文 | 快刀財(cái)經(jīng) 朱末
“要么瘦，要么死”，當(dāng)代年輕人對(duì)瘦身的執(zhí)念有多深？
正所謂一胖毀所有，一瘦全都有，前有鎖骨放硬幣，后有反手摸肚臍，再有變態(tài)A4腰，服裝尺碼越做越小的大趨勢(shì)下，好像唯有瘦，才能實(shí)現(xiàn)穿衣自由。然而，快節(jié)奏的工作和生活壓力，讓沒(méi)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的打工人只能先靠飲食甩掉肥肉，于是，五花八門(mén)的“減脂餐”應(yīng)需而生。
說(shuō)起減脂餐，倒也“與時(shí)俱進(jìn)”地經(jīng)歷過(guò)好幾次流行。1.0版本是熱量低、膳食纖維含量高的“草類沙拉”，可大概是這種頓頓干吃生菜、羽衣甘藍(lán)的日子太過(guò)難熬，反彈來(lái)得格外快。
2.0版本的“白人飯”進(jìn)階地將碳水、蛋白質(zhì)和膳食纖維組合在一起，比如煮土豆+幾根生黃瓜+白水煮蛋，當(dāng)然，白水蛋也可以換成雞肉、魚(yú)肉、牛肉等等，不開(kāi)火，夠方便。
但長(zhǎng)期吃這樣冷冰冰的“糊弄飯”，難免讓吃慣了熱飯熱菜的“中國(guó)胃”難以承受，有商家看準(zhǔn)商機(jī)，推出了3.0版本的“健康麻辣拌”。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把輕食的調(diào)料加進(jìn)水煮菜里，既保證了熱乎度，食材也比較多樣化。雖然口味是提上來(lái)了，但這些低成本的減脂麻辣伴，在商家的騷操作下，卻以“虛高”的價(jià)格賣(mài)給顧客。
有網(wǎng)友曬出自己點(diǎn)的價(jià)值40元的水煮菜，宛如一份全素宴，幾片菜葉、幾朵菌菇，搭配一些魔芋......留言區(qū)紛紛響應(yīng)，網(wǎng)友們?cè)箽鉀_天，而如今在外賣(mài)平臺(tái)上，這個(gè)價(jià)格幾乎是“標(biāo)準(zhǔn)價(jià)”。
精明的商家不過(guò)將每樣食物所含熱量標(biāo)注出來(lái)，吃的還是那些常見(jiàn)的食物，種類沒(méi)有任何變化，純純是增加了減脂的標(biāo)簽，就讓成本不到10塊的水煮菜，身價(jià)翻了幾倍。
遭到“背刺”的打工人，開(kāi)始重新定義“中式輕食”。年輕人們套用熱量公式和營(yíng)養(yǎng)搭配，在中餐里尋找替代方案，相繼投入老鄉(xiāng)雞、沙縣小吃的懷抱，掀起“快樂(lè)減脂”的潮流，既健康便宜，又美味可口。
既要又要還要，打工人們終于悟出了一個(gè)真理：“噱頭”再多的減脂餐，不如一碗家常菜。
01 從沙拉到“白人飯” 迭迭不休的減脂餐
在減肥這件事上，無(wú)論男女，都是需要終生面對(duì)的“難題”。
“管住嘴，邁開(kāi)腿”，要說(shuō)起來(lái)，減肥的要義并不復(fù)雜，但如何邊吃邊瘦，還能保證健康高效，這就大有講究了。在減脂餐的潮流中，首先吹起勝利號(hào)角的，是各種各樣的輕食沙拉。
輕食算是“舶來(lái)品”，在國(guó)外本意是指快速簡(jiǎn)單的食物，即用“輕食”代替一日三餐，來(lái)達(dá)到減肥的目的，但在國(guó)內(nèi)卻逐漸演化成沙拉的另外一種叫法，最后干脆合并成了一個(gè)品類——“輕食沙拉”。
2013年左右，輕食的概念開(kāi)始在國(guó)內(nèi)流行開(kāi)來(lái)，行業(yè)將這一年稱為“中國(guó)輕食沙拉元年”，無(wú)限前（錢(qián)）景下，入局者前赴后繼，市場(chǎng)一片欣欣向榮。
2014年，“米有沙拉”的第一家店上海浦東新區(qū)的東昌路正式營(yíng)業(yè)，“甜心搖滾沙拉”也在同年7月上線O2O沙拉電商平臺(tái)，“打開(kāi)沙拉”緊隨其后，在10月份創(chuàng)立......據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在2015年至2017年的時(shí)間段里，最少有10億資本進(jìn)入輕食市場(chǎng),有沙拉品牌在短短兩三年時(shí)間里，連續(xù)獲得了數(shù)輪融資。
▲圖/紅餐網(wǎng)
然而，風(fēng)口來(lái)得快去的也快。即使健康養(yǎng)生被越來(lái)越多人重視，輕食沙拉產(chǎn)業(yè)也迎合了市場(chǎng)趨勢(shì)，但是輕食沙拉寡淡至極的口感，以及主打的“吃草”理念，大多數(shù)人注定無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持，也就難以形成持續(xù)性的消費(fèi)行為。
新鮮感過(guò)去后，就是連鎖反應(yīng)般的“倒閉潮”。2017年，“沙拉日記”宣布倒閉；2018年12月，揚(yáng)言要成為“沙拉界星巴克”的米有沙拉停止官微更新，鮮有消息傳出；2019年3月，甜心搖滾沙拉宣布業(yè)務(wù)關(guān)停。
輕食沙拉偃旗息鼓后，更具高級(jí)感的“白人飯”橫空出世。白人飯的精髓在于“極簡(jiǎn)”，通過(guò)把最簡(jiǎn)單的食材“1+1+1”（蔬菜+蛋白質(zhì)+水果）來(lái)完成一頓飯，制作簡(jiǎn)單快捷，且不用起鍋燒油。
組合形式多種多樣，但萬(wàn)變不離其宗?？梢赃x擇沙拉醬加雞蛋、黃瓜、胡蘿卜涂抹在貝果上，也可以西芹和黃瓜蘸鷹嘴豆泥，又或是冰箱里吃剩的甜椒和雞胸肉、火腿小番茄配上貝果，在健康和糊弄反復(fù)橫跳間，白人飯進(jìn)化成了一種“健康難受餐、自我壓榨飯”。
在小紅書(shū)上，參與“白人飯減脂挑戰(zhàn)”的網(wǎng)友反映，吃兩天就堅(jiān)持不了，吃不飽，長(zhǎng)期壓制自己，變得易怒和焦躁，情緒和身體一起變差。
如果想在線下門(mén)店堂食一份花頭豐富些的白人飯，動(dòng)輒就要五六十，稍微加點(diǎn)牛肉和蝦，身價(jià)又漲了二三十，可謂花錢(qián)買(mǎi)難吃。
不管是輕食沙拉，還是冷餐白人飯，都是來(lái)自歐美風(fēng)格的食物，對(duì)于熱衷色香味俱全，且喜歡熱飯熱菜的中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，實(shí)在是種折磨，很多人“中道崩阻”，體重反而會(huì)迎來(lái)更大的反彈。
在這個(gè)節(jié)骨眼上，有嗅覺(jué)敏銳的商家捕捉到了其中的機(jī)會(huì)，推出了更接地氣的減脂“麻辣拌”。
02 減脂“麻辣拌”走紅 打工人的錢(qián)太好賺
和白人飯對(duì)打的減脂“麻辣拌”，巧妙地將“輕食”和“麻辣燙”的概念融合在了一起。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把輕食的調(diào)料加進(jìn)水煮菜里面，既不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時(shí)，還不用擔(dān)心高油高熱，相比其他烹飪方式，燙煮的油脂含量要少很多，無(wú)需更多佐料添加，而且食材方面也比較豐富。
如果說(shuō)做輕食還得折騰帶點(diǎn)洋屬性的草基底，賣(mài)水煮菜直接上麻辣燙烤串那套原材料就行，麻辣拌甚至連包裝的成本和精力都可以省掉，因?yàn)橐煌霝r干水的青菜，完全不用擔(dān)心湯底會(huì)不會(huì)灑出來(lái)，同時(shí)手續(xù)還簡(jiǎn)單，不用任何冷食類食品制售的額外資質(zhì)，免去了不少麻煩。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，麻辣拌既解決了沙拉和白人飯“品類少”“偏冷食”的缺點(diǎn)，且新鮮現(xiàn)煮，能靈活地添加各種拌料。貼心的商家還會(huì)把每個(gè)單品都標(biāo)注好熱量，比如62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一頓下來(lái)，攝入多少熱量一目了然，可以說(shuō)每點(diǎn)都戳在了消費(fèi)者的心窩上。
然而，不為消費(fèi)者所知的另一面是，很多麻辣拌商家只是加了“減脂”噱頭，便身價(jià)飛升。比如呼聲也很高的“小谷姐姐”麻辣拌，原本是賣(mài)傳統(tǒng)麻辣燙的，后來(lái)創(chuàng)始人捕捉到了消費(fèi)客群的“變化”，便進(jìn)階為如今“用來(lái)減肥的干拌麻辣燙”。
和輕食行業(yè)一樣，開(kāi)一間售賣(mài)減脂麻辣拌的店鋪成本并不高，輕易就能入駐外賣(mài)平臺(tái)，沒(méi)有高昂的房租和人工成本等風(fēng)險(xiǎn)，即便算上外賣(mài)平臺(tái)抽成，利潤(rùn)也能保持在50%左右。
減脂麻辣拌的商家和火鍋店的貨源并無(wú)不同。以風(fēng)頭強(qiáng)勁的“拌將”為例，該店的供應(yīng)商都是幾個(gè)老熟人，賣(mài)牛羊肉制品的洪寶牛業(yè)同時(shí)也是楊國(guó)福麻辣燙、夸父炸串的供貨商，主食供應(yīng)商也是賣(mài)水煮型速食米面的伊田面館，完全不用花心思。
然而，當(dāng)所有成本下降、流程簡(jiǎn)化，減脂麻辣拌的價(jià)格卻越來(lái)越貴。拿捏了打工人減肥心理的商家們，為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，開(kāi)始以“虛高”價(jià)格售賣(mài)“麻辣拌”。
社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們紛紛曬出自己的“天價(jià)”麻辣拌。成本在10塊左右的麻辣燙，可以賣(mài)至40元一碗，商家含淚凈賺兩三倍。更扎心的，是外賣(mài)平臺(tái)上那些水煮菜商家不僅賣(mài)得貴，且衛(wèi)生環(huán)境堪憂，一份減脂餐吃下去不一定真的健康。
而從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)說(shuō)，水煮菜吃久了，體重會(huì)不降反增。因?yàn)樗蟛酥兴娜梭w所需成分并不均衡，長(zhǎng)期吃水煮菜會(huì)降低自身代謝能力，熱量消耗減緩后脂肪堆積，所以沒(méi)瘦下去還長(zhǎng)胖了。
減肥意志力薄弱的打工人就更不用說(shuō)了，水煮菜秒變開(kāi)胃菜，吃完還能再狂炫一份“炸雞+漢堡”，這肥根本減不了一點(diǎn)，還多花了一份外賣(mài)錢(qián)。
各種減脂餐上陣，最后瘦身的只有打工人的“錢(qián)包”。
03 減脂餐“噱頭”再多 不如好好吃家常菜
透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，被“背刺”太多回之后，回歸理性的打工人終于不再信奉所謂的“苦行僧式減肥”，轉(zhuǎn)而從日常食物中找到健康、美味的替代，并把這種本土化健康餐稱為「黃人飯」。
畢竟，再健康合理的搭配，本質(zhì)上也不過(guò)是肉、菜和主食的結(jié)合。只要將精致碳水調(diào)整為粗糧，用白肉代替部分紅肉，把旺火爆炒改為清炒清蒸，控制油鹽醬料的使用，像番茄雞蛋、蠔油生菜、白灼大蝦、蔥燒雞腿等傳統(tǒng)中餐，都可以成為健康的減脂輕食。
同樣都是400多大卡的午餐，口水雞+蒸南瓜+米飯的熱量，低于雞肉牛油果芒果血橙沙拉；沙縣小吃的一份鴨腿飯只有500大卡，熱量低于知名健康餐wagas的泰式黃咖喱鯛魚(yú)蝦仁飯；甚至黃燜雞米飯的熱量也只在500大卡左右，只要記得給雞肉去皮，就可與白人飯一戰(zhàn)。
更何況，無(wú)所不包的“黃人飯”，還能讓打工人一周點(diǎn)餐不重樣，不同地區(qū)的“黃人飯”也各有特色。比如廣東版“黃人飯”講究綠葉+碳水+蒸排骨或白切雞；東北版的則是無(wú)米版菜包飯或輕食版蘸醬菜，四川版則用豆腐加上川味辣椒粉，減脂餐也能吃出燒烤味。
熱乎乎的黃人飯，在口味和滿足感上，勝出可的不是一星半點(diǎn)，并且，“黃人飯”顯然更有“性價(jià)比”。像Wagas、the woods、gaga、Green Option這樣的輕食品牌，一頓飯至少要花五十元以上，還只能吃到基礎(chǔ)蔬菜和很少的腌制肉類，家里沒(méi)礦的打工人想要靠白人飯補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，大概率只能選擇水煮蛋。
對(duì)比之下，黃人飯的價(jià)格，完全可以做到10元吃飽，30元吃好，豐儉由人。在社交媒體上，“黃人飯取代白人飯”正在成為新的熱門(mén)趨勢(shì)。用饅頭取代貝果當(dāng)主食的饅頭減肥法，有超過(guò)7600萬(wàn)次瀏覽，干凈碳水，平價(jià)報(bào)復(fù)，效果比吃貝果法棍更好。
越來(lái)越多的打工人，對(duì)西式減脂餐開(kāi)始祛魅。坐在wagas的店里，點(diǎn)一份由“混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆”組合的70元沙拉，并不比街邊的一碗山西刀削牛肉面來(lái)得高級(jí)營(yíng)養(yǎng)。
正如美食家蔡瀾所說(shuō)：“健康不是吃健康餐就行的，不吃這個(gè)怕吃那個(gè)，精神上就不健康了，精神不健康，什么毛病都跑出來(lái)?！?/p>
好身材和開(kāi)懷吃并非此消彼長(zhǎng)的矛盾關(guān)系，維持體重的關(guān)鍵在于適量、均衡、簡(jiǎn)單，而不是陷入整天計(jì)算卡路里，唯恐多吃一口的怪圈。
減脂餐并非越貴越好，花錢(qián)買(mǎi)罪走極端更是不值得。什么輕食沙拉、白人飯，與其費(fèi)盡心思嘗試“噱頭”減脂餐，不如好好吃點(diǎn)家常菜。