文 | Foodaily每日食品 Miriam Zhang

繼HPP果蔬汁爆火后，液體沙拉又火了。

奧運(yùn)會(huì)期間，喜茶聯(lián)名安踏冠軍推出“奪冠纖體瓶”，由羽衣甘藍(lán)、蘋(píng)果、檸檬、青提、奇亞籽和喜茶經(jīng)典綠妍茶底組成，一瓶售價(jià)19元。

該產(chǎn)品一推出就受到消費(fèi)者追捧，短短幾天賣(mài)出160萬(wàn)瓶，多地更是一罐難求，喜茶也被迫暫時(shí)下架該產(chǎn)品。

據(jù)千瓜數(shù)據(jù)顯示，喜茶“奪冠纖體瓶”自上線十余天以來(lái)，在小紅書(shū)的相關(guān)筆記已有432篇，閱讀總量達(dá)97.11萬(wàn)，“好喝、健康、推薦”成為網(wǎng)友們的熱評(píng)詞匯。

近日，喜茶官宣奪冠纖體瓶已售出275萬(wàn)瓶，并且將于8月23日全線補(bǔ)貨，網(wǎng)友也評(píng)論“健身搭子可以常駐見(jiàn)面了”，又將掀起一波熱潮。

圖片來(lái)源：喜茶

而就在最近，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)盒馬也上新了一款液體沙拉，同樣利用HPP鎖鮮技術(shù)。

據(jù)Foodaily了解，該款液體沙拉上市10天之后就沖進(jìn)盒馬自有品牌果蔬汁榜單的TOP10，目前的銷售額比月初剛上市的銷售額增長(zhǎng)了35%。

圖片來(lái)源：盒馬

不愛(ài)吃蔬菜的年輕人為何突然沉迷于風(fēng)很大的液體沙拉？近兩年才建立認(rèn)知，液體沙拉在國(guó)內(nèi)究竟能火多久？液體沙拉又能否引起新潮流？

01 不愛(ài)吃蔬菜，卻狂炫液體沙拉

奧運(yùn)會(huì)期間，喜茶奪冠纖體瓶可謂是爆火出圈。

據(jù)悉，該款?yuàn)Z冠纖體茶銷量突破275萬(wàn)，持續(xù)位居喜茶產(chǎn)品銷量TOP3，多家門(mén)店也處于斷貨狀態(tài)。

眾多網(wǎng)友對(duì)這款“液體沙拉”給出這樣的好評(píng)：“清爽好喝又沒(méi)有負(fù)擔(dān)”、“一天不下架我就天天喝”、“看原料沒(méi)有想到這么好喝”....

由于多地售罄一杯難求，不少網(wǎng)友不得不購(gòu)買(mǎi)羽衣甘藍(lán)、陽(yáng)光玫瑰、蘋(píng)果、檸檬以及奇亞籽等來(lái)復(fù)刻同款，甚至還有網(wǎng)友發(fā)出復(fù)刻同款教程。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@小小龜養(yǎng)生記、@Inoooooo

在Foodaily看來(lái)，“冠軍纖體瓶”也好，“液體沙拉”也罷，不過(guò)是一些常見(jiàn)的果蔬食材，為什么到了喜茶手里，就身價(jià)猛漲，激發(fā)出大家如此高的消費(fèi)熱情？

首先，喜茶精準(zhǔn)踩中了消費(fèi)者蔬菜焦慮和健身減脂需求。

從該款飲品的配料表來(lái)看，在材料上不僅有“超級(jí)食物”羽衣甘藍(lán)，含有可溶性膳食纖維奇亞籽，還有紅富士蘋(píng)果、尤利克檸檬、陽(yáng)光玫瑰青提等多重水果元素，多種健康食材的組合不僅賦予產(chǎn)品更佳的視覺(jué)觀感，也讓口感更加好喝。

第二個(gè)因素在于低熱量。

在不另外加糖的情況下，奪冠纖體瓶的熱量小于一只梨。產(chǎn)品膳食纖維達(dá)3.2g/100g、維生素C含量達(dá)63mg/100g。

這對(duì)很多減脂健身人群來(lái)說(shuō)無(wú)疑是健身伴侶，也是很多減肥人士大餐后的“救星”。

圖片來(lái)源：喜茶

第三，纖體茶的瓶身被設(shè)計(jì)成“噸噸瓶”樣式，不僅方便飲用還適配打工健身需求，喝完可以裝滿水當(dāng)啞鈴使（@喜茶：建議把瓶身腰部再改細(xì)一些），可謂是一物多用。

喜茶這次的出圈，其實(shí)是在正確的時(shí)間做了一件正確的事情。

奪冠纖體瓶的推出正逢奧運(yùn)盛會(huì)，觀眾們的體育熱情被徹底點(diǎn)燃，喜茶將茶飲和奧運(yùn)結(jié)合，打出健康標(biāo)簽，在喜茶小程序上還宣稱奧運(yùn)冠軍推薦，真正將運(yùn)動(dòng)和健康結(jié)合。

圖片來(lái)源：喜茶

02 曾經(jīng)備受質(zhì)疑，液體沙拉能否長(zhǎng)紅？

果蔬沙拉并不是一個(gè)新概念。在5、6年前輕食興起的年月，沙拉就成為很多人鐘愛(ài)的食物。

如今，喜茶憑借一款?yuàn)Z冠纖體瓶，將沙拉做成即飲液體，令市場(chǎng)重新喚起對(duì)于沙拉的記憶和熱情。

液體沙拉，顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材通過(guò)榨汁機(jī)打成液態(tài)，可以搭配蔬菜凍干粉和益生元。

與普通果蔬汁相比，液體沙拉含有更多的食材和營(yíng)養(yǎng)元素，熱量也相對(duì)更低，重點(diǎn)錨定具有身材管理需求的人群。

國(guó)內(nèi)主打液體沙拉概念的品牌大多興起于抖音電商，今年表現(xiàn)格外亮眼。

以今年3月抖音電商銷量排名第一的麥谷村為例，該品牌熱銷的一款液體沙拉富含高膳食纖維，和廣東省農(nóng)科院加工所聯(lián)合研制，添加8種果蔬原材料并且含5種益生元，該款產(chǎn)品也獲得第六屆iSEE全球美味獎(jiǎng)。

圖片來(lái)源：麥谷村

另一品牌Onlytree的配方中則包含牛油果、蘋(píng)果、獼猴桃、余甘、黃瓜、菠菜、西蘭花、羽衣甘藍(lán)、大麥嫩苗等元素，宣稱含有16種果蔬。

圖片來(lái)源：Onlytree

還有不少品牌為液體沙拉賦予功能，比如高VC、抗氧化或者含有更豐富的膳食纖維等。

ffit8、暴肌獨(dú)角獸、薄荷健康等輕食品牌也都推出了液體沙拉產(chǎn)品。

如ffit8液體沙拉，添加11種天然果蔬和6種營(yíng)養(yǎng)食材，并且添加益生元和膠原蛋白肽，被譽(yù)為“濃縮的果蔬籃子”；

暴肌獨(dú)角獸的超模沙拉含有18種果蔬和8種益生元，更有專利加持，堪稱在食材和功效上的“內(nèi)卷”新王。

今年盒馬HPP果蔬汁的爆火，也帶動(dòng)了果蔬汁增長(zhǎng)。

一些過(guò)往并不常見(jiàn)的果蔬原料通過(guò)HPP工藝得以應(yīng)用到飲料中。

盒馬8月上市了首款液體沙拉，產(chǎn)品中含有菠菜、蒲公英、檸檬、苦瓜、蘋(píng)果、獼猴桃6種果蔬成分，生產(chǎn)每一瓶都需要用掉1斤水果蔬菜。

在社媒上，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)疑似由員工公開(kāi)的盒馬液體沙拉的制作流程：選用優(yōu)質(zhì)新鮮水果，原料清洗干凈后由人工加工處理，做到真正的無(wú)添加。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@一名芝麻醬、@芋泥酥酥

據(jù)瀝金數(shù)據(jù)顯示，自2023年5月至2024年4月，淘寶天貓等主流電商平臺(tái)的液體沙拉銷售額達(dá)到1.9億元，同比增長(zhǎng)152695.9%。

今年前四個(gè)月，液體沙拉的銷售額月均達(dá)到3000萬(wàn)元以上，呈現(xiàn)出“狂飆”式增長(zhǎng)。

2023年5月至2024年4月液體沙拉銷售趨勢(shì)，圖片來(lái)源：瀝金

盡管液體沙拉在國(guó)內(nèi)一路狂奔，“黑”勁十足，但也存在一些明顯的痛點(diǎn)問(wèn)題。

拿現(xiàn)制茶飲來(lái)說(shuō)，就存在蔬菜品質(zhì)不穩(wěn)定、保鮮期過(guò)短（只有2小時(shí)）、成本損耗較高、制作過(guò)程繁瑣消耗人力資源等。

還有很多人認(rèn)為預(yù)包裝液體沙拉是“智商稅”，只是將普通蔬菜打成了汁，并沒(méi)有什么神奇之處。

另外，液體沙拉是液態(tài)形式，可能會(huì)讓一些人感覺(jué)難以滿足口腹之欲，長(zhǎng)期下來(lái)可能會(huì)影響食欲和消化功能。

雖然它方便攜帶，但過(guò)量飲用也可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。

03 今年格外出圈，液體沙拉還能怎么卷？

國(guó)內(nèi)目前的液體沙拉主要依靠電商增長(zhǎng)。

以小紅書(shū)或抖音為陣地，推廣以液體沙拉替代部分餐食的新飲食方式。

隨著健康意識(shí)的提高、忙碌的生活方式以及植物性飲食的普及，液體沙拉逐漸成為大眾快速營(yíng)養(yǎng)的膳食選擇。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

網(wǎng)絡(luò)熱潮終究會(huì)褪去，嘗鮮勁頭過(guò)后的人們，還能保持多久的熱度？液體沙拉如何能真正在消費(fèi)者心智中沉淀下來(lái)？

一方面，消費(fèi)者的喜好正在影響液體沙拉市場(chǎng)的創(chuàng)新，人們對(duì)于有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、無(wú)麩質(zhì)食品，以及特定飲食的需求（如生酮飲食、純素飲食）在不斷增長(zhǎng)。

另一方面，口味創(chuàng)新也是當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要維度，獨(dú)特的成分組合可以使產(chǎn)品脫穎而出。

例如，螺旋藻、奇亞籽和姜黃等超級(jí)食品的加入不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還增加了異國(guó)情調(diào)。

Foodaily注意到，液體沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和歐洲目前是液體沙拉的最大市場(chǎng)。

德國(guó)I Do品牌推出的液體沙拉，由 71％ 的蔬菜汁和 29％ 的果汁組成。除了蘋(píng)果、菠菜、芹菜、檸檬等常見(jiàn)果蔬外，還添加螺旋藻和抗氧化劑，原料100% 來(lái)自嚴(yán)格控制的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。

為了保證新鮮，I DO的液體沙拉加工過(guò)程未使用加熱或巴氏滅菌，所有重要的維生素、營(yíng)養(yǎng)素、次生植物物質(zhì)和風(fēng)味均通過(guò)HPP冷壓得以保留。

圖片來(lái)源：I Do

功能成分也是消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn)。

從市場(chǎng)上看，在配方中整合各類功能成分正變得越來(lái)越普遍。

適應(yīng)原、益生菌、抗氧化劑等成分被陸續(xù)納入液體沙拉中，解決特定的健康問(wèn)題，比如壓力、消化健康和免疫支持。

產(chǎn)品不僅滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求，還往往帶來(lái)額外的健康益處。

食品加工和包裝技術(shù)的進(jìn)步也在促進(jìn)液體沙拉市場(chǎng)的崛起。

以HPP等鎖鮮技術(shù)為例，HPP工藝有助于保留成分的營(yíng)養(yǎng)完整性和風(fēng)味特征，對(duì)注重健康的消費(fèi)者更具吸引力。

今年很多飲料品牌開(kāi)始在HPP工藝上發(fā)力，消費(fèi)者對(duì)于HPP技術(shù)的認(rèn)知也在加強(qiáng)，HPP應(yīng)用于液體沙拉也將成為新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

04 總結(jié)

液體沙拉能在今年出圈，根本動(dòng)力來(lái)自現(xiàn)代人對(duì)健康生活方式的追求。

這個(gè)動(dòng)力無(wú)疑會(huì)長(zhǎng)久持續(xù)下去，而液態(tài)沙拉的未來(lái)之路能否順利，不僅取決于各品牌對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的力度，也取決于是否還能有其他品類替代液體沙拉的獨(dú)特價(jià)值。

Pmarket research的數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2032年，全球液體沙拉市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持7.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。

而對(duì)于尚未成形的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，未來(lái)的增速難以預(yù)估。

2022年初，F(xiàn)oodaily曾在年度十大商業(yè)熱點(diǎn)中預(yù)言“果蔬大爆發(fā)”將為行業(yè)帶來(lái)龐大的市場(chǎng)增量。

液體沙拉也許只是大爆發(fā)中一束亮眼的火光。

我們既希望這道火光能一直燃燒下去，也希望能有更多的火光照亮當(dāng)下這個(gè)本就火熱的食飲市場(chǎng)！