文 | 壹DU財(cái)經(jīng)
中藥冰淇淋，成了時(shí)尚新單品？
近日，上海新開張的某冰淇淋店憑借中藥草本口味走紅，吸引了大批顧客排隊(duì)購買，部分產(chǎn)品甚至被買到售罄，“中藥冰激凌賣斷貨”等相關(guān)話題一度沖上微博熱搜榜。
據(jù)了解，其中的熱門口味包括薄荷西瓜霜、野菊開心果、煙熏烏梅、山楂佛手柑、川貝枇杷膏等；價(jià)格方面，120克的冰淇淋售價(jià)38元，150克售價(jià)45元。作為加料，東北長白山人參每份12元，冬蟲夏草每份18元。
事實(shí)上，中藥冰淇淋的爆火并不是個(gè)例。近年來，從中藥茶飲，到中藥面包，再到中藥冰淇淋，“中藥+餐飲”正在以一種新奇的方式迎合時(shí)下的養(yǎng)生理念，成為新的流量密碼。
01 28元一份的中醫(yī)冰淇淋，從何而來？
當(dāng)然，早在上海這家中藥冰淇淋賣斷貨時(shí)，來自黑龍江哈爾濱的中氣食族中醫(yī)冰淇淋早已爆火出圈。
據(jù)了解，這款中醫(yī)冰淇淋是黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院與哈爾濱創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心聯(lián)合打造的品牌，名字叫“中氣食族”。中氣食族的品牌營銷負(fù)責(zé)人沈先生告訴壹度Pro，“中醫(yī)冰淇淋的推出源自于去年我們在哈爾濱冰雪大世界打造過的一款文創(chuàng)雪糕，當(dāng)時(shí)也是運(yùn)用了中醫(yī)元素所打造的，并且不管是從消費(fèi)者還是從媒體曝光的角度來說反響都比較熱烈。”
有了這個(gè)前提在，今年開始，沈先生及其所在公司中氣食族決定把這個(gè)品類推廣到更大的市場，按沈先生的話來說，“我們將中醫(yī)結(jié)合生物工程技術(shù)打造的食養(yǎng)成分——益生酵豆，以這個(gè)成分為載體，通過冰淇淋的產(chǎn)品形式把中醫(yī)文化傳播出去，尤其是中醫(yī)中的食養(yǎng)理念?！?/p>
中氣食族品牌認(rèn)為，以往大家對中醫(yī)的認(rèn)知是過于嚴(yán)肅和有距離感的，為了讓大家能以輕松的方式了解并喜歡中醫(yī)食養(yǎng)和健康管理方式，于是以冰淇淋這個(gè)面向度很廣的品類為載體，向大家介紹中醫(yī)食養(yǎng)健康的文化，只有更多的人參與進(jìn)來并開始使用，才能有更有效的傳承。
在這個(gè)基礎(chǔ)上，中氣食族團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院進(jìn)行了研發(fā)，并正式推出了中氣食族品牌。出乎他們意料的是，整個(gè)市場反饋出對中藥冰淇淋這個(gè)新品的熱情和接受程度是超出預(yù)期的，并且整體是比較正向積極的反饋。
目前，中氣食族在深圳、哈爾濱、西安、山東、江西等省市逐漸鋪開點(diǎn)位，主要渠道以景區(qū)為主，同時(shí)與多個(gè)景區(qū)推出聯(lián)名文創(chuàng)中醫(yī)冰淇淋。
在用戶畫像方面，與大眾所想象的局限在年輕群體不同，沈先生稱，“對于這款冰淇淋的客層，我們最初預(yù)估是錨定在年齡為30+的女性客戶，同時(shí)輻射到家庭客群。但實(shí)際銷售時(shí)，它的客群會更加廣泛，從年輕學(xué)生、情侶，再到已婚的家庭、有小孩的家庭，包括一家人旅游帶著父母的都會嘗試我們這個(gè)雪糕，整體來看可以說是接近全客層的?！?/p>
在中氣食族等品牌的推動下，邊“炫”冰淇淋邊養(yǎng)生正逐漸成為現(xiàn)實(shí)。
02 年輕人朋克養(yǎng)生，中藥+趨勢勢不可擋
不止中藥冰淇淋，近幾年，“中藥+”成為大趨勢。
去年9月，浙江省中醫(yī)院1塊多一帖的酸梅湯“意外”走紅，短時(shí)間內(nèi)賣出數(shù)萬帖。隨后，全國多地中藥房的“酸梅湯”供不應(yīng)求，養(yǎng)生保健不再是老年人的專屬，越來越多的年輕人開啟了“朋克養(yǎng)生”模式。
保溫杯里泡枸杞、拿整根人參泡茶已經(jīng)不能再滿足年輕人養(yǎng)生了，各種中藥茶飲店、中藥面包房、中藥餐廳成為了年輕人的新寵。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店，如陸藜·開了個(gè)方子全國門店數(shù)超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個(gè)省份，青楠五味茶也在全國多個(gè)省份開出了超65家門店。
打開小紅書，有關(guān)“藥食同源”的筆記達(dá)3萬+條，更有多種藥食同源的商品售賣。對此，中氣食族品牌營銷負(fù)責(zé)人沈先生表示：“近幾年來，中藥+越來越火，我認(rèn)為籠統(tǒng)來說是市場端的需求，大環(huán)境加速影響人們對自身健康程度的關(guān)注。既然有了這個(gè)關(guān)注，自然就產(chǎn)生了需求，去市場上去找一些類似的食品等等。這其實(shí)就倒推了我們整個(gè)餐飲或者可以說更上游供給側(cè)的革新?！?/p>
對于這個(gè)變化，其實(shí)是一個(gè)“吃飽——吃好——吃對”的一個(gè)演變過程，不僅在國內(nèi)，全球都是這樣一個(gè)趨勢。
按沈先生的話來說，國內(nèi)在中醫(yī)這個(gè)層面是有先天優(yōu)勢的，藥食同源的思維與智慧自古以來就存在于家常便飯中，包括整個(gè)國家層面的政策也是要加強(qiáng)健康中國，提升中醫(yī)的作用。同時(shí)在中醫(yī)這個(gè)層面一定是預(yù)防大過治療的，因此可以通過食養(yǎng)，對健康均衡地鑒別，把整個(gè)健康情況提前管理起來，不管是國家層面還是大眾需求，都是大勢所趨。這也就導(dǎo)致了目前各種餐飲類“中藥+”如雨后春筍般不斷地冒出來。
根據(jù)規(guī)劃，中氣食族未來會按照中醫(yī)的味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺五感，作為整個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)邏輯。再根據(jù)這五大類衍生出更多不同的產(chǎn)品，“比如味覺就包括冰淇淋、藥膳、茶飲、點(diǎn)心等等；嗅覺則會推出香薰類，因?yàn)樵谥嗅t(yī)里面講究醫(yī)罐良法，其實(shí)就是通過這種香薰類的產(chǎn)品去幫助我們提升自身的免疫；除此以外還包括護(hù)膚品、牙膏類、沐浴類產(chǎn)品等等?！?/p>
03 真噱頭還是真有效？
爆款的產(chǎn)生必然伴隨著質(zhì)疑，中藥冰淇淋也是一樣。有很多消費(fèi)者表達(dá)喜愛，但也有不少人質(zhì)疑，明明吃中藥的時(shí)候，醫(yī)生都會叮囑不能吃涼的，這種中藥冰淇淋，是不是有點(diǎn)“賽博朋克”？
“很理解大家對于寒涼的這種擔(dān)憂，中醫(yī)里有一句話叫‘飲食有節(jié)’，比如在夏天這種比較熱的季節(jié)，我們適當(dāng)?shù)厝ナ秤靡恍┣鍥龅氖澄铮遣粫ι眢w造成什么額外的負(fù)擔(dān)的?！睂τ诖蠹业碾[憂，沈先生做出了解釋。
“舉個(gè)例子，夏天喝綠豆湯去火和吃中藥冰淇淋是一個(gè)道理。中醫(yī)里有溫?zé)岷疀鏊膶傩裕词故菬峋G豆湯，本質(zhì)還是寒的?？紤]到這一點(diǎn)，我們會在冰淇淋里加入一些干姜黃、西洋參等等熱性、溫性或中性的食材，同時(shí)也加入了四種益生菌，保護(hù)腸胃不受過度刺激?！?/p>
那么這種中藥冰淇淋到底是真有效果還是僅僅為噱頭炒作呢？
有中藥冰淇淋店員直言，冰淇淋只是還原中藥味道，實(shí)際上并無任何醫(yī)療功效。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉也肯定地說：“中藥冰淇淋是沒有養(yǎng)生功效的?！?/p>
對此，沈先生也表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：“不可否認(rèn)的是，市面上確實(shí)有很多公司以中藥作為營銷手段。但是僅從我們自身來講，我們需要一個(gè)概念來讓大家記住這么一個(gè)新的東西，當(dāng)然我們背靠三甲的研發(fā)方，對于一些夸大的東西是比較反感的?！?/p>
沈先生認(rèn)為，市場在發(fā)展過程中一定會出現(xiàn)魚龍混雜的情況，這一點(diǎn)還需要行業(yè)更加規(guī)范，消費(fèi)者自身也要加強(qiáng)甄別。比如從它的研發(fā)背景、用料、食材搭配是否合理等方面去甄別。
當(dāng)然，除了對功效的質(zhì)疑，中藥餐飲在口味問題上要面對的挑戰(zhàn)顯然更大，要知道很多中藥材的味道其實(shí)并不算好，因此如何滿足消費(fèi)者的味蕾，如何做到好吃與養(yǎng)生兼得就顯得尤為重要。
是否有功效，單從消費(fèi)者的角度很難鑒別，但口感不好會直接反映到店鋪本身。此前，就有一些主打中藥元素的餐飲店倒閉。
比如，在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點(diǎn)評顯示，目前其深圳店已經(jīng)“歇業(yè)關(guān)閉”。不好吃、產(chǎn)品沒特色，是消費(fèi)者拋棄這家店的主要原因。
而中氣食族沈先生則認(rèn)為，健康與好吃是可以平衡的?！拔易陨硎钦J(rèn)可這個(gè)觀點(diǎn)的，不管你是中醫(yī)的膳食餐飲還是其它的什么，首先食物必須得好吃，包括我們做冰淇淋研發(fā)的第一要素也是要好吃。至于如何平衡養(yǎng)生跟好吃？我認(rèn)為更多的從整個(gè)烹飪的工藝，食材的搭配以及食材本身優(yōu)劣的挑選來進(jìn)行。在這三個(gè)角度之上去打造這個(gè)餐飲產(chǎn)品，我認(rèn)為就會比較符合大眾對于養(yǎng)生餐飲的期待了?！?/p>
事實(shí)上，中藥冰淇淋本質(zhì)還是冰淇淋，作為消費(fèi)者，應(yīng)該要有更加清晰地判斷，即它是食品而不是藥品，執(zhí)行的仍然是食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，在購買的時(shí)候就不要奢望還能帶來醫(yī)療效果。身為賣家也不能夸大其詞，吹噓醫(yī)療效果，要知道近年來，中藥餐飲開出的店鋪很多，但倒閉的也不少，很大程度上是僅以中藥作為噱頭而忽略了消費(fèi)者的需求。
結(jié)語
“中藥+餐飲”的趨勢體現(xiàn)著一些消費(fèi)者對中醫(yī)的認(rèn)可以及自身健康的重視，事實(shí)上，大部分消費(fèi)者面對這些“中藥+餐飲”的模式還是比較理性的，不會盲目追求功效，他們更多的是滿足于這種“中藥+”養(yǎng)生所帶來的心理上的安慰，畢竟誰也不指望靠一根冰淇淋就能真正實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生了。