界面新聞記者 | 武冰聰
界面新聞編輯 | 牙韓翔
玉米正在擠上主食餐盤。
稻谷、小麥和玉米是我國的三大主糧，但在之前的很長一段時間里，玉米大多被用于制造飼料，或者做成爆米花、玉米脆片等零食。在主糧健康化、精細化大趨勢下，鮮食玉米成為了消費者的主食新選擇。香甜爆漿、低脂不發(fā)胖的宣傳語，讓開袋即食的玉米大賣。
看中玉米消費新趨勢的企業(yè)不在少數(shù)。從電商平臺在售商品來看，大公司如都樂、佳農(nóng)，新品牌像十月稻田、柴火大院、北緯47°等都推出了鮮食玉米產(chǎn)品。其中，專門賣鮮食玉米的北緯47°，2023年的營收達到了2.23億元。
想要在方興未艾的鮮食玉米消費市場上搶地盤并不容易。
通常來說，具有地理標志的農(nóng)產(chǎn)品會更容易在市場上打響知名度，北緯47°就通過品牌名稱對其產(chǎn)品進行了地理溯源。而一款玉米想出圈，還需要告訴消費者它有多好吃、多健康。
當前，低脂、高纖維、高蛋白等具有健康營養(yǎng)成分的健康飲食成為消費新趨勢，民眾不斷增強的健康意識帶動了玉米消費。根據(jù)北緯47°官網(wǎng)的產(chǎn)品介紹，該公司一年一季的水果鮮玉米能量小于100大卡/百克，每根玉米200克，則熱量僅有200大卡。此外，企業(yè)還打出三小時鎖鮮、0添加等宣傳點，以健康概念吸引消費者。
在短時間內(nèi)打開知名度的方法還包括重視私域流量，這往往能轉(zhuǎn)化為消費者的直接購買行動。北緯47°開設(shè)了抖音、小紅書等賬號，進行線上營銷。界面新聞注意到，在小紅書上有博主簡介為“重度玉米愛好者”自稱是北緯48°市場人，其貼文就包括測評9款可以保存的常溫產(chǎn)品，針對不同玉米的口感和食用方式做出說明。這樣的貼文往往能吸引到用戶評論，擴大關(guān)注度。
此外，打開銷售渠道對于想抓住市場機會的產(chǎn)品來說至關(guān)重要。根據(jù)北緯47°官網(wǎng)資料，該公司產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了線上線下的全平臺銷售。界面新聞搜索發(fā)現(xiàn)，北緯47°鮮食玉米在淘寶、京東等電商平臺，以及線下的盒馬等大型超市都有在售。
最后，能讓消費者買單的還是豐富且能滿足需求的產(chǎn)品。鮮食玉米也在開發(fā)不同品種和形態(tài)的玉米配適用戶需求。從產(chǎn)品來看，脆甜多汁的水果玉米、口感Q彈的糯玉米等都被做成了鮮食玉米。從形態(tài)來看，整根玉米可作為代餐主食。玉米段則可作為配餐，搭配雞蛋、水果食用，通過獨立包裝控制克數(shù)，避免消費者吃不完的保存問題。玉米粒則可以直接制作沙拉輕食。
鮮食玉米以其便利性和健康屬性受到消費者的歡迎，但它想進一步取代菜市場中的鮮玉米，還有一定的難度。
讓一部分消費者拒絕鮮食玉米的理由是更高的售價。受到季節(jié)因素影響，目前市場上的鮮玉米主要來自廣東、海南等地，根據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場2月15日公布的價格行情，玉米平均價2.4-2.55元/斤。對比來看，在盒馬，北緯47°水果玉米220gx10根裝折扣價為79元，約合7.9元一根，每斤超過16元。價格相對較低的黃糯鮮玉米折扣后約合6.3元200g每根，平均每斤超過15元。
據(jù)了解，鮮食玉米對產(chǎn)品的新鮮程度要求很高，從田間地頭走到消費者的餐桌，需要先進入加工廠經(jīng)過分揀、清洗、蒸煮、殺菌、包裝等程序，再進入銷售環(huán)節(jié)。提高時效以確保產(chǎn)品的新鮮程度，是對鮮食玉米生產(chǎn)的要求，這也成為了它更貴的原因。
此外，想吃鮮食玉米代餐的往往是關(guān)注健康的消費者，鮮食玉米的確可以做到配料表干凈，但也有消費者在電商平臺的評論區(qū)提問“為什么有被代糖泡過的味道”，也有消費者在小紅書上表示用蒸蛋器加熱玉米時感覺“玉米里的糖都流出來了”。即使從配料表中看不出玉米里加了蔗糖或代糖，但部分血糖高的消費者仍然擔心水果玉米太甜了，從而影響購買意愿。
鮮食玉米通過無菌真空包裝，其保質(zhì)期可達12個月。目前，在我國南北方鮮玉米對市場進行交替供應(yīng)時，消費者有條件選擇價格更低的新鮮果蔬，這也對保質(zhì)期更長的鮮食玉米消費者進行了分流。
2024年全年，國內(nèi)玉米價格呈現(xiàn)明顯下降趨勢。據(jù)北京市糧食和物資儲備局公布的數(shù)據(jù)，2024年全國玉米年底平均價2116元/噸，較年初的2565元/噸下降449元/噸，跌幅為17.50%。玉米價格走低之時，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)卻逆勢上揚。鮮食玉米已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售思路，依托互聯(lián)網(wǎng)平臺擁抱流量，再打開線上線下多渠道進行銷售。
糯玉米、甜玉米和水果玉米是鮮食玉米的主要原料類型。整體來看，去年這三類玉米的供應(yīng)熱度和采購熱度都呈現(xiàn)上升趨勢。
每年7月玉米開始陸續(xù)上市，界面新聞從農(nóng)產(chǎn)品買賣平臺一畝田公司研究院了解到，2024年下半年玉米的供應(yīng)熱度上升了63%，產(chǎn)地價格也一路走高，11月開始價格穩(wěn)定在1元以上，現(xiàn)在云南、山東等玉米主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)價格能到1.5元/斤左右。
一畝田平臺農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)研究員向界面新聞表示，鮮食玉米的市場熱度持續(xù)攀升，主要源于三個因素。首先，消費者的需求日益增長。在健康意識提升的大背景下，鮮食玉米以其健康營養(yǎng)的特性，以及食用便捷的優(yōu)勢，受到了消費者的青睞。
其次，種植技術(shù)與加工技術(shù)不斷進步，推動了鮮食玉米市場的發(fā)展。先進的種植技術(shù)讓玉米產(chǎn)量和品質(zhì)雙提升，而加工技術(shù)的突破，不僅延長了鮮食玉米的保鮮期，還使銷售半徑大幅擴展，實現(xiàn)了從季節(jié)性產(chǎn)品向全年供應(yīng)商品的轉(zhuǎn)變，極大豐富了市場供應(yīng)。
最后，農(nóng)產(chǎn)品交易數(shù)字平臺，讓鮮食玉米的供銷更加順暢高效。
國家發(fā)展改革委負責人就《新一輪千億斤糧食產(chǎn)能提升行動方案（2024—2030年）》答記者問時提到，綜合考慮今后一個時期不同糧食品種消費需求變化趨勢，行動方案明確了分品種增產(chǎn)任務(wù)，將產(chǎn)能提升重點放在玉米和大豆上。方案提到了“鞏固提升口糧、主攻玉米大豆、兼顧薯類雜糧”的思路。今后，玉米將會越來越頻繁地出現(xiàn)在消費者的主糧餐桌上。