文 | 紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯 | 李唐
“城市的牛馬回農(nóng)村喝豬圈咖啡，一切很合理?！?/p>
近段時(shí)間，云南、廣東、江蘇等地涌現(xiàn)出一批“豬圈咖啡”。閑置的“豬圈”搖身一變，就成了“鄉(xiāng)村星巴克”，這樣的村咖店吸引了不少年輕消費(fèi)者前往打卡。
01 豬圈爆改成咖啡店，年輕人搶著去打卡
社交媒體上，關(guān)于“豬圈咖啡”的話(huà)題，熱度居高不下。截至發(fā)稿前，小紅書(shū)上，#豬圈咖啡#話(huà)題相關(guān)筆記超1萬(wàn)篇；抖音上，#豬圈咖啡#相關(guān)詞條播放量超8000萬(wàn)次。
為何豬圈咖啡會(huì)突然走紅？
年輕人對(duì)新鮮事物總是充滿(mǎn)探索欲，尤其是對(duì)打破常規(guī)的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)，更是充滿(mǎn)好奇。豬圈咖啡走紅，就很好地抓住年輕人對(duì)于“豬”這個(gè)元素的獵奇消費(fèi)心理。
觀察來(lái)看，當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)上走紅的豬圈咖啡，比如成都都江堰的“豬圈咖啡”、廣東云浮的“下小白咖啡屋”以及福建三明的“小豬咖啡”等，都由老豬圈改造而成，門(mén)店主打農(nóng)村庭院風(fēng)，伴以食槽、石磨、簸箕等傳統(tǒng)農(nóng)具為飾。
“豬圈”+“咖啡”如此強(qiáng)烈反差的消費(fèi)場(chǎng)景，硬是被年輕人打上“土味+小資”的獨(dú)特標(biāo)簽。
圖片來(lái)源：都江堰豬圈咖啡公眾號(hào)截圖
這批豬圈咖啡還在產(chǎn)品中，特意融入“豬”元素。
像下小白咖啡屋將美式命名為“豬屎咖啡”、久哥豬圈咖啡大部分產(chǎn)品在前面命名冠以“豬豬”二字；昆山的豬圈瀑布咖啡則會(huì)在拿鐵等產(chǎn)品上拉花出小豬的模樣……不過(guò)整體來(lái)看，這樣的產(chǎn)品定價(jià)并不低，大多數(shù)人均消費(fèi)在35元左右。
不僅消費(fèi)場(chǎng)景跟豬圈強(qiáng)關(guān)聯(lián)，有的豬圈咖啡甚還推出了“擼豬”服務(wù)。
比如南京老母豬溝的“豬圈咖啡”和麗江的久哥豬圈咖啡，就真的在門(mén)店中飼養(yǎng)1-4只不等的小香豬；而目前準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的廈門(mén)首家豬圈咖啡，老板面對(duì)網(wǎng)友提問(wèn)時(shí)，也信誓旦旦回復(fù)：“門(mén)店包有豬的”。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
除了抓住年輕人對(duì)“豬”這個(gè)元素主題的獵奇心理，豬圈咖啡走紅背后，還有近年來(lái)鄉(xiāng)村旅游火熱的原因。
據(jù)文旅部數(shù)據(jù)顯示，2024年，國(guó)內(nèi)鄉(xiāng)村旅游接待人次為12.45億 ，同比增長(zhǎng)9.9% ，其中“文化體驗(yàn)”項(xiàng)目消費(fèi)占比顯著提升。鄉(xiāng)村游的火熱帶火了一批農(nóng)家樂(lè)、村咖等鄉(xiāng)村餐飲業(yè)態(tài)，一批豬圈咖啡也因此出圈。
從選址上看，這些出圈的豬圈咖啡大多數(shù)遠(yuǎn)離市中心，位于鄉(xiāng)村或景區(qū)附近。
比如下小白咖啡屋，門(mén)店就位于福建沙縣黃溪坑村內(nèi)，除了咖啡烘焙，目前其青旅、劇本殺、農(nóng)家樂(lè)等業(yè)態(tài)在同步籌備中。
再比如貴州千戶(hù)苗寨的豬圈咖啡，該咖啡店位于山頂，顧客需爬20分鐘才能到達(dá)，不過(guò)在該店喝咖啡能俯瞰苗寨全景，因此吸引不少游客前往。
更出圈的，當(dāng)屬都江堰的豬圈咖啡。據(jù)了解，該門(mén)店則位于石羊鎮(zhèn)七里詩(shī)鄉(xiāng)景區(qū)內(nèi)，自2017年成立以來(lái)，年接待游客超過(guò)20萬(wàn)。早在2020年，其“一杯咖啡”就賣(mài)了1000萬(wàn)元，被不少網(wǎng)友稱(chēng)為“鄉(xiāng)村星巴克”。
02 豬圈咖啡，能長(zhǎng)紅嗎？
盡管當(dāng)下豬圈咖啡呈現(xiàn)出不俗的熱度，然而在網(wǎng)紅餐飲的外衣下，豬圈咖啡真的能長(zhǎng)紅嗎？
不可否認(rèn)，憑借獨(dú)特的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，豬圈咖啡當(dāng)前確實(shí)成功捕獲不少消費(fèi)者目光，但與此同時(shí)，這樣的網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)，同樣也引發(fā)不少質(zhì)疑。
隨著大家對(duì)豬圈咖啡的討論度越來(lái)越高，社交媒體上，也開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)不少“豬圈咖啡避雷貼”。
比如在小紅書(shū)上，一位曾在某豬圈咖啡消費(fèi)過(guò)的網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，豬圈咖啡裝修看似花里胡哨，但體驗(yàn)感卻很差?！芭c其把心思放在裝修讓客戶(hù)拍照發(fā)朋友圈的一些‘社交’價(jià)值上，不如踏踏實(shí)實(shí)把產(chǎn)品做好來(lái)得更實(shí)在?！?/p>
還有在美團(tuán)APP上，有消費(fèi)吐槽某豬圈咖啡服務(wù)態(tài)度不好。此外，門(mén)店沒(méi)有劃分出專(zhuān)門(mén)的吸煙區(qū)，導(dǎo)致多位想喝咖啡的顧客變?yōu)楸黄任扯譄煛?/p>
以上消費(fèi)者的經(jīng)歷，引發(fā)不少網(wǎng)友留言共鳴：
只有拍照還Ok，出品非常一般，不值定價(jià)，30多元都可以去買(mǎi)一杯星巴克了；
開(kāi)了1個(gè)小時(shí)車(chē)來(lái)，地方太偏，點(diǎn)了一杯美式28元，是我喝過(guò)最難喝的咖啡”
滂臭！豬豬的味道一陣一陣的飄來(lái)，一邊喝咖啡一邊忍不住干嘔……
實(shí)際上，豬圈咖啡的走紅以及走紅后所面臨的問(wèn)題，正是目前正火熱的鄉(xiāng)村咖啡的縮影。
首先，大多數(shù)村咖普遍存在流量不穩(wěn)定且沒(méi)有固定客源等問(wèn)題，銷(xiāo)售淡旺季明顯。南京豬圈咖啡的主理人接受咖門(mén)采訪(fǎng)時(shí)表示，門(mén)店淡旺季比較明顯，周末和假期的生意好于工作日，登山、徒步和親子群體成為常客。
除了流量不穩(wěn)定，還有一個(gè)更為顯著的問(wèn)題，越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者盯上“村咖”這個(gè)熱門(mén)賽道，不少村咖的生存空間正逐步被擠壓。
據(jù)中國(guó)青年報(bào)報(bào)道，截至2024年，全國(guó)共有4.4萬(wàn)余家咖啡館位于村里，“村咖”數(shù)量較多的省份有云南、廣東、安徽、河南、浙江。
“安徽宇宙是個(gè)糧倉(cāng)”老板小趙在接受智族Life采訪(fǎng)時(shí)表示，過(guò)去一年，她附近的村子里，新開(kāi)了六十多家村咖，幾個(gè)月后，一批店鋪消失了，緊接著，新的一茬又出現(xiàn)了。
更嚴(yán)峻的是，越來(lái)越多咖啡品牌將下沉市場(chǎng)視為新戰(zhàn)場(chǎng)的市場(chǎng)環(huán)境下，村咖未來(lái)還要面臨來(lái)自行業(yè)巨頭們的直面沖擊。如目前，星巴克已成功進(jìn)入中國(guó)1000個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)；本土更接地氣的新銳品牌，更是在下沉市場(chǎng)瘋狂鋪店，如瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖。
由此可見(jiàn)，如何流量避免“曇花一現(xiàn)”，以及“對(duì)抗”大品牌的直面競(jìng)爭(zhēng)，是村咖們需要破解的課題。