文 | 沙眼看互聯(lián)

筆者按：因為這兩年進入零食電商領(lǐng)域，越發(fā)覺得“與嘴巴相關(guān)”的休閑零食行業(yè)生機勃勃，呈現(xiàn)出“大行業(yè)、小龍頭”的特征，其品類繁多、市場分散的現(xiàn)狀也具備誕生更多細分品類冠軍的機會。因此，決定在蛇年新春假期期間研究了解下休閑零食行業(yè)的市場情況，并做些總結(jié)與思考。此為篇三，辣味賽道篇。

2025年，中國零食電商市場將迎來一個全新的分水嶺。隨著Z世代逐漸成為消費主力，零食行業(yè)正從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)型，而辣味零食作為細分賽道中的明星品類，正以年均10.98%的增速領(lǐng)跑市場。然而，繁榮背后暗藏挑戰(zhàn)——同質(zhì)化競爭加劇、健康化轉(zhuǎn)型成本高企、渠道碎片化導(dǎo)致利潤空間被壓縮。如何在萬億市場中找到差異化突圍路徑，成為辣味零食品牌的核心命題。  

本文將從行業(yè)趨勢、市場規(guī)模、運營策略等多個維度，深入剖析辣味零食賽道的機遇與挑戰(zhàn)，并結(jié)合實際案例，為從業(yè)者提供可落地的解決方案。無論是傳統(tǒng)品牌還是新銳玩家，只有抓住健康化、場景化、數(shù)字化三大趨勢，才能在2025年的競爭中立于不敗之地。

一、行業(yè)分析：零食電商的底層邏輯與趨勢

1. 零食行業(yè)宏觀環(huán)境：從萬億市場到技術(shù)革命  

中國休閑零食行業(yè)正以5.9%的年均復(fù)合增長率穩(wěn)步擴張，預(yù)計2028年市場規(guī)模將突破1.6萬億元。其中，辣味零食憑借10.98%的超高增速成為核心增長引擎，2023年市場規(guī)模達2045億元，這一數(shù)字背后是Z世代（18-35歲）與女性消費群體的強勢崛起——前者貢獻超70%的銷售額，后者掌握60%以上的消費決策權(quán)。

技術(shù)變量正重塑行業(yè)格局。抖音電商2024年占據(jù)零食線上銷售54.5%的份額，其算法推薦機制推動商品曝光效率提升3倍；區(qū)塊鏈溯源技術(shù)則讓消費者掃碼即可查看“從辣椒種植到包裝出廠”的全流程，衛(wèi)龍、三只松鼠等品牌借此將產(chǎn)品復(fù)購率提升至25%以上。此外，AI技術(shù)的應(yīng)用也在加速產(chǎn)品研發(fā)與用戶洞察。例如，某品牌通過AI分析消費者評論，發(fā)現(xiàn)“低鹽”需求增長顯著，隨即推出減鹽版辣條，上線首月銷量突破100萬包。

2.辣味零食市場特征：從區(qū)域滲透到健康升級 

傳統(tǒng)吃辣區(qū)域（川渝、湖南、湖北）仍是基本盤，但非傳統(tǒng)市場正成為新戰(zhàn)場：華東、華南區(qū)域滲透率年均增長18%，低線城市貢獻63.63%的銷量。品類結(jié)構(gòu)上，辣味肉制品（27.53%）、面制品（26.32%）占據(jù)半壁江山，但健康化產(chǎn)品正快速崛起——低鹽魔芋辣條、非油炸蔬菜脆片等品類增速超30%。

盡管衛(wèi)龍以6.2%的市占率暫居首位，但CR5僅11.5%的分散格局為中小品牌提供了機會。例如，主打“湖南手工辣醬”的勁仔食品通過綁定《向往的生活》綜藝IP，在華東市場實現(xiàn)200%的年增長。此外，區(qū)域特色產(chǎn)品的創(chuàng)新也成為差異化競爭的關(guān)鍵。某品牌推出的“貴州酸湯魔芋片”憑借獨特的發(fā)酵工藝，在華南市場迅速走紅，單月銷售額突破500萬元。

二、市場規(guī)模與增長動力：渠道變革與場景裂變

1.核心驅(qū)動力：渠道、供應(yīng)鏈與消費升級的三重奏 

消費升級引領(lǐng)新需求。隨著經(jīng)濟發(fā)展，2026 年預(yù)期人均可支配收入提升至 5.11 萬元，零食消費理念從單純 “解饞” 向 “悅己” 轉(zhuǎn)變。消費者愈發(fā)注重產(chǎn)品附加價值，對 IP 聯(lián)名款的熱情高漲，愿為其支付 20% 溢價，像故宮聯(lián)名辣味禮盒上線僅 3 天就售罄。同時，零食消費場景化趨勢顯著，夜宵時即食辣鹵產(chǎn)品增速達 35%，辦公室里分享裝辣味堅果深受白領(lǐng)喜愛，滿足了不同場景下消費者的多元需求。

渠道變革重塑市場格局。在渠道端，線上線下都發(fā)生著深刻變革。抖音電商憑借 “貨找人” 的獨特流量分配邏輯，2024 年零食類目 GMV 突破 800 億元，為辣味零食開辟新銷路。線下量販零食店以 “多好快省” 模式迅速擴張，零食很忙、趙一鳴等品牌憑借 “萬店規(guī)?！?深入縣域市場，單店日均客流量達 300 人次，有力搶占線下市場份額，改變了傳統(tǒng)零售格局。

供應(yīng)鏈優(yōu)化決勝市場。供應(yīng)鏈效率在零食電商競爭中至關(guān)重要。衛(wèi)龍憑借覆蓋 70 萬終端網(wǎng)點，實現(xiàn) 3 日補貨周期，保障產(chǎn)品新鮮并快速響應(yīng)市場。洽洽利用 C2M 模式將新品研發(fā)周期從 6 個月縮至 45 天。柔性供應(yīng)鏈給中小品牌帶來機遇，如某新銳品牌與區(qū)域 OEM 工廠合作降低 15% 生產(chǎn)成本，并用區(qū)塊鏈技術(shù)溯源增強消費者信任。智能庫存管理系統(tǒng)也助力品牌，通過大數(shù)據(jù)預(yù)測動態(tài)調(diào)整生產(chǎn)，將庫存周轉(zhuǎn)率提升 20%，滯銷率降至 5% 以下。

2.辣味零食賽道潛力：場景延伸與健康突圍 

場景延伸，挖掘新增長點。夜宵經(jīng)濟和出行場景為麻辣零食開辟了廣闊天地。在出行場景中，高鐵站、機場年客流量超 10 億人次，巨大的人流量蘊含著無限商機。良品鋪子敏銳捕捉到這一趨勢，推出 “川味辣鹵旅行裝”，在成都雙流機場單月銷售額就突破 80 萬元 ，滿足了旅客在旅途中對麻辣零食的需求。而夜宵時段，人們對麻辣美食的熱情也絲毫不減，麻辣零食成為不少人夜間解饞的首選，這為行業(yè)創(chuàng)造了新的銷售高峰，持續(xù)拓展著麻辣零食的市場版圖。

健康突圍，迎合消費新需求。在健康意識日益增強的當(dāng)下，健康化轉(zhuǎn)型成為麻辣零食賽道的關(guān)鍵。低卡魔芋制品增速達 25%，因其熱量低、口感好，深受追求健康的消費者青睞。還有添加益生菌的 “養(yǎng)胃辣條”，在抖音直播間創(chuàng)下 10 萬盒/日的銷量，將健康與美味巧妙結(jié)合。功能性辣味零食同樣嶄露頭角，某品牌的“膠原蛋白辣味堅果”憑借“美容 + 解饞”雙重賣點，在女性消費者中引發(fā)熱議，復(fù)購率高達 40%，展現(xiàn)出健康理念下麻辣零食的全新發(fā)展方向。

三、市場問題與挑戰(zhàn)：同質(zhì)化陷阱與健康化成本

1.行業(yè)共性痛點：價格戰(zhàn)與渠道內(nèi)卷  

線上獲客成本（CPC）年增20%，抖音渠道退貨率因質(zhì)量問題上升12%，折射出行業(yè)深層矛盾。商超渠道占比降至44%，但線上毛利率僅40-50%，量販店則需平衡800-1200個SKU與供應(yīng)鏈效率。此外，食品安全問題頻發(fā)也讓品牌面臨信任危機。2024年，某知名品牌因添加劑超標(biāo)被曝光，導(dǎo)致其抖音渠道銷量暴跌30%。

2.辣味零食特殊挑戰(zhàn)：辣度標(biāo)準(zhǔn)化與成本困局  

川渝消費者偏好麻辣，湖南市場青睞香辣，全國化擴張需開發(fā)梯度辣度產(chǎn)品。某品牌推出的“辣度自選包”將復(fù)購率提升至35%，但非油炸工藝使生產(chǎn)成本增加20-30%，中小品牌面臨資金鏈壓力。此外，健康化轉(zhuǎn)型的成本也讓許多品牌望而卻步。例如，減鹽配方的研發(fā)成本高達50萬元，而低卡產(chǎn)品的市場教育周期較長，短期內(nèi)難以收回投資。

四、運營策略：產(chǎn)品、流量與供應(yīng)鏈的三角模型

1.產(chǎn)品創(chuàng)新：健康化+場景化雙輪驅(qū)動  

地域特色與健康配方結(jié)合成為破局關(guān)鍵。如“貴州酸湯魔芋片”采用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)降低鹽分，上線首月銷售額破500萬元；場景化SKU方面，百草味推出的“辦公室解壓辣味盲盒”復(fù)購率達42%。此外，IP聯(lián)名也成為提升溢價的重要手段。某品牌與熱門動漫《斗羅大陸》合作推出的聯(lián)名辣條，上線首周銷量突破100萬包。

2.流量運營：私域+直播構(gòu)建閉環(huán)  

企業(yè)微信社群成為新戰(zhàn)場。某品牌通過“辣度定制”服務(wù)將會員復(fù)購率提升至32%；直播電商進入2.0時代，三只松鼠的“透明工廠直播”帶動單場GMV突破2000萬元，退貨率下降8%。此外，KOC（關(guān)鍵意見消費者）的崛起也為品牌提供了低成本獲客的機會。某新銳品牌通過招募“辣味大使”，在3個月內(nèi)積累了10萬私域用戶，月均銷售額增長50%。

3.供應(yīng)鏈優(yōu)化：數(shù)字化與區(qū)域協(xié)同  

區(qū)域化供應(yīng)鏈布局成為降低成本、提升效率的重要手段。例如，某品牌在四川、湖南等地設(shè)立分倉，將配送時效從5天縮短至2天，同時通過區(qū)域化采購降低物流成本。此外，與本地食品加工廠合作也成為趨勢。某新銳品牌通過與四川郫縣豆瓣廠合作，將生產(chǎn)成本壓縮15%；智能庫存系統(tǒng)則讓庫存周轉(zhuǎn)率提升20%，滯銷率降至5%以下，不僅降低了生產(chǎn)成本，還可以借助地域特色提升產(chǎn)品溢價能力。

五、發(fā)展建議：技術(shù)賦能與文化破圈

辣味零食企業(yè)發(fā)展建議：技術(shù)賦能與文化破圈

在競爭激烈的辣味零食市場，企業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，技術(shù)賦能與文化破圈是關(guān)鍵，具體建議如下：

1.政策與技術(shù)雙杠桿

地理標(biāo)志認證：申請地理標(biāo)志認證，如 “湖南剁椒風(fēng)味”，能借地域文化提升品牌形象，獲取品質(zhì)背書，提高產(chǎn)品溢價。數(shù)據(jù)顯示，獲認證的食品類產(chǎn)品平均溢價 30% - 50%，為企業(yè)提升利潤空間。

AI 研發(fā)系統(tǒng)：新品研發(fā)中，AI 研發(fā)系統(tǒng)作用巨大。它能模擬海量消費者數(shù)據(jù)，分析口味偏好和購買習(xí)慣，精準(zhǔn)開發(fā)新品，將新品成功率從 20% 提升至 45%。某知名企業(yè)就借此推出新口味辣條，成爆款產(chǎn)品。

區(qū)塊鏈技術(shù)：區(qū)塊鏈技術(shù)用于供應(yīng)鏈管理，能實現(xiàn)全過程信息上鏈，保證數(shù)據(jù)真實不可篡改。消費者掃碼可溯源，了解產(chǎn)品信息，增強信任度，提升復(fù)購率。某品牌應(yīng)用后復(fù)購率提升至 28%。

2.全渠道與文化 IP 戰(zhàn)略

聯(lián)名合作：例如，與川渝火鍋品牌聯(lián)名，能將辣味零食與熱門餐飲場景結(jié)合，提升場景滲透率。與熱門文化 IP 合作也能提升品牌知名度，如衛(wèi)龍與《這！就是街舞》合作，在 Z 世代中知名度提升 40%，快速拉近與年輕消費者的距離。

全渠道布局：企業(yè)需兼顧線上線下。線下聚焦量販店和交通樞紐，量販店商品豐富、價格實惠，設(shè)展示區(qū)可提高曝光和銷量；交通樞紐人流量大，消費者有零食需求，某企業(yè)在樞紐設(shè)專賣店，銷售額顯著增長。線上構(gòu)建抖音 + 私域雙引擎，抖音流量大，可通過短視頻、直播帶貨吸引消費者；私域流量運營能增強與消費者互動，提升忠誠度和復(fù)購率。

國際化戰(zhàn)略：國際化是重要方向。不同地區(qū)消費者對辣味偏好不同，企業(yè)要依目標(biāo)市場特點研發(fā)推廣。某品牌針對東南亞市場推出 “中式辣味” 產(chǎn)品，融入當(dāng)?shù)靥厣懔鲜巢?，首月銷售額突破 100 萬元，證明精準(zhǔn)把握海外需求，辣味零食國際市場廣闊。

六、寫在最后：重構(gòu)辣味零食價值鏈 

展望 2025 年，辣味零食市場競爭將聚焦三大關(guān)鍵領(lǐng)域。在健康化升級方面，借助技術(shù)創(chuàng)新，調(diào)和“重口味”與“低負擔(dān)”，滿足消費者對健康與美味的雙重追求。另外，地域化破圈也不容忽視，需要把獨特的區(qū)域風(fēng)味打造成全國性文化符號，拓展市場版圖。而數(shù)字化深耕同樣重要，可以運用 AI 和區(qū)塊鏈技術(shù)，全面提升從產(chǎn)品研發(fā)到訂單履約的全鏈路效率，實現(xiàn)精準(zhǔn)運營。

未來，辣味零食市場的主導(dǎo)者，必是那些堅守辣味特色，又敢于突破傳統(tǒng)的革新者。不管是根基深厚的傳統(tǒng)品牌，還是嶄露頭角的新銳力量，唯有緊緊把握健康化、場景化、數(shù)字化的發(fā)展趨勢，才更有可能在2025年激烈的市場競爭中脫穎而出，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

以上，是筆者對當(dāng)前辣味零食行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的一些總結(jié)歸納，希望大家對辣味零食的規(guī)模、渠道、打法、機會、挑戰(zhàn)等有更全面的了解，雖然點到為止，但是可以建議一個較為宏觀的感知。下一篇有時間將就辣味零食行業(yè)做進一步的展開介紹。