文 | 酒訊 方圓
編輯 | 念祎
白酒之爭，是單兵對線還是團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)？
“世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”紛紛冒頭、白酒產(chǎn)區(qū)百億投資一筆接一筆、酒企抱團(tuán)行走逐漸成為常態(tài)……“產(chǎn)區(qū)”在單兵作戰(zhàn)已經(jīng)陷入僵持的情況下，變成了白酒競爭的新單位。
01 波爾多成名往事
說起酒的產(chǎn)區(qū)，全世界人民的第一反應(yīng)或許都會(huì)是三個(gè)字：波爾多。
這個(gè)享譽(yù)全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最初只是凱撒大帝大軍西征途中隨手栽下的一棵葡萄藤，但隨后卻在詩人贊美、國際貿(mào)易發(fā)展以及老饕們的追捧中，經(jīng)過漫長而跌宕起伏的發(fā)展，最終演變?yōu)槭澜缟弦?guī)模最大、知名度最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
最初的葡萄酒消費(fèi)市場，消費(fèi)者并沒有“產(chǎn)區(qū)”這一概念的認(rèn)知。但隨著瑪歌（Margaux）、拉圖（Latour）、拉菲（Lafite）等第一批創(chuàng)立的葡萄酒品牌活躍市場，波爾多當(dāng)?shù)夭庞幸庾R地強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)地”，并于1725年左右首次限定了產(chǎn)地邊界。
由此，波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)面世，這也是目前公認(rèn)的“產(chǎn)區(qū)”概念的起源。
波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的成功案例在東方大陸上引發(fā)關(guān)注。2000年，茅臺(tái)申請"7.5平方公里原產(chǎn)地域保護(hù)"，開啟白酒地理標(biāo)識實(shí)踐；2007年，白酒行業(yè)提出“中國白金金三角”的設(shè)想，直接對標(biāo)“波爾多”，希望借助國際先進(jìn)的產(chǎn)區(qū)管理經(jīng)驗(yàn)來創(chuàng)建中國式的產(chǎn)區(qū)模式。
直到2015年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)首次明晰了中國白酒產(chǎn)區(qū)的概念，中國白酒產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)代化制度體系構(gòu)建由此拉開帷幕。隨后，2017年評出的“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”更是將白酒產(chǎn)區(qū)具象化，遵義產(chǎn)區(qū)、宜賓產(chǎn)區(qū)、宿遷產(chǎn)區(qū)、呂梁產(chǎn)區(qū)、亳州產(chǎn)區(qū)等5大白酒產(chǎn)區(qū)與蘇格蘭產(chǎn)區(qū)、干邑產(chǎn)區(qū)、波多黎各產(chǎn)區(qū)、瓜達(dá)拉哈拉產(chǎn)區(qū)、百加得產(chǎn)區(qū)等世界名酒產(chǎn)區(qū)同臺(tái)競技。白酒產(chǎn)區(qū)從原有的川黔、黃淮兩大主產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步細(xì)分出更多特色產(chǎn)區(qū)。
圖片來源：古井貢酒年份原漿公眾號
毫無疑問，中國白酒產(chǎn)區(qū)的“靈感”來自于波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)等世界名酒產(chǎn)區(qū)。而這些成功的產(chǎn)區(qū)化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也一定程度上影響著中國白酒產(chǎn)區(qū)的建設(shè)。
從波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展可以看到，以18世紀(jì)波爾多產(chǎn)區(qū)推行“1855梅多克列級酒莊分級制度”制度為分界線，在此之前波爾多的口碑靠的是在貴族圈內(nèi)口口相傳，民間只有一個(gè)籠統(tǒng)的認(rèn)知和向往。
1855分級制度為酒商和消費(fèi)者提供了一個(gè)了解波爾多葡萄酒質(zhì)量和價(jià)值的窗口，也讓波爾多葡萄酒品牌更順暢地從上而下、由內(nèi)而外地流通開去。由此為波爾多產(chǎn)區(qū)打通了一條從產(chǎn)區(qū)品牌到國際地標(biāo)的成名之路。
02 白酒產(chǎn)區(qū)初長成
既是源于波爾多產(chǎn)區(qū)，白酒產(chǎn)區(qū)的成長與之頗為形似。
在確立了產(chǎn)區(qū)概念并逐步演化出產(chǎn)區(qū)雛形之后，中國白酒產(chǎn)區(qū)也在試圖通過建立產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，為自己的品質(zhì)和價(jià)值建立評估體系。
與1855分級制度不同的是，目前白酒產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)和價(jià)值評估體系主要以生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量控制為核心。如2024年8月發(fā)布的《呂梁產(chǎn)區(qū)大曲清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系》和同年12月發(fā)布的《濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（宜賓）產(chǎn)品評價(jià)規(guī)范》。
這之中，又以仁懷產(chǎn)區(qū)最為詳細(xì)。酒訊智庫梳理了解到，仁懷產(chǎn)區(qū)當(dāng)前已發(fā)布有 《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)》(T/CBJ 2307-2024)、 《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)》(T/CBJ 2308-2024)、 《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)基酒》(T/CBJ 2309-2024)、 《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》(T/CBJ 2310-2024)、 《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)高溫大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》(T/CBJ 2311-2024)等多個(gè)產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，就醬酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控。
相比之下，2024年5月發(fā)布的《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與1855分級制度更為神似。
信息來源：公開資料；酒訊智庫整理
不過，雖然在“分級”這一表象上有所相似，但本質(zhì)上《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則依然沒有脫離前述眾多白酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)核，更偏向于為白酒酒莊的建設(shè)和運(yùn)營提供方法論，樹立明確的標(biāo)桿和底線。相比之下，1855分級制度則更偏向于“競技”，是釀造技術(shù)和管理水平比拼的“評分準(zhǔn)則”。
某種程度上，《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則可以看作是1855分級制度在中國的本土化演變的產(chǎn)物。
從市場影響力上來看，二者目前還存在較大差距?！栋拙凭魄f》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為新興體系，需通過實(shí)踐驗(yàn)證其市場認(rèn)可度；而1855分級制度在全球范圍內(nèi)被視為波爾多葡萄酒品質(zhì)的權(quán)威標(biāo)志。這是時(shí)間沉淀而帶來的差距。
當(dāng)然，1855分級制度依托歷史積淀形成市場壁壘在新時(shí)代也表現(xiàn)出了一定的局限性。在需求多樣化的新市場中，列級酒莊不再是唯一追捧對象，一些非列級酒莊通過提升品質(zhì)和創(chuàng)新方式，試圖打破傳統(tǒng)分級的局限性。
而這一點(diǎn)，正是《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)所具備的優(yōu)勢，該標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品附加值來打造差異化優(yōu)勢，一定程度上推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的多元化和差異化發(fā)展。
03 眾人拾柴造產(chǎn)區(qū)
回顧波爾多產(chǎn)區(qū)漫長的來路和白酒產(chǎn)區(qū)短暫的旅途可以看到，一個(gè)成熟而又具備影響力的產(chǎn)區(qū)最初或許由市場自行發(fā)展而來，但到中后期離不開政府的支持。
波爾多產(chǎn)區(qū)在壯大過程中，來自政府的支持不在少數(shù)。法國皇帝拿破侖三世授權(quán)1855梅多克列級酒莊分級制度的影響自不必多說，除此之外，法國政府主導(dǎo)推動(dòng)原產(chǎn)地保護(hù)修正案、促成波爾多葡萄酒的生產(chǎn)限定、出臺(tái)原產(chǎn)地命名控制（AOC）制度等都是波爾多產(chǎn)區(qū)成長的重要助力。
回到中國白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展上，近年來，當(dāng)?shù)卣畬Π拙飘a(chǎn)區(qū)的支持也分外火熱。如宜賓產(chǎn)區(qū)超300億的酒企技改和投產(chǎn)的計(jì)劃，瀘州產(chǎn)區(qū)千億重大項(xiàng)目投資宣言，綿竹產(chǎn)區(qū)每年安排不低于2000萬元專項(xiàng)資金支持……大規(guī)模的固定資產(chǎn)投資、產(chǎn)業(yè)鏈招商、政策扶持助力白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展。
除了政府支持，產(chǎn)區(qū)頭部酒企的帶動(dòng)作用不容忽視。以四川為例，瀘州市在2020年啟動(dòng)的4個(gè)百億級白酒項(xiàng)目建設(shè)，其中兩項(xiàng)由瀘州老窖和郎酒執(zhí)行，分別是瀘州老窖技改項(xiàng)目投資（118億元）、郎酒二郎基地項(xiàng)目投資（230億元）。而在貴州習(xí)水縣，同樣有茅臺(tái)“十四五”醬香酒習(xí)水同民壩一期項(xiàng)目、習(xí)酒“十四五”技改一期項(xiàng)目等重要項(xiàng)目領(lǐng)頭奔跑。
可以看到，白酒產(chǎn)區(qū)的協(xié)同發(fā)展，已經(jīng)基本形成了“政府+協(xié)會(huì)+酒企”的三方合力之勢。而隨著不斷探索，產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)區(qū)之間也不再是簡單地對國外經(jīng)驗(yàn)的借鑒，而是逐漸形成了產(chǎn)區(qū)特色。如長江上游的“白酒金三角”區(qū)域（宜賓、瀘州、綿竹）的濃香型產(chǎn)業(yè)集群、山西呂梁的清香型產(chǎn)業(yè)集群、寶雞鳳翔的鳳香核心產(chǎn)區(qū)等。
白酒營銷專家肖竹青表示，中國白酒已經(jīng)進(jìn)入成熟理性的發(fā)展時(shí)期，白酒行業(yè)從粗放的渠道驅(qū)動(dòng)開始轉(zhuǎn)型為精細(xì)化的消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)新時(shí)代，白酒產(chǎn)地區(qū)域政府和地方白酒龍頭企業(yè)應(yīng)該共同努力各司其職，建立產(chǎn)區(qū)品牌信任，提升產(chǎn)區(qū)品牌勢能，一切努力都是為了搶占消費(fèi)者心智資源占位，提升產(chǎn)區(qū)品質(zhì)信任背書。這樣可以讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有大小企業(yè)和供應(yīng)鏈伙伴受益，更能拉動(dòng)就業(yè)，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)增加稅收，還可以幫助產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植釀酒原料的農(nóng)民致富。
當(dāng)然，這里面尚有更多的細(xì)節(jié)還需優(yōu)化完善。肖竹青強(qiáng)調(diào)，區(qū)域政府在產(chǎn)區(qū)品牌打造過程中應(yīng)該擔(dān)起制定標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任，扶優(yōu)治劣，嚴(yán)懲違反規(guī)則違反法律的害群之馬，樹立產(chǎn)區(qū)信任堅(jiān)定地推動(dòng)產(chǎn)區(qū)的技術(shù)升級和質(zhì)量可追溯。產(chǎn)區(qū)政府需要在這個(gè)過程中扶持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的配套上規(guī)模上檔次，在完成產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈配套之后，扶持更多的中小企業(yè)，通過個(gè)性化和細(xì)分化的發(fā)展策略來緊跟龍頭企業(yè)做大產(chǎn)區(qū)的品牌勢能，擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)的影響力。