界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

在瑞幸咖啡宣布完成第2萬(wàn)家門店成功開設(shè)后，7月23日，庫(kù)迪向外披露了下半年開設(shè)8000家便捷店、3年50000家的拓店計(jì)劃，希望達(dá)到主要消費(fèi)場(chǎng)景“百米之內(nèi)有庫(kù)迪”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

而現(xiàn)實(shí)情況是，庫(kù)迪到現(xiàn)在所有門店類型加起來(lái)都沒(méi)有8000家門店，根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)7月21日的最新數(shù)據(jù)顯示，庫(kù)迪的在營(yíng)業(yè)門店數(shù)量為6809家，閉店數(shù)量為855家。

公開數(shù)據(jù)顯示，實(shí)際上庫(kù)迪在去年年底就已經(jīng)宣布過(guò)，門店超過(guò)7000家，從最近半年的發(fā)展來(lái)看，庫(kù)迪的門店凈增數(shù)量是輕微下滑的。

“好位置不多，新開門店看不到賺錢的希望，市場(chǎng)也沒(méi)那么多韭菜了。”一名接近庫(kù)迪的業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞，庫(kù)迪很希望通過(guò)做大門店規(guī)模尋求新的融資，包括加大迷你店型的開店速度。

上述人士說(shuō)的迷你店正是庫(kù)迪最近極力推動(dòng)的低門檻店型“COTTI Express”。根據(jù)今年5月庫(kù)迪向外宣布的新店型信息，這種便捷店具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低等三大特點(diǎn)，未來(lái)會(huì)像毛細(xì)血管一樣廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場(chǎng)景。

極限的模塊下，這樣的便捷店只需要1.5m*0.75m的一個(gè)柜臺(tái)，布置最核心的咖啡機(jī)、開水機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備，最多一天可以支撐200杯的產(chǎn)出。便捷店不需要做任何基建，從柜體到設(shè)備，都可以采取租賃制。通常情況下，這樣的“咖啡柜臺(tái)”會(huì)被塞在便利店、連鎖餐飲等場(chǎng)景，店員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后可以兼職做咖啡。

最關(guān)鍵的是，便捷店在不包含租金的情況下，開店門檻可低至只需要繳納5萬(wàn)元的保證金，設(shè)備、柜體所需的15萬(wàn)元可以分期付款。

庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波在6月接受界面新聞采訪時(shí)表示，庫(kù)迪咖啡已經(jīng)基本完成了供應(yīng)鏈的建設(shè)，達(dá)到了初步的成本優(yōu)勢(shì)。所以希望通便捷店降低咖啡交易過(guò)程中的各項(xiàng)成本，例如房租和人工費(fèi)用。目前便捷店通過(guò)對(duì)已經(jīng)開業(yè)的100多家門店測(cè)算，其在單店收益、開店投入、客戶認(rèn)可、標(biāo)準(zhǔn)化管理等多個(gè)方面已經(jīng)驗(yàn)證了該店鋪類型的規(guī)模擴(kuò)張。

不過(guò)界面新聞未能從庫(kù)迪咖啡獲取到便捷店單日平均杯量、盈利模型等數(shù)據(jù)，截至目前，北京也尚未開出首家?guī)斓媳憬莸辍?/span>

但無(wú)論如何，在庫(kù)迪定下的下半年開設(shè)8000家便捷店的激進(jìn)目標(biāo)之下，平均每個(gè)月要開設(shè)1300家的任務(wù)聽上去非常艱巨。

上述接近庫(kù)迪咖啡對(duì)業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞，即便加盟商只需要5萬(wàn)就能開店，但是門店基礎(chǔ)裝修還得1-3萬(wàn)元，就意味著開店門店提升到8萬(wàn)，問(wèn)題是，便捷店只能售賣30個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)化的SKU，與常規(guī)門店日常售賣80多個(gè)飲品相比差距較大，這意味著消費(fèi)者的可選擇性空間也非常受限，進(jìn)而影響銷售杯量。

為此，他將庫(kù)迪咖啡杯單均成本的拆解約為：5.7元原料+1.5元包材+1.9人工+0.2元水電+1.8元房租，如能減掉1.8元房租，人工成本減半，單杯產(chǎn)品的成本在7.9元左右。

也就是說(shuō)，在不計(jì)算設(shè)備成本、機(jī)器折舊的情況下，單杯按照9.9元售價(jià)可以凈賺2元，門店需要售賣20萬(wàn)杯才能度過(guò)盈虧平衡期。

此外，如果便捷店加盟者能拿到庫(kù)迪補(bǔ)貼，則距離盈利平衡期更近一步。

根據(jù)界面新聞此前的采訪，庫(kù)迪的補(bǔ)貼基于門店與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的直線距離而設(shè)。庫(kù)迪公司內(nèi)部，將門店與瑞幸店鋪的距離分成三檔，在基礎(chǔ)補(bǔ)貼之外額外根據(jù)門店與竟對(duì)距離單杯補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)包括：與瑞幸不足100米，額外補(bǔ)貼1.5元，100-200米額外補(bǔ)貼1元，200-300米額外補(bǔ)貼0.5元；如果是多店加盟商還會(huì)有額外的每杯0.5元/杯補(bǔ)貼。

最終的結(jié)果是，高額補(bǔ)貼并沒(méi)有讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開店速度慢下來(lái)。

瑞幸今年上半年開店速度依舊迅猛。

界面新聞自品牌監(jiān)測(cè)網(wǎng)站極海品牌統(tǒng)計(jì)的數(shù)字顯示，2024年1月至7月，瑞幸單月新開業(yè)門店數(shù)量分別為1151家、628家、630家、501家、470家、561家、304家；而庫(kù)迪上述月份分別開出了112家、72家、150家、97家、109家、172家、177家新店。值得注意的是，庫(kù)迪在6-7月的新增門店數(shù)量逐步上升。

上述業(yè)內(nèi)人士判斷，可能庫(kù)迪接下來(lái)會(huì)為了門店拓展目標(biāo)加大直營(yíng)開店的力度。界面新聞就此向庫(kù)迪官方求證，得到的回復(fù)是，庫(kù)迪現(xiàn)階段的拓展仍然以聯(lián)營(yíng)為主。