文｜DT財(cái)經(jīng)

今年夏天，一個(gè)來(lái)自西南邊境的神秘物種——見(jiàn)手青，在互聯(lián)網(wǎng)掀起了一股熱潮。

在社交平臺(tái)上，不少博主把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了見(jiàn)手青。

有人記錄下用刀切開(kāi)它的瞬間，切面瞬間變成青藍(lán)色，讓人忍不住懷疑“梵高當(dāng)年是不是也吃過(guò)見(jiàn)手青”；也有人不慎中毒，被拍下珍貴的返祖視頻，搖頭晃腦間喃喃自語(yǔ)，場(chǎng)面一度非?；?/p>

事實(shí)上，見(jiàn)手青是對(duì)一類(lèi)野生菌的統(tǒng)稱(chēng)，在受到擠壓、切割或撕裂后，會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的靛青色，其中比較知名的品種有紅蔥牛肝菌、紫蔥牛肝菌等。

就算沒(méi)吃過(guò)見(jiàn)手青，你應(yīng)該也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“見(jiàn)小人”的都市傳說(shuō)。因?yàn)橐?jiàn)手青含有致幻成分，如果沒(méi)煮熟，很容易中毒并產(chǎn)生幻覺(jué)。

網(wǎng)友們紛紛貢獻(xiàn)段子。

（圖片來(lái)源：抖音）

數(shù)據(jù)也印證了見(jiàn)手青的熱度。

數(shù)說(shuō)聚合顯示，每年7月，“見(jiàn)手青”的社媒聲量會(huì)顯著上升，今年7月更是較去年同期大幅增長(zhǎng)。進(jìn)入8月，熱度雖有所回落，仍高于去年同期。

顯然，見(jiàn)手青已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)上的“流量擔(dān)當(dāng)”，不少商家敏銳地捕捉到了這一點(diǎn)，并且從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。

見(jiàn)手青，社交平臺(tái)的流量密碼

根據(jù)《DT商業(yè)觀察》的統(tǒng)計(jì)，今年7月以來(lái)，“見(jiàn)手青”已經(jīng)上了5次微博熱搜。

熱搜上的內(nèi)容，一定程度上能夠反映出網(wǎng)友關(guān)注啥、愛(ài)看啥。

在見(jiàn)手青的熱搜中，充斥著獵奇向的話(huà)題，比如“男子吃見(jiàn)手青中毒以為自己是奧特曼”“女子吃1斤見(jiàn)手青后看見(jiàn)一屋人”。足以見(jiàn)得見(jiàn)手青在網(wǎng)友心中的“致幻毒蘑菇”形象。

在小紅書(shū)上，人們對(duì)“見(jiàn)手青”的討論中，除了食材，聊得最多的也是中毒體驗(yàn)。

因?yàn)橐?jiàn)手青有毒，必須煮熟才能吃，即便只是嘗了嘗湯的咸淡、舔了舔切菜的手指，或是不小心吸進(jìn)了鍋里的蒸汽，都可能引發(fā)中毒。

中毒的癥狀不一，主要是產(chǎn)生幻覺(jué)，看見(jiàn)“小人”。

有人癥狀較輕，吃完五六分鐘，眼睛里開(kāi)始跳出小金花，“像你盯著照相機(jī)的閃光一樣，但小小的，時(shí)不時(shí)來(lái)一個(gè)，越來(lái)越多”。

也有人稍微嚴(yán)重，會(huì)看到臥室的吊燈變成了水晶燈，還有大水母在飛，“我揉揉眼睛，臥室門(mén)的周?chē)查L(zhǎng)滿(mǎn)了荊棘，看不清形態(tài)的躁點(diǎn)組合在不斷變換形態(tài)”。

因?yàn)橐?jiàn)手青是云南地方特產(chǎn)，見(jiàn)過(guò)的人不多，吃過(guò)的人更少，加上中毒表現(xiàn)為產(chǎn)生幻覺(jué)，許多外地人充滿(mǎn)了好奇，主動(dòng)要求“受虐”“以身試毒”。

本地人也開(kāi)始玩梗，給外地網(wǎng)友出謀劃策：還是去云南吃吧，醫(yī)生有經(jīng)驗(yàn)。

（圖片來(lái)源：小紅書(shū)）

不過(guò)，玩梗歸玩梗，還是有不少負(fù)責(zé)任的網(wǎng)友，尤其是中毒過(guò)的“病友”，告誡大家，不要把危險(xiǎn)行為娛樂(lè)化。

見(jiàn)手青中毒很可能造成神經(jīng)損傷，并且傷害不可逆。吃菌還需謹(jǐn)慎。

見(jiàn)手青火了，誰(shuí)賺到錢(qián)了？

云南人可能怎么也想不到，自己從小吃到大的野生菌，有一天會(huì)成為稀罕事物，讓全國(guó)各地的食客為之瘋狂。

見(jiàn)手青的火熱，最快反映在餐廳生意中。

在大眾點(diǎn)評(píng)，許多餐廳下都有這樣的評(píng)論——“奔著見(jiàn)手青來(lái)的”“點(diǎn)了江湖傳說(shuō)中的見(jiàn)手青”。在小紅書(shū)，不少探店筆記把“見(jiàn)手青”放在標(biāo)題中，如《在南京！吃上了見(jiàn)手青！》《到傳說(shuō)中的云南駐滬辦餐廳吃見(jiàn)手青啦～》《湖州真的有……吃到見(jiàn)手青了》。

不去云南，就能吃到見(jiàn)手青，儼然已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)上的“流量收割機(jī)”。

《DT商業(yè)觀察》在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“見(jiàn)手青”，發(fā)現(xiàn)不少云南餐廳推出了相關(guān)菜品，常見(jiàn)的做法有炒菜和火鍋，價(jià)格不算便宜，一盤(pán)炒見(jiàn)手青的價(jià)格在100元至300元以上。

上海白領(lǐng)關(guān)立來(lái)（化名）早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)見(jiàn)手青，一直想要嘗試，為此她在一家云南餐廳排了一個(gè)多小時(shí)隊(duì)，結(jié)果被告知見(jiàn)手青已經(jīng)賣(mài)光。

毛毛（化名）也慕名打卡了上海某云南餐廳，盡管隊(duì)伍很長(zhǎng)，服務(wù)員還是向她打了包票，“放心，見(jiàn)手青肯定有”。

最后，毛毛如愿吃到了見(jiàn)手青，但場(chǎng)面一度混亂。“店里人很多，服務(wù)員特別忙，桌子上有臟東西都沒(méi)人收拾，服務(wù)員問(wèn)我著不著急吃飯，不著急就幫我收拾下，看他的意思，如果著急就不收拾了。”

此外，見(jiàn)手青太火，還導(dǎo)致部分菜品不能點(diǎn)單。毛毛稱(chēng)：“我們想點(diǎn)一份單人雞湯，服務(wù)員說(shuō)做不了，因?yàn)楹髲N太忙了，可能都在炒菌子吧，沒(méi)辦法給我們做其他菜品?！?/p>

除了火鍋、炒菜等常規(guī)吃法，一些商家還把“見(jiàn)手青”當(dāng)成流行元素，融進(jìn)其他產(chǎn)品里，比如見(jiàn)手青dirty、見(jiàn)手青啤酒、見(jiàn)手青冰淇淋。

在社交媒體上，上海一家咖啡快閃店的見(jiàn)手青dirty人氣高漲。

盡管38元一杯的價(jià)格不輸星巴克，依然吸引了許多消費(fèi)者來(lái)打卡，甚至有外地博主開(kāi)車(chē)三小時(shí)專(zhuān)程來(lái)品嘗。受限于高人氣，每天限量供應(yīng)僅100杯。

藍(lán)綠混合的魔幻色調(diào)，帶給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊和新奇感，網(wǎng)友們紛紛留言調(diào)侃“會(huì)不會(huì)出事？”“老夫請(qǐng)求一戰(zhàn)”。

（圖片來(lái)源：小紅書(shū)）

實(shí)際上，這款見(jiàn)手青dirty里面并沒(méi)有見(jiàn)手青——只是用藍(lán)色和綠色的螺旋藻粉，調(diào)配出青綠色效果，用黑松露粉營(yíng)造出菌菇風(fēng)味，喝多少杯也不會(huì)看見(jiàn)小人。

部分嘗過(guò)鮮的消費(fèi)者，已經(jīng)留下了“味道奇怪”“沒(méi)必要特意去喝”的評(píng)價(jià)，但仍然有不少人愿意為視覺(jué)效果買(mǎi)單。

抖音博主 @云南山妹子，今年3月也發(fā)布了一條短視頻，稱(chēng)自家推出了首款見(jiàn)手青精釀啤酒，這則短視頻下，點(diǎn)贊排在第一位的評(píng)價(jià)是：喝了會(huì)見(jiàn)到小人嗎？

換言之，消費(fèi)者們來(lái)嘗試見(jiàn)手青相關(guān)的產(chǎn)品，味道并不是最重要的因素，重要的還是獵奇感、刺激感。

一朵見(jiàn)手青被端上餐桌，需要走多少路？

見(jiàn)手青走紅背后，是云南野生菌正在從地域走向全國(guó)。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物所研究員趙永昌曾在采訪中提到：云南是全國(guó)野生菌自然產(chǎn)量和貿(mào)易量最大的省份，也是世界野生菌貿(mào)易的主要出產(chǎn)地，占世界野生菌的40%，占全國(guó)野生菌的80%。

目前，已經(jīng)有部分云南野生菌正在逐漸被“人工馴化”。根據(jù)云南網(wǎng)報(bào)道：2020年，中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園實(shí)現(xiàn)了雞樅菌大規(guī)模全野生種植的技術(shù)創(chuàng)新。2023年，黑牛肝菌在西雙版納州實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培。

不過(guò)，見(jiàn)手青所屬的牛肝菌，因?yàn)橹辉谔囟ōh(huán)境下生長(zhǎng)，對(duì)于氣溫、雨水、植物、腐殖層有嚴(yán)格要求，人工種植的環(huán)境很難模擬，所以只能靠野生采摘，產(chǎn)量還不穩(wěn)定。

每年的七八月雨季，是野生菌采摘的季節(jié)，經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)民會(huì)到大山里采摘，并拿到當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)和野生菌交易市場(chǎng)售賣(mài)。

其中，云南木水花野生菌交易中心是全國(guó)最大的野生菌市場(chǎng)。除了云南本地的野生菌，許多外省采摘的野生菌，甚至東北的野生菌，也會(huì)來(lái)到這個(gè)市場(chǎng)。

和其他大型農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)一樣，木水花野生菌交易市場(chǎng)既做to B生意，即大型批發(fā)，發(fā)往餐企，也做To C生意，直接賣(mài)給散客。

今年7月，央視新聞走訪了云南木水花野生菌交易中心，當(dāng)?shù)厣碳冶硎荆罱８尉績(jī)r(jià)齊漲，能占到每日銷(xiāo)量的40%。

電商平臺(tái)也在助力見(jiàn)手青走向全國(guó)。不少云南野生菌商家會(huì)利用抖音、淘寶，將見(jiàn)手青銷(xiāo)往全國(guó)各地。

不過(guò)，不同商家的價(jià)格差別很大，不小心也容易踩雷，有人在社交媒體分享了自己買(mǎi)到品質(zhì)不佳的見(jiàn)手青，切開(kāi)以后還能看到有白色蟲(chóng)子在里面蠕動(dòng)。

在淘寶某家野生菌特產(chǎn)批發(fā)店里，一斤精品紅蔥牛肝菌售價(jià)148元，已賣(mài)出3000多單，其中有200多單銷(xiāo)往上海，100多單銷(xiāo)往北京。另一家店里，一斤精品紅蔥牛肝菌售價(jià)228元，同樣售出了3000多單。

根據(jù)抖音@一畝田APP 在今年7月初的視頻采訪，某云南野生菌批發(fā)部表示，當(dāng)前紅蔥牛肝菌每斤批發(fā)價(jià)為150元左右。

云南當(dāng)?shù)氐木芬吧u(mài)家米利（化名）告訴《DT商業(yè)觀察》，價(jià)格的影響因素有很多，和場(chǎng)地也有關(guān)系?！耙?jiàn)手青也分場(chǎng)地，好的產(chǎn)地和便宜的產(chǎn)地價(jià)格差別很大，同樣是精挑貨，差價(jià)一兩百塊錢(qián)也正?！薄?/p>

給餐廳供貨和賣(mài)給消費(fèi)者的見(jiàn)手青，品質(zhì)也有區(qū)別，“餐廳買(mǎi)的見(jiàn)手青，傘要開(kāi)的大，品質(zhì)可以降低，有蟲(chóng)眼也能接受，所以?xún)r(jià)格相對(duì)便宜。賣(mài)給C端消費(fèi)者的見(jiàn)手青，一般品質(zhì)更好，價(jià)格更高?！泵桌f(shuō)。

從外形來(lái)看，沒(méi)有開(kāi)傘的見(jiàn)手青品相最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感更為滑嫩；而傘開(kāi)得越大，見(jiàn)手青越趨于老化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相應(yīng)降低，味道也會(huì)變差，所以?xún)r(jià)格便宜一些。

不過(guò)，普通消費(fèi)者很難在餐廳里識(shí)別出見(jiàn)手青的品質(zhì)。

消費(fèi)者Chloe在一家云南火鍋店點(diǎn)了見(jiàn)手青，只見(jiàn)服務(wù)人員從后廚拿出一個(gè)塑料袋，取出一個(gè)冷凍成塊的見(jiàn)手青，直接投進(jìn)了火鍋里。服務(wù)員告訴Chloe，店里的見(jiàn)手青都是當(dāng)季從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的，放在冰柜里冷凍保存。

而米利告訴我們，見(jiàn)手青冷藏可以放三天左右，洗干凈放冷凍可以保存一年。

見(jiàn)手青，恐怕很難做成大生意

見(jiàn)手青這兩年火出了圈，已經(jīng)有商家從中吃到紅利，甚至帶動(dòng)了部分 “蹭熱度”的商家嘗到甜頭。但見(jiàn)手青要想做成一門(mén)大生意，還面臨著不小的挑戰(zhàn)。

作為食材而言，見(jiàn)手青烹飪難度高，很難擠進(jìn)更多餐廳飯店的菜單；而作為新晉網(wǎng)紅元素，要探索更多商業(yè)想象空間，前輩的作業(yè)抄起來(lái)也不容易。

比如，把食材提煉成口味充分與商業(yè)融合，一個(gè)成功案例可能是“香菜”。

在互聯(lián)網(wǎng)上，香菜因?yàn)榭谖稜?zhēng)議一直褒貶不一。但不少品牌都推出了含有香菜成分的產(chǎn)品，如香菜味薯片、香菜味酸奶，甚至還有香菜味香水。這當(dāng)中不僅有獵奇的產(chǎn)品，也有與香菜元素結(jié)合較好的大單品，獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。根據(jù)蟬魔方數(shù)據(jù)，白象香菜方便面，成為2024年至今抖音方便面類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售額TOP1。

那么，見(jiàn)手青能否開(kāi)發(fā)出“見(jiàn)手青汽水”“見(jiàn)手青冰淇凌”等多樣化的產(chǎn)品？

目前看來(lái)?xiàng)l件還不具備。要進(jìn)行更多商業(yè)開(kāi)發(fā)，要求農(nóng)產(chǎn)品保持穩(wěn)定的產(chǎn)量，并且具備深加工的潛力，而這兩點(diǎn)都是見(jiàn)手青所欠缺的。

也因此，目前市面上還沒(méi)有出現(xiàn)、且很難出現(xiàn)含有見(jiàn)手青成分的大單品。見(jiàn)手青的商業(yè)潛力，仍然局限在農(nóng)產(chǎn)品的范疇，還沒(méi)有成為一種口味“模因”。

見(jiàn)手青的商業(yè)之路，或許還需更多的探索和創(chuàng)新。

作 者：林美汕

編 輯：張晨陽(yáng)設(shè) 計(jì)：戚桐琿

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