文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Sandy
編輯｜Bobo
今年夏天，隨著蜜雪冰城上線一元冰杯、農(nóng)夫山泉冰杯鋪滿各大線上線下便利店，原本無(wú)太高關(guān)注度的冰杯一時(shí)火遍全網(wǎng)。炎熱的夏天在多場(chǎng)臺(tái)風(fēng)和冷氣團(tuán)的交織下已經(jīng)悄然退場(chǎng)，但大家對(duì)冰飲的熱情卻絲毫未減。
不久前的“全球咖啡日”，美國(guó)食品創(chuàng)新公司Dice Provisions推出了它的第一款精制咖啡味冰塊：Dice Coffee Ice Cubes。據(jù)稱(chēng)，這款新產(chǎn)品意在解決冰咖啡被冰塊稀釋的問(wèn)題。
放眼國(guó)內(nèi)，永璞咖啡、盒馬和叮咚買(mǎi)菜在很早之前也推出了類(lèi)似產(chǎn)品——咖啡冰球杯，單杯售價(jià)均在6-7元之間。近期永璞咖啡又在美團(tuán)小象超市推出了冰萃3.0咖啡冰生巧風(fēng)味冰球杯，單杯售價(jià)為4.95元/杯。餓了么聯(lián)合尼爾森IQ發(fā)布的《2024夏季即時(shí)零售冰品酒飲消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在今年大暑前后，餓了么冰杯外賣(mài)量同比去年增長(zhǎng)350%，冰杯搭配果蔬飲料外賣(mài)量同比增長(zhǎng)約320%，搭配啤酒等酒水飲料的外賣(mài)量同比增長(zhǎng)約300%。[1]
每年一入夏，冰飲便會(huì)受到眾多消費(fèi)者的追捧，今年尤其如此。即使現(xiàn)已入秋，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，“一年四季喝冰的”“零下十度也要喝冰美式”等聲音也依然活躍在各大社媒平臺(tái)。
而在享受冰飲帶來(lái)的冰涼爽感時(shí)，冰塊太多飲品太少、冰塊融化后味道變淡等問(wèn)題也導(dǎo)致現(xiàn)制飲品品牌們受到消費(fèi)者不少吐槽。網(wǎng)友們紛紛在社媒平臺(tái)上發(fā)帖稱(chēng)，“一杯喝四五口就沒(méi)了”“冰塊多得吸管都插不進(jìn)去”“滿杯冰真的栓Q”“你是讓我喝冰塊還是喝咖啡”。
面對(duì)這些負(fù)面聲音，市面上各大知名現(xiàn)制茶飲、咖啡品牌無(wú)一幸免。規(guī)模已超萬(wàn)店、店鋪深入中華大地的瑞幸更是首當(dāng)其沖，曾多次被網(wǎng)友直接送上了微博熱搜。就連收獲一眾麥門(mén)信徒的快餐品牌麥當(dāng)勞也無(wú)法置身事外。
網(wǎng)友們的吐槽也并非空穴來(lái)風(fēng)，畢竟冰塊加太多，本就不大的杯子里全是冰塊，可享用的飲品就更少了。不僅如此，冰塊融化成水后，不免會(huì)稀釋原有飲品，風(fēng)味也會(huì)因此變淡。
為了解決咖啡味變淡的問(wèn)題，網(wǎng)友們絞盡腦汁，有下單時(shí)直接去冰或重點(diǎn)備注放幾塊冰的，也有買(mǎi)來(lái)后把冰塊都挑出來(lái)的，甚至有網(wǎng)友喝到一半選擇手動(dòng)添加咖啡粉。
而在酒飲行業(yè)，早前便流行起了用花崗巖、石英等天然材料或不銹鋼制成的威士忌石來(lái)作為傳統(tǒng)冰塊的替代品，以防止冰塊融化稀釋酒的風(fēng)味。
名創(chuàng)優(yōu)品、亞馬遜等也賣(mài)起了可循環(huán)使用冰塊。這種冰塊的外殼為食品接觸級(jí)PE材質(zhì)，在使用時(shí)，只需將冰塊洗干凈放入冰箱冷凍3-5小時(shí)，取出放入飲料中即可達(dá)到傳統(tǒng)冰塊的冰鎮(zhèn)效果，使用后再洗干凈放入冰箱，下次還可重復(fù)使用。
但無(wú)論是威士忌石，還是可循環(huán)使用冰塊，其使用場(chǎng)景都相對(duì)固定，只適合酒吧、家庭等固定場(chǎng)景，對(duì)于咖啡、奶茶等現(xiàn)制飲品卻并不適用。而Dice Provisions、永璞咖啡、盒馬等推出的咖啡味冰塊、咖啡冰球杯則為此提供了一種解決方案。
Dice Coffee Ice Cubes、咖啡冰球杯都是由咖啡豆萃取成液體后冷凍制成，保留了咖啡的濃度。比如，Dice Provisions的咖啡味冰塊就采用了獨(dú)特的nitro-freezing工藝來(lái)保持其初始風(fēng)味。[2] 咖啡味冰塊和咖啡冰球杯使用起來(lái)也很簡(jiǎn)單，只需將冰塊放入飲品中，或者在冰球杯中添加150-200ml常溫水、氣泡水或牛奶等即可飲用。
隨著冰球的融化，咖啡的風(fēng)味會(huì)逐漸顯現(xiàn)，既能給消費(fèi)者帶來(lái)冰涼的爽感，同時(shí)又不會(huì)稀釋飲品、淡化初始風(fēng)味。
在國(guó)內(nèi)，隨著咖啡冰球杯的推出，小紅書(shū)掀起了一波DIY風(fēng)潮，網(wǎng)友們紛紛開(kāi)始花式玩冰，各種DIY咖啡層出不窮。
在咖啡冰球杯里加牛奶、氣泡水、橙汁或椰奶等做成冰拿鐵、冰氣泡美式、冰橙C美式和冰生椰拿鐵，市面上能買(mǎi)到的咖啡都沒(méi)能逃出網(wǎng)友的DIY，也有直接在冰球杯里加純凈水或咖啡做成冰美式的，喜好創(chuàng)新的網(wǎng)友則不乏嘗試中西結(jié)合，用豆?jié){和咖啡冰球杯DIY，喝咖啡的和喝豆?jié){的都沉默了。
不僅推出了咖啡冰球杯，盒馬、叮咚買(mǎi)菜和羅森等零售渠道還推出了各種水果風(fēng)味冰塊，也受到了消費(fèi)者熱捧。
盒馬的酸甜百香果汁冰冰杯和沁爽葡萄汁冰冰杯，原果汁含量分別超過(guò)80%和90%，既可直接食用，也可加入氣泡水、飲料和咖啡等飲用，售價(jià)5.9元/杯。
叮咚買(mǎi)菜和冰菓珠聯(lián)合推出了檸檬、芭樂(lè)、草莓等水果風(fēng)味冰菓珠，品牌宣稱(chēng)其取自天然水果，為國(guó)內(nèi)最干凈配料表的冷飲，0香精、0色素、0添加劑，售價(jià)為8.79元/杯。
羅森合作大橋道上市了椰子冰、葡萄冰、檸檬冰等多種水果風(fēng)味冰，售價(jià)為7.9元/80g，五顏六色的水果風(fēng)味冰塊吸引了一大波網(wǎng)友投身測(cè)評(píng)和DIY，并贏得一眾好評(píng)。
在國(guó)際社交論壇Reddit上，網(wǎng)友們也有著關(guān)于冰飲冰塊太多的相似困擾，并對(duì)可樂(lè)冰塊和啤酒冰塊產(chǎn)生了極大的興趣。
不少品牌入局想要搶占冰的市場(chǎng)，然而目前對(duì)冰的開(kāi)發(fā)大部分仍停留在傳統(tǒng)食用冰塊領(lǐng)域。冰塊這門(mén)生意，未來(lái)可能仍大有可為。
參考來(lái)源：
[1] 尼爾森IQ X 餓了么 | 2024即時(shí)零售冰品酒飲消費(fèi)洞察，2024年8月2日，尼爾森IQ
[2] Dice Provisions launches Craft Coffee Ice Cubes ahead of National Coffee Day，2024年9月，F(xiàn)oodBev Media