文 | 快刀財(cái)經(jīng) 朱末

從今天起，關(guān)心糧食和蔬菜。

詩(shī)人海子寫下這句話時(shí)，可沒(méi)料到自己有朝一日會(huì)成為“預(yù)言帝”。如果你每天自己買菜做飯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，最近的菜價(jià)漲的實(shí)在離譜，本該是應(yīng)季菜大量上市，敞開供應(yīng)的夏天，蔬菜居然比冬天反季時(shí)還要貴，錢袋子已經(jīng)快要撐不住了。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測(cè)，自今年夏季以來(lái)，特別是進(jìn)入7月份后，蔬菜價(jià)格不斷攀升。7月份全國(guó)蔬菜批發(fā)均價(jià)為3.82元/公斤，環(huán)比漲16.9%，同比漲3.9%。

其中，黃瓜漲幅排在首位，為69%；其次是大蔥、菠菜、菜花和油菜，漲幅分別為45.5%、4.3%、30.6%和27.6%，這波菜價(jià)上漲潮，漲幅之高，堪稱近30年之最。

到了8月份，情況非但沒(méi)有緩解，多個(gè)省市、地區(qū)的黃瓜、茼蒿、菜花等“家常菜”每斤價(jià)格甚至突破了10元大關(guān)。

壓力重重傳導(dǎo)到普通老百姓身上。在安徽合肥，30種蔬菜品種中，有20個(gè)品類都上漲了，尤其黃瓜、白蘿卜、冬瓜，平均較上一周漲幅在6%到8%左右；在鄭州，黃瓜、大蔥、帶葉菜等常見蔬菜的價(jià)格漲幅尤為明顯，以往兩三塊錢一斤的小黃瓜，漲到了近7塊錢一斤；在南京，豇豆、四季豆、茄子等蔬菜價(jià)格一天一個(gè)價(jià)，有當(dāng)?shù)厥忻癖硎?，“感覺菜價(jià)漲了30%左右，買根黃瓜都要5塊?！?/p>

印象里，蔬菜漲價(jià)好像隔兩年都會(huì)有一波，但像今年這么“劇烈”還是頭一回——不是一個(gè)兩個(gè)菜在漲價(jià)，而是大規(guī)模的集體漲價(jià)，并且價(jià)格漲得還不是一星半點(diǎn)，價(jià)格已經(jīng)高到連中產(chǎn)都“無(wú)福消受”的程度。

那么問(wèn)題來(lái)了，這些餐桌上的?？?，為何突然間身價(jià)倍增？居高不下的菜價(jià)，到底何時(shí)才能回落？

01 從限量到自給自足 蔬菜自由來(lái)之不易

冬去春來(lái)，四季更替，無(wú)論南北，國(guó)人的餐桌上，從來(lái)不缺蔬菜，想買就買，想吃就吃，任君挑選。

不是自夸，作為世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量占全球50%以上，人均蔬菜年占有量達(dá)到515公斤，是世界平均水平的3.4倍?？梢哉f(shuō)，中國(guó)蔬菜的豐富度和消費(fèi)量，足以傲視全球。

沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。2022年，我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量為8.1億噸；而在地球另一端的美國(guó)，2021年全年的蔬菜總產(chǎn)量約為3050萬(wàn)噸，即便是歐洲蔬菜生產(chǎn)大國(guó)意大利，全年總產(chǎn)量也僅在1200余萬(wàn)噸徘徊。

但事實(shí)上，國(guó)人實(shí)現(xiàn)蔬菜自由的歷史，并不算太長(zhǎng)。時(shí)間倒回到上世紀(jì)七八十年代，那時(shí)的北方地區(qū)，在冬季幾乎沒(méi)有新鮮蔬菜產(chǎn)出，家家戶戶過(guò)冬前都得集中囤白菜，少則幾百斤，多則上千斤，再搭配些耐儲(chǔ)存的土豆、蘿卜度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，因?yàn)槿狈π迈r蔬菜中的維生素，口角炎（爛嘴角）是當(dāng)時(shí)北方的常見病。

北方日子不好過(guò)，南方也不容易。一開始，政府實(shí)行統(tǒng)購(gòu)包銷政策，農(nóng)民種什么菜都要由政府安排，種出來(lái)的菜統(tǒng)一交給購(gòu)銷站，再批發(fā)到各個(gè)市場(chǎng)。

由于產(chǎn)銷分離，老百姓也只能“計(jì)劃吃菜”，品種非常有限，品質(zhì)也缺乏保障。好不容易熬到產(chǎn)銷放開，受限于種植技術(shù)，產(chǎn)量又沒(méi)能跟上來(lái)，供需矛盾越發(fā)尖銳。

不破不立，1988年，農(nóng)業(yè)部首次提出建設(shè)“菜籃子”工程，目的就是多種菜。很快，全國(guó)各地紛紛行動(dòng)，忙著擴(kuò)建蔬菜生產(chǎn)基地，增設(shè)噴灌設(shè)施，建工廠化育苗廠、蔬菜研究中心......工程上馬前五年，全國(guó)就建成了2000多個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，以及8萬(wàn)多個(gè)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)，“菜園子”分列在山東、河南、江蘇、河北、四川、湖北、湖南、廣西、廣東、貴州等省份。

這股浪潮中最重要的革新，還屬蔬菜大棚，冬暖式大棚的成功，讓北方冬天種不出蔬菜的時(shí)代就此終結(jié)。正是得益于蔬菜大棚的神助攻，菜籃子工程搞生產(chǎn)的目標(biāo)，完成的相當(dāng)順利，到1994年，全國(guó)蔬菜面積差不多是1987年的1.6倍。

緊接著，為了讓運(yùn)輸更加高效，“南菜北運(yùn)”“西菜冬運(yùn)”工程相繼上馬，全國(guó)的蔬菜真正流通了起來(lái)。河南的規(guī)?；卟嘶氐氖卟?，可以大量供應(yīng)北京、天津等地；江蘇的蔬菜則輸送到整個(gè)長(zhǎng)三角；云南、寧夏、甘肅、海南等地的反季節(jié)蔬菜基地，生產(chǎn)全國(guó)范圍內(nèi)的反季節(jié)蔬菜，其中菜心、鮮食玉米主要供應(yīng)粵港澳大灣區(qū)。

并且，為了讓買賣更透明況，在網(wǎng)易、新浪、搜狐都還沒(méi)誕生的1996年，國(guó)家就將各大“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)的價(jià)格信息聯(lián)網(wǎng)，建成了一直運(yùn)營(yíng)至今的中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，徹底打破田間地頭到菜市場(chǎng)的信息差。

30多年里，中國(guó)的人均蔬菜占有量由170公斤上升到500多公斤，翻了三倍。

正因如此，中國(guó)的蔬菜已經(jīng)沒(méi)有在大的周期內(nèi)出現(xiàn)過(guò)供應(yīng)問(wèn)題。所以，今年夏天這波歷史級(jí)的菜價(jià)上漲，才格外讓人敏感。

02 反常漲價(jià)究竟為何 多方因素推動(dòng)導(dǎo)致

今年的蔬菜價(jià)格的“狂飆”，其實(shí)是多方因素推動(dòng)的結(jié)果。

眾所周知，蔬菜是一種多種多收的東西，而且生產(chǎn)周期非常短，30天-60天不等就能收獲，成活率很高。但不為人熟知的另一面是，大多數(shù)蔬菜需要再15-32℃的環(huán)境才能正常生長(zhǎng)，溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)阻礙蔬菜的生長(zhǎng)。

而在今年7月份，我國(guó)多個(gè)省市出現(xiàn)大面積高溫天氣，局部地區(qū)的氣溫甚至超過(guò)40℃。很多地方的菜農(nóng)不得不將菜棚換成遮陽(yáng)網(wǎng)，但阻擋一部分陽(yáng)光的同時(shí)，也削弱了蔬菜正常生長(zhǎng)所需要的光照，使其生長(zhǎng)受到一定的限制，導(dǎo)致產(chǎn)量不可避免地減少了一部分。

禍不單行，今夏除了高溫，還伴隨著持續(xù)強(qiáng)降雨。根據(jù)氣象局統(tǒng)計(jì)，6、7、8三個(gè)月，我國(guó)大部分地區(qū)降雨遠(yuǎn)超往年，6月份兩廣多地出現(xiàn)暴雨洪澇災(zāi)害，7月份山東、河南、四川等地出現(xiàn)暴雨和大暴雨；湖南、安徽等地也出現(xiàn)強(qiáng)降雨和雷暴等對(duì)流天氣，黃淮等地發(fā)生旱澇急轉(zhuǎn)，蔬菜死苗、病害等情況開始增加。

許多農(nóng)業(yè)大省的農(nóng)作物種植基地被淹，原本該豐收的瓜果蔬菜因水患被泡爛，產(chǎn)量大幅度縮水。這是為什么近段時(shí)間全國(guó)各地的蔬菜都在漲價(jià)，不僅華北平原漲價(jià)厲害，就連蔬菜大省山東也未能例外的原因之一。

再加上一些地方的排水設(shè)施不夠完善，導(dǎo)致道路被大量的雨水沖刷，出現(xiàn)了道路泥濘，交通不便的情況，蔬菜在短期內(nèi)供應(yīng)不足，運(yùn)輸成本又陡然攀高，隨之而來(lái)的自然是菜價(jià)上漲。

由于價(jià)格上漲的蔬菜中，黃瓜、大蔥、菠菜等蔬菜漲幅較大，所以消費(fèi)者在買菜時(shí)，會(huì)本能地選擇其他價(jià)格更便宜、價(jià)格上漲幅度較小的蔬菜，又間接帶動(dòng)了這些蔬菜的價(jià)格上漲，從而出現(xiàn)了集體性漲價(jià)。

惡性循環(huán)還在繼續(xù)。極端天氣也打擊到了農(nóng)戶種植的積極性，由于種植基地里的土壤水分過(guò)多，缺乏空氣，大棚內(nèi)滋生的病菌、病害比較多帶來(lái)的后果就是減產(chǎn)嚴(yán)重。

即便雨水全部排出，農(nóng)田也會(huì)有10-20天的時(shí)間不能種植任何蔬菜，直到該土壤的水分揮發(fā)至可以種植的條件，汛期內(nèi)澇和持續(xù)高溫使得許多蔬菜的生長(zhǎng)周期被打亂，菜農(nóng)們也變得“無(wú)所適從”。

所以，盡管菜價(jià)上漲，但農(nóng)戶的實(shí)際收入并沒(méi)有得到預(yù)想的增加，反而還需要承擔(dān)更多的生產(chǎn)成本，包括種子、肥料、農(nóng)藥等，陷入了另一種“被動(dòng)”。

內(nèi)外因作用下，導(dǎo)致菜價(jià)“漲漲不休”，而菜價(jià)何時(shí)能夠回落，成了所有人關(guān)心的當(dāng)務(wù)之急。

03 數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持 源頭保證蔬菜供應(yīng)

民生無(wú)小事。為了穩(wěn)住百姓的“菜籃子”，許多地方都在迅速通過(guò)各種舉措，來(lái)減少蔬菜供應(yīng)緊缺的風(fēng)險(xiǎn)。

上海組織蔬菜生產(chǎn)基地加強(qiáng)田間管理和采收作業(yè)，搶種雞毛菜、米莧等耐高溫速生蔬菜；北京協(xié)調(diào)新發(fā)地等主要批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)一步拓寬供貨渠道，組織大型連鎖超市和直營(yíng)直供企業(yè)加大基地直采力度。

而杭州的“菜籃子”，除了由杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心供應(yīng)，還有商超、電商平臺(tái)和小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等構(gòu)成，后三者雖然不如前者量大，但也可以緩解部分菜價(jià)上漲勢(shì)頭。

根據(jù)農(nóng)業(yè)科學(xué)院預(yù)測(cè)，速生蔬菜種植的快速反應(yīng)，加上蔬菜在田面積基數(shù)的有力支撐，目前蔬菜市場(chǎng)總體供給是有保障的，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，蔬菜市場(chǎng)價(jià)格預(yù)計(jì)約在9月初將會(huì)進(jìn)入下行通道。

很多人不了解的是，我們每天買到的便宜蔬菜，背后自有一整套完善的價(jià)格檢測(cè)體系在常年運(yùn)轉(zhuǎn)。北京、上海很多看起來(lái)平平無(wú)奇的菜攤，用的電子秤都是聯(lián)網(wǎng)的，每稱一次菜，菜價(jià)就會(huì)自動(dòng)上傳，稍微有點(diǎn)波動(dòng)都一目了然。

這樣，一旦遇到蔬菜短缺，消費(fèi)者這邊還沒(méi)怎么感覺到漲價(jià)，政府那邊已經(jīng)拿出減稅、調(diào)貨等一連串措施，把漲價(jià)的苗頭摁下去了。

并且，為了從源頭上保證蔬菜供應(yīng)，菜籃子工程在誕生初期就明確了市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。蔬菜供應(yīng)要是出問(wèn)題了，價(jià)格劇烈波動(dòng)了，市民滿意度下降了......都跟市長(zhǎng)的考核成績(jī)直接掛鉤，防的就是有些城市為了賣地蓋樓，隨意占用菜田。

“菜籃子”市場(chǎng)負(fù)責(zé)制考核辦法變化

再往深里說(shuō)，為什么其他西方國(guó)家無(wú)法做到這一點(diǎn)，因?yàn)槲覈?guó)菜籃子工程的時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)幾十年，光是工作重心就轉(zhuǎn)變過(guò)好幾次，而面對(duì)一個(gè)時(shí)間跨度如此之長(zhǎng)的工程，其他國(guó)家很難保證歷屆政府班子都會(huì)朝同一個(gè)方向努力。

再者，相比起開展可以直接拉高當(dāng)?shù)谿DP，用直觀數(shù)字贏得更多支持的工程，很多國(guó)外的政府機(jī)關(guān)都不愿意開展菜籃子工程這種“不劃算”的項(xiàng)目。

不但如此，菜籃子工程還默默做了很多看不見的功夫。比如，為了培育中國(guó)自己的蔬菜種子，我國(guó)的蔬菜育種經(jīng)歷了4次更新?lián)Q代，育成新品種超過(guò)5000個(gè)，成功讓國(guó)產(chǎn)種子占有率達(dá)到了80%以上，黃瓜、辣椒、番茄，都在潛移默化間，從進(jìn)口換成了屬于我們自己的品種。

到現(xiàn)在，我國(guó)蔬菜常年種植面積超3.0億畝，總產(chǎn)超7億噸，總產(chǎn)值超2萬(wàn)億元，以10%的種植面積，創(chuàng)造了40%的種植業(yè)產(chǎn)值。

堆成山的紅番茄、水靈靈的萵苣、鮮嫩嫩的娃娃菜......稀松平常的人間煙火氣背后，人們幾乎覺察不到“菜籃子”工程的存在，但它卻潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地影響每一天的生活。