文｜犀牛娛樂 方正
編輯｜樸芳
你上次看中國臺(tái)灣的綜藝是什么時(shí)候？
說來有些唏噓，提到臺(tái)綜，多數(shù)大陸觀眾能想到的上個(gè)節(jié)目可能還是《康熙來了》，而最近一檔名叫《艾嘉食堂》的節(jié)目重新喚回大家對(duì)臺(tái)綜的關(guān)注，且犀牛君認(rèn)為這是近期最值得綜藝行業(yè)研究的項(xiàng)目之一。
《艾嘉食堂》的顛覆性有二：
一是它的全球化視野。這是非常少見的一檔于10月5日在奈飛（Netflix）上線播出的華語綜藝，錄制地選在時(shí)下全球旅游熱地泰國蘇梅島，可被視為華視攜奈飛（Netflix）主攻海外華人市場、東南亞市場乃至全球市場的出海項(xiàng)目。
二是它的高額成本。據(jù)記者會(huì)上主創(chuàng)透露，《艾嘉食堂》狂燒了近億新臺(tái)幣（約2000多萬人民幣）制作費(fèi)，不僅高價(jià)購買了羅英錫PD高分韓綜《尹食堂》版權(quán)，還耗時(shí)4年時(shí)間傾力打造。節(jié)目由前《康熙來了》制作人B2執(zhí)筒，嘉賓張艾嘉、柯佳嬿、楊祐寧、王大陸皆為不同世代話題藝人，從制作到卡司都可謂是近年臺(tái)綜里的絕對(duì)TOP。
放在臺(tái)綜市場維度，《艾嘉食堂》完全可稱得上是“天價(jià)”和“最貴臺(tái)綜”，要知道，90年代起曾風(fēng)光無兩的臺(tái)綜之所以走向衰落，正是因?yàn)榕_(tái)綜制作預(yù)算太有限，大多數(shù)“小而美棚綜”為主的臺(tái)綜制作費(fèi)都在10萬新臺(tái)幣（約2萬多人民幣）以下，且當(dāng)年最有錢的《康熙來了》平均費(fèi)用也僅僅是50萬新臺(tái)幣（約10萬多人民幣）一集。
放在大陸市場維度，《艾嘉食堂》是近年極少數(shù)被大陸長視頻平臺(tái)采買的項(xiàng)目，此次騰訊視頻、B站的雙雙出手多少代表了大陸對(duì)該項(xiàng)目的高度認(rèn)可。關(guān)于《艾嘉食堂》展露出在臺(tái)綜迭代、出海信號(hào)、平臺(tái)策略等方面的最新趨向，這篇犀牛君仔細(xì)拆解一番。
《艾嘉食堂》葫蘆里賣什么藥？
《艾嘉食堂》本質(zhì)上是出海臺(tái)綜。
無論是與全球最熱視頻平臺(tái)的奈飛（Netflix）緊密勾連，還是特意找到羅PD購買原版節(jié)目模式，《艾嘉食堂》企圖面向的還是全球市場、全球的華人觀眾以及懂中文的外國友人。
《艾嘉食堂》最大的優(yōu)點(diǎn)也是它的全球視野和原汁原味。把中式餐廳選址在泰國蘇梅島，就非常有助于真正把Chinese food介紹給全世界食客。眾所周知，近兩年泰國就是全球各國游客最愛抵達(dá)的旅行目的地之一，去年知名旅游網(wǎng)站Travelness的一項(xiàng)調(diào)查顯示，泰國曼谷是2023年全球訪問量最大的城市（約2200萬國際游客、平均每人每天消費(fèi)173美元）。
而與《尹食堂》近乎一致的原汁原味觀感，也是《艾嘉食堂》圈粉的前提基礎(chǔ)。羅PD當(dāng)年的《尹食堂》曾被媒體盛贊為“慢綜藝它第二沒人敢認(rèn)第一”，以72歲老戲骨尹汝貞為中心講述四人異國開店別樣體驗(yàn)的《尹食堂》是市場最早的慢綜藝治愈小品，而《艾嘉食堂》基本把握住了前者的核心調(diào)性。
點(diǎn)開節(jié)目一看到尹食堂味兒極濃的同款LOGO、經(jīng)典片頭，老粉們定會(huì)涌上一股親切熟悉的情緒。而接下來逐一登場的嘉賓，不僅個(gè)個(gè)大有來頭，且與原版卡司高度對(duì)標(biāo)——
現(xiàn)年71歲的“靈魂人物”張艾嘉，早已是全球華人無一不曉的國民影星，眾人口中的“張姐”從溫婉氣質(zhì)到臨時(shí)抱佛腳的廚藝都像極了尹食堂的社長大人；近年因爆劇《想見你》火遍亞洲的39歲少婦柯佳嬿，清冷外表下藏著顆時(shí)刻在搞笑的逗逼內(nèi)心，對(duì)標(biāo)的是尹社長最信任的34歲幫廚鄭裕美，“最美二廚”的綜藝首秀貢獻(xiàn)了超多超預(yù)期的柯式笑料！
還有42歲持有職業(yè)級(jí)廚師執(zhí)照的楊佑寧，對(duì)標(biāo)的是跑堂歐巴李瑞鎮(zhèn)，后者曾憑《尹食堂第一季》炸雞營銷坐穩(wěn)銷售主管位置，楊佑寧則在第一期就穩(wěn)穩(wěn)hold住了B2指派給他的店長一職；還有最年輕33歲的開心果王大陸，與31歲的年下男樸敘俊屬于是同等定位，主要負(fù)責(zé)外場飲品和用英文攬客的他首期算是圓滿完成了任務(wù)！
看罷第一期節(jié)目，犀牛君印象最深的還有《艾嘉食堂》對(duì)于餐廳經(jīng)營事無巨細(xì)的硬核科普和細(xì)致呈現(xiàn)。你能感受到這幫明星不是玩玩而已，而是從錄制前期就立馬進(jìn)入到做食堂主理人的認(rèn)真節(jié)奏，像廚藝學(xué)習(xí)、開店準(zhǔn)備、試菜討論、營前會(huì)議等從0到1的真實(shí)餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)都被鏡頭一一記錄，可謂送給小白的《手把手教你海外開餐廳指南》。
而真正學(xué)到原版精髓的是，《艾嘉食堂》也拍出了《尹食堂》那般透過食物體悟小日子美好的治愈感。這源于節(jié)目不會(huì)對(duì)處理食材、制作調(diào)料、烹飪擺盤等環(huán)節(jié)一筆帶過，而會(huì)盡可能放大每道中國食物的視覺美感和生命張力，特別首期重點(diǎn)介紹的招牌炸醬面、艾嘉春卷、臺(tái)式雞蛋糕、冬瓜愛玉檸檬等食物都給觀眾留下深刻印象，很令大家期待往后這幫人還能“研制”出什么驚艷治愈的菜品。
當(dāng)然，《艾嘉食堂》也展露出一些制作不成熟的地方。比如整體上真人秀的故事節(jié)奏偏向平淡，不太相熟的四位嘉賓暫未碰撞出有看點(diǎn)的化學(xué)反應(yīng)，節(jié)目制作人B2當(dāng)年可是話題尺度頗大《康熙來了》的操盤手，目前該節(jié)目的清湯寡水顯然不能令期待已久的慢綜藝觀眾感到滿意。
出海臺(tái)綜帶給我們的啟示
最后再聊聊項(xiàng)目的市場價(jià)值。
坦白說，純從內(nèi)容質(zhì)感而言，《艾嘉食堂》只能說勉強(qiáng)完成了拍一檔臺(tái)版《尹食堂》的基礎(chǔ)任務(wù)，它能否在市場上有更多作為有待后續(xù)觀察，但我們可以肯定的是，《艾嘉食堂》的成功推出之于臺(tái)綜行業(yè)有著重大意義。
曾幾何時(shí)，隨寶島經(jīng)濟(jì)騰飛的臺(tái)綜在90年代輸入大陸風(fēng)光一時(shí)，93年張菲與小哥主持的《龍兄虎弟》至今仍是B站鬼畜熱門素材，04-16年陪伴無數(shù)人下飯的《康熙來了》更是80、90后的青春記憶，但10年代后隨著大陸綜藝制作體量與水平慢慢碾壓級(jí)超越臺(tái)綜、反向輸出，曾經(jīng)的臺(tái)綜逐漸在大陸觀眾視線里銷聲匿跡了。
10年后的臺(tái)綜從業(yè)者也曾通過“北上”與大陸長視頻平臺(tái)合作以求復(fù)興，但諸如《姐姐好餓》《大學(xué)生來了》等節(jié)目都因?yàn)樗敛环⑺悸愤^時(shí)等原因被市場拋棄，再往后愛優(yōu)騰芒也幾乎不再采買臺(tái)綜直至今天。
相比臺(tái)綜，我們更不缺制作經(jīng)費(fèi)、也有跨國拍攝國際化綜藝的能力，我們的出海是不是也有機(jī)會(huì)與奈飛這樣的國際平臺(tái)接軌并打出更多影響力呢？
如果把視野再放寬到泛劇綜領(lǐng)域，近些年我們也見證新一代的奈飛臺(tái)劇《華燈初上》《模仿犯》都因?yàn)槟物w平臺(tái)的國際影響力進(jìn)化到next level。所以對(duì)于近年想法設(shè)法出海的國綜國劇來說，諸如《艾嘉食堂》及以上臺(tái)劇項(xiàng)目的操盤經(jīng)驗(yàn)還是很值得仔細(xì)研究的，犀牛君后續(xù)也會(huì)對(duì)類似項(xiàng)目進(jìn)行長期的追蹤觀察。