界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 許悅
盡管在輿論場上飽受關(guān)注與爭議，但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍在穩(wěn)步發(fā)展中。
綜合各企業(yè)發(fā)布，全國范圍內(nèi)不少大型食品供應(yīng)鏈企業(yè)仍在就預(yù)制菜相關(guān)項目積極擴(kuò)產(chǎn)，在廣東、河南、湖北、山東、遼寧、江西等地建設(shè)生產(chǎn)基地和工業(yè)園區(qū)。
7月3日，圣農(nóng)發(fā)展旗下的圣農(nóng)食品十廠竣工投產(chǎn)儀式在江西資溪縣舉行。圣農(nóng)發(fā)展是一家白羽肉雞龍頭企業(yè)，業(yè)務(wù)涉及育種、養(yǎng)殖、孵化、食品深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。
此次竣工投產(chǎn)的食品十廠，是這家企業(yè)在江西省建成投產(chǎn)的第二個食品廠，投資5億元，占地面積150畝，設(shè)計年產(chǎn)能5萬噸，有10條肉制品深加工生產(chǎn)線，采用油炸、蒸煮、蒸烤等工藝加工雞、牛、豬等肉類熟制品。
實(shí)際上，圣農(nóng)食品就是圣農(nóng)發(fā)展在食品深加工業(yè)務(wù)上的子公司，它的目標(biāo)是做“炸雞品類第一品牌”，不僅供應(yīng)B端餐飲，還在布局C端消費(fèi)市場。圣農(nóng)在消費(fèi)市場上的產(chǎn)品包括“霸氣手槍腿”“脆皮炸雞”“香煎雞胸肉”等。其中“霸氣手槍腿”是年銷售額過億元的大單品。
今年6月，海欣食品旗下的長恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項目已經(jīng)正式投產(chǎn)運(yùn)營。該項目位于福建連江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)琯頭工業(yè)園區(qū)，總投資額6.76億元，占地面積6.5萬平方米，主要進(jìn)行水產(chǎn)品預(yù)制菜肴、福州魚丸系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工。投產(chǎn)后預(yù)計可年產(chǎn)10萬噸魚、肉制品，年產(chǎn)值可達(dá)15.67億元。
預(yù)制菜也是海欣食品重點(diǎn)押寶的賽道。
以“百年魚丸世家”為口號的海欣食品，早在2019年就開始涉足預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)，推出火鍋預(yù)制半成品，2020年推出調(diào)理類肉制品，2021年開始擴(kuò)充速凍菜肴制品產(chǎn)能。
全品類、全渠道拓展高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜是這家公司新的發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)。2023年4月，海欣食品發(fā)布公告稱受讓了鮑魚及預(yù)制菜加工服務(wù)商福建東鷗食品的51%股權(quán)。
在當(dāng)下整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，“一只靴子”已經(jīng)落地，即“預(yù)制菜是什么”的問題已經(jīng)在今年3月得到了官方定義。市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中，強(qiáng)調(diào)主食類、中央廚房制作的菜肴、凈菜類、即食食品等不屬于預(yù)制菜范疇，以及預(yù)制菜不能添加防腐劑。
“另一只靴子”則是正在加緊制定、還未出臺的預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制菜國標(biāo)出臺后會如何在預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流上做出具體規(guī)范還未知，不過可以肯定的是，國標(biāo)出臺或許能進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的洗牌，利好使用冷鏈技術(shù)的大企業(yè)，淘汰使用防腐劑制造劣質(zhì)“料理包”的小企業(yè)。
鑒于預(yù)制菜行業(yè)本身有萬億規(guī)模潛力，國家與地方在產(chǎn)業(yè)層面的政策推動，以及企業(yè)自身尋找“第二增長曲線”轉(zhuǎn)型，或提高產(chǎn)品附加值和毛利空間的考量，預(yù)制菜方面的布局與擴(kuò)產(chǎn)都仍在繼續(xù)。
除了賽道更為細(xì)分、產(chǎn)能擴(kuò)大外，在生產(chǎn)技術(shù)上更加智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，也是近期大型企業(yè)落地的預(yù)制菜項目的一個特征。
今年5月，山東帕珞斯食品有限公司開業(yè)慶典舉行。這家公司是老牌肉制品企業(yè)得利斯在預(yù)制菜領(lǐng)域的新布局。
公開報道稱，作為得利斯新一代智能化工廠，帕洛斯引進(jìn)了國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)線和智能技術(shù)，其中包含絞肉設(shè)備、真空灌裝設(shè)備、高速掛腸線設(shè)備等歐洲進(jìn)口設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化、智能化，大幅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在產(chǎn)品方面，新項目則主要生產(chǎn)包括香腸、培根切片等不同品種規(guī)格產(chǎn)品。