文 | DT財(cái)經(jīng) 

低因咖啡，正在成為一部分“咖啡腦袋”的救星。

社交媒體上，不少人表示，自己喜歡喝咖啡，但對咖啡因不耐受?？Х入m香，咖啡因卻動輒就讓自己“心突突跳”、“睜眼到天明”，吐槽“咖啡是下午4點(diǎn)喝的，人是凌晨4點(diǎn)瘋的”。

然而新時代的牛馬，不會戒掉咖啡，他們選擇降低咖啡因含量。

一位咖啡愛好者表示，自己很喜歡咖啡的味道，但喝咖啡會心慌，如果換成低因的就沒感覺了，這一切都指向——市場真的很需要低咖啡因的咖啡！

（圖片來源：小紅書）

所謂低因咖啡，指的是用低因豆制作的咖啡，由于咖啡豆經(jīng)過了特殊處理，咖啡因含量相比普通咖啡更低。

《DT商業(yè)觀察》試圖探討以下問題：低因咖啡是啥？它的需求和市場發(fā)展到何種程度了？低因會是咖啡品牌下一個卷起來的風(fēng)口嗎？

“低因咖啡，治好了我的健康焦慮”

社交媒體上的吐槽不是個例。

需要明確的是，不同人群在攝入相同咖啡因的情況下，身體反應(yīng)不同，并且超過一半中國人對咖啡因的代謝偏慢。

2020年的《Cell Research》雜志上，發(fā)表了一篇關(guān)于中國人群全基因組測序和表型研究論文。論文稱一個人對于咖啡因的耐受程度，和基因有關(guān)。

簡單來說，在咖啡代謝能力方面，總共有三種基因類型的人：

AA型基因——咖啡因代謝較快；

AC型基因——咖啡因代謝能力較慢；

CC型基因——咖啡因代謝慢。

調(diào)研結(jié)果顯示，只有不到40%的中國人的基因型是“AA型”。這意味著超過一半比例的中國人對咖啡因的代謝慢或者較慢，更容易出現(xiàn)心慌、失眠等癥狀。

許多人可能會疑惑：攝入咖啡因會不適，那直接不喝不就行了嗎？

但咖啡愛好者們未必這么想，有人習(xí)慣了往身體里注入咖啡因來保持清醒，也有人表示“吃飯不問用處”，喝咖啡不為提神只為過過嘴癮。

CBNData在2023年發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者喝咖啡的原因中， 58%的人是為了提神醒腦，除此之外，有60%的人通過喝咖啡來放松舒緩，還有49%的人是因?yàn)橄矚g咖啡的香味。

有網(wǎng)友在社交平臺上表示，低因咖啡拯救了自己的健康焦慮——“今天剛喝了星巴克的低因，既能解決我的饞又不會心跳過快，愛死了”。

還有網(wǎng)友發(fā)明了“咖啡因敏感星人喝瑞幸”的方法，備注“濃縮減半”來減少咖啡因含量，或者自己整活兒，代價是犧牲一部分咖啡風(fēng)味：

第一步: 點(diǎn)一杯拿鐵備注不要放咖啡液（提前問一下店員可不可以做）

第二步: 加入自己帶的低因咖啡粉

就get一杯低因拿鐵

“中產(chǎn)品牌”扎堆推出低因咖啡

事實(shí)上，低因咖啡不算什么新鮮玩意兒。早在1903年，德國人Ludwig Roselius在運(yùn)送咖啡時意外把咖啡豆浸入海水中，首次發(fā)現(xiàn)了脫咖啡因的方法。

在那之后，全球低因咖啡市場不斷發(fā)展壯大。

藍(lán)瓶、星巴克、皮爺、日本UCC、illy等品牌，早已推出過低因的咖啡豆、咖啡粉、凍干咖啡、掛耳咖啡、咖啡膠囊等預(yù)包裝產(chǎn)品。

大家更有體感的，可能是近兩年現(xiàn)制咖啡品牌們，在菜單中增加的“低因選項(xiàng)”，而價格和正?？Х认嗤?。

例如，在星巴克小程序中，多款飲品可以選擇“低因濃縮”；在Peets皮爺咖啡小程序中，部分飲品可以選擇用低因豆來制作；在藍(lán)瓶咖啡小程序中，也有低因咖啡豆的選項(xiàng)。

（圖片來源：微信小程序）

此外，星巴克還針對低因需求，推出了“輕咖啡因系列”，從未經(jīng)烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出沒有尋?？Х群姹何兜赖纳ЬA，再混合不同水果元素，單杯咖啡因的含量只有同杯型美式的1/3。

品牌對于低因咖啡的嘗試，一方面是想要圈定更多消費(fèi)者，如上文提到的咖啡因敏感人群，甚至是孕婦、青少年等群體。

2023年6月，Tims天好咖啡推出低因咖啡，針對美式、拿鐵和“不止拿鐵”三款咖啡提供低因選項(xiàng)。Tims天好咖啡市場與研發(fā)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人趙霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基于不同消費(fèi)者的咖啡需求?！?/p>

另一方面，當(dāng)咖啡成為一種大眾化的飲料，許多消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了每天喝咖啡的習(xí)慣，咖啡甚至成為了新的“水替”。低因咖啡的出現(xiàn)，讓人們可以在全天各個時間段，沒有負(fù)擔(dān)地喝咖啡。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年咖啡外賣的下單時間，覆蓋了早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，并且2021至2023年間，晚上6點(diǎn)至9點(diǎn)的咖啡訂單出現(xiàn)了增長，夜間喝咖啡的趨勢日益明顯。

“窮鬼咖啡”沒有卷進(jìn)低因賽道

在現(xiàn)制咖啡的江湖，供給總是跑在需求的前面，品牌們往往在消費(fèi)者還沒有明確需求時，就快速推出新品，品牌的上新速度甚至比喝咖啡的速度還快。

然而，當(dāng)中產(chǎn)咖啡品牌開始涉足低因咖啡領(lǐng)域，瑞幸、庫迪卻一反常態(tài)，沒有跟上這個顯而易見的消費(fèi)趨勢。

為什么卷生卷死的新消費(fèi)們不出低因咖啡？在小紅書上，有人提出了這個問題。

熱評第一寫道：“真就是，這好像是國內(nèi)咖啡基本沒有考慮過的問題。賺錢首位，客戶體驗(yàn)和黏性都不重要，所以我還是喝星巴克的頻率比較高。”

的確，目前市面上提供低因咖啡的品牌，基本來自于“中產(chǎn)品牌”，整體價位偏向于中高檔，而走平價路線的“窮鬼品牌”，還未卷進(jìn)低因賽道。

具體來看，一杯355ml的星巴克低因美式，價格為27元；皮爺咖啡350ml的低因美式，價格為30元；在藍(lán)瓶咖啡，一杯230ml的低因美式價格為32元。

在咖啡品牌爭相撒券、降價的當(dāng)下，對于喝慣了9.9元咖啡的消費(fèi)者來說，這個價格算不上平價。

實(shí)際上，對于瑞幸、庫迪、Manner等平價品牌而言，成本的確是做低因咖啡的一個難點(diǎn)。

一方面，天然的低因咖啡豆比較稀有，成本較高；另一方面，人工脫因?qū)嵤┢饋磔^為復(fù)雜，咖啡品牌通常會和擁有專利技術(shù)的第三方公司合作，這當(dāng)中也面臨著成本問題。

當(dāng)前市面上幾種主流的脫因方法，分別是化學(xué)溶劑處理法、瑞士水處理法、超臨界二氧化碳脫因法。

化學(xué)溶劑處理法，通過將咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶劑中實(shí)現(xiàn)脫因，星巴克使用的就是這種方法。這種方法成本較低，但二氯甲烷具備一定毒性，盡管研究表明低因咖啡中的微量元素不會對健康造成影響，但部分消費(fèi)者可能會持謹(jǐn)慎態(tài)度。

瑞士水處理法，通過把咖啡豆浸泡在水里，然后把富含咖啡因的水用活性炭過濾掉來實(shí)現(xiàn)脫因。不過，瑞士水處理法價格更加昂貴，通常用于高端品牌，Peet's皮爺咖啡、藍(lán)瓶咖啡和此前的Tims天好咖啡，都選擇了這一方法。

超臨界二氧化碳脫因法，將液態(tài)二氧化碳在高壓下注入咖啡豆，二氧化碳會與咖啡因結(jié)合，將其溶解并從咖啡中帶出，這種方法能最大程度上保留咖啡風(fēng)味，但價格十分高昂。據(jù)《萬物》雜志，只有年產(chǎn)量達(dá)到3000噸的工廠才能負(fù)擔(dān)得起，主要分布在美國、德國和意大利。

事實(shí)上，即便對于售價較高的咖啡品牌，低因咖啡也存在一定成本壓力。由于用正常咖啡豆和低因豆制作咖啡的售價完全一樣，而低因豆的成本更高，假設(shè)點(diǎn)低因選項(xiàng)的人不多，很可能造成成本負(fù)擔(dān)。

Tims曾短暫卷入這一領(lǐng)域，但目前已經(jīng)撤離。小紅書網(wǎng)友@小琳琳 分享稱，有一次在Tims點(diǎn)了低因咖啡，店員一直沒有做，后來去柜臺催，才發(fā)現(xiàn)還沒開始磨豆子。至于Tims取消低因咖啡選項(xiàng)，消費(fèi)者們猜測，“要么就是點(diǎn)的人不多就取消了”。

對于9.9元咖啡來說，健康、安全、保留風(fēng)味的低因咖啡的成本過高，更難以實(shí)現(xiàn)。

盡管不提供低因咖啡，但不代表平價咖啡品牌放棄了對咖啡敏感的消費(fèi)者。這些品牌吸引消費(fèi)者，靠的不是低因咖啡，而是奶茶化的無咖啡因飲料。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2024年8月，有17個連鎖咖飲品牌共推出了59款新品，其中有15款非咖啡飲品，占咖飲新品總量的25.4%，排名第一。

舉例來說，瑞幸有不含咖啡因的瑞納冰系列、不喝咖啡系列；庫迪推出了非咖啡飲品高山抹茶清爽椰、抹茶風(fēng)味拿鐵；Manner也有冰葡特飲、冰椰抹茶等零咖系列。

咖啡的“奶茶化”甚至是“無咖啡化”，成為一個重要趨勢。

寫在最后

1903年，德國咖啡商Ludwig Roselius用鹽溶液沖洗生豆，并借助苯成功提取咖啡因，制作出了世界上第一杯低因咖啡。

后來的事情大家都知道了，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，苯被認(rèn)定為致癌物質(zhì)，這種工藝隨之被廢除。然而，低因咖啡的健康形象受到了嚴(yán)重影響。

有消費(fèi)者了解到這段故事，對采用化學(xué)溶劑處理的低因咖啡比較抗拒，在淘寶的商品提問區(qū)，消費(fèi)者關(guān)心最多的問題就包括——影響睡眠嗎？孕婦能喝嗎？風(fēng)味好嗎？脫因方法是什么？

（圖片來源：淘寶）

從全球市場來看，脫因咖啡近幾年仍在加速增長。

根據(jù)分析機(jī)構(gòu)SkyQuest，2019年脫咖啡因咖啡市場規(guī)模為186.7億美元，2023年達(dá)到195億美元，年復(fù)合增長率約為1.09%。預(yù)計(jì)2031年增長到288.6億美元，預(yù)測期內(nèi)（2024-2031年）的年復(fù)合增長率為4.45%。

在中國，低因咖啡的故事可能才剛剛開始。

目前市場上提供低因選項(xiàng)的咖啡品牌并不多，只有星巴克、Peet's皮爺咖啡、藍(lán)瓶咖啡等寥寥幾個品牌。

有消費(fèi)者在社交媒體上吐槽過這一現(xiàn)象，不是提供低因咖啡的品牌太少，就是低因豆缺貨，做不了低因選項(xiàng)。

由此可以推測，低因咖啡在咖啡市場中仍屬小眾，盡管滿足了部分消費(fèi)者的需求，但市場滲透率還有待提升。

不過從用戶粘性的角度看，對低因咖啡有強(qiáng)烈需求的消費(fèi)者，可能會對提供低因選項(xiàng)的品牌，展現(xiàn)出更高的忠誠度。