文｜咖門
飲品圈正在流行“低成本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”：
在家就能把酒賣到全城，把咖啡賣到全國(guó)?！巴度霂浊г氯霂兹f(wàn)。”
這種號(hào)稱“一定不能錯(cuò)過(guò)的項(xiàng)目”吸引著大批入局者，熱度不斷被推高，究竟賺錢嗎？
一、“5000元開(kāi)店，月入3萬(wàn)”，線上小酒館、家庭咖啡館“火”了
“投資4000開(kāi)線上小酒館，7天回本”
“裸辭花5000開(kāi)家庭咖啡館，月入3萬(wàn)”
“今年你一定不能錯(cuò)過(guò)的創(chuàng)業(yè)賽道，開(kāi)家線上小酒館/家庭咖啡館”
最近，朋友詢問(wèn)我，在社交平臺(tái)上看到大量這類圖文或視頻分享，是一個(gè)好商機(jī)嗎？
確實(shí)，這些標(biāo)題很有噱頭，內(nèi)容看起來(lái)也很“硬核”：記錄日常運(yùn)營(yíng)的視頻里，幾乎每一條都是爆單。
視頻評(píng)論區(qū)大量網(wǎng)友留言：“求帶”“怎么做”。而博主一般會(huì)預(yù)留微信和聯(lián)系方式，聲稱“手把手教你無(wú)痛創(chuàng)業(yè)。”
先來(lái)看看這兩個(gè)“火熱”的項(xiàng)目：
線上小酒館，是隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展而興起的一種商業(yè)模式，通過(guò)線上宣傳、引流，銷售預(yù)調(diào)酒、果酒、噸噸桶等酒類飲品。
家庭咖啡館，顧名思義是開(kāi)在家里的咖啡館，沒(méi)有店租，買臺(tái)家用咖啡機(jī)就能做，賣現(xiàn)制咖啡和濃縮咖啡包。
它們的共同點(diǎn)是：主打線上，低投入易上手，小白也能“實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”。
僅從投入成本低這一項(xiàng)來(lái)看就足夠誘人，但這樣的項(xiàng)目真如博主所說(shuō)，不容錯(cuò)過(guò)嗎？我深入了解了一番。
二、揭秘，這些低成本項(xiàng)目真的賺錢嗎？
我以創(chuàng)業(yè)者的身份聯(lián)系上幾位熱度很高的博主，探了探這種生意的門道。
1、聲稱幾千就能開(kāi)店，卻不考慮經(jīng)營(yíng)資質(zhì)
什么樣的人能開(kāi)線上小酒館和家庭咖啡館？
“所有人?！边@些博主一致回答。
“沒(méi)做過(guò)生意、不懂酒都沒(méi)關(guān)系。你只要跟著我學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備好物料，很快就能上手?！睆臉I(yè)者小鳩告訴我。
他提供的物料有3000元和5000元兩個(gè)檔次可選，包括調(diào)酒的器具、裝酒的噸噸桶、糖漿以及一些常見(jiàn)基酒。
“調(diào)酒一兩天就能學(xué)會(huì)，物料一周左右到齊，學(xué)會(huì)就可以賺錢了?！毙▲F說(shuō)。
家庭咖啡館的從業(yè)者冰冰告訴我：選購(gòu)機(jī)器、采購(gòu)物料、學(xué)習(xí)萃取、飲品制作，一步步按她說(shuō)的做就行?！耙粌汕У臋C(jī)器加物料，4000以內(nèi)可以搞定。”
另一位做家庭咖啡館的博主心心，向我曬出許多成功案例：“哪怕是當(dāng)副業(yè)也很賺錢，有人調(diào)試完機(jī)器第二天就接了10包濃縮包。一般來(lái)說(shuō)半個(gè)月就能回本?！?/p>
而在備受關(guān)注的“辦證”問(wèn)題上，他們有一套“靈活做法”。
“如果在小區(qū)里，前期可以不用辦證，先積攢一定客戶再說(shuō)?！?/p>
“如果要上外賣平臺(tái)，租個(gè)倉(cāng)庫(kù)或商住一體的場(chǎng)所，辦個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。”
在多位博主口中，這樣的做法似乎已經(jīng)成了默認(rèn)的“潛規(guī)則”。
2、“掛羊頭賣狗肉”？說(shuō)是賣酒/咖啡實(shí)則賣課
“做這個(gè)生意不難，但是方法一定要對(duì)?！毙▲F說(shuō)。
問(wèn)及具體方法，小鳩則表示屬于教學(xué)內(nèi)容，需要支付800元學(xué)費(fèi)?！耙曨l拍攝、剪輯、產(chǎn)品配方、圖片、私域引流、線上外賣裝修圖片、后期產(chǎn)品更新，這些都教。”
“私域”是所有博主掛在嘴上的詞。
“你的微信好友、通訊錄朋友、朋友的朋友、社區(qū)鄰居都是潛在用戶，線上生意沒(méi)有區(qū)域限制，只要能發(fā)快遞都能做。”心心說(shuō)。
看似沒(méi)有限制，實(shí)則很難獲客。
我注意到，不少經(jīng)營(yíng)者前期宣傳的主要渠道是在業(yè)主群、朋友圈發(fā)小廣告，在小區(qū)附近發(fā)傳單。
但效果微乎其微。“我在小區(qū)發(fā)了很多宣傳單，還是沒(méi)什么人，已經(jīng)躺平了”“我甚至都跑去健身房做宣傳了”。
針對(duì)入局小白們的這些難題，博主們也早有準(zhǔn)備。
冰冰打造了一套1280元的課程，聲稱開(kāi)店運(yùn)營(yíng)所有事項(xiàng)包教包會(huì)，還送價(jià)值120元的咖啡豆。
心心也有一套售價(jià)1280元的課程，包含咖啡設(shè)備及物料清單、咖啡設(shè)備調(diào)試基礎(chǔ)、咖啡配方、線下運(yùn)營(yíng)、宣傳話術(shù)、營(yíng)業(yè)前答疑以及一本咖啡理論書籍。
這只是入門篇，她還有進(jìn)階版的課程，售價(jià)2980元，包括自媒體賬號(hào)運(yùn)營(yíng)和長(zhǎng)期咖啡配方的更新。入門和進(jìn)階版課程打包價(jià)3980元。
心心說(shuō)，已經(jīng)很便宜了，有的培訓(xùn)課程是她價(jià)格的三四倍。“學(xué)了課程不保證一定能賺錢，更多靠你自己努力執(zhí)行。”她強(qiáng)調(diào)。
“全國(guó)那么多人想開(kāi)店，你學(xué)會(huì)了也可以帶學(xué)生?！毙▲F說(shuō)。
3、酒/咖啡賣得不好，還可以接廣告、帶貨
小鳩提供的線上小酒館菜單上，650ml的雞尾酒價(jià)格在29~39元，2.5L或4L的噸噸桶套餐售價(jià)139~175元。
“利潤(rùn)有七成，155元的套餐能賺100左右。”他說(shuō)。
心心告訴我，一包濃縮包的凈利潤(rùn)至少50%，“主要看你定價(jià)，定價(jià)高利潤(rùn)就高?！?/p>
然而，對(duì)比多家線上小酒館的菜單后，我發(fā)現(xiàn)同質(zhì)化嚴(yán)重，而且許多配方在網(wǎng)上都是公開(kāi)的，制作難度低，不少消費(fèi)者吐槽“風(fēng)味大眾、沒(méi)特色”。
冰冰的家庭咖啡館小程序上，生椰拿鐵和美式售價(jià)8.8元，7袋裝的咖啡濃縮包售價(jià)43元還包郵。
“8.8元的咖啡是針對(duì)線下的引流款，咖啡濃縮包才是重點(diǎn)”。心心告訴我，她的一個(gè)“學(xué)員”在工作之余賣咖啡濃縮包，接了個(gè)100單的“大單”。
暫且不說(shuō)這是個(gè)例，一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，咖啡濃縮包的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力究竟是什么？
連鎖咖啡較高的門店覆蓋率，加上 “價(jià)格戰(zhàn)”的影響，已經(jīng)可以讓大多數(shù)消費(fèi)者花不到10元，便捷地買到一杯新鮮的現(xiàn)制咖啡。
而且根據(jù)大多數(shù)家庭咖啡館的說(shuō)法，濃縮咖啡液的保質(zhì)期是冷凍7~15天，這勢(shì)必帶來(lái)風(fēng)味損失和衛(wèi)生安全問(wèn)題。
那么，咖啡濃縮包究竟賣給了誰(shuí)？用戶畫像是哪類客群？上述博主們并未給出明確回應(yīng)。
顯而易見(jiàn)，產(chǎn)品之外的變現(xiàn)路徑就是前面提到的——知識(shí)付費(fèi)（賣配方和課程）。
還有一種變現(xiàn)方式是廣告。小鳩和心心都有合作的咖啡品牌，想要開(kāi)家庭咖啡館的人，可以用粉絲價(jià)購(gòu)買咖啡機(jī)，他們可以得到相應(yīng)的提成。
心心發(fā)布的“爆單”視頻里，經(jīng)常出現(xiàn)和推薦的家用咖啡機(jī)就有好幾款。
三、低成本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，泡沫也多
截至目前，小鳩、冰冰、心心依然在社交媒體上更新著自己的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，這些“低成本創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由”的故事，吸引著一批又一批入局者。
僅小紅書上，“低成本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”就有130萬(wàn)+篇筆記，其中“線上小酒館”“家庭咖啡館”高頻出現(xiàn)。
在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，飲品店動(dòng)輒幾十萬(wàn)的投入，讓不少創(chuàng)業(yè)者望而卻步，轉(zhuǎn)而尋求“低成本”入局的機(jī)會(huì)。
然而，投入低并不意味著沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，反而由于試錯(cuò)成本較低，創(chuàng)業(yè)者更容易沖動(dòng)決策，一波又一波催高這些項(xiàng)目的熱度，最終泡沫越來(lái)越大。
當(dāng)然，任何項(xiàng)目都有做成功的人，我也注意到，有一些經(jīng)營(yíng)者盡管沒(méi)有“月入過(guò)萬(wàn)”，依然在勤勤懇懇地努力著。
總之，天上沒(méi)有掉餡餅的事，創(chuàng)業(yè)的每一步都得走踏實(shí)才有前路。
文中受訪者均為化名