界面新聞記者 | 翟瑞民
2025年3月15日晚，央視“3·15晚會”曝光了食品安全案例，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑。經(jīng)過保水劑處理的蝦仁重量能大幅增加，更嚴重的是，保水劑會導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標，有產(chǎn)品磷酸鹽含量超標145%。
據(jù)央視報道，近期，“3·15晚會”接到群眾舉報，稱有部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑。保水劑即食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽，能保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”，但部分企業(yè)卻用保水劑來“給蝦增重”。
為深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下，記者前往名為湛江尚方舟食品有限公司進行調(diào)查。
天眼查APP顯示，湛江尚方舟食品有限公司 (曾用名：湛江尚方舟水產(chǎn)品有限公司) ，成立于2010年，位于廣東省湛江市，是一家以從事農(nóng)副食品加工業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊資本500萬人民幣，實繳資本50萬人民幣。2022年6月，該公司因向污水集中處理設(shè)施排放不符合處理工藝要求的工業(yè)廢水，被湛江市生態(tài)環(huán)境局罰款24萬元。
公開資料還顯示，該公司于今年2月被執(zhí)行86萬余元，執(zhí)行法院為湛江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)人民法院。經(jīng)營商品信息顯示，該公司已登記多個鮮凍蝦仁、凍黑虎蝦、零泡藥免漿青蝦仁、尚方舟真空蝦仁（凍南美白對蝦）等商品。
該公司工作人員透露，他們會依據(jù)客戶需求，定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進該企業(yè)庫房，只見地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑。企業(yè)工作人員表示，保水百分之二十，意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十。他們會按客戶要求的保水率，確定浸泡時間。
記者查閱國家相關(guān)法規(guī)得知，國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴格的規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標準》，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。然而，根據(jù)記者調(diào)查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達百分之二十，這會導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標，企業(yè)負責人卻對此并不在意。
保水劑成了蝦仁增重吸水的一個重要工具，畢竟水比貨壓秤，添多少，就能多出多少重量，這就是多出來的企業(yè)利潤。而且賣相好、口感還脆，價格還可以賣得更高。在另一家工廠中青海洋水產(chǎn)有限公司，工作人員表示，100斤蝦仁泡出來能多出24斤。
在中青海洋水產(chǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)場，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續(xù)加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁，直接被送上包冰機的傳送帶，迅速進入冰凍環(huán)節(jié)，眨眼間就裹上了一層冰衣。工作人員稱，包冰是為了二次增重，進一步增加蝦仁的重量，1斤蝦仁解凍之后只會剩下3兩。
據(jù)介紹，保水劑添加量多少一般由蝦仁的價格決定，價格高的蝦仁保水率相對會低一些。保過水的蝦仁，吃起來又滑又嫩，銷量很好。但這樣的保水蝦仁，工作人員自己卻不吃，“我們沿海地區(qū)都是吃（新鮮）海蝦”。
記者調(diào)查還涉及連云港鮮知肴食品公司（主要業(yè)務(wù)是給電商平臺供貨）和連云港漁趣多食品有限公司，走訪過程中，多家企業(yè)告訴記者，盡管蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作標注，成分表僅標明蝦仁和水。
對于央視曝光連云港漁趣多食品有限公司，天眼查APP顯示，該公司成立于2020年，法定代表人為張朋，注冊資本100萬元，經(jīng)營范圍含水產(chǎn)品批發(fā)、水產(chǎn)品零售等，由張朋、朱娜各持股50%。北京商報記者通過電商平臺搜索到了連云港漁趣多食品有限公司的店鋪，下方標有“魚類熱銷榜TOP1”“近30天熱銷1萬+”的字樣，但店鋪目前已失效。
據(jù)悉，長期過量攝入磷酸鹽可能會帶來健康風險，例如消化系統(tǒng)問題、導(dǎo)致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發(fā)心血管疾病。央視記者將收集的樣品送往權(quán)威檢測機構(gòu)進行了檢測。檢測結(jié)果顯示：寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標準含量超標51.4%；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國家最高允許標準含量超標145%。