本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：方圓。

“提前6年終止合約，支付千萬違約金也要關(guān)店”。

近日，知名酒店品牌金陵飯店突然宣布關(guān)停其位于北京的唯一一家直營店。

據(jù)金陵飯店（601007.SH）發(fā)布的公告，公司日前已經(jīng)終止經(jīng)營位于北京的金陵飯店，公告中提到，該店已于2024年12月底關(guān)閉，提前6年結(jié)束租賃合約。

由于租約還未到期，根據(jù)調(diào)解協(xié)議，金陵飯店還需支付人濟(jì)置業(yè)1461萬元合同解除違約金及部分租金合計約1500萬元。

據(jù)了解，北京金陵飯店曾被視為金陵飯店“北上”發(fā)展的重要支點(diǎn)，如今卻不惜賠償違約金也要提前終止合約，背后到底什么原因？

01.利潤連年下滑，北京唯一直營店關(guān)停

企查查顯示，北京金陵飯店有限公司成立于2020年12月，是金陵飯店投資設(shè)立的全資子公司，租賃經(jīng)營北京人濟(jì)大廈C座高端酒店項(xiàng)目，期限為10年。

2021年5月，北京金陵飯店開業(yè)，作為金陵飯店集團(tuán)旗下高端品牌“金陵”在北京中心區(qū)域開設(shè)的首家品牌旗艦店，這家店的前身是萬豪酒店，也是第一家由金陵接管的外資品牌翻牌酒店。

餐飲業(yè)務(wù)方面，北京金陵飯店內(nèi)有金海灣餐廳和梅苑餐廳兩家餐廳，分別提供自助餐和杭幫菜。

△圖片來源：北京金陵飯店官網(wǎng)

北京金陵飯店開業(yè)也被金陵飯店視為“北上”版圖的重大突破，彼時，其提出未來將構(gòu)建金陵飯店在北京乃至華北區(qū)域的戰(zhàn)略性支點(diǎn)。

但在最新公告中，金陵飯店卻表示，北京金陵飯店所處區(qū)域的外部環(huán)境及配套條件發(fā)生了變化，與租賃方就后續(xù)合作進(jìn)行了多輪協(xié)商但未能達(dá)成一致，最終決定終止合作。

金陵飯店還強(qiáng)調(diào)，終止合作的目的是優(yōu)化公司資源配置，降低經(jīng)營風(fēng)險，提升運(yùn)營質(zhì)量和效率。

事實(shí)上，北京金陵飯店已經(jīng)連年虧損。金陵飯店2024年中報顯示，今年上半年，北京金陵飯店股份有限公司虧損971萬元。再往前看，該公司連續(xù)四年都處于凈虧損狀態(tài)。

據(jù)《酒管財經(jīng)》報道，北京金陵飯店過去幾年受疫情影響較為嚴(yán)重，周邊商業(yè)進(jìn)展較為緩慢，租金也保持著每3年提升4%的漲幅。同時，《酒管財經(jīng)》引述業(yè)內(nèi)人士說法稱，金陵飯店并未放棄北京市場，目前北京仍有2家中信金陵委托管理項(xiàng)目。此后若有合適的機(jī)會，也不排除“卷土重來”。

02.餐飲毛利率下滑，預(yù)制菜業(yè)務(wù)仍在虧損

公開消息顯示，金陵飯店1983年在南京正式開業(yè)，是第一家由中國人自己管理的大型現(xiàn)代化酒店。在其身上，有著不少亮眼標(biāo)簽，比如“中國旅游業(yè)標(biāo)志性飯店”“中國飯店業(yè)民族品牌先鋒”“南京市地標(biāo)性建筑之一”等。目前，金陵飯店的酒店業(yè)務(wù)已經(jīng)拓展至上海、成都、西安等全國多個地區(qū)。

除了酒店主業(yè)之外，金陵飯店內(nèi)的餐飲業(yè)務(wù)也十分亮眼。

據(jù)了解，南京金陵飯店內(nèi)設(shè)璇宮餐廳、家 餐廳、梅苑餐廳、聚賢堂中餐廳、金海灣自助餐廳等，涵蓋中餐、自助餐、海鮮火鍋等多個品類，是南京當(dāng)?shù)鼐频瓴惋嫷拇碇弧?/p>

△圖片來源：南京金陵飯店官方微博

其中，人均消費(fèi)1600元左右的璇宮餐廳是國內(nèi)第一個高層旋轉(zhuǎn)餐廳，餐廳位于酒店36層，會以1小時轉(zhuǎn)一圈的速度緩慢旋轉(zhuǎn)，坐在餐廳里可以俯瞰南京城全貌，曾吸引不少市民打卡消費(fèi)。

主營淮揚(yáng)菜，人均消費(fèi)在400元左右的梅苑餐廳（南京店）則是黑珍珠的常客，曾在2018年、2019年、2024年多次上榜黑珍珠指南。同時，梅苑餐廳（南京店）也是當(dāng)?shù)厝伺e辦宴席的熱門選擇。

但受到特殊時期影響，近年來金陵飯店的餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展并不算理想。2019-2022年財報數(shù)據(jù)顯示，金陵飯店的餐飲業(yè)務(wù)收入為1.88億元、1.54億元、1.71億元、1.67億元，呈現(xiàn)波動下降趨勢。2023年，金陵飯店的餐飲業(yè)務(wù)相比2019年重回增長軌道，年報顯示，2023年全年，公司餐飲收入為2.08億元。

不過，毛利率水平卻未能同步恢復(fù)，2019年金陵飯店餐飲業(yè)務(wù)的毛利率為65.56%，2023年僅為24.44%。公司2024年中報顯示，2024年上半年餐飲業(yè)務(wù)的毛利率僅為18.77%。

值得一提的是，金陵飯店2018年便開始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，旗下全資子公司江蘇金陵食品科技有限公司（以下簡稱“金陵食品”），主要從事金陵食品研發(fā)、經(jīng)營與銷售。金陵飯店2024年中報顯示，金陵食品推出了多款金陵大師菜、酒店宴會半成品菜肴等。

中報還提到，2024年金陵飯店完成了對金陵食品首期增資，用于整合公司內(nèi)外技術(shù)、平臺、渠道等資源，提升食品科技板塊的的核心經(jīng)營能力。同時，金陵食品也進(jìn)一步和商超、團(tuán)購、電商平臺等渠道合作，拓展食品銷售渠道。

目前，金陵飯店的預(yù)制菜業(yè)務(wù)依然增收不增利。2024年半年報顯示，金陵食品營收2282.85 萬元，同比增長40.91%，但凈虧損142萬元。

03.霸榜米其林，酒店發(fā)力餐飲業(yè)務(wù)

與金陵飯店類似，不少酒店尤其是高星酒店一直都在大力布局餐飲業(yè)務(wù)，不少餐廳還是米其林和黑珍珠的常客。

北京2024米其林榜單顯示，33家摘星餐廳中，就有12家酒店餐廳，超過三分之一。攜程數(shù)據(jù)顯示，入選美食林榜單的酒店餐廳占比已超過一半。

比如廣州的白天鵝賓館，酒店內(nèi)有玉堂春暖、宏圖府、流浮閣咖啡廳、月兔吧等多家餐廳，分別提供粵菜正餐、粵式點(diǎn)心、自助餐。其中，玉堂春暖一度被稱為廣州的“粵菜天花板”，曾連續(xù)多年上榜米其林榜單和黑珍珠指南，如今仍是米其林一星、黑珍珠三鉆餐廳。

再如杭州西子湖四季酒店，酒店自主經(jīng)營兩家餐廳，分別是主營杭幫菜的杭州西子湖四季酒店 金沙廳，以及主營意大利菜的杭州西子湖四季酒店-WL BISTRO。其中，金沙廳憑借創(chuàng)意杭幫菜，曾經(jīng)斬獲亞洲 Top50 中餐廳的殊榮，也是目前是杭州唯一一家黑珍珠三鉆兼米其林一星餐廳。

除了自營餐廳之外，一些酒店也會與知名餐企合作，通過合作方的經(jīng)營優(yōu)勢，提升酒店的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。比如北京悉曇酒店，與新榮記達(dá)成合作，將新榮記旗下的米其林三星高端私廚榮府宴設(shè)在了酒店一樓，作為酒店內(nèi)唯一的餐飲業(yè)務(wù)。

而隨著酒店業(yè)競爭的日益激烈，近年不少酒店也在創(chuàng)新餐廳的經(jīng)營方式，希望將餐飲作為新的增長曲線。

比如蘇州的南園賓館，2024年進(jìn)行了自助餐晚餐、早餐的革新，加入了新的和牛海鮮自助火鍋，增加了具有本地特色的食品作為早餐。并且配備了專用的翻臺工具，提高翻臺速度，減少排隊(duì)等位時間。

德朧集團(tuán)此前也推出了高端餐飲品牌——山海極宴，將客群從住店客人拓展為當(dāng)?shù)鼐用?。?jù)了解，山海極宴引入了大量高品質(zhì)食材，以本地化創(chuàng)新+時令化創(chuàng)作的方式創(chuàng)作菜品。

值得一提的是，食品預(yù)制菜也是酒店餐飲的一大發(fā)力點(diǎn)。除金陵飯店外，黃龍飯店2022年就選擇與盒馬鮮生開展合作，推出包括佛跳墻、杭三鮮以及八寶飯等在內(nèi)的聯(lián)名預(yù)制菜產(chǎn)品。

另外，山東得利斯食品股份有限公司曾表示，酒店及餐飲客戶是公司目前主要拓展的客群之一，公司已經(jīng)在全國范圍內(nèi)已與眾多知名酒店、連鎖酒店開展業(yè)務(wù)合作，為其提供預(yù)制半成品、預(yù)制菜肴、速凍面點(diǎn)等諸多產(chǎn)品。