界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
在乳制品行情的低谷期，伊利盯上了佐餐飲料。它在最近推出了1升裝的優(yōu)酸乳產(chǎn)品，其包裝上“快樂(lè)相聚”四個(gè)紅色大字彰顯了這款產(chǎn)品的定位，產(chǎn)品賣點(diǎn)也圍繞蛋白質(zhì)和生牛乳添加量：每100克優(yōu)酸乳中含有1.0克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每1L添加260g生牛乳。
這款產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐了餐飲店渠道，晉冀蒙地區(qū)目前鋪市356家門店，包括紅桃妖、醉掌柜、老重慶火鍋、滄州火鍋雞、麻辣燙、燒烤及自助門店等，品類覆蓋了火鍋、燒烤、烤肉等油膩、重口味食物。
而在此之前，伊利另一款乳酸菌飲品暢意100%同樣針對(duì)餐飲渠道推出了油柑、雙柚味，通過(guò)清爽、解膩、刮油等產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)搭配重各類餐飲人群。
一家山西牛肉火鍋餐廳經(jīng)理告訴界面新聞，當(dāng)?shù)夭蛷d的乳飲料中，完達(dá)山、蒙牛冠益乳都賣得不錯(cuò)，多數(shù)消費(fèi)場(chǎng)景是家長(zhǎng)給孩子基于健康的訴求點(diǎn)單，以及單位聚餐宴請(qǐng)等場(chǎng)合點(diǎn)單，其中完達(dá)山458毫升的產(chǎn)品，在餐廳售價(jià)12-15元，利潤(rùn)高于果粒橙、山楂樹下等飲料產(chǎn)品。
此外，一名西北乳制品經(jīng)銷商告訴界面新聞，如果乳企開始重視這個(gè)渠道，在重點(diǎn)渠道像維護(hù)商超渠道那樣維護(hù)餐飲，再加上產(chǎn)品本身有一定競(jìng)爭(zhēng)力，那這一細(xì)分市場(chǎng)還有競(jìng)爭(zhēng)力，據(jù)他了解，餐飲渠道過(guò)去幾年并不被重視，不過(guò)今年平價(jià)餐飲風(fēng)頭正勁，具有性價(jià)比的乳制品如果能趕上這一波餐飲熱潮，可以尋求新的增長(zhǎng)空間。
在火鍋、燒烤等品類餐飲中，帶有解膩性質(zhì)的飲品成為剛需。艾媒數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2014-2024中國(guó)飲料行業(yè)各渠道市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)》報(bào)告提到，餐飲渠道為飲料銷售的第三大渠道。
乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮向界面新聞分析，實(shí)際上，餐飲渠道的量相對(duì)流通渠道，確實(shí)不被乳企投放太大精力，但目前整體大環(huán)境下，針對(duì)餐飲渠道開發(fā)一些性價(jià)比的飲品來(lái)說(shuō)，可以從量上消耗部分原料，同時(shí)拉動(dòng)新的增量。
在此之前，蒙牛的冠益乳、優(yōu)益C以及味全的乳酸菌飲品都在餐飲渠道表現(xiàn)得相對(duì)成熟，對(duì)這一渠道推出的產(chǎn)品也更多。
例如，早在2019年，光明就針對(duì)喝酒宴請(qǐng)人群推出了佐餐飲品品牌“LOOK?？省?，該品牌的“酒前一刻”姜黃黑枸杞酸奶飲品區(qū)別于以往傳統(tǒng)酸奶，定位追求健康、養(yǎng)生的用餐人群。
此外，相較于低迷的超市賣場(chǎng)渠道，餐飲渠道尤其是下沉市場(chǎng)的增速保持了健康的態(tài)勢(shì)。
按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的口徑，今年8月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)3.3%，仍是拉動(dòng)消費(fèi)的主力。根據(jù)各地統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，今年上半年全國(guó)餐飲收入增速為7.9%，而北京（-3.5%）、上海（-3.6%）、廣州（3%）、深圳（1.3%）的餐飲增速放緩。相比一線城市，同期，江西、重慶、四川、云南、黑龍江等省份均實(shí)現(xiàn)了10%以上的餐飲增速。
得益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速，城鄉(xiāng)居民收入和消費(fèi)能力差距縮小，平價(jià)餐飲品牌加速在二三線和縣域市場(chǎng)開店突圍。綜合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)數(shù)據(jù)，2024年上半年，下沉市場(chǎng)的餐飲消費(fèi)額增速、新增商戶增速均高于一線城市。
而具有性價(jià)比的乳飲料產(chǎn)品也恰恰迎合了平價(jià)型、低線城市餐飲對(duì)飲料的需求。
界面新聞了解到，1升裝優(yōu)酸乳產(chǎn)品在餐飲渠道的售價(jià)在15元。在宋亮看來(lái)，1升裝乳飲料15元的價(jià)格在餐飲渠道相當(dāng)有競(jìng)爭(zhēng)力，這和餐飲渠道常見的果汁飲品、豆奶飲品處于一個(gè)價(jià)格帶，從乳制品企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，總體利潤(rùn)可能會(huì)被進(jìn)一步壓薄，但如果通過(guò)走量守住基本盤，也不失為一種度過(guò)低谷期的選擇。
不過(guò)，兼具性價(jià)比的同時(shí)，餐飲渠道飲品也更需要考慮消費(fèi)的場(chǎng)景性。根據(jù)上述餐廳經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn)，1升裝的產(chǎn)品性價(jià)比高，但不一定在餐廳能打得過(guò)500毫升左右的同類產(chǎn)品，此前他們推出過(guò)大包裝乳飲料，后因賣得不好、利潤(rùn)空間不高等原因退回給經(jīng)銷商。