文 | 連線Insight 王慧瑩
編輯 | 子夜
十年原料無(wú)人問(wèn)，一朝測(cè)評(píng)天下知。
近期，知名評(píng)測(cè)博主“老爸評(píng)測(cè)”的一則奶茶行業(yè)視頻，將原料冰勃朗推到了公眾面前。
在視頻中，該博主對(duì)12家茶飲品牌的產(chǎn)品做了測(cè)評(píng)，上述產(chǎn)品均在原料中使用了“冰勃朗”基底乳以及類似基底乳產(chǎn)品。該博主直接將“冰勃朗”對(duì)標(biāo)“植脂末”，直指兩者的相似之處，并稱冰勃朗也是“科技與狠活”。其中，一向以健康茶飲為代表的霸王茶姬，也在博主測(cè)評(píng)之列。
作為一款奶茶原料，大眾對(duì)冰勃朗知之甚少，但對(duì)另一種原料植脂末望而生畏。前者是奶茶基底乳，后者是工業(yè)奶精。
新茶飲的健康問(wèn)題備受關(guān)注，該視頻一經(jīng)出現(xiàn)，風(fēng)暴迅速卷向霸王茶姬。輿論的焦點(diǎn)在于，霸王茶姬究竟是不是像品牌宣傳中一樣健康？
對(duì)此，霸王茶姬迅速發(fā)布《每一杯茶的安全透明，都是我們堅(jiān)守的承諾》公開(kāi)信回應(yīng)，“產(chǎn)品安全透明，請(qǐng)消費(fèi)者放心喝！”
要知道，霸王茶姬這幾年一直在打健康標(biāo)簽。眾多產(chǎn)品有自己的身份證，以此披露熱量、蛋白質(zhì)等數(shù)據(jù)；此前，霸王茶姬還將GI指引體系應(yīng)用到產(chǎn)品之中。
從動(dòng)作上看，霸王茶姬迅速做出回應(yīng)，視頻博主也刪除視頻，但還是引發(fā)了消費(fèi)者的質(zhì)疑，“奶茶的成分能不能就牛奶+茶葉??？”“不是純奶還賣20元？”
實(shí)際上，關(guān)于新茶飲健康化的討論從未停止。隨著新式茶飲的廣泛流行，消費(fèi)者在花錢買快樂(lè)的同時(shí)，也更關(guān)注成分和健康，這倒逼行業(yè)健康化的發(fā)展。此次事件的出現(xiàn)，行業(yè)對(duì)健康的關(guān)注無(wú)疑會(huì)再次提高。
對(duì)霸王茶姬而言，前半段的狂奔擴(kuò)張伴隨著健康化的故事，后半段要沖刺上市同樣需要這個(gè)故事做支撐。只有講好健康、安全的故事，未來(lái)的路才能走得更穩(wěn)。
01 不是植脂末，但含糖和脂肪，冰勃朗究竟是不是“科技乳”？
大眾對(duì)冰勃朗的擔(dān)憂比想象中更大。
近日，“老爸評(píng)測(cè)”視頻評(píng)測(cè)了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂(lè)樂(lè)茶等12個(gè)頭部奶茶品牌，認(rèn)為奶茶中的冰勃朗成分與植脂末存在相似之處。
據(jù)該博主測(cè)評(píng)，伯牙絕弦使用的一款名為“冰勃朗”的液體原料，成分上與植脂末存在一定的相似性，它們都含有油、糖、香精、色素以及乳化劑等添加劑。
這一觀點(diǎn)迅速引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂和討論：冰勃朗是什么？冰勃朗是不是“科技與狠活”？
本質(zhì)上，冰勃朗與植脂末的主要區(qū)別在于其不含氫化植物油，從而避免了反式脂肪酸的生成。氫化植物油是植脂末被市場(chǎng)質(zhì)疑的主要成分，植脂末雖能提高食品的口感，但長(zhǎng)期攝入會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。
上述測(cè)評(píng)博主將植脂末與冰勃朗送檢發(fā)現(xiàn)，植脂末檢出了反式脂肪酸，而“冰勃朗”則未檢出，也證實(shí)了這一點(diǎn)。
可以看到，在功能上，冰勃朗與植脂末基本一致的，即調(diào)和口感。但成分上，不能完全劃等號(hào)。區(qū)別就在于植脂末傾向于是蛋白類物質(zhì)，而冰勃朗是脂肪類物質(zhì)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向連線Insight解釋，“整體來(lái)看，植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗沒(méi)有，相對(duì)來(lái)說(shuō)，冰勃朗比植脂末更安全。”
值得注意的是，冰勃朗不僅存在于霸王茶姬伯牙絕弦中，在青青糯山、萬(wàn)里木蘭、桂馥蘭香、山野梔子等多款產(chǎn)品中都含有“冰勃朗非氫化基底乳”。
冰勃朗是品牌在宣傳中提到的所謂更健康的原料。2023年7月28日，霸王茶姬官方賬號(hào)向大眾介紹了一款全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，意在推動(dòng)奶茶走向0奶精、0植脂末、0氫化植物油的健康化時(shí)代。
從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，除了霸王茶姬，不少奶茶品牌都選擇用基底乳來(lái)調(diào)和產(chǎn)品口感。
爺爺不泡茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人曾表示，基底乳是行業(yè)大勢(shì)所趨，因?yàn)閮H用鮮奶和茶很難達(dá)到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補(bǔ)口感的空缺。
既避免植脂末，又保證了口感，冰勃朗真的像品牌宣傳那樣健康嗎？
上述測(cè)評(píng)博主視頻中提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：脫水前，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是5.1（g/100g）和22.7（g/100g）；脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2（g/100g），45.4（g/100g）；植脂末是17.2（g/100g）和33.4（g/100g）。
表面上看，冰勃朗脫水后的脂肪含量比植脂末更高。值得注意的是，霸王茶姬回應(yīng)表示，在實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景中，冰勃朗不會(huì)被脫水使用，背離實(shí)際使用場(chǎng)景、脫離劑量談危害的表達(dá)，并不科學(xué)。
對(duì)此，老爸評(píng)測(cè)再次回應(yīng)，所有實(shí)驗(yàn)符合實(shí)際使用場(chǎng)景。
圖源老爸評(píng)測(cè)微博
至此，這場(chǎng)爭(zhēng)議似乎還沒(méi)有落下帷幕，消費(fèi)者的擔(dān)憂也未完全解除。
02 談成分更要談含量，一杯霸王茶姬究竟夠不夠健康？
某種程度上，消費(fèi)者對(duì)冰勃朗的擔(dān)憂，源于其對(duì)植脂末的“談虎色變”。
在奶茶1.0時(shí)代，植脂末被作為食品添加劑廣泛使用到奶茶行業(yè)中。但隨著新茶飲興起，消費(fèi)者對(duì)奶茶健康化的訴求提高，以霸王茶姬為代表的茶飲品牌開(kāi)始尋找更健康的奶茶原料。
消費(fèi)者的擔(dān)憂在于，霸王茶姬確實(shí)做到了0奶精、0植脂末和0氫化植物油。但其所打在杯子上的標(biāo)語(yǔ)——“清爽低負(fù)擔(dān)，控糖更健康”，真的成立嗎？
圖源霸王茶姬微博
判斷一杯茶飲是否健康，除了看其成分外，更重要的是看這些成分的含量。
此次風(fēng)波事件中，霸王茶姬重申了伯牙絕弦的成分和含量。
一杯伯牙絕弦中，約66%是新鮮現(xiàn)泡的原葉茶湯；約19%是優(yōu)質(zhì)牛乳，來(lái)自新希望、味全等知名品牌；約8%是創(chuàng)新工藝的冰勃朗非氫化基底乳；約7%是可以按喜好選擇的風(fēng)味糖漿。
這回應(yīng)了老爸評(píng)測(cè)視頻中“霸王茶姬實(shí)際奶含量不足4%”。霸王茶姬宣稱，一杯伯牙絕弦的含奶量至少是19%。
含奶量有了，怎么控糖？
在霸王茶姬小程序上，霸王茶姬用熱量值、GI值（血糖生成指數(shù)）來(lái)讓消費(fèi)者了解得更透徹。其中，GI值更受到消費(fèi)者關(guān)注，在低負(fù)擔(dān)專區(qū)，一杯不另外加糖、標(biāo)準(zhǔn)冰的中杯伯牙絕弦GI值是14；同樣規(guī)格的萬(wàn)里木蘭GI值是27。
需要注意的是，冰勃朗中也是含糖或甜味劑的。根據(jù)國(guó)家基底乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21732-2008 含乳飲料》的分類,冰勃朗屬于配制型含乳飲料，即“以乳或乳制品為原料,加入水,以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料”。
在冰勃朗的具體成分含量上，霸王茶姬曾有過(guò)披露。此前，2023年7月，霸王茶姬在《一杯伯牙絕弦里有什么？請(qǐng)10000+茶友來(lái)體驗(yàn)！》一文中展示的檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)，披露了冰勃朗水分含量為66.3g/100g，脂肪含量為23g/100g。其中，據(jù)霸王茶姬介紹，總碳水化合物為7.3g/100g，包含糖、膳食纖維等成分。
冰勃朗非氫化基底乳檢測(cè)報(bào)告，圖源霸王茶姬微信公眾號(hào)
而老爸評(píng)測(cè)送第三方權(quán)威實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的數(shù)據(jù)顯示：脂肪22.7%，總糖5.1%。
“如果去除其中含有的水分，同樣制作成粉未狀，其總糖和脂肪含量確實(shí)接近10.2%和45.4%，甚至可能更高?！崩习衷u(píng)測(cè)如此回應(yīng)。
這可能也是消費(fèi)者疑慮的關(guān)鍵。因?yàn)閷?duì)于追求健康飲食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解飲品的詳細(xì)成分和含量是至關(guān)重要的。
對(duì)此，冰勃朗生產(chǎn)商圣嗎哪乳業(yè)披露的報(bào)告顯示，在實(shí)際使用場(chǎng)景中冰勃朗基底乳的總糖量為6.4g/100g。
即便如此，不少網(wǎng)友認(rèn)為產(chǎn)品含量與價(jià)格不對(duì)等?！巴瑯拥膬r(jià)格，別的品牌給的是純奶，但霸王茶姬還是有基底乳作為添加劑?！币晃幌M(fèi)者如此評(píng)價(jià)。從價(jià)格上看，一杯中杯伯牙絕弦定價(jià)16元，大杯為20元，處于中高端茶飲定價(jià)。
“如果能把更多的資金放在更好的食材、更好的輔料、更純的奶源上面，大概率就不會(huì)出現(xiàn)這樣的爭(zhēng)議事件?！敝斓づ钕蜻B線Insight提到。
03 健康茶飲，霸王茶姬不能放棄的故事
這場(chǎng)健康危機(jī)的背后，是一直在追求健康茶飲標(biāo)簽的霸王茶姬。
此前，霸王茶姬曾通過(guò)低GI標(biāo)識(shí)與營(yíng)養(yǎng)選擇共同構(gòu)建“科學(xué)控糖”兩大指引體系，確立了“茶底0添加人工香精、整杯0反式脂肪酸、牛乳0奶精”的產(chǎn)品健康標(biāo)準(zhǔn)。正如上文提到，霸王茶姬將“GI指引體系”應(yīng)用于門店的菜單之中。
同時(shí)，去年2月開(kāi)始，霸王茶姬上海地區(qū)門店全面推行“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，根據(jù)飲品中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪的含量進(jìn)行綜合分級(jí)，成為首個(gè)落地“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)系統(tǒng)”的茶飲品牌。
健康的標(biāo)簽，讓霸王茶姬在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲賽道突出重圍。本質(zhì)上，這順應(yīng)了行業(yè)的大趨勢(shì)，滿足了消費(fèi)者需求。
當(dāng)前，隨著新式茶飲的廣泛流行，消費(fèi)者的需求也更加多元，不僅好喝，還要健康。社交平臺(tái)上，各種茶飲、咖啡的熱量測(cè)評(píng)都是討論熱度很高的話題。消費(fèi)者對(duì)于健康化、成分公開(kāi)透明度的要求越來(lái)越高，品牌也以“更健康”作為宣傳的標(biāo)簽。
在健康故事的推動(dòng)下，霸王茶姬成功打造出了差異化，并迅速擴(kuò)張。截至2024年11月底，霸王茶姬在全球已經(jīng)擁有超過(guò)6000家門店。
圖源霸王茶姬微博
在整個(gè)茶飲市場(chǎng)進(jìn)入存量時(shí)期時(shí)，霸王茶姬算是殺出來(lái)的黑馬。2023年霸王茶姬開(kāi)出2300家店，是過(guò)往五年總和的三倍多；2023年霸王茶姬銷售額為108億元；2024年5月，霸王茶姬預(yù)計(jì)2024年全年銷售額超過(guò)200億元，并喊出“2024年中國(guó)銷售額超過(guò)星巴克中國(guó)”的目標(biāo)。
一路高歌猛進(jìn)，霸王茶姬的盈利能力也有目共睹。據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，霸王茶姬2024年凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超過(guò)20億元。2023年，這一數(shù)字是8億多元。
這離不開(kāi)霸王茶姬的加盟模式。據(jù)媒體報(bào)道，霸王茶姬90%的門店都是加盟店。
霸王茶姬采取“1+1+9+N”模式，即通過(guò)前置性地設(shè)置在地組織方式，并通過(guò)直營(yíng)模式打磨在地門店模型，進(jìn)一步為持續(xù)經(jīng)營(yíng)提供保障，最終形成了直營(yíng)加盟強(qiáng)管控的霸王茶姬管理體系。
不過(guò)，霸王茶姬的迅速擴(kuò)張占領(lǐng)了不少點(diǎn)位，面臨競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲市場(chǎng)，茉莉奶白、爺爺不泡茶等新晉品牌的擠壓，消費(fèi)者對(duì)霸王茶姬的熱情也有些變淡。
據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，去年二季度開(kāi)始，霸王茶姬一些門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)開(kāi)始下滑。其中，一些加盟門店的回本周期從幾個(gè)月拉長(zhǎng)至兩三年，以往一個(gè)月能賣出100萬(wàn)元的門店，2024年同期只能賣出35萬(wàn)元-60萬(wàn)元。
也就是說(shuō)，霸王茶姬的加盟商已經(jīng)面臨一定的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在市場(chǎng)逐漸飽和的情況下，霸王茶姬的擴(kuò)張離不開(kāi)加盟商，因此保證加盟商賺錢是霸王茶姬需要重視的問(wèn)題。
值得注意的是，據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，2024年霸王茶姬預(yù)計(jì)在營(yíng)銷上的投入或達(dá)到10億元。這個(gè)量級(jí)對(duì)霸王茶姬而言是個(gè)不小的數(shù)字。講故事對(duì)霸王茶姬來(lái)說(shuō)很重要，但故事的底色“健康”，未來(lái)還需要霸王茶姬做得更極致。
再回到此次冰勃朗的爭(zhēng)議，此事或?qū)⒌贡瓢酝醪杓】?、更透明的方向升?jí)。畢竟在茶飲賽道，回歸產(chǎn)品，回歸消費(fèi)者才是王道。