文｜咖門
“做不完，根本做不完”“縣城一天賣4萬”“生意比去年更火爆”，剛開工，就收到很多好消息。
春節(jié)期間，有品牌業(yè)績最高翻8倍，多品牌營收遠超去年，不少老板連夜搖人全網(wǎng)求助。
今年春節(jié)，哪些區(qū)域在爆發(fā)？什么品類在熱銷？數(shù)據(jù)背后又蘊藏著怎樣的“茶飲趨勢”？
一、業(yè)績大漲、遠超去年，春節(jié)茶飲消費“整體回暖”
每年春節(jié)，對茶飲人來說都是一場“硬仗”，今年的勝仗似乎特別多。
“做不完，根本做不完，很多店從營業(yè)到打烊，小票機的聲音幾乎沒斷過。”吾飲良品創(chuàng)始人劉煥寶說，全國門店業(yè)績同比去年春節(jié)增長超過70%?！?/p>
酸奶罐罐創(chuàng)始人鄭志禹告訴我：“截至蛇年春節(jié)門店數(shù)同比增長4倍，營業(yè)額與出杯數(shù)均大幅增長?！?/p>
“整體的消費欲望較去年更強，生意火爆?！毖趴搜潘紕?chuàng)始人邱祥明說。
春節(jié)期間（1月28日-2月4日，下同），喜茶、霸王茶姬、滬上阿姨、茶百道、奈雪等多個品牌全國門店銷售火爆，多門店銷量環(huán)比增長超300%，最好的門店增長超過900%。
在下沉市場觀察到，蜜雪冰城、古茗、益禾堂等品牌的門店也出現(xiàn)不同程度爆單。
腰部品牌的增長也十分強勁。7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：“整體營業(yè)額較去年春節(jié)提升超過30%，其中東北區(qū)域提升超過80%，華東區(qū)域提升超過50%?！?/p>
檸季相關負責人透露：“春節(jié)期間營業(yè)額同比上漲超過80%，部分門店銷量同比增長近400%，不少門店爆單，上海豫園店初二當日銷售額環(huán)比漲了5倍多?！?/p>
茶嶼水果茶創(chuàng)始人楊亮分享：“春節(jié)門店營業(yè)額增長90%，最好的門店單日出杯超過2000杯。”
去年剛走出云南的麒麟大口茶，也打了一場漂亮仗，創(chuàng)始人林森透露，業(yè)績同比增長26％，好的商場門店日均營業(yè)額在2萬以上。
春節(jié)無休的莫沫南路創(chuàng)始人范承宇表示：“幾乎每天去門店觀察，消費整體在回暖?！?/p>
二、“反向過年”流行，一二線城市門店銷量創(chuàng)新高
以往春節(jié)期間相對冷清的一二線城市，因為反向過年的流行，今年格外熱鬧。
喜茶全國各地門店銷量漲幅明顯，部分門店環(huán)比增幅甚至超900%，廣州、北京、上海和深圳再次占據(jù)喜茶城市銷量前茅。
霸王茶姬部分門店增幅超500%，其中上海、重慶、成都、杭州、蘇州等城市門店的銷量均位于全國前列。
奈雪的茶多地門店銷售大漲630%，深圳、廣州、上海三座城市穩(wěn)居奈雪的“喝茶大戶城市”TOP3。
茶話弄春節(jié)期間全國門店銷售杯數(shù)超200萬杯，其中西安大悅城店、賽格長安庭院店等門店7天出杯量破萬，單日單店最高出杯量超2000。
茉莉奶白上海、深圳、成都門店春節(jié)營業(yè)額穩(wěn)居前列，初七迎來高峰，單日營業(yè)額環(huán)比增長87.5%。
酸奶罐罐在營的400家門店（部分門店春節(jié)關店）營業(yè)額突破1500萬。
三、下沉市場迎返鄉(xiāng)潮，縣鎮(zhèn)飲品大爆發(fā)
每年春節(jié)，下沉市場都會迎來茶飲消費熱，但今年的熱度前所未有。
“很意外，今年城市店根本賣不過鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的老板都在到處借人?！睓帤輨?chuàng)始人黃磊說。
他們今年鄉(xiāng)鎮(zhèn)萬元店（單日營收過萬）占比將近三分之二，且春節(jié)業(yè)績top10門店都在縣鎮(zhèn)，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)是大頭，TOP2、TOP3均是鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店?！?/p>
“霸王茶姬在下沉市場也殺瘋了”，其在廣東揭陽的多家門店日均銷量超過3000杯。
“過年期間生意最好的是廣西和廣東潮汕地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，營業(yè)額前15名中有11家是鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，店均同比增長4400元/天?！绷盒√歉笨偨?jīng)理李立波表示。
雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明告訴我，春節(jié)縣城門店的業(yè)績環(huán)比上漲30%~50%，其中泰州興化戴窯，馬鞍山博望小丹陽店業(yè)績翻了六七倍，不少縣城門店日訂單量800+，營業(yè)額接近4萬。
范承宇說，整個品牌的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店門店日均營收漲了4.25倍。
70%門店位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的冰淳茶飲也迎來大范圍爆單，單店日均出杯量同比增長53%。
“21%的門店日營收破萬，多位于河南開封、新鄉(xiāng)、商丘和山西朔州，開封、駐馬店的門店業(yè)績增長210%，單日單店出杯量最高2300多杯?！北静栾媱?chuàng)始人程懂透露。
茶主張的數(shù)據(jù)也進一步印證縣鎮(zhèn)飲品需求爆發(fā)：縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)很多店日營收破萬，山西忻州、河北保定、新疆阿克蘇新河縣等多個區(qū)域門店一周賺到一年房租。
茶話弄縣城店爆發(fā)主要集中在假期前段（初三前），部分縣級市門店周環(huán)比增長超過1000%。
多個品牌縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的銷售數(shù)據(jù)破新高，縣鎮(zhèn)成今年春節(jié)最大的黑馬市場。
于此同時，三四線城市表現(xiàn)也不錯。
據(jù)了解，茶百道春節(jié)門店銷量增幅排名前十的城市為非一線城市，如孝感、阜陽、淮安、南充等；CoCo都可在春節(jié)前夕剛剛開業(yè)的齊齊哈爾門店，每天銷售杯數(shù)均突破1000杯；茉莉奶白在仙桃、茂名、安康等地的門店環(huán)比增長超500%。
四、交通樞紐/景區(qū)等特殊渠道，也迎爆發(fā)式增長
春節(jié)期間，朋友圈高頻出境的照片是蜜雪冰城在高速服務區(qū)的門店，左邊蜜雪冰城右邊麥當勞，本土品牌和餐飲巨頭肩并肩，意義不言而喻。
而隨著茶飲消費進入日常，回家路上喝杯茶飲，也讓特殊渠道的飲品店迎來大爆發(fā)。
“春節(jié)最亮眼的是高速服務區(qū)門店，都賣瘋了，僅烤腸1天就能賣到1萬元以上。”主打雙品類的快樂番薯表示。
檸檬向右負責人透露，上海虹橋機場店7天銷售額突破14萬。
茶百道開封萬歲山店、邯鄲磁縣方特公園店、湖州太湖古鎮(zhèn)二店等的銷量增幅普遍超400%，成全國增幅最大的門店，其中開封萬歲山店銷量增幅達3500%。
大年初三至初七，茶話弄西安大雁塔、大唐不夜城、白鹿原影視城、山西平遙古城、南京牛首山景區(qū)、無錫崇安寺等門店均取得300%以上的增長，最高超過2000%。
茉莉奶白杭州臨浦峙山北路店、湖州南潯古鎮(zhèn)店、南京園博園南京園店，也躋身增長Top5門店。
五、楊枝甘露和珍珠奶茶，成春節(jié)兩大“國民爆款”
春節(jié)期間什么樣的產(chǎn)品在熱銷？從調研的20多個品牌的銷量Top3產(chǎn)品能看出，暢銷品分兩類：
一類是國民大爆款，如珍珠奶茶、楊枝甘露。幾乎每個品牌的Top3產(chǎn)品中都會出現(xiàn)一款，喜茶、奈雪、益禾堂等品牌的Top3中都有珍珠奶茶。
兩款產(chǎn)品甚至同時出現(xiàn)，7分甜春節(jié)期間楊枝甘露系列依然穩(wěn)居銷量榜首，第二就是黑糖珍珠奶茶，此類情況還出現(xiàn)在莫沫南路、CoCo都可。
另一類是品牌的經(jīng)典大單品。比如益禾堂的薄荷奶綠，春節(jié)期間出杯量超150萬杯，和益禾烤奶、珍珠奶茶一起穩(wěn)居銷量Top3。
還比如雅克雅思的招牌龍珠系列，持續(xù)穩(wěn)居TOP1，形成了牢固的差異化認知。
茶嶼春節(jié)期間的銷量第一名也是多年打造的“芒果老虎斑”，已成品牌重要標簽。
梁小糖的雪茉龍吟水牛乳茶，春節(jié)銷量第一，其次是楊枝甘露和老紅糖珍珠奶茶。
事實上，品牌大單品+行業(yè)大爆款的組合，一方面形成差異化標簽，一方面又能捕獲最大流量，更有競爭力。
今年春節(jié)，茶飲再次突破客群的次元壁，“奶茶拜年”成為一種流行。
從春晚的潑天流量砸中茶飲開始，返鄉(xiāng)的年輕人開始用一杯奶茶“整頓年夜飯餐桌。
應景的產(chǎn)品也喝到了“頭啖湯”。
喜茶數(shù)據(jù)顯示：新年新品去油纖體瓶、羽衣纖體瓶、去火纖體瓶進入春節(jié)銷量TOP10。
據(jù)茶百道相關負責人介紹，”春節(jié)聚會菜肴往往十分豐盛，茶百道推出適合佐餐解膩飲用的‘閃充·清體小麥草’及‘耙耙柑’系列果茶飲品，春節(jié)期間售出超100萬杯。”
茶主張通過后臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)點單的少糖和無糖需求同比增多，人們對飲品的健康需求越來越強烈。
邱祥明指出，健康類、功能性飲品的需求顯著提升，比如羽衣甘藍、低卡低脂、有機牛奶等元素的產(chǎn)品大受歡迎。
從年輕人喝茶飲，到全家老少人手一杯，以茶代酒，“奶茶社交”成為普遍現(xiàn)象，茶飲的國民屬性進一步提升。
我想，今年春節(jié)茶飲爆發(fā)絕非偶然的消費狂歡。
當“去冰三分糖”成為年輕人的接頭暗號，當高中生用第二杯半價確認朋友情誼，當00后教會爺爺使用手機點單，奶茶店正悄然重構中國人的社交圖譜。
中國茶正以更輕盈的姿態(tài)，重新嵌入大眾的日常肌理，隨著代際消費者的不斷變遷，茶飲市場永遠都有機會。