文 | 食安時(shí)代

炎炎夏季，冷凍甜點(diǎn)這類食品在市場(chǎng)中增長(zhǎng)明顯，不僅產(chǎn)品種類越來越豐富，入局品牌越來越多，還吸引了一些品牌跨界合作向該賽道布局。冷凍甜點(diǎn)行業(yè)發(fā)展火爆的同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，產(chǎn)品也朝著口味多元化、原料健康化等方向發(fā)展，這對(duì)相關(guān)品牌的創(chuàng)新研發(fā)能力、供應(yīng)鏈等各方面提出了更高的要求。

由于行業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，在新消費(fèi)趨勢(shì)下，大部分冷凍甜點(diǎn)性價(jià)比較高，還是有較不錯(cuò)的市場(chǎng)發(fā)展空間。但本質(zhì)上屬于冷凍食品，隨著市場(chǎng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的關(guān)注度提高，食品安全等問題也逐漸顯現(xiàn)。未來行業(yè)在不斷發(fā)展的過程中，市場(chǎng)需求不斷提高，冷凍甜點(diǎn)行業(yè)也將面臨增長(zhǎng)挑戰(zhàn)。

01 健康化、個(gè)性化

冷凍甜點(diǎn)這類食品可以追溯到古代，在我國(guó)唐朝時(shí)期就已經(jīng)有相關(guān)記錄，隨著時(shí)間的推移，相關(guān)工藝不斷進(jìn)步、相關(guān)設(shè)備不斷完善，這為冷凍甜點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展提供了良好的硬性條件。發(fā)展至今，當(dāng)前冷凍甜點(diǎn)行業(yè)發(fā)展向著多元化和細(xì)分化趨勢(shì)發(fā)展，不僅從雪糕、冰激凌逐漸拓展到冷凍酸奶、冰激凌蛋糕等多種產(chǎn)品，大福、慕斯、中式糕點(diǎn)等細(xì)分品類在市場(chǎng)中同樣表現(xiàn)出較強(qiáng)的活力。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球冷凍甜點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，已超過千億美元，我國(guó)冷凍甜點(diǎn)市場(chǎng)業(yè)保持著穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。有相關(guān)調(diào)研報(bào)告顯示，27%的受訪家庭每天都買冷凍甜點(diǎn)，49%家庭時(shí)常購(gòu)買冷凍甜點(diǎn)，社區(qū)愛冷凍甜點(diǎn)的家庭占比非常高。其中，在社區(qū)家庭市場(chǎng)較受歡迎的品類分別為雪糕、冰淇淋、冰棍，其次是棒棒冰、糯米糍、奶昔、冰沙及冰奶酪蛋糕。

市場(chǎng)中產(chǎn)品種類多樣，在相關(guān)品牌的宣傳教育下，市場(chǎng)對(duì)于冷凍甜點(diǎn)的要求越來越高，不僅表現(xiàn)在產(chǎn)品及口味的多樣化上，在產(chǎn)品品質(zhì)上也表現(xiàn)出向更健康、更營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。這也在一定程度上驅(qū)動(dòng)著相關(guān)品牌不斷研發(fā)低糖、低脂類型的冷凍甜點(diǎn)，還有一些產(chǎn)品通過額外添加營(yíng)養(yǎng)元素來為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)。這樣不僅能夠滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求還能夠提高品牌在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，從而提高品牌占比。

此外，由于冷凍甜點(diǎn)的主流消費(fèi)群體為年輕人，個(gè)性化和定制化產(chǎn)品更加受到此類消費(fèi)群體的青睞，比如一些限量版、季節(jié)限定、文創(chuàng)聯(lián)名等產(chǎn)品不僅在外觀、口味上獨(dú)具特色，還具有較強(qiáng)的社交屬性，通過在社交平臺(tái)上的分享有利于突顯消費(fèi)者的個(gè)性，滿足其獵奇心理。預(yù)計(jì)未來幾年，隨著行業(yè)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的多樣化，冷凍甜點(diǎn)市場(chǎng)將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。

02 品牌合作、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

近期，卡夫亨氏（Kraft Heinz）的馬鈴薯冷凍食品品牌Ore-Ida與冷凍甜點(diǎn)公司GoodPop合作，推出了Fudge n'Vanilla French Fry Pop。這款產(chǎn)品將冷凍的香草燕麥牛奶包裹在濃郁的巧克力軟糖外殼里，外面裹著真正的脆薯片。這款產(chǎn)品既需要冷凍甜點(diǎn)品牌的技術(shù)加持，又需要馬鈴薯冷凍品牌的產(chǎn)品支持，二者相結(jié)合可以充分發(fā)揮各自品牌的優(yōu)勢(shì)，從而提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

其實(shí)，這種合作方式在之前也有過相關(guān)案例，去年，好時(shí)旗下巧克力和糖果品牌Reese's（銳滋）攜手聯(lián)合利華推出一系列全新的冷凍食品。據(jù)悉，新系列是由聯(lián)合利華提供冰淇淋技術(shù)，采用Reese's旗下的花生醬以及巧克力甜點(diǎn)制作成的一系列甜筒、冰淇淋曲奇、冰淇淋棒等形態(tài)的冷凍甜點(diǎn)。這樣既可以憑借糖果品牌的品牌知名度進(jìn)一步擴(kuò)大上述公司冰淇淋系列的產(chǎn)品矩陣，占領(lǐng)冰淇淋市場(chǎng)更大的份額，還可以使相關(guān)產(chǎn)品向冷凍甜點(diǎn)賽道拓展，提高品牌產(chǎn)品曝光度等。

幾年前，就曾有機(jī)構(gòu)針對(duì)北上廣等十幾個(gè)城市進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)果顯示80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%以上的被調(diào)查者把甜品當(dāng)作生活的一部分。近幾年，冷凍甜點(diǎn)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，憑著出品穩(wěn)定、出餐快等諸多優(yōu)勢(shì)，廣泛應(yīng)用于茶飲甜品店、咖啡廳、便利店、火鍋店、自助餐、外賣等等，正逐漸邁入全場(chǎng)景消費(fèi)。在較強(qiáng)的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿ο?，?duì)產(chǎn)品和品牌的要求也會(huì)提高，相關(guān)公司之間的合作便可以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化。

但在選擇合作伙伴時(shí)需要注意品牌的知名度及好評(píng)度，來保障合作產(chǎn)品在推出后可以有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，還需要注意合作伙伴生產(chǎn)技術(shù)是否合格，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定等，從而保障合作產(chǎn)品在推出后有有穩(wěn)定的額供應(yīng)和品質(zhì)的保障。另外合作產(chǎn)品的推出也需要洞察消費(fèi)者偏好，上述產(chǎn)品是為了迎合消費(fèi)者將咸薯?xiàng)l蘸到冰涼的奶油奶昔中的喜好開發(fā)的，因?yàn)樵谝豁?xiàng)調(diào)查中顯示，這種吃法在美國(guó)屬于較受歡迎的食物組合之一。

03 多方面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

新消費(fèi)時(shí)代下，甜點(diǎn)的貴價(jià)屬性被逐漸弱化，價(jià)格更加親民，消費(fèi)場(chǎng)景更加廣泛，消費(fèi)頻次更高，其中，冷凍甜點(diǎn)更是成為商超零售搶占市場(chǎng)的爆款品類，顯現(xiàn)出較大的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力。在市場(chǎng)發(fā)展前景及利益的驅(qū)動(dòng)下，越來越多品牌加入冷凍甜點(diǎn)行業(yè)，其中既包括冰激凌品牌、糖果品牌和糕點(diǎn)品牌，還包括冷凍食品品牌，不少品牌在市場(chǎng)中展露頭角顯現(xiàn)出較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，相關(guān)品牌積極制定策略來提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。某品牌在冷凍甜點(diǎn)領(lǐng)域深耕多年，在產(chǎn)品創(chuàng)新及推廣上先從大眾的產(chǎn)品切入，并不斷優(yōu)化，形成系列產(chǎn)品，再持續(xù)推新，并不斷豐富，形成矩陣優(yōu)勢(shì)；在硬件條件上建立了專門的冷凍甜點(diǎn)車間、餡料工廠；在餐飲、便利店、商超等多種渠道布局，提高其產(chǎn)品覆蓋率。

還有品牌做到多元化口味、健康原料的同時(shí)通過顏值傳達(dá)情緒價(jià)值，拉近與消費(fèi)者的距離。有數(shù)據(jù)顯示，50%以上的95后消費(fèi)者認(rèn)為“顏值”非常重要，甚至是其選擇品牌時(shí)重要的兩個(gè)關(guān)鍵因素之一。此外認(rèn)同消費(fèi)“需要儀式感”的人占53%，而消費(fèi)者購(gòu)買原因中，注重“情緒價(jià)值”的消費(fèi)者達(dá)到82%。在渠道上也逐漸向下午茶點(diǎn)心、零食店、飲品店、冷鏈社區(qū)電商拓展，從其他場(chǎng)景中尋求增長(zhǎng)點(diǎn)。

目前市場(chǎng)中品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，合作似乎成為市場(chǎng)中一些品牌共贏的方式，但目前行業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)領(lǐng)頭企業(yè)，這意味著各品牌都有發(fā)展機(jī)會(huì)。從當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀來看，除了在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展上下功夫外，或許可以將目光重新聚焦到消費(fèi)者身上，推出針對(duì)不同消費(fèi)群體的冷凍甜點(diǎn)，既可以滿足不同消費(fèi)者的需求，又可以以此來突顯產(chǎn)品的個(gè)性化特點(diǎn)，從而憑借差異化優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中吸引更多消費(fèi)者的目光。

04 冷凍甜點(diǎn)原料離不開糖、奶油等

冷凍甜點(diǎn)在大部分人的固有印象中屬于“高糖、高脂肪”的食品，在健康飲食理念的影響下，對(duì)于過量攝入糖、脂肪等成分的危害越來越了解，在選擇產(chǎn)品時(shí)會(huì)更加注意配料表，也就是說更加注重成分的健康。近年來，健康已經(jīng)成為食品市場(chǎng)的主流趨勢(shì)之一，有數(shù)據(jù)顯示，70%的受訪者都將健康放至重要考慮項(xiàng)。在市場(chǎng)發(fā)展大趨勢(shì)的影響下，一些冷凍甜點(diǎn)也越來越突出產(chǎn)品的健康屬性，主要方式也就體現(xiàn)在新原料的應(yīng)用上。

大部分冷凍甜點(diǎn)在原料上的使用離不開糖、奶油、巧克力、果醬等，一些品牌在原料的選擇上會(huì)使用代糖或減少糖的添加量，選擇動(dòng)物奶油、純可可脂巧克力及水果現(xiàn)熬的果醬等。在對(duì)健康的理解愈發(fā)深入后，可持續(xù)發(fā)展及環(huán)保理念也逐漸成為影響消費(fèi)者購(gòu)買意愿的重要因素，許多消費(fèi)者認(rèn)為植物基產(chǎn)品是對(duì)自己和地球更健康的選擇，在品牌競(jìng)爭(zhēng)下，植物基冷凍甜點(diǎn)也得到了一定的發(fā)展。

一些品牌以素食的方式營(yíng)銷自己的產(chǎn)品，在整個(gè)冷凍甜點(diǎn)的品類中，純素食標(biāo)簽的使用上升了11.4%，達(dá)到2.803億美元。某品牌將其產(chǎn)品范圍從燕麥奶擴(kuò)展到一系列以燕麥為基礎(chǔ)的冰淇淋，該品牌致力于使用UTZ認(rèn)證的可可豆，并已經(jīng)改進(jìn)了包裝，將包裝對(duì)氣候的影響減少了79%。這為入局品牌提供了創(chuàng)新方向，未來或許有更多品類的產(chǎn)品做到以植物基成分為主。

環(huán)保的風(fēng)同樣吹到了產(chǎn)品的包裝上，相比于產(chǎn)品，包裝的環(huán)保性似乎更受詬病，對(duì)于冷凍甜點(diǎn)品牌來說，可以選擇使用可降解、可回收的包裝材料。在生產(chǎn)流程上也需要注意，可以通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、更新節(jié)能設(shè)備等減少能源消耗，不僅能夠突顯其對(duì)環(huán)保的重視，還有助于提高品牌的形象，從而實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展。在營(yíng)銷上可以運(yùn)用數(shù)字化營(yíng)銷，通過數(shù)據(jù)分析工具，了解消費(fèi)者的需求、行為和偏好，優(yōu)化營(yíng)銷策略和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

05 消費(fèi)者行為影響著市場(chǎng)發(fā)展

行業(yè)發(fā)展離不開消費(fèi)者的支持，當(dāng)前冷凍甜點(diǎn)市場(chǎng)的的主流消費(fèi)群體以年輕人為主，因此品牌在創(chuàng)新前應(yīng)當(dāng)精準(zhǔn)洞察年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)及需求，從而做到針對(duì)性的滿足。在目前產(chǎn)品眾多繁多的甜點(diǎn)市場(chǎng)中，冷凍甜點(diǎn)能夠吸引消費(fèi)者的賣點(diǎn)可能是使其多樣化的口味、較高的品質(zhì)和特色的外觀，也可能是更具性價(jià)比的價(jià)格、便捷易保存的特點(diǎn)。

當(dāng)代年輕消費(fèi)者對(duì)更加注重健康飲食，也就更加傾向于選擇具有較高品質(zhì)且口味、口感不錯(cuò)的冷凍甜點(diǎn)，這就要求相關(guān)品牌在生產(chǎn)工藝上不斷提升，選用更加優(yōu)質(zhì)的原料，來滿足消費(fèi)者對(duì)健康和美味的雙重需求。冷凍甜點(diǎn)的“冷凍”可能意味著新鮮度打折扣，大部分消費(fèi)者對(duì)于食品的新鮮度有著較高的要求，新鮮制作、無添加劑、無防腐劑的產(chǎn)品更能夠吸引消費(fèi)者的注意，這就需要相關(guān)品牌在生產(chǎn)運(yùn)輸過程嚴(yán)格把控。

在生活節(jié)奏加快的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于便捷的需求不容小覷，這也會(huì)直接影響產(chǎn)品的銷售，冷凍甜點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)之一就是方便攜帶、易于保存，只不過品牌還可以提供更加快捷的購(gòu)買和配送服務(wù)來增強(qiáng)其便利屬性。還有就是消費(fèi)者食用冷凍甜點(diǎn)的場(chǎng)景可能向餐飲場(chǎng)景轉(zhuǎn)移，比如一些火鍋店推出慕斯等甜點(diǎn)，還在市場(chǎng)中取得不錯(cuò)的發(fā)展。一些冷凍甜點(diǎn)品牌也可以根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變與餐飲品牌合作。

冷凍甜點(diǎn)的市場(chǎng)潛力逐漸被發(fā)掘，相關(guān)品牌需要深入了解消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)、偏好及消費(fèi)習(xí)慣，來更加準(zhǔn)確的把握市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)，從而制定更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品策略和市場(chǎng)戰(zhàn)略，做到滿足消費(fèi)者不斷變化的同時(shí)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在發(fā)展過程中需要關(guān)注市場(chǎng)反饋和需求變化，及時(shí)的調(diào)整發(fā)展策略來保障品牌的持續(xù)發(fā)展。

06 冷凍甜點(diǎn)行業(yè)的社會(huì)和環(huán)境影響

從當(dāng)前市場(chǎng)各品牌的創(chuàng)新趨勢(shì)來看，部分品牌圍繞著原料升級(jí)、健康方向發(fā)展，對(duì)于冷凍甜點(diǎn)行業(yè)整體而言，便捷優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)品、營(yíng)銷等方面還有較大的增長(zhǎng)空間。加上市場(chǎng)對(duì)于冷凍甜點(diǎn)的接受度越來越高并不斷驅(qū)動(dòng)著產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)，這類產(chǎn)品在市場(chǎng)中的發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn)。

為了滿足市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的需求，目前市場(chǎng)中已經(jīng)有部分消費(fèi)者追求健康的原料，通過使用高品質(zhì)的原料和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝來保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。冷凍上技術(shù)、保鮮技術(shù)的不斷提升也使得產(chǎn)品的浪費(fèi)率降低，減少了食材的浪費(fèi)的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了資源的較大化。

但市場(chǎng)中消費(fèi)者更加追求顏值，除了產(chǎn)品具有高顏值外，包裝的高顏值也較受市場(chǎng)青睞，這很可能造成過度包裝。在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的影響下，相關(guān)品牌可以在包裝上使用可回收紙質(zhì)包裝等突顯其特色，減少對(duì)環(huán)境的污染，也可以為產(chǎn)品增加賣點(diǎn)。

冷凍甜點(diǎn)行業(yè)在產(chǎn)品制作及包裝等方面有著對(duì)環(huán)境的危害性，但只要品牌在綠色生產(chǎn)、節(jié)能減排等方面投入些精力，不僅有利于為產(chǎn)品帶來差異化賣點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)品牌形象的關(guān)注度不斷提升，冷凍甜點(diǎn)品牌可以借此機(jī)會(huì)提高品牌的知名度和美譽(yù)度，從而積累良好的品牌形象，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注，提高市場(chǎng)份額。

07 未來發(fā)展挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

冷凍甜點(diǎn)行業(yè)作為食品行業(yè)的重要細(xì)分品類，雖然經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，但仍處在發(fā)展初期，行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)頭企業(yè)暫未出現(xiàn)，行業(yè)集中度也并不高。但隨著其市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大，我國(guó)在政策上也在不斷完善，《食品安全法》、《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《關(guān)于加快冰凍天品行業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》等政策都為產(chǎn)品質(zhì)量提供了保障，還鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)加大創(chuàng)新和品牌建設(shè)力度，為其發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境，也顯現(xiàn)出了這一領(lǐng)域較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

但與此同時(shí)，行業(yè)所面臨的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，部分品牌不斷推出新產(chǎn)品、新口味，還不斷升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)和口感、增強(qiáng)健康屬性、拓展銷售渠道等來提高競(jìng)爭(zhēng)力。在這樣的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)下，入局品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大。這也是行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)之一，相關(guān)品牌需要不斷創(chuàng)新來提高品牌產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，打造品牌壁壘，在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

還有就是在食品安全問題上的挑戰(zhàn)，冷凍甜點(diǎn)作為“預(yù)制品”，可能存在部分品牌為了獲取短期紅利而不注重產(chǎn)品品質(zhì)，近期冷凍甜點(diǎn)80%抽檢不合格、甚至有品牌大腸桿菌超標(biāo)27倍，該消息在市場(chǎng)中引起廣泛討論，這會(huì)很大程度的影響消費(fèi)者對(duì)于冷凍甜點(diǎn)的信任度，從而影響行業(yè)的升級(jí)發(fā)展。相關(guān)品牌可以在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)热^程嚴(yán)加把控，加大檢查力度保障食品安全。

另外，社交平臺(tái)中有不少分享如何自制冷凍甜點(diǎn)的帖子，部分自制甜點(diǎn)原料方便購(gòu)買、制作過程簡(jiǎn)單，加上自己制作產(chǎn)品安全有保障，吸引了不少年輕消費(fèi)者的嘗試。社交媒體又是年輕消費(fèi)者的聚集地，因此自制冷凍甜點(diǎn)在市場(chǎng)中掀起了模仿風(fēng)潮，這對(duì)于部分專門生產(chǎn)冷凍甜點(diǎn)的品牌也是不小的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。需要相關(guān)品牌尋找不易被輕易復(fù)制的產(chǎn)品提高競(jìng)爭(zhēng)力。

行業(yè)思考：冷凍甜點(diǎn)行業(yè)近年來在市場(chǎng)中展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力，還吸引了一些品牌跨界合作布局這一領(lǐng)域。在市場(chǎng)需求不斷升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，冷凍甜點(diǎn)品牌為了占據(jù)更大的市場(chǎng)份額也開始了創(chuàng)新升級(jí)之路，朝著更健康、更多元等方向發(fā)展。未來冷凍甜點(diǎn)行業(yè)或?qū)⒂瓉砀鼜V闊的發(fā)展，但目前在食品安全、環(huán)保等方面還面臨一定的挑戰(zhàn)，需要相關(guān)品牌洞察市場(chǎng)發(fā)展及消費(fèi)需求，不斷調(diào)整發(fā)展策略來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。