界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 許悅
近日，社交平臺(tái)上有網(wǎng)友發(fā)帖表示，瑞幸開(kāi)始引入智能化設(shè)備“瑞繽紛-智能茶飲機(jī)”，目前已在部分門(mén)店進(jìn)行測(cè)試。網(wǎng)傳圖片顯示，該茶飲機(jī)配備了28個(gè)管道接口，可放置茶底、果漿等配料。
9月9日，界面新聞向瑞幸咖啡求證上述事項(xiàng)，瑞幸方面表示暫無(wú)更多信息披露。
不久前的8月5日，瑞幸推出新品“輕輕茉莉”宣布進(jìn)軍奶茶圈。
該產(chǎn)品嘗鮮價(jià)只要9.9，一周后，這款輕乳茶產(chǎn)品銷(xiāo)量已經(jīng)突破1100萬(wàn)杯。由于這款產(chǎn)品藍(lán)白印花包裝，茉莉茶底的奶茶，以及相較霸王茶姬伯牙絕弦16元更低的售價(jià)，瑞幸的輕輕茉莉在社交平臺(tái)上被稱(chēng)為“伯牙絕弦平替”。
瑞幸對(duì)奶茶賽道無(wú)疑寄予厚望。推出新品“輕輕茉莉”輕乳茶一周后，8月11日，瑞幸官宣劉亦菲為其全球品牌代言人及茶飲首席推薦官。9月2日，瑞幸又推出同系列產(chǎn)品“輕輕烏龍”。
霸王茶姬標(biāo)志性的輕乳茶已成為一眾茶飲咖啡品牌共同學(xué)習(xí)的對(duì)象。在瑞幸之前，從喜茶到滬上阿姨、古茗等幾乎所有新茶飲品牌都已在菜單中加入輕乳茶類(lèi)產(chǎn)品。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來(lái)，推出“原葉茶+牛奶”的輕乳茶的品牌數(shù)量，同比去年增長(zhǎng)近1倍，外賣(mài)量同比增長(zhǎng)超過(guò)740%。
輕乳茶的妙處在于，就產(chǎn)品本身而言這既是流行，又可被快速?gòu)?fù)制。
不同于喜茶、古茗們多聚焦水果茶，霸王茶姬主打新中式風(fēng)格、聚焦“原葉鮮奶茶”的產(chǎn)品滿足近兩年流行起來(lái)的奶茶健康化趨勢(shì)，制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。輕乳茶品類(lèi)茶、糖、奶的簡(jiǎn)單組合，無(wú)需切水果、煮小料，出杯高效，不會(huì)給運(yùn)營(yíng)帶來(lái)太大負(fù)擔(dān)。
但對(duì)主業(yè)是咖啡的瑞幸而言，它從產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店模型、供應(yīng)鏈搭建等一系列配套都是圍繞咖啡設(shè)計(jì)的，即使輕乳茶制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，但如果瑞幸要進(jìn)一步開(kāi)辟茶飲產(chǎn)品線，則需要更多的調(diào)整。并且仍在堅(jiān)持9.9價(jià)格戰(zhàn)的瑞幸，還需要在制作茶飲咖啡的同時(shí)平衡門(mén)店人效。
而智能茶飲機(jī)無(wú)疑成為瑞幸眼下的最優(yōu)解。
從2022年開(kāi)始，奈雪和喜茶不約而同開(kāi)始將自動(dòng)化設(shè)備推向門(mén)店。
前者側(cè)重集成化設(shè)備，掃碼就能根據(jù)系統(tǒng)配方出果汁、糖、奶、茶，6秒就能做一杯；后者則按照單一環(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)，推出自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)錘檸檬機(jī)、自動(dòng)切丁機(jī)等全套設(shè)備；其余茶飲品牌如古茗、滬上阿姨等眼下也均在研發(fā)或應(yīng)用試驗(yàn)自動(dòng)化設(shè)備中。就網(wǎng)傳圖片而言，瑞幸目前選擇的茶飲機(jī)應(yīng)與奈雪類(lèi)似，側(cè)重集成化。
但無(wú)論研發(fā)方向如何，這些設(shè)備的作用主要在終端進(jìn)一步降本增效。
“智能設(shè)備對(duì)降本增效的作用是很實(shí)在的。”一位茶飲產(chǎn)品經(jīng)理曾告訴界面新聞，“雖然機(jī)器達(dá)到的只是平均速度，但是它節(jié)省了人力的培養(yǎng)成本和薪資成本，在流動(dòng)性強(qiáng)的茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)自動(dòng)化很有必要?！?/p>
從財(cái)報(bào)上看，奈雪的的人力成本從2021年的33.2%下降到2022年的31.7%，再進(jìn)一步下降到2023上半年的26.4%。
在咖啡市場(chǎng)激烈價(jià)格戰(zhàn)以及各類(lèi)聯(lián)名層出不窮的環(huán)境下，瑞幸的壓力也在不斷增加。
瑞幸咖啡在今年一季度出現(xiàn)了較大的業(yè)績(jī)波動(dòng)，2024年第一季度瑞幸經(jīng)營(yíng)虧損為6510萬(wàn)元，凈虧損為8317萬(wàn)元，這讓瑞幸咖啡在2022、2023連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)盈利之后再一次重回虧損。
盡管瑞幸咖啡在今年二季度終于走出虧損，而美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（GAAP）下瑞幸咖啡營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率均出現(xiàn)了不同程度的下滑。與此同時(shí)，在今年的兩個(gè)季度，瑞幸自營(yíng)店同店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)速度變慢，分別為-20.3%、-20.9%。
月均交易客戶數(shù)在今年一季度出現(xiàn)了環(huán)比下降，盡管在二季度再次回歸增長(zhǎng)，但瑞幸不得不應(yīng)對(duì)高速擴(kuò)張、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手9.9價(jià)格戰(zhàn)的壓力。
因而瑞幸需要布局輕乳茶甚至更多奶茶產(chǎn)品線，為營(yíng)收帶來(lái)強(qiáng)力補(bǔ)充。
“瑞幸做下午茶很靠譜。”瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、首席增長(zhǎng)官楊飛曾在微信朋友圈表示，他給出的理由包括豐富下午到晚間，非咖啡高峰期的飲品菜單，給消費(fèi)者更多選擇。在推出輕乳茶產(chǎn)品的同時(shí)，瑞幸也喊出“上午咖啡下午茶”的口號(hào)。
不過(guò)目前看來(lái)，僅是智能茶飲機(jī)這一項(xiàng)研發(fā)測(cè)試就不簡(jiǎn)單。不少門(mén)店已在測(cè)試的瑞幸員工在社交平臺(tái)上表示，“在店人員-1，清潔難度+10086”“看這盒子的量，就能想到打烊的時(shí)候要洗到崩潰”。此外，智能茶飲機(jī)體積不小，這也意味著只有面積較大的門(mén)店才有余地增加設(shè)備，如何協(xié)同全國(guó)門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一上新也將成為瑞幸需要解決的問(wèn)題。