文｜茶咖觀察 李彥
編輯｜木魚
忙著過新年，新茶飲也沒有“激情”開店。
1月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的26間新茶飲連鎖品牌新開門店數(shù)量較上月新增106間，新開門店總量環(huán)比增加7.15%。
從整體開店數(shù)量來看，國內(nèi)26間連鎖茶飲品牌一共新開門店1739間，同比減少14.8%，現(xiàn)存門店一共114383間，同比減少0.9%。行業(yè)整體放慢了擴張速度。
相較2024開年，今年1月的開店情況更呈兩級分化趨勢。77.2%的新店是由蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、霸王茶姬以及爺爺不泡茶帶來的。其余20個品牌中，僅有甜啦啦和茶白道新開門店在50以上。
從城市覆蓋情況看，有11個品牌在12月覆蓋至更多的城市，跑的最快的是爺爺不泡茶，在26城開出首店，其次是茉莉奶白，在9城開出首店；古茗、甜啦啦、霸王茶姬并列第三，都在5城開出首店。撤店城市最多的是悸動燒仙草，在5座城市撤出門店。其次是茉酸奶，在4座城市撤出門店。過去一年因開放加盟提速下沉的奈雪的茶在今年暫未在新城開店。
從品牌新開門店情況看，26個品牌中，有6個品牌開店數(shù)較12月有增長。其中，蜜雪冰城1月開店574間，開店量位居行業(yè)第一。第二名為霸王茶姬，1月新開門店213間。
悸動燒仙草、茶顏悅色在1月開店更為保守，分別開出新店1間、4間、環(huán)比減少80%、75%。
從品牌現(xiàn)存門店情況看，現(xiàn)存門店排名第一的是蜜雪冰城，國內(nèi)現(xiàn)有門店37569間，全球門店已超45000間。排名第二位是古茗，國內(nèi)現(xiàn)有門店9749間。
新年新店型
茶飲+，才是2025年的打法？
1月3日，手打檸檬茶品牌檸檬向右在上海開出向右手作?！赶蛴沂肿鳌乖诋a(chǎn)品線上會偏向全品類發(fā)展，除了檸檬茶外，會多一些水果茶和現(xiàn)蒸煮熬茶飲，即健康手作天然的飲品，門店也會隨季節(jié)多出應(yīng)季產(chǎn)品，滿足消費者更多需求。
同日，霸王茶姬「超級茶倉」在深圳萬象街開業(yè)，主打茶飲+烘焙模式，擴充蛋糕SKU，上新“臻選手沖茶” 系列、“產(chǎn)地臻選茶”系列，通過原葉鮮萃、單杯現(xiàn)萃，凸顯茶葉風味。
據(jù)茶咖觀察不完全統(tǒng)計，自12月底至今，包括茶顏悅色、茉酸奶、喜茶在內(nèi)的多個茶飲品牌都開出了新店型。
新店型多采用茶飲+模式，茶顏悅色選擇茶飲+量販零食，開出了硬折扣量販Go門店；奈雪的茶開出茶飲+烘焙的烘焙升級店，踐行“提高烘焙SKU”戰(zhàn)略，還在深圳開出了茶飲+輕食門店奈雪Green。
同樣是選擇做茶飲+烘焙，奈雪和霸王茶姬打法也不同。奈雪烘焙升級店依托供應(yīng)鏈打造中央廚房，其投資5億建成的華東烘焙基地可日產(chǎn)50萬只面包胚，擁有成本和效率優(yōu)勢；霸王茶姬超級茶倉用文化符號重構(gòu)消費場景，強調(diào)融合倉儲、服務(wù)零售、休閑社交于一體的第三空間。
同樣打造場景的還有喜茶的白日夢計劃新店“疊院”及茉莉奶白的獨棟雙層旗艦店。上述兩店除了打造第三空間，還融合品牌價值強調(diào)地域文化的表達。
例如茉莉奶白的新店以東方摩登美學為設(shè)計語言,還融合了壯族文化元素打造限定款地標冰箱貼。在產(chǎn)品的呈現(xiàn)上,旗艦店在延續(xù)品牌標志性花香茶飲體系的基礎(chǔ)上,特別推出了4款正山小種特調(diào)飲品。
喜茶“疊院”將成都傳統(tǒng)院壩元素與現(xiàn)代懸浮線條結(jié)合，通過空間的多維設(shè)計突出沉浸式體驗。并推出了此前僅限深圳供應(yīng)的「手炒·茶冰」系列，并將四川經(jīng)典蒙頂毛峰綠茶融入首款成都限定產(chǎn)品“厚抹蒙頂綠手炒冰”。同時，門店還限時推出三款經(jīng)典產(chǎn)品及一款全新單品。
無論是創(chuàng)新產(chǎn)品還是創(chuàng)新場景，新茶飲的都在尋找更符合自己經(jīng)營血脈的增量。
新茶飲首次新年“上桌”
春晚小品《點點關(guān)注》中，“小黛玉”同款“薄荷奶綠少冰三分糖加珍珠”，讓新茶飲正式“上桌”。
此次節(jié)目被提及的單品來自益禾堂的薄荷奶綠。節(jié)目播出后半小時，益禾堂快速跟上傳播，推出“益禾堂新年送10000杯薄荷奶綠”活動，覆蓋微博、小紅書、抖音三大平臺。
新茶飲向來是餐飲界最擅長品牌營銷的品類，但真正搬上春晚，這還是頭一遭。
今年過年，新茶飲成為了Z時代的“拜年單品”，銷量遠超去年。
茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間，茶咖品牌們基本保持了商業(yè)街、商場門店的正常營業(yè)，在高峰時段，喜茶、霸王茶姬、茶百道、茉莉奶白等連鎖品牌大排長龍是普遍現(xiàn)象。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年除夕以來，全國奶茶銷量同比去年同期增長180.4%，奶茶品類的贈券量同比增長超160%。
景區(qū)和下沉市場門店全面爆單。
喜茶數(shù)據(jù)顯示，受“返鄉(xiāng)潮”與“出游熱”影響，嘉峪關(guān)、忻州、韶關(guān)、連云港、蚌埠等躋身銷量漲幅最高的城市。文化古城、古街成為今年春節(jié)期間銷量漲幅最高的景區(qū)門店，多間門店環(huán)比漲幅超300%。
霸王茶姬多店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%，部分門店增幅超500%。在平遙古城、西江千戶苗寨、義烏佛堂古鎮(zhèn)、鎮(zhèn)江潤州西津渡等景區(qū)門店，銷量環(huán)比節(jié)前漲幅達300%。
茶百道多間門店銷量增幅超400%。數(shù)據(jù)顯示，茶百道春節(jié)門店銷量增幅排名前十的城市為非一線城市，如孝感、阜陽、淮安、南充等。
傳統(tǒng)的春節(jié)拜年習慣往往集中在年貨、零食、酒水等品類，但隨著消費升級和年輕消費者的崛起，新茶飲憑借其時尚、健康、個性化等特點逐漸成為家庭聚會和朋友聚餐中的“新寵”。
一方面，新茶飲符合當代消費者對健康飲品的追求，相比傳統(tǒng)含糖量高的飲料，它通常強調(diào)天然原料和低糖配方，符合越來越多人對健康的需求。
另一方面，春節(jié)是中國人最為重視的傳統(tǒng)節(jié)日之一，而新茶飲品牌通過與節(jié)日文化相結(jié)合，推出定制化和節(jié)慶限定款，使得產(chǎn)品更加符合節(jié)日氛圍。幾乎所有主流新茶飲品牌都推出了春節(jié)相關(guān)的特色口味、包裝和營銷活動，成功吸引了消費者的目光，進一步推動了銷量的增長。
總的來說，新茶飲成為春節(jié)期間的新晉拜年單品，不僅是產(chǎn)品本身的優(yōu)勢，也是品牌精準營銷和順應(yīng)消費趨勢的結(jié)果。