界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
10月21日,桃李面包發(fā)布公告稱,自2024年2月起,桃李開始逐步調(diào)整配方、取消產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日(含)起,桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品將不再添加脫氫乙酸鈉。
“脫氫乙酸鈉”近期成為一個陷入輿論風(fēng)暴的成分。
脫氫乙酸鈉是許多國家和地區(qū)廣泛使用的食品添加劑,它的主要作用是抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌增殖,用以延長食品保質(zhì)期,屬于食品防腐劑。由于易溶于水、無特殊味道且無特殊顏色的特性,脫氫乙酸鈉不僅被許可添加在食品里,還被添加在日化用品和護膚用品中。
不過伴隨著相關(guān)科學(xué)研究的深入,對于添加劑安全性的認(rèn)知也在不斷提升。比如脫氫乙酸鈉此前就在動物實驗中被發(fā)現(xiàn)有害作用。
而在社交媒體中,它被描述為“奪命面包”、“毒月餅”的元兇。作為近期被國標(biāo)調(diào)整的食品添加劑,脫氫乙酸鈉再次點燃了公眾對于食品安全的關(guān)注和焦慮。
整個事件的起因在于,今年2月8日,國家衛(wèi)健委發(fā)布新版國標(biāo)GB 2760-2024,刪除了脫氫乙酸鈉在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品和果蔬汁的使用規(guī)定,并將其在腌制蔬菜中的最大使用量從1克每公斤,下調(diào)為0.3克每公斤。新國標(biāo)將于2025年2月8日起施行。
也就是說,自明年2月8日后,包括面包、糕點、月餅等烘焙食品中將不被允許添加脫氫乙酸鈉。
此次國標(biāo)調(diào)整了關(guān)于脫氫乙酸鈉的使用范圍和用量,其實并非簡單的“禁用”。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒發(fā)文稱,對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因:一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn),需要重新評估;二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,當(dāng)一種食物的消費量由少變多時,要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。
加上中國烘焙食品消費量在逐步提升,以及其他的可以用的防腐劑還有很多,比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等,不用脫氫乙酸鈉也不影響產(chǎn)品生產(chǎn)。因此這次國標(biāo)就調(diào)整了脫氫乙酸鈉的使用范圍和用量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅則表示,脫氫乙酸鈉在動物實驗發(fā)現(xiàn)其有害作用,是“長期、反復(fù)、大量”使用之后的結(jié)果,并不是偶爾吃一次造成的。而比如月餅這種一年就吃幾天的食物,因為攝入脫氫乙酸鈉而造成實際危害的風(fēng)險很小。
此外,一項新政策的出臺,往往會設(shè)置一定時間的“窗口期”,用來給行業(yè)內(nèi)各方有調(diào)整時間。對于食品行業(yè)來說,配料的法規(guī)更改,會留有時間用于食品生產(chǎn)商更改配方,調(diào)整從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)線以及包裝的全線流程。
這也是為什么,當(dāng)很多消費者發(fā)現(xiàn)新國標(biāo)明年才開始不允許脫氫乙酸鈉在烘焙食品中添加后,市面上仍然有大量添加了該成分的產(chǎn)品流通。
但脫氫乙酸鈉作為防腐劑被限制使用,也勢必影響到很多烘焙食品的產(chǎn)品策略,尤其是非現(xiàn)制的包裝產(chǎn)品,比如各種月餅,或者“長保”、“短?!泵姘鼈儭?/p>
此番桃李面包發(fā)布聲明,也是因為其主打的包裝烘焙產(chǎn)品此前會用到脫氫乙酸鈉,從而被眼下愈發(fā)注重配料表的消費者所質(zhì)疑。而今年以來也有更多的品牌開始著手尋求該成分的替代,并將產(chǎn)品線“健康化”作為賣點。
比如烘焙品牌豪士食品在9月新品發(fā)布會上推出6款宣稱“0防腐劑”新品,并宣布旗下產(chǎn)品“已實現(xiàn)全面去脫氫乙酸鈉”。良品鋪子也在9月的業(yè)績交流會中,提到2024年的產(chǎn)品研發(fā)方向強調(diào)減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑,在上半年上新的產(chǎn)品中,就包括使用天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物替代防腐劑的60天中保面包等等。