文｜酒管財(cái)經(jīng)
對(duì)于有限服務(wù)類酒店，誰(shuí)是酒店運(yùn)營(yíng)的核心？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，很多人可能都有自己的答案。但是，老沙在陜西做單體酒店的投資人朋友老高，會(huì)毫不猶豫地說(shuō)，“店長(zhǎng)”。
在老店長(zhǎng)生娃回老家之后，他在2022年以來(lái)已經(jīng)換了4任店長(zhǎng)。薪水也從最初的1萬(wàn)升至現(xiàn)在的接近3萬(wàn)。但是，他依然沒(méi)有能夠找到一個(gè)合適的人員。
最近，他計(jì)劃拿出3萬(wàn)五的月薪，讓身邊的朋友內(nèi)推。結(jié)果，將近2個(gè)月了，最終人員還是沒(méi)能確定。
老沙告訴這位朋友，作為一家單體酒店，店長(zhǎng)可遇、可育不可求，一切得靠緣分。太操之過(guò)急反而不得章法。
事實(shí)上，在整個(gè)有限服務(wù)類酒店中，接近50%的店長(zhǎng)，不到3年都會(huì)跳槽。真正在一家門(mén)店干5年之上的店長(zhǎng)，不足24%。而在求職端，幾乎每個(gè)月75%以上的店長(zhǎng)職位都會(huì)收到超過(guò)100份的簡(jiǎn)歷。
一邊是擠破頭想做店長(zhǎng)，一邊是頻繁跳槽挪窩。不難看出，酒店人才供需之間的錯(cuò)位，在店長(zhǎng)崗位上體現(xiàn)的淋漓盡致。
01、單體酒店店長(zhǎng)難招更難留
老高在陜西下面的一個(gè)地市經(jīng)營(yíng)一家比經(jīng)濟(jì)型檔次略高的單體酒店。整體團(tuán)隊(duì)和生意還算穩(wěn)定。他作為一個(gè)投資人，不懂也很少參與酒店層面的運(yùn)營(yíng)。
局面因?yàn)槔系觊L(zhǎng)回家生娃而被打破。
彼時(shí)還是疫情期間，在門(mén)店工作了6年的女店長(zhǎng)成為一位高齡孕婦。老高當(dāng)時(shí)想著讓她安心待產(chǎn)，回頭繼續(xù)回來(lái)上班。但是對(duì)方覺(jué)得當(dāng)時(shí)酒店生意非常不好，自己不愿占著位置、領(lǐng)著工資還不干活，遂直接請(qǐng)辭。
老高在給予對(duì)方足夠多的補(bǔ)償之后，便開(kāi)始了尋找新的店長(zhǎng)之旅。他告訴老沙，他在這兩年多中，面見(jiàn)過(guò)不少于20多位店長(zhǎng)人選。有工作十年靠上的，有從連鎖酒店出來(lái)的，還有小年輕希望往上沖一沖的。
在最終選擇的4個(gè)歷任店長(zhǎng)中，最短的只呆了4個(gè)多月就掛靴離開(kāi)。用老高的話，“用起來(lái)沒(méi)一個(gè)順手的”。結(jié)果，在這兩年多中，老高酒店的業(yè)績(jī)一塌糊涂。
按常理說(shuō)，老高開(kāi)出的工資不低，為啥總是留不住店長(zhǎng)？在與他溝通交流之后，老沙多少明白了一些原因。
一方面是店長(zhǎng)的原因。
老高找的這幾個(gè)店長(zhǎng)，業(yè)務(wù)水準(zhǔn)參差不齊。其中一個(gè)店長(zhǎng)屬于嚴(yán)格型，嚴(yán)格追求人效，管控人工成本。老高其實(shí)很滿意。但是，因?yàn)樘^(guò)鐵面無(wú)私，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員意見(jiàn)很大，整個(gè)隊(duì)伍帶不起來(lái)。最后無(wú)奈辭退。
還有一個(gè)店長(zhǎng)是另一級(jí)。她總想做老好人，想著先跟大家打成一片，慢慢地再把效率和經(jīng)營(yíng)管理給抓上來(lái)。但是，老高等不及，想要快點(diǎn)出成績(jī)。最后選擇辭退。
另一方面是老高的原因。
老高給店長(zhǎng)壓的任務(wù)太多了。用大家通用的幾個(gè)維度來(lái)說(shuō)，就是財(cái)務(wù)、管理、客戶、團(tuán)隊(duì)等方面，老高都提出了很高的要求。甚至，有時(shí)候，店長(zhǎng)還得臨時(shí)去干維修。并且，他還著急出成績(jī)。其中一個(gè)店長(zhǎng)認(rèn)為干不成，選擇辭職跳槽了。
老高也委屈，“我開(kāi)出了那么高的工資，讓他們多干點(diǎn)不應(yīng)該的么？”
老沙其實(shí)能夠理解老高的想法：作為一個(gè)投資人，追求的是投資回報(bào)比。離開(kāi)財(cái)務(wù)回報(bào)數(shù)據(jù)，其他都是白給。
但是老高有一件事沒(méi)搞明白。在酒店行業(yè)，店長(zhǎng)本來(lái)就是一個(gè)很難尋覓的角色，并且是流失率很高的崗位。尤其是作為單體酒店，流失率更高。這是一個(gè)行業(yè)事實(shí)，誰(shuí)也無(wú)法改變。
根據(jù)最佳東方人才發(fā)展研究院發(fā)布的《2024有限服務(wù)類酒店人力資源白皮書(shū)》顯示，9.55%的店長(zhǎng)在該崗位工作時(shí)長(zhǎng)不足一年就跳槽。超過(guò)一年不到3年跳槽的占比36.68%；超過(guò)10年不跳槽的店長(zhǎng)，占比只有4.36%。
這也意味著，酒店投資人要珍惜在你那干了超過(guò)3年的店長(zhǎng)們，他們已經(jīng)超過(guò)接近一半的店長(zhǎng)了。
老沙跟老高說(shuō)，酒店行業(yè)，其實(shí)是一個(gè)養(yǎng)小不養(yǎng)老的行業(yè)。除了薪酬要給高點(diǎn)，還得給人家店長(zhǎng)以職業(yè)提升空間。要知道，在有限服務(wù)類酒店中，人才離職的前三大原因中，第一是薪酬，第二是職業(yè)發(fā)展，第三是工作壓力大。
人家連鎖酒店的店長(zhǎng)可能還好一些，可以在全國(guó)來(lái)回調(diào)動(dòng)，并且還能繼續(xù)往上升。你一單體酒店，得給人家安全感。最好的辦法就是利益捆綁，比如升級(jí)為合伙人等。
老高表示，如果合適，自己也可以有這個(gè)打算。只是，大家還沒(méi)建立彼此的信任，也沒(méi)摸透對(duì)方的脾氣和實(shí)力，所以在沒(méi)走到那一步的時(shí)候，已經(jīng)分手揚(yáng)鑣了。
可能，這也是酒店行業(yè)用工的一大現(xiàn)實(shí)難題吧。
02、店長(zhǎng)得遇也要育
在酒店領(lǐng)域摸爬滾打這么多年，老沙見(jiàn)過(guò)太多人進(jìn)進(jìn)出出。老高作為單體酒店投資人，在招店長(zhǎng)這件事上，可以“任性一些”。但是，作為連鎖酒店品牌的投資人，在店長(zhǎng)的選擇上，可能多少會(huì)有一些受限。
并且，老沙覺(jué)得，很多本土酒店集團(tuán)培養(yǎng)的店長(zhǎng)，“盛名之下其實(shí)難副”。根據(jù)老沙的了解，某酒店集團(tuán)還有過(guò)一星期培養(yǎng)一批店長(zhǎng)的節(jié)奏。真的把他們拉出去負(fù)責(zé)單店運(yùn)營(yíng)，基本得有一半都不合格。
另外，店長(zhǎng)崗位的競(jìng)聘很激烈，人員水準(zhǔn)參差不齊。投資人得有一套選人標(biāo)準(zhǔn)。上述白皮書(shū)提到，與有限服務(wù)類酒店職位平均投遞數(shù)據(jù)相比，店長(zhǎng)這一職位簡(jiǎn)歷投遞更加火爆，每月75%以上的店長(zhǎng)職位都收到過(guò)100份以上簡(jiǎn)歷。
所以，不管是連鎖酒店還是單店投資人，在招聘店長(zhǎng)這件事上，大概率都是靠運(yùn)氣，賭的成分還是很大的。
但是，老沙堅(jiān)持認(rèn)為，店長(zhǎng)崗位的“育”的成分更大。這種培育和培養(yǎng)，不是一蹴而就，而是持續(xù)的，相互磨合的。
在這里，老沙不談過(guò)多方法論的東西。對(duì)于單體酒店來(lái)說(shuō)，投資人要改變一個(gè)認(rèn)知，就是員工培訓(xùn)不是花錢(qián)，而是投資。把這一點(diǎn)搞清楚了，后續(xù)讓員工學(xué)哪些課程、找哪個(gè)培訓(xùn)講師、走哪個(gè)流派，就是水到渠成的事情。
另外，在具體運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，不能完全擺出“掏錢(qián)的就是大爺”的心態(tài)，還是要尊重專業(yè)，尊重市場(chǎng)規(guī)律。
對(duì)于連鎖酒店集團(tuán)而言，在培養(yǎng)店長(zhǎng)這件事上，多用點(diǎn)心吧。別整一堆半成品就扔到市場(chǎng)上。最終埋單的是投資人，但是，長(zhǎng)久以往，影響的還是酒店集團(tuán)的品牌聲譽(yù)。畢竟，在存量市場(chǎng)，翻牌盛行。一不小心，那些不把投資人當(dāng)資產(chǎn)的酒店集團(tuán)，就會(huì)被同行“偷了塔”。
老沙認(rèn)為，酒店集團(tuán)與投資人之間應(yīng)該簽訂一個(gè)關(guān)于酒店店長(zhǎng)的對(duì)賭合約。雙方設(shè)定門(mén)檻，規(guī)定好利益和責(zé)任。如果完不成，對(duì)方需要進(jìn)行補(bǔ)償機(jī)制。當(dāng)然，這個(gè)在實(shí)操層面可能較難實(shí)現(xiàn)。
而回到老高的困惑上，也在提醒整個(gè)行業(yè)，當(dāng)酒店用工機(jī)制出現(xiàn)矛盾時(shí)，最終消耗的還是這個(gè)產(chǎn)業(yè)上的所有環(huán)節(jié)。
當(dāng)下，月薪3萬(wàn)5招不到合適的店長(zhǎng)。未來(lái)，可能月薪3萬(wàn)5就找不到合適的店長(zhǎng)了。
統(tǒng)籌丨勞殿
編輯丨阿思