文 | 紅餐網(wǎng)
“比黃金漲幅還高”。
過去1年，黃金價(jià)格一路狂飆，不斷刷新消費(fèi)者的認(rèn)知。然而，在餐飲市場(chǎng)上，一款重要原料的價(jià)格也在持續(xù)攀升，漲幅甚至超過了黃金，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都大受影響，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
wind數(shù)據(jù)顯示，2024年內(nèi)，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅約70%。而倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金2024年全年漲幅大約在27.22%。
連漲1年后，咖啡豆期貨的價(jià)格依然處于高位。與此同時(shí)，巴西、越南等多個(gè)重要產(chǎn)區(qū)的咖啡豆受天氣影響而減產(chǎn)，不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，接下來咖啡豆價(jià)格仍然有走高的趨勢(shì)，而這勢(shì)必也會(huì)影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上其他相關(guān)方的發(fā)展。
主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)、消費(fèi)需求增加，咖啡豆價(jià)格一路狂飆
咖啡豆期貨價(jià)格到底漲得有多狠？
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2月11日，美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格，已經(jīng)突破了每磅430美分，創(chuàng)下了47年來歷史新高，近1年的漲幅高達(dá)118.57%，漲幅之大，令人大跌眼鏡。
國(guó)際期貨價(jià)格的上漲，也影響到了國(guó)產(chǎn)咖啡豆的價(jià)格。
云南作為我國(guó)咖啡豆的最大產(chǎn)區(qū)，過去一年里，來自該產(chǎn)地的咖啡豆也變得緊俏，價(jià)格水漲船高。
根據(jù)云南省委員會(huì)宣傳部官方微信“云南發(fā)布”的消息，2024年，云南咖啡豆的價(jià)格，首次超過了國(guó)際期貨價(jià)格。要知道，過去咖啡豆的供應(yīng)高度依賴海外，且國(guó)際期貨掌握了定價(jià)權(quán)，云南咖啡豆的報(bào)價(jià)常常是低于國(guó)際期貨價(jià)的。
今年以來，云南產(chǎn)地的咖啡豆價(jià)格還在一路上揚(yáng)。
2月初，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曉波對(duì)中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)表示，云南產(chǎn)地的一級(jí)生豆價(jià)格在52元/公斤左右浮動(dòng)，而2024年同期為32元/公斤左右。粗略計(jì)算，漲幅已超62%。
這輪咖啡豆?jié)q價(jià)潮，為何如此兇猛？
供應(yīng)量驟降，是最為主要的原因。
咖啡豆是咖啡樹的種子，而咖啡樹主要分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)，對(duì)降雨量、光照有著較高要求，咖啡豆的產(chǎn)量、出品品質(zhì)也極易受到氣候影響。
近1年來，多個(gè)咖啡豆重要產(chǎn)區(qū)都遭遇了極端天氣。比如，巴西作為阿拉比卡咖啡的重要生產(chǎn)國(guó)，在去年7-9月遭遇了干旱，當(dāng)?shù)氐目Х葮渖L(zhǎng)受阻，10月，又遭遇了暴雨，進(jìn)一步影響果實(shí)發(fā)育和采摘。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)外農(nóng)業(yè)服務(wù)局（FAS）預(yù)測(cè)，巴西咖啡2024/25年期末庫存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬袋降至2086.7萬袋，為25年來的最低水平。
而越南作為重要的羅布斯塔咖啡豆供應(yīng)國(guó)，連續(xù)3年遭受干旱和臺(tái)風(fēng)，產(chǎn)量同樣不樂觀。
越南農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展部預(yù)測(cè)，2023/24采收年，越南咖啡產(chǎn)量可能下降20%至147萬噸，創(chuàng)下近4年新低。出口的咖啡豆也隨之減少，越南國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的報(bào)告稱，2024年越南咖啡出口同比下降17.1%至135萬噸。
主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了減產(chǎn)現(xiàn)象，那么，全球咖啡豆的供應(yīng)量自然也會(huì)大受影響。而且不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，咖啡豆的生長(zhǎng)周期偏長(zhǎng)，從栽種到結(jié)果需要3-5年。接下來就算氣候、環(huán)境得到改善，咖啡豆要恢復(fù)正常供應(yīng)，短期內(nèi)也難以實(shí)現(xiàn)。
國(guó)際咖啡貿(mào)易商Volcafe預(yù)測(cè)，2025年-2026年底，全球咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)將出現(xiàn)850萬袋的短缺。
供應(yīng)減少的同時(shí)，全球咖啡消費(fèi)熱情卻在上漲，尤其是中國(guó)、印尼等國(guó)家的咖啡市場(chǎng)，正在釋放新活力。這也在一定程度上推動(dòng)咖啡豆的價(jià)格提升。
2023年12月，研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門戶”（World Coffee Portal）發(fā)布報(bào)告顯示，中國(guó)已超越美國(guó)，成為全球最大的品牌咖啡店市場(chǎng)，品牌咖啡館數(shù)量近5萬家。
而過去1年多里，其它各個(gè)行業(yè)的企業(yè)都在爭(zhēng)先涌入咖啡賽道，給中國(guó)咖啡市場(chǎng)添了一把火。相應(yīng)地，咖啡豆的需求也在增多。
供應(yīng)減少，消費(fèi)需求卻在攀升，這就導(dǎo)致了咖啡豆的供需失衡，咖啡豆的身價(jià)走高也不稀奇了。
漲價(jià)成必然，中小烘焙商面臨“生存大考”
如今，咖啡豆成本上行的壓力，已經(jīng)影響到了整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一批企業(yè)也開展動(dòng)作，以應(yīng)對(duì)這輪挑戰(zhàn)。
比如，主要從事生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙公司，早在春節(jié)前，就向客戶發(fā)布了咖啡產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知函。
該公司在通知函中指出，僅咖啡原材料一項(xiàng)，在過去一年內(nèi)，價(jià)格上漲超150%，造成的影響令公司難以負(fù)荷?？紤]到經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，公司上調(diào)了咖啡熟豆價(jià)格，其拼配豆在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每磅上調(diào)10元起。
據(jù)大潮網(wǎng)報(bào)道，海寧某咖啡店老板稱，自去年開始，其長(zhǎng)期合作的供豆商已開始漲價(jià)。近期自家門店的購(gòu)豆成本漲了20%以上，不得已對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格做出調(diào)整，但調(diào)價(jià)后依然覆蓋不了成本的瘋漲。當(dāng)?shù)亓硪晃豢Х鹊觌m未漲價(jià)，但商家也表示，隨著咖啡豆行情的持續(xù)上漲，漲價(jià)幾乎是必然的。
此外，個(gè)別零售咖啡巨頭沒能扛住這波漲價(jià)潮。
據(jù)“小食代”報(bào)道，在雀巢集團(tuán)2024年業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上， 雀巢全球高層透露，由于可可和咖啡價(jià)格上漲，公司在第三季度和第四季度對(duì)相關(guān)產(chǎn)品采取了漲價(jià)措施。
不過，總體看來，本輪漲價(jià)潮中受沖擊較多的，主要還是一些中小咖啡店和中小烘焙商。
中小咖啡店、獨(dú)立咖啡館，本身的采購(gòu)量并不算大，對(duì)于上游供應(yīng)商來說，它們的議價(jià)權(quán)也較為有限。隨著咖啡豆價(jià)格狂飆，自身的原料成本也會(huì)增加。
而小型烘焙商的規(guī)模偏小，本身銷售渠道、客群范圍有限，受咖啡豆?jié)q價(jià)的影響也較大。一如壹丁咖啡創(chuàng)始人丁志所說：“小型烘焙商大多帶著情懷和愛好去做小型的咖啡豆烘焙，來維持生活?？Х榷?jié)q價(jià)，會(huì)給他們?cè)斐杀容^大的影響，后面他們也只能跟著漲價(jià)”。
圖片來源：小紅書截圖
值得一提的是，這輪咖啡豆?jié)q價(jià)潮還蔓延到了消費(fèi)終端市場(chǎng)。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，由于咖啡豆價(jià)格的不確定性，消費(fèi)者的囤豆熱情明顯提升。在小紅書平臺(tái)上，有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱，咖啡豆行情上漲，提醒其他咖啡愛好者提前囤豆，以節(jié)省購(gòu)豆的成本。
可以說，上游咖啡豆原料價(jià)格上漲的壓力已傳導(dǎo)至了中游和下游的相關(guān)企業(yè)，并帶動(dòng)著其它相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格一路漲漲漲。
咖農(nóng)躺賺，大型連鎖依然“淡定”
不過，在這場(chǎng)漲價(jià)潮里，還是有人非常淡定的。
比如，云南的咖農(nóng)。不少咖農(nóng)受惠于本輪漲價(jià)，收益上有了大大提升，甚至翻了幾倍。
“Jasblu coffee”公眾號(hào)的一篇報(bào)道中也提到，云南普洱的一位咖農(nóng)表示，往年畝產(chǎn)只能賺3000元，今年能到5000元。
還有一些大型連鎖咖啡品牌，采購(gòu)量大，有著較高的議價(jià)權(quán)，且這些大品牌往往都是提前簽訂了幾年的采購(gòu)協(xié)議，有進(jìn)行囤貨，故而短期內(nèi)不會(huì)面臨嚴(yán)峻的成本上行壓力，也不需要通過抬價(jià)來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
以瑞幸為例。去年11月，該品牌與巴西簽訂了價(jià)值100億元的咖啡豆采購(gòu)訂單，計(jì)劃在2025-2029年采購(gòu)24萬噸咖啡豆。浦銀國(guó)際證券也在研報(bào)中表示，預(yù)計(jì)瑞幸通過該訂單合約基本鎖定了中長(zhǎng)期咖啡豆采購(gòu)價(jià)格，受大宗商品價(jià)格波動(dòng)影響較小。
甚至于，瑞幸還做起了B端咖啡豆的生意。
前不久，瑞幸咖啡宣布上線面向B端市場(chǎng)的專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，主營(yíng)椰基植物飲的菲諾則宣布成為瑞幸to B專業(yè)咖啡豆的特約經(jīng)銷商，將推廣瑞幸多款咖啡豆產(chǎn)品。從中不難看出，瑞幸的咖啡豆存貨還挺充足，其并不擔(dān)憂咖啡豆的庫存。
此外，還有一些品牌已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸向了上游咖啡豆端，故而也避免了此輪價(jià)格沖擊。
比如壹丁咖啡，該品牌在云南保山已建立了咖啡莊園，創(chuàng)始人丁志向餐飲供應(yīng)鏈指南直言，咖啡豆?jié)q價(jià)對(duì)他們沒什么影響。
此外，庫迪咖啡、Tims天好咖啡等連鎖咖啡品牌此前也都曾對(duì)外表示，暫時(shí)沒有受到咖啡豆價(jià)格上漲的影響。
這輪咖啡豆?jié)q價(jià)潮，有人大受影響，也有人躲過了價(jià)格沖擊。接下來，咖啡豆價(jià)格還會(huì)出現(xiàn)什么新變化，餐飲供應(yīng)鏈指南將持續(xù)關(guān)注。