他們提供了滿滿的情緒價值。
門店簡約、明亮，“格調(diào)”拉滿，店內(nèi)各式巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒等有序陳列在透明玻璃柜里，松露系列、黑巧系列、酒心系列、堅果夾心系列種類多樣。部分巧克力上還添加了榛子、松露、扁桃仁、開心果、水果、彩虹豆等。
除了純巧克力，精品巧克力店大都還增設了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力飲品等Sku，不少門店都會搭配最近風頭正盛的Gelato（意大利冰淇淋）。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
只要路過店門口，就很難不被這豐富多樣的絲滑甜蜜所吸引。
走進店內(nèi)，會有E人店員熱情向你講解每一款巧克力的風味和可可含量，個別門店還會提供免費試吃，讓你一邊品嘗巧克力的甜蜜，一邊領略每一塊巧克力背后的故事。
像上海的網(wǎng)紅精品巧克力店Nibbo，給每份巧克力附贈上一張“風味卡片”，介紹可可的產(chǎn)地、風味以及類型，多巴胺配色的精美卡片，讓“收藏愛好者”們心動不已。
△圖片來源：Nibbo官方小紅書賬號
既帶來了感官的愉悅，還有精神上的滿足。對很多人而言，精品巧克力更像是一種“自我獎勵”。
“生活太苦，那就給自己加點甜。”到這一步，精品巧克力已經(jīng)不只是巧克力這么簡單了。它能給到年輕人慰藉，成為他們真實生活中的小確幸。
精品巧克力店，越來越多了
當然了，精品巧克力可不只有表面上我們看到的這一兩把刷子。
某種程度上，精品巧克力和精品咖啡十分相似。
精品咖啡強調(diào)從咖啡豆的種植、處理、烘焙到萃取的整個過程都達到高標準。精品咖啡領域，有一個經(jīng)典理念就是“Bean to Cup”（從咖啡豆到咖啡）。
與精品咖啡類似，精品巧克力體現(xiàn)的則是精品可可豆的高品質(zhì)、豐富且有特色的風味搭配以及個性化的搭配產(chǎn)品。
在不少精品巧克力店的門牌或墻上，都掛著“Bean To Bar”這個詞。
從字面來理解，Bean To Bar是從可可豆到巧克力的意思。
不同于工廠的大規(guī)模生產(chǎn)，Bean To Bar是由巧克力Maker手工制作而成。在這種模式下，從可可豆挑選，到可可豆被烘焙、研磨、精煉、回火、制成巧克力并成型、包裝，都會由巧克力Maker獨自完成。
這是獨屬于精品巧克力的藝術，也是大多精品巧克力店的制作理念。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
為了傳達自己的這份獨特，一些門店還在產(chǎn)品包裝設計上煞費苦心。將巧克力從生豆到成品的全過程繪制到產(chǎn)品的包裝上，當產(chǎn)品包裝被打開，可可豆從發(fā)酵到成熟的生命線用時間軸的方式展現(xiàn)了出來，讓人印象深刻。
除了做工講究，作為巧克力界的“愛馬仕”，精品巧克力普遍也會更看重在中高端商場或熱鬧的街區(qū)布局。
在廣州，如果周末去商場逛一圈，很可能就會遇上手提巧克力逛街的年輕人。
像廣州最繁華的商圈——體育西商圈，在天環(huán)廣場、萬菱匯、太古匯這3家挨著的商場里，就有5家精品巧克力店。大眾點評顯示，其中3家店開業(yè)不到1年。
從強調(diào)手工制作，到開進中高端商場……一番鋪墊下來，精品巧克力無非都是為了讓自己顯得“更值當”，從而吸引更多消費者的關注。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
現(xiàn)實中則可以看到，近一兩年，身邊的精品巧克力店越來越多了。
Venchi聞綺、Laderach萊德拉、GODIVA歌帝梵等國外知名巧克力品牌都有在國內(nèi)有不少門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，Venchi聞綺在國內(nèi)有近60家門店。
本土的精品巧克力品牌也在崛起，Lavender就總結(jié)了一份國內(nèi)精品巧克力店名單。
上海的Nibbo巧克力風味多樣，廣州的清萃SIMTRET巧克力每個月都有新創(chuàng)意，深圳的Echocolate一棵巧克力酒館的bonbon口感獨特……
將Lavender的帖子和評論區(qū)回復結(jié)合起來，你就能得到一幅“中國精品巧克力”地圖。北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、貴陽……從南到北，從東到西，許多城市都有自己的精品巧克力店。
△圖片來源：小紅書截圖
與此同時，一些精品巧克力品牌的擴張也在提速。
2021年在上海創(chuàng)立的巧克玩家，今年以來相繼在無錫、武漢、成都、貴陽等城市開出首店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前巧克玩家已擁有10+門店。
遭平替圍剿，“巧克力刺客”前路難料
不過，現(xiàn)在要論國內(nèi)精品巧克力的發(fā)展前景，可能還為時尚早。
對于大多數(shù)人來說，精品巧克力可以稱得上是小眾中的小眾。它不像咖啡具備咖啡因，屬于成癮性的剛需產(chǎn)品。
Lavender告訴紅餐網(wǎng)，精品可可行業(yè)在國外已經(jīng)有很成熟的市場認知，但在國內(nèi)才剛剛啟蒙?！皩τ诤芏喑詰T了商業(yè)巧克力的客群，可能品鑒門檻有點高，吃不出區(qū)別，也可能并沒有興趣去了解精品可可背后的東西?！?/p>
這或許也解釋了，為什么同樣是講究豆子風味的行業(yè)，精品巧克力店的數(shù)量卻遠不如精品咖啡店。
△巧克力墻，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
另外，可可豆的穩(wěn)定供應，也是精品巧克力店正面臨的一大難題。
目前，可可豆主要分布在非洲、中南美洲、東南亞三大產(chǎn)區(qū)。據(jù)國際可可組織ICCO統(tǒng)計，世界優(yōu)質(zhì)可可產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的4%。“Bean to Bar”精品巧克力行業(yè)的興起，導致優(yōu)質(zhì)可可原料的供需矛盾極為突出。
Nibbo的紀錄片中透露，國外部分可可名莊是不向中國買家出售可可豆的，國內(nèi)精品巧克力品牌購買可可豆的渠道非常少。
更讓精品巧克力店心驚肉跳的是，受氣候變化、作物病害等多重因素影響，全球可可產(chǎn)量銳減，導致可可價格劇烈波動。
據(jù)央視財經(jīng)報道，今年年初以來，可可豆價格一路飆升，4月份一度達到創(chuàng)紀錄的每噸11000美元，同比漲幅超過300%。
受此影響，多家巧克力制造商和供應商部分產(chǎn)品價格上漲。今年520，有巧克力愛好者就吐槽，比利時精品巧克力品牌嘉利寶，2.5KG的57.9%黑巧克力的價格從244元上漲至了635元。
值得注意的是，當精品巧克力價格一路飆升，一些強調(diào)平價的巧克力制品集合店就有了可趁之機。
這些巧克力制品集合店除出售散裝巧克力之外，更多會提供添加了巧克力風味的衍生產(chǎn)品，比如冰淇淋、烘焙、甜點、糖果、飲品等。且客單價大都在50元以下，部分品牌的客單價甚至能去到30元左右。
比如富馬爺巧克力派，以堅果、抹茶、草莓、可可、香草等各種口味巧克力派為主，客單價30元左右；還有萱麥兜巧克力派，客單價在25元左右。
這些巧克力制品集合店帶給消費者的價值感雖然沒那么強，但勝在平價且產(chǎn)品更豐富。以至于一批巧克力愛好者開始感慨，不是精品巧克力買不起，而是巧克力風味產(chǎn)品更有性價比。
這批巧克力制品集合店搶占市場的速度也不容小覷，像富馬爺巧克力派雖成立不到2年，但據(jù)大眾點評信息，品牌目前已有50+門店。
市場整體還處于初步發(fā)展階段，受眾認知度又有限。如今，再遇上巧克力制品集合店的圍攻，如此看來，精品巧克力，要面對的挑戰(zhàn)可能才剛剛開始。