文 ｜ 酷樂志
10月23日晚，圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)決賽圓滿落幕。
躋身決賽的十位選手同臺競技，通過精湛的廚藝展現(xiàn)各自招牌菜，歷經(jīng)5小時的激烈角逐，最終來自上海La Bourriche133的青年廚師劉亞民憑借《Symphony Of Layered Favors 風(fēng)味交響曲》獲得冠軍，他將于2025年代表中國大陸賽區(qū)前往米蘭向全球冠軍廚師頭銜發(fā)起沖擊。
這是圣培露推動廚師培養(yǎng)計劃的重要一環(huán)，為30歲以下的廚師提供表達自我的舞臺。這項持續(xù)了十年，國內(nèi)青年廚師最大規(guī)模的賽事之一，竟是由高端礦泉水品牌發(fā)起。不少人或許會好奇，圣培露為何長期致力于扶持青年廚師成長？
在與星廚評委們的交流中，逐漸揭開了這一舉措背后的深刻意義。
百年品質(zhì)，源自對水源地的執(zhí)著
回想初次看到圣培露，源自電影《穿普拉達的女王》。這部被譽為時尚啟蒙的經(jīng)典影片中，安妮·海瑟薇飾演的職場新人，每日工作前都會為上司準備一瓶圣培露氣泡水，獨特的綠色瓶身搭配五角星設(shè)計，在不少人心中留下了深刻印象。
在中世紀時，意大利阿爾卑斯山的圣培露因其水質(zhì)純凈、具有療愈作用而聲名遠揚。這一獨特的水源吸引了眾多名人雅士，其中包括了達芬奇。據(jù)傳，在16世紀達芬奇親自探尋了這個山谷的地質(zhì)構(gòu)成，并在1509年繪制了一張詳細的地圖，其中包括了圣培露的水源地。
這股對圣培露水源的熱愛與追捧的風(fēng)潮，一直延續(xù)到了19世紀。歐洲的貴族們紛紛前來此地度假，享受水源帶來的療愈體驗，幾個世紀以來，圣培露因此而聞名，并吸引了來自世界各地的名人和皇室成員來到它流淌的小村莊-圣培露小鎮(zhèn)。1899年，圣培露公司正式成立，圣培露正式瓶裝并推向市場。
今年，圣培露迎來了誕辰125周年，推出圣培露奢華限定瓶。經(jīng)典的銀色徽標和紅色五星代表著過去和未來的閃耀時刻，瓶身無數(shù)細膩柔和的氣泡旋轉(zhuǎn)升騰，記錄著從阿爾卑斯山，到世界各地的餐桌上，流淌過黃金時代，從美好時代（Belle époque）開始，充滿文學(xué)氣息和藝術(shù)巨匠，一直延續(xù)到現(xiàn)在，為您的美食時刻增添風(fēng)格和品味。這個意大利品味的象征被傳承下來，圣培露“佐餐之水”的美譽自此走向全球，風(fēng)靡了150多個國家和地區(qū)。
在意大利阿爾卑斯山脈上，有一條連接勃朗峰和多洛米蒂山脈的山谷，這里水資源豐富，歷史悠久。典型的高山土壤，富含礦物質(zhì)，降雨豐富，從海拔約1300米的集水區(qū)，那里豐富的降雨歷經(jīng)數(shù)百萬年時光的雕琢，穿越富含礦物質(zhì)的土壤與巖層，經(jīng)過自然過濾、礦化和長達30年的滲透，最終轉(zhuǎn)化為可被飲用的天然礦泉水。
始終保持穩(wěn)定高品質(zhì)水質(zhì)與口感，離不開雀巢集團對水源地的涵養(yǎng)與保護。大中華大區(qū)集團事務(wù)及可持續(xù)發(fā)展及國際進口水業(yè)務(wù)高級副總裁方軍濤解釋道，“維持當?shù)厣锒鄻有詫λ吹睾B(yǎng)至關(guān)重要，包括土壤和植被的保護，是確保水質(zhì)恒久純凈的關(guān)鍵。面對重大自然災(zāi)害，我們需要迅速響應(yīng)，幫助當?shù)厣鐓^(qū)進行恢復(fù)，以此守護這份來自自然的饋贈。”
美好生活從餐桌開始
圣培露在中國大陸被消費者廣泛熟知，已經(jīng)是2009年了。那時，高端礦泉水消費理念在國內(nèi)剛剛興起。圣培露氣泡水以美食美酒與高品質(zhì)生活方式的品牌形象收到了廣大消費者的喜愛。圣培露的特別之處是細膩而持久的氣泡，提升水體中天然蘊含的礦物質(zhì)香氣，綿密而活潑的氣泡輕輕拂過舌尖，帶來獨特而平衡的口感。細膩綿密的氣泡恰到好處喚地醒味蕾，而不喧賓奪主，帶來愉悅的體驗，礦物質(zhì)、氣泡交融升華食物的原始風(fēng)味，將美食體驗推向了全新的高度。
這一獨特的魅力，讓圣培露在米其林餐廳、全球50佳餐廳等精致餐飲場所頻繁亮相，贏得了餐廳與頂級廚師的青睞，成為美食佐餐首選。不僅在西餐享有盛譽，近年來，高品質(zhì)氣泡水在中餐的地位日益凸顯。其絲滑的口感，具有解膩、提味的作用，與各式各樣的菜肴相得益彰，完美融合。搭配葡萄酒，它能夠巧妙地平衡葡萄酒等酒類的口感，讓酒體更顯飽滿、凸顯風(fēng)味。
在美食家的眼中，圣培露氣泡水口感溫和不失活力，能夠巧妙地提升美食的質(zhì)感和體驗。
如今，圣培露從阿爾卑斯山，最終來到美食餐桌上。在圣培露的世界里，餐桌是生活中美好的地方，連接著不同的文化、故事和情感。當不同國家、文化背景的人聚在一起，分享美食和圣培露的氣泡水，自然而然地讓他們快速融入到陌生環(huán)境，也拉進了彼此的距離。
“我們期望在餐飲界扮演更重要角色，加強從業(yè)人士的學(xué)習(xí)與交流，共同推動餐飲行業(yè)以更健康、更可持續(xù)的方式發(fā)展。圣培露作為美食文化的紐帶，不僅在全球消費者中廣受歡迎，還能增進人與人之間的文化交流與理解?！?方軍濤說。受到意大利文化的影響，珍視特殊時刻帶來美好印記，一直以來，圣培露不斷為餐桌呈現(xiàn)精彩，讓人們盡情享受當下的美好時光，全心全意地投入到對美好生活的追求之中。
集結(jié)頂尖力量，助力青年廚師
圣培露世界青年廚師大賽，旨在發(fā)掘30歲以下的青年廚師，為他們提供鍛煉、提升自我能力的平臺，自2015年起，每兩年一屆，至今已經(jīng)舉辦了五屆。在這里，數(shù)以千計的青年廚師有機會與全球美食行業(yè)具有影響力的大師進行互動、交流和切磋。
談及與美食的深度融合，大賽尤為注重在地美食文化的精髓，歷屆評委邀請眾多資深中餐廚師、主理人與餐飲界人士，他們共同探討與拓展美食的邊界。
每一屆大賽的評委陣容并非一成不變，本屆由壹零貳小館行政總廚徐涇業(yè)、希爾頓大中華區(qū)及蒙古餐飲運營總監(jiān)邱瓊Jacqueline Qiu、Obscura by唐香餐廳主廚之一譚綺文DeAille Tam及遇外灘福建菜餐廳主理人吳嶸4位名廚組成。
他們在談及擔任評委的原因時，幾乎一致表示可以從青年廚師身上學(xué)習(xí)到很多。邱瓊認為，青年廚師是廚師行業(yè)的重要力量，他們的創(chuàng)新精神和沖勁是推動行業(yè)向前發(fā)展的關(guān)鍵。
經(jīng)過層層篩選，今年共有十位青年廚師進入大陸賽區(qū)決賽。評委們對這些新星在操作、表達方面的游刃有余和自信留下了印象深刻。他們對烹飪的熱愛和沖勁，更是讓首次擔任評委的徐涇業(yè)師傅動容。
然而，作為評委也面臨著不小的壓力。吳嶸師傅說，最后十強的選手實力相當，評委的每一分都至關(guān)重要。評委們會以“三大黃金準則”——烹飪技藝、美食創(chuàng)新、美食理念為評判標準，對參賽選手的作品進行全方位、多角度的評級打分?！拔易羁粗氐氖腔竟Γ挥谢竟υ鷮?、深諳烹飪原理，才有能力創(chuàng)新?！毙鞗軜I(yè)師傅說。
最終，劉亞民展現(xiàn)了一道《風(fēng)味交響曲》獲得冠軍。他利用西式烹飪手法并融入四川元素，將多寶魚的鮮嫩肉質(zhì)與麻辣口味相結(jié)合，并搭配了一款清爽的冷湯，以達到味蕾的平衡。
來自上海La Bourriche133餐廳
明年，劉亞民將帶著這道招牌菜遠赴意大利米蘭，向來自全球各賽區(qū)、榮獲冠軍的青年廚師們展現(xiàn)中國文化和中國美食的魅力。“這是圣培露義不容辭的責任，作為紐帶，向世界宣講中國故事?！狈杰姖f。
餐飲有創(chuàng)新亦有傳承
在決賽前一天的創(chuàng)想論壇上，評委們圍繞“創(chuàng)造你的未來”主題，探討與分享了他們對于廚師的身份認同、工作環(huán)境和團隊合作、并對未來在地美食趨勢進行了展望。
如今，廚師們的工作環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。師傅“一言堂”的時代已經(jīng)過去，他們有機會與主廚一同討論新菜單，共同完成菜品研發(fā)，在這個過程中，潛移默化的吸收新的知識與靈感，如此往復(fù)推動餐飲正循環(huán)發(fā)展。
當然，未來在地美食趨勢離不開創(chuàng)新。如今，中餐在保留“傳統(tǒng)味”的同時，利用西餐技術(shù)和手法融入新意。除了創(chuàng)新，烹飪的根本還在于傳承。需要更多有才華、有能力的青年廚師加入，共同推動美食文化。
那些曾經(jīng)在這個舞臺上閃耀的冠軍們，如今取得了怎樣的成就呢？
自2016年起，一直擔任大賽評委及導(dǎo)師的邱瓊揭曉了答案?！斑@些曾經(jīng)的冠軍們?nèi)缃褚呀?jīng)成為了餐廳的主理人，有的甚至在米其林餐廳、全球50佳餐廳等餐廳擔任重要職務(wù)。他們每個人都收獲了巨大的成長，這份成長來自于比賽本身，更來自于比賽賦予他們的自信與動力，讓他們能夠持續(xù)朝著自己的夢想努力前行?！?/p>
通過強大的品牌號召力，匯聚全球美食烹飪界名廚，從而發(fā)掘、扶持和培養(yǎng)有才華的烹飪新秀，這是圣培露舉辦世界青年廚師大賽的初衷。不再僅僅局限于味蕾上的享受，而是成為一種跨越國界、承載深厚文化交流與創(chuàng)新的重要媒介時，扶持烹飪新秀便成為餐飲文化持續(xù)注入新動力的關(guān)鍵。未來，圣培露將繼續(xù)作為連接全球美食文化的“紐帶”，讓對美味的追求與創(chuàng)新生生不息，代代相傳。