文 ｜ 酷樂志

10月29日，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)攜旗下多家酒店正式發(fā)布第四屆“賞味·星廚”活動(dòng)主題「和東坡，交個(gè)朋友」，并發(fā)布了一套跨越時(shí)空的主題菜單，由六位星廚融合地方風(fēng)味和創(chuàng)意靈感打造而成，展現(xiàn)中國(guó)經(jīng)典文化在現(xiàn)代美食創(chuàng)作中的獨(dú)特表達(dá)。

廚師們從蘇東坡的詩(shī)詞和人生哲學(xué)中汲取靈感，通過(guò)色、形、味、意、境，以非凡的創(chuàng)意與本地優(yōu)質(zhì)食材相結(jié)合，將對(duì)生活的豁達(dá)樂觀之態(tài)度融入菜品的設(shè)計(jì)之中，力圖通過(guò)視覺和味覺體驗(yàn)將東坡的浪漫與情懷呈現(xiàn)給食客。

澳門美高梅酒店中餐行政總廚徐偉豪的燉品「海苔鮮黃耳珍珠肉燉鷓鴣」，以《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》為靈感，通過(guò)唐排、赤肉、老雞等精選食材的五小時(shí)燉煮，將東坡詞中“清影”之意境通過(guò)清湯的剔透展現(xiàn)。

深圳美高梅酒店的中餐主廚梁志坤主廚創(chuàng)作了「明爐黃椒醬焗本港響螺」，以東坡《念奴嬌·赤壁懷古》中的“人生如夢(mèng)，一尊還酹江月”詞句再現(xiàn)人生如夢(mèng)的意境。通過(guò)海南鮮活響螺和20年陳釀的花雕酒焗制的濃烈風(fēng)味，佐以黃椒醬、圓椒、雞湯，使人感受到生命的短暫和對(duì)美好事物的珍惜之情。

三亞美高梅度假酒店的中餐行政總廚唐海龍創(chuàng)新推出了「五指山酸葉湯浸東星斑餃」，以酸葉草與海南東星斑魚的結(jié)合致敬蘇東坡流放海南時(shí)的創(chuàng)新菜肴，讓酸香之味喚起千年海味。

上海西岸美高梅酒店中餐廳行政總廚黎敏剛以《江城子·江景》為靈感，打造了「翡翠芙蓉帆立貝」，通過(guò)羊肚菌和菠菜汁將自然之美與食材精妙結(jié)合，展現(xiàn)蘇東坡的詩(shī)意江景。

上海蘇寧寶麗嘉酒店行政副總廚張復(fù)金與美食家劉儀偉合作，創(chuàng)作出「三味東坡肉」，這道紅燒肉以腐乳、酒釀和豆瓣醬入味，為濃郁、軟糯的紅燒肉增加了醇香、甜美和鮮辣的豐富層次，彰顯東坡“順其自然”的人生哲學(xué)。

青島釣魚臺(tái)酒店與青島美高梅酒店御苑廚師長(zhǎng)林寶玉精選嶗山綠茶與嶗山豆腐，佐以青島特產(chǎn)海膽，設(shè)計(jì)出「嶗山綠茶海膽鍋塌豆腐」，口感細(xì)膩、茶香四溢，在現(xiàn)代魯菜中體現(xiàn)了蘇東坡對(duì)茶與生活的豁達(dá)態(tài)度。

除了眾多烹飪大師，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)還邀請(qǐng)了一批跨界文化摯友，為活動(dòng)增添藝術(shù)光彩。導(dǎo)演、美食家劉儀偉用他的美學(xué)視角詮釋東坡豁達(dá)樂觀的精神，折紙藝術(shù)家劉通以其折紙作品《紙境·東坡行》表現(xiàn)東坡的豁達(dá)情懷，華人第一侍酒師呂楊通過(guò)美酒傳遞出與東坡詩(shī)句中的豁達(dá)之意相通的情懷。此外，國(guó)內(nèi)知名餐桌藝術(shù)家毛雪蕾精心布置餐桌，讓每一道菜成為藝術(shù)舞臺(tái)上的主角。

本次“賞味·星廚”系列菜單將于2024年11月1日至2025年9月30日在集團(tuán)旗下多家酒店推出，包括上海蘇寧寶麗嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、青島釣魚臺(tái)酒店、深圳美高梅酒店和三亞美高梅度假酒店。