界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

餐飲平價(jià)化趨勢(shì)讓薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)賺翻。

薩莉亞發(fā)布的2024財(cái)年年報(bào)顯示，截至2024年8月31日?qǐng)?bào)告期內(nèi)，公司營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)23%至2245億日元；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)105.8%至148億日元；歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)58.1%至約81億日元，創(chuàng)歷史新高。

以中國(guó)為中心的亞洲業(yè)務(wù)強(qiáng)力提升了薩莉亞的盈利能力。

財(cái)報(bào)顯示，由于持續(xù)拓店，該公司亞洲業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)36.5%至約793.8億日元；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)37.5%至116億日元，占整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的約8成。

“中國(guó)業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大增，今后也將繼續(xù)增長(zhǎng)。本財(cái)年將進(jìn)一步增加開(kāi)店”。薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治在10月11日的業(yè)績(jī)會(huì)上說(shuō)道。他此前曾對(duì)外表示，“中國(guó)部分地區(qū)出現(xiàn)了類似日本泡沫經(jīng)濟(jì)崩潰后的狀況。低價(jià)格受到歡迎，現(xiàn)有店鋪的業(yè)績(jī)正在增長(zhǎng)?！?/p>

報(bào)告期內(nèi)，薩莉亞日本門店為1038家，海外門店數(shù)凈增加46家至531家。具體到中國(guó)內(nèi)地，薩莉亞以分公司為單位對(duì)海外市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，報(bào)告期末上海、廣州、北京分公司分別運(yùn)營(yíng)164、186、65家門店，合計(jì)415家門店，較去年同期的373家增加了42家。

在業(yè)績(jī)方面，綜合北上廣三家分公司營(yíng)收測(cè)算，報(bào)告期內(nèi)薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)27%至529.87億日元（約合人民幣25億元），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33%至83.54億日元（約合人民幣4億元）。

中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)大增也與薩莉亞不斷提升的客單價(jià)有關(guān)。

財(cái)報(bào)顯示，2020-2024財(cái)年，薩莉亞海外客單價(jià)分別為568、627、745、850、875日元，以眼下匯率計(jì)算，薩莉亞在過(guò)去5年間的客單價(jià)由人民幣約30元漲至41.5元。

事實(shí)上，今年7月也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)薩莉亞部分菜品漲價(jià)，包括此前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價(jià)格小幅上升至20元；此前售價(jià)11元一份的金槍魚(yú)沙拉，價(jià)格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價(jià)格漲幅。

界面新聞對(duì)比薩莉亞2023年與2024年菜單看到，部分菜品價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)變動(dòng)，例如沙拉內(nèi)甜玉米沙拉、金槍魚(yú)沙拉價(jià)格分別從9元、11元上漲至10元、12元，蒜香蝸牛由此前的18元自動(dòng)包括面包片，變動(dòng)為單份蝸牛19元，要點(diǎn)面包片則需額外多付5元；甜品內(nèi)焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋價(jià)格也有所上漲，總體漲價(jià)幅度在1-2元。但即便是漲價(jià)之后，40元左右的人均客單價(jià)仍然處于主流價(jià)格帶之中。

性價(jià)比是這家來(lái)自日本的意大利餐廳在中國(guó)受歡迎的重要原因。自2003年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地并在上海開(kāi)出第一家門店，因?yàn)檩^低的客單價(jià)定位，薩莉亞一度被中國(guó)消費(fèi)者稱為“意大利沙縣”。

由其不斷提升的客單價(jià)來(lái)看，即使是薩莉亞也難以抵抗成本壓力。

事實(shí)上，薩莉亞的低價(jià)策略，在于它采用高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式壓縮成本。

其中最重要的就是基于中央工廠的菜品生產(chǎn)。西餐本就是容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，薩莉亞所銷售的意式西餐主要包括披薩、意粉等，不涉及大廚，幾乎所有產(chǎn)品都在中央工廠規(guī)?；幚砗螅鳛榘爰庸こ善?、預(yù)制菜等形式送至門店，再進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即上桌，為此，薩莉亞早年也喜歡對(duì)外號(hào)稱自己“廚房里沒(méi)有一把菜刀”。而它在早年間也通過(guò)自建供應(yīng)鏈等，以減少外部采購(gòu)來(lái)進(jìn)一步節(jié)省成本，比如它在澳大利亞自建的乳制品工廠就提供白沙司等食材。

為了保持自己的平價(jià)優(yōu)勢(shì)，薩莉亞也加快了自己在中國(guó)的供應(yīng)鏈建設(shè)。今年3月時(shí)，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬(wàn)美元，本次增資的其中一項(xiàng)用途便是建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前已開(kāi)工建設(shè)，力爭(zhēng)2026年1月正式投產(chǎn)。

“這是著眼于在中國(guó)增至1000家店鋪的新工廠?！彼晒刃阒伪硎?，廣州新工廠將幫助薩莉亞穩(wěn)定供應(yīng)商品，同時(shí)降低成本。他的最終目標(biāo)是，讓薩莉亞在日本泡沫破裂后的經(jīng)濟(jì)下滑期以低價(jià)格為賣點(diǎn)在日本快速成長(zhǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)在中國(guó)重現(xiàn)。