界面新聞記者 | 方詩琪
界面新聞編輯 | 文姝琪
“卷”得正酣的廚電行業(yè)迎來一個新挑戰(zhàn)者。
在深圳國際會展中心舉辦的AGIC大會上，一家初創(chuàng)公司的一款外形跟微波爐相近的智能體受到不少參展者關(guān)注。食材放入這個廚房智能體內(nèi)，機器自動識別食材后，再通過自研大模型匹配合適的烹飪方式自動烹飪。賣點是簡單便捷，不會做飯的人也能在15分鐘內(nèi)搞定兩菜一湯。
這家名為萬得廚的初創(chuàng)公司從立項開始便目標明確，瞄準中高端市場，將首款廚房智能體的首發(fā)價定為12999元，與西屋、方太、COLMO、松下等知名品牌在同一個檔位。
如今，中國的廚電市場早已進入到存量競爭時代，國內(nèi)微波爐市場處于長期飽和狀態(tài)，增量主要來自海外市場。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2022年，國內(nèi)微波爐需求量分別為2521.54萬、2586.06萬和2736.09萬臺，需求量變動幅度不大。
尷尬的是，微波爐的價量都很難往上走，甚至微波爐的價格被打到300元以下，也因此被牢牢貼上低價電器的標簽，中高端市場的開拓尤為艱難。再加上科普不到位，消費者對微波爐功能的認知僅局限在熱牛奶、熱飯菜等。
對于這些市場挑戰(zhàn)，萬得廚運營中心總監(jiān)王寧認為，萬得廚團隊一直有著明確目標，“研發(fā)一款能夠完全替代人類烹飪的產(chǎn)品，像人類廚師一樣去做飯，實現(xiàn)真正的機器主動?！?/span>
在王寧看來，家電行業(yè)中，廚房場景中的產(chǎn)品迭代最快，但很多產(chǎn)品仍處于“原始狀態(tài)”，是最應該被AI技術(shù)革新的品類。然而，傳統(tǒng)廚電多為固定程序操作，缺乏個性化和學習用戶習慣的能力。一些以智能化為賣點的高端廚電，也只是基于固定程序把菜做好，本質(zhì)上還是用戶主動。
萬得廚團隊一度也想過做人形機器人，但基于團隊基因及對生活方式介入等各方面考量，做智能微波爐成為首選：一是因為微波是現(xiàn)有加熱效率最高的方式，二是可形成產(chǎn)品差異化。
據(jù)萬得廚應用算法部負責人雒興晨介紹，首款產(chǎn)品搭載了英偉達的GPU和多達25種傳感器的廚房智能體，能夠通過1300萬像素的高清攝像頭識別食材，并基于自研烹飪大模型“祝融”，自動控制腔內(nèi)溫度和加熱時間。
機器要做到準確、快速識別中餐食材并自動烹飪“非常困難”。雒興晨告訴界面新聞記者，市面上幾乎沒有能直接拿來用的烹飪大模型，萬得廚只能自己做烹飪數(shù)據(jù)訓練，自研烹飪大模型。
為此，萬得廚搭建了數(shù)百人的烹飪實驗團隊，并與第三方公司合作，采集并標注烹飪過程中的數(shù)據(jù)。實驗團隊通過氣味傳感器、RGB攝像頭、溫探陣列等工具，每秒采集食材的圖像色澤、形態(tài)、溫度變化、氣味等維度數(shù)據(jù)。
比如，雞肉加熱后會膨脹，根據(jù)膨脹程度來判斷肉的熟度；雞蛋達到72度，保持三分鐘，才能讓蛋白固化和殺滅大腸桿菌。
之后經(jīng)過數(shù)據(jù)標注、清洗，再進行模型預訓練，最后調(diào)整模型參數(shù)和算法。雒興晨透露，到目前為止，萬得廚廚房智能體2.0已取得一定突破，掌握了1000多道家常菜的做法。
相比于微波爐，王寧更愿意用“廚房智能體”的表述來指代產(chǎn)品。在他看來，這是一款由烹飪模型驅(qū)動的產(chǎn)品，可以交流，還能定制口味，并根據(jù)不斷累積的數(shù)據(jù)和用戶反饋持續(xù)學習、進步，用戶能夠借此實現(xiàn)最適合自己的烹飪邏輯。
這款智能體做出來的菜和明火爆炒的菜口感差異大嗎？雒興晨認為，傳統(tǒng)中餐烹飪強調(diào)“鑊氣”，但好吃的標準并不是單一的，應該根據(jù)烹飪方式的變化而變化。廚房智能體烹飪勝在做法簡單，對口感的把握精準，以及符合用戶的個性化口味。
萬得廚團隊將用戶群體歸為幾類：不想做飯但不得不做的家庭，比如上班族，這類人的需求是效率和節(jié)約時間；像“四老家庭”這種有做飯需求卻沒有精力的；喜歡吃不喜歡做的美食愛好者，其中可能有人做飯能力比較差。
在展會現(xiàn)場，體驗萬得廚廚房智能體的消費者多為中老年群體。多名消費者告訴界面新聞記者，這款產(chǎn)品的確節(jié)省做飯精力，希望價格能更低一些。
廚房智能體只是萬得廚的商業(yè)計劃一角，它也不想只做一家廚電公司。
無人廚房一體機是萬得廚的另一個主推項目。機身類似于快遞柜、外賣柜，配置有萬得廚廚房智能體，可提供預制食品加熱、烹飪、保溫服務。用戶手機下單后，預制食品會被放到廚房智能體中烹飪，再放到保溫柜等待取餐。機器無需人工值守，24小時營業(yè)，最多同時能滿足120人的就餐需求。
萬得廚團隊透露，預計到2026年將覆蓋1萬個核心點位，選址包括寫字樓、學校、高鐵站等人流密集場所。
王寧告訴界面新聞記者，萬得廚更想做一家烹飪數(shù)智化系統(tǒng)服務商，向下鏈接運營商和用戶，向上打通供給側(cè)，讓更多食品廠商加入萬得廚平臺并成為合作伙伴。
預制菜和微波爐無疑是絕佳的商業(yè)組合。盡管眼下預制菜頻惹爭議，但它作為一種新的飲食方式，市場正迅速發(fā)展壯大。艾媒咨詢報告顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模已經(jīng)超過5000億元，預計2026年突破萬億元大關(guān)。
面對這樣廣闊的市場，在萬得廚之前，“微波爐大王”格蘭仕已躬身入局。2022年格蘭仕推出了業(yè)內(nèi)首款專為預制菜設計的微波爐，2023年3月跨界到無人零售領(lǐng)域，提出滿足便利店、機場、高鐵站、辦公區(qū)等不同場景需求的“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案。據(jù)界面新聞記者掌握信息，格蘭仕的上述業(yè)務僅面向商用側(cè)。
很顯然，兩家公司在商用側(cè)都是“預制菜設備+預制菜產(chǎn)品”的打法。有家電行業(yè)從業(yè)者告訴界面新聞記者，格蘭仕對于預制菜業(yè)務極為看重，在各類預制菜的標準制定上非常積極，已經(jīng)發(fā)起了制定預制菜微波爐設備標準和微波預制菜菜標準。如果這些標準通過，行業(yè)內(nèi)的其他競爭者、上游供應商等都得遵循，這對鞏固格蘭仕的話語權(quán)、技術(shù)優(yōu)勢和壟斷地位是很有利的。
上述業(yè)內(nèi)人士還提到，格蘭仕在成本管理上非常優(yōu)秀，當初在多次價格戰(zhàn)中成功逼退不少競爭對手。格蘭仕的高市占率和高銷量，又使得它能夠形成規(guī)模效應，進而帶動成本降低。
雖然沒有透露具體數(shù)據(jù)，但萬得廚方面坦言，生產(chǎn)成本占了大頭，單臺智能微波爐的利潤其實并不多，目前仍在培育更具競爭優(yōu)勢的供應鏈，價格打下來還比較難。
對于中高端家電產(chǎn)品，線下渠道的鋪設尤為重要，涉及到產(chǎn)品體驗、售后等服務。萬得廚方面透露，未來將以線上自營渠道為主，會優(yōu)先在一、二線城市及總部所在地開設線下店。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來，“預制菜設備+預制菜產(chǎn)品”的商業(yè)模式還面臨一個短期內(nèi)難以解決的問題——如何讓消費者提高對預制菜和高價微波爐的接受度。其中有口味、飲食觀念、生活方式等多重差異，企業(yè)在培育消費者心智上得費一番苦工。