文 | 咖門
珍珠奶茶后，布蕾似乎正在翻紅：
廣西南寧的邕城茶事，年初瀕臨閉店，轉(zhuǎn)型布蕾奶茶專門店后大排長(zhǎng)龍，一天賣出1200杯，營(yíng)業(yè)額翻倍增長(zhǎng)。
與此同時(shí)，古茗、雅克雅思、初茶等連鎖品牌也在推布蕾產(chǎn)品。
布蕾奶茶能像珍珠奶茶專門店一樣，撐起一個(gè)賽道嗎？
一、從瀕臨倒閉到日售千杯，這家“布蕾奶茶專門店”火了
最近，飲品賽道頻頻掀起回憶殺：
繼珍珠奶茶、玉米飲品接連翻紅后，“布蕾”也開始回歸大眾視野。
進(jìn)入9月，古茗推出抹茶布蕾，用抹茶搭配布蕾和紫米丸子小料，抹茶的清苦遇上布蕾的甜感，風(fēng)味恰到好處，網(wǎng)友評(píng)“一口驚艷”。
雅克雅思則上架了瘋狂布蕾，手作布蕾凍細(xì)膩順滑，再結(jié)合云南滇紅，入口香甜不膩。
主流連鎖品牌之外，還有一個(gè)區(qū)域品牌靠布蕾起死回生：
在廣西南寧，創(chuàng)立于2019年的本土品牌邕城茶事，主打經(jīng)典港式飲品與檸檬茶，在行業(yè)內(nèi)卷及價(jià)格戰(zhàn)的波及下，今年2月僅剩下2家門店，面臨倒閉危機(jī)。
為了自救，今年5月底，他們轉(zhuǎn)型做起布蕾奶茶專門店：
在產(chǎn)品上，聚焦元老級(jí)爆款——布蕾奶茶，推出布蕾波波奶茶、布蕾椰果奶茶、布蕾寒天奶茶，用掛壁的布蕾醬呈現(xiàn)出蛋糕紋路，售價(jià)15元/杯，2斤裝超大杯售價(jià)20元。
在形象上，他們舍棄經(jīng)典的復(fù)古港風(fēng)，使用亮黃色的門頭搭配巨大的紅色字體，把品牌名放小，把品類放大，突出“布蕾波波奶茶”，被網(wǎng)友辣評(píng)“又土又嗨”。
正是這些改變，讓邕城茶事在短短數(shù)月重獲新生，單店日出杯量達(dá)1200杯，營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，成為南寧當(dāng)紅茶飲店之一，還吸引了不少外地游客專程打卡，門店數(shù)量也從2家拓展至7家。
從連鎖品牌推新到專門店出現(xiàn)，布蕾奶茶這個(gè)經(jīng)典單品，也要翻紅了？這波熱度要不要跟？
二、“布蕾”回歸，有3個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)
在正式討論之前，我們不妨先來回憶下什么是布蕾奶茶。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀告訴我，布蕾奶茶其實(shí)是由布丁奶茶的概念延伸而來。
如今市面上的布蕾奶茶，可分為布蕾奶茶與布蕾風(fēng)味奶茶。創(chuàng)意多來源于法式烤布蕾這一經(jīng)典甜品，原料通常涉及淡奶油、牛奶、蛋黃等食材，入口滿是濃、醇、香。
具體到產(chǎn)品應(yīng)用上，一種是直接還原烤布蕾做法，在奶茶頂部鋪滿布蕾醬，撒適量砂糖，用火槍炙烤至焦黃，成為烤布蕾奶茶。
另一種延伸出布蕾凍、布蕾醬等小料，用于飲品中小料、掛壁等，還原布蕾甜品風(fēng)味。
由此帶來甜品和奶茶的雙重滿足，屬于回憶殺類型的經(jīng)典產(chǎn)品。
在喜茶還是皇茶時(shí)期，布蕾蛋糕奶茶就是門店的明星產(chǎn)品。2018年，喜茶推出布蕾波波茶，使用黑糖珍珠搭配焦糖布蕾。時(shí)至今日，還有網(wǎng)友在線“求回歸”。
后來，伴隨鮮果茶、輕乳茶的先后崛起，在健康化的產(chǎn)品浪潮下，受制于高熱量等產(chǎn)品印象，布蕾奶茶逐漸讓出菜單C位。
“布蕾”雖淡出視野，卻從未消失，尤其在飲品愈發(fā)內(nèi)卷的背景下，這個(gè)曾經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證過的經(jīng)典單品，再次成為市場(chǎng)焦點(diǎn)：
古茗的布蕾脆脆奶芙定期回歸，經(jīng)常被網(wǎng)友追著問“什么時(shí)候再上架”；
初茶的烤布蕾奶茶，自推出以來便是菜單常駐；
悸動(dòng)也在年初推出了布蕾系列產(chǎn)品……
仔細(xì)觀察這輪產(chǎn)品熱度，我發(fā)現(xiàn)有3個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：
1、價(jià)值感足，喚起“記憶中的味道”
從一定程度上說，布蕾奶茶重回大眾市場(chǎng)，是消費(fèi)者喝膩輕乳茶之后，尋找差異化風(fēng)味的結(jié)果。
布蕾奶茶作為飲品西式甜點(diǎn)化產(chǎn)品，極易給消費(fèi)者帶來情緒價(jià)值滿足?！跋M(fèi)者在追求健康的同時(shí)，也會(huì)優(yōu)先考慮自己快不快樂?！辩叱遣枋聞?chuàng)始人李震光說。
而布蕾奶茶作為能夠喚起回憶的經(jīng)典產(chǎn)品，往往也會(huì)被消費(fèi)者賦予特殊的情感。
在社交平臺(tái)上，多是“80、90青春奶茶”“時(shí)代眼淚”等標(biāo)簽，還有網(wǎng)友吐槽，“厭倦了被輕乳茶霸占的奶茶世界，想找回堵住嗓子眼、齁到幸福的感覺?！?/p>
李震光表示，“如今的茶飲研發(fā)，已經(jīng)是困難階段了，而布蕾奶茶早已經(jīng)歷市場(chǎng)教育，有穩(wěn)定的客群，我們現(xiàn)在要做的，就是喚起大家記憶中的味道?！?/p>
2、口感濃郁醇厚，滿足秋冬上新
進(jìn)入秋冬時(shí)節(jié)，消費(fèi)者往往更加青睞具有濃郁、醇厚口感的飲品。
參考近年走紅的芝士、生酪、黃油等元素，布蕾奶茶同樣可以滿足增加熱量、飽腹感的消費(fèi)需求。
李震光告訴我，布蕾奶茶無論是做冷飲還是熱飲，都有不錯(cuò)的風(fēng)味表現(xiàn)，這也意味著其具備四季常青的產(chǎn)品基因。
3、明檔現(xiàn)做，借勢(shì)手作熱度
布蕾奶茶的制作過程，也符合消費(fèi)者對(duì)一杯手作飲品的期待。
悸動(dòng)在推出布蕾系列奶茶時(shí)，就突出了手作價(jià)值，甚至直接在產(chǎn)品名中體現(xiàn)，比如手作布蕾珍珠奶茶、手作布蕾蛋糕奶茶等。
有業(yè)內(nèi)人士表示，門店可以采取明檔現(xiàn)做形式，將制作布蕾醬、涂抹掛壁、烤制頂部焦糖的過程，搬到消費(fèi)者眼皮子底下進(jìn)行，把制作布蕾的環(huán)節(jié)“可視化”，讓消費(fèi)者直觀感受到貨真價(jià)實(shí)。
三、布蕾奶茶或迎來“階段性機(jī)會(huì)”
回顧近一年的飲品發(fā)展，可以感受到，行業(yè)在極度內(nèi)卷后，愈發(fā)返璞歸真。
從珍珠奶茶、楊枝甘露，到布蕾奶茶，聚焦經(jīng)典單品的專門店在全國(guó)遍地開花。
那么，布蕾奶茶能否復(fù)制珍珠奶茶的翻紅路徑？
從產(chǎn)品本身來看，布蕾奶茶作為有“根基”的飲品，如果能夠放大其健康表達(dá)，突出食材的天然屬性，打破“植脂末”“熱量炸彈”等刻板印象，或?qū)⒂瓉黼A段性機(jī)會(huì)。
開專門店的優(yōu)勢(shì)也顯而易見，聚焦單一品類，更容易打造記憶點(diǎn)，一旦消費(fèi)者認(rèn)可了某款產(chǎn)品，往往就會(huì)轉(zhuǎn)化為忠實(shí)用戶。
正如李震光所說，“相比爆發(fā)式增長(zhǎng)，更看復(fù)購(gòu)率，這是每個(gè)門店能夠扎根于市場(chǎng)的關(guān)鍵?！?/p>
再者，專門店將產(chǎn)品化繁為簡(jiǎn)，減少物料損耗，提高出品效率，可以有效控制門店的運(yùn)營(yíng)成本。
但需要提醒的是，在經(jīng)典單品接連翻紅的當(dāng)下，警惕過度、盲目聚焦，如目標(biāo)品類的市場(chǎng)需求不及預(yù)期，甚至無法支撐門店持續(xù)運(yùn)營(yíng)。并且，要時(shí)刻做好創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整方向的準(zhǔn)備。