界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

3月17日晚上8點，松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵出現(xiàn)在直播間，“我們所有的配料，都沒有添加劑，沒有害人的東西?！?/p>

她在向公眾解釋該品牌最近陷入的一場輿情爭議——以松鮮鮮為代表的松茸類調(diào)味品在近期的一些公開報道中被稱原料成分中的“玉米醬粉”為“味精半成品”，產(chǎn)品宣稱的“減鈉”也為虛假宣傳。易子涵則向界面新聞透露稱，這兩天的損失“起碼大幾百萬”。

在此前一天，松鮮鮮已在其官方公眾號上做出聲明，對“玉米醬粉”的成分及工藝進(jìn)行解釋，并對其安全性予以例證。然而它仍需要通過直播跟更多消費者溝通。

在松鮮鮮松茸粉的配料表上，玉米醬粉排在第二位，品牌方括弧說明該成分包含玉米與食用鹽兩種原料。排在第一位的是食用鹽。

引發(fā)質(zhì)疑的部分原因來自于，玉米醬粉與味精在一定程度上均是由碳水化合物發(fā)酵后的產(chǎn)物，區(qū)別在于，相比玉米醬粉，味精的制作是在發(fā)酵后加入氫氧化鈉等化學(xué)物質(zhì)所生成的谷氨酸鈉。而松鮮鮮解釋稱，玉米醬粉完全由玉米混合食鹽發(fā)酵，全程沒有上述化學(xué)物質(zhì)的參與，最終生成的是在自然界乃至人體中都常見的谷氨酸。

引爆消費者關(guān)注的焦點在于，這樣制作出來的松茸類調(diào)味品，究竟是否如其宣傳的“健康”。

界面新聞自營養(yǎng)學(xué)專家處獲悉，松茸類調(diào)味品提鮮的原理之一來自于配料中所使用的菌菇，菌菇所含的谷氨酸等呈味氨基酸可以提供鮮味，這些為食物提供的“鮮”感大過于味精的主要成分谷氨酸鈉。

據(jù)松鮮鮮公眾號曾發(fā)布的一篇文章，除了菌菇外，其產(chǎn)品提鮮的方式還包括借助玉米醬粉中發(fā)酵出的谷氨酸等氨基酸，從原料上來說，納含量小于直接由氫氧化鈉反應(yīng)得來的谷氨酸鈉（味精）。

是否有過高的納含量正是令消費者擔(dān)憂之所在。

上述松鮮鮮文章表示，除去原料中納含量相對更低外，使用松鮮鮮“減鈉”的一部分原因來自于，谷氨酸鈉（味精）本身并沒有咸味，相比之下，松茸類調(diào)味料原料中則有食用鹽，因此若以一頓飯為例，人們在加味精的同時需要同時加鹽以調(diào)味，這樣就容易導(dǎo)致吃進(jìn)去的納含量超標(biāo)。但若僅添加松茸調(diào)味料達(dá)到同樣的咸度，攝入的納含量則可能更低一些。

需要提及的是，上述營養(yǎng)學(xué)專家向界面新聞表示，盡管從配料表上來看，松茸類調(diào)味品中確實不含有味精，但這并不表示其不會在做飯過程中“生成”味精——配料中的食用鹽在入鍋后也會與谷氨酸結(jié)合形成谷氨酸鈉。不過，雞精、味精本身也是安全的。

也即是說，消費者想要達(dá)到最低鈉的飲食，關(guān)鍵需注意產(chǎn)品中的納含量，或者加了松茸類調(diào)味料后，就不要再另外加鹽。這也是該類調(diào)味料宣傳“減鈉”的來源。

松鮮鮮品牌創(chuàng)立于2020年，是近兩年調(diào)味品賽道上的一匹黑馬。

鑒于初始基數(shù)小，松鮮鮮前些年的增長速度非?？?。3月18日，易子涵向界面新聞透露，2021年到2023年，松鮮鮮每年300%增長，去年則實現(xiàn)50%增長。

界面新聞自線下零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏獲得的數(shù)據(jù)顯示，以集團分類，松鮮鮮在2023年第三季度出現(xiàn)在“傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料”類目的市占率前五排名中，當(dāng)期占該類目市場份額的1.93%，同比份額增速達(dá)1672.45%。而在2023年的前兩個季度，松鮮鮮并不在前10的排名中。

此后，松鮮鮮在2023年第四季度以及2024年的4個季度份額同比增速分別為1388.13%、931.65%、581.58%、275.33%、126.47%，并在2023年的第四季度，在傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料類目中的市場份額總額就躍升到了第三位。

創(chuàng)立之初，松鮮鮮其中一個差異化在于它是復(fù)合調(diào)味料中較早做起健康化的品牌。

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，至2024年第四季度，松鮮鮮在傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料類目中市場份額總額達(dá)7.64%，次于王守義十三香（26.04%）與南街村（9.20%），但高于單山（2.64%）、雀巢（2.60%）與天味（1.68%）。無論是相比傳統(tǒng)的味精、雞精還是這些調(diào)味料，松鮮鮮很早就宣傳起了“減鈉、0防腐劑、0農(nóng)殘”等特點。

行業(yè)背景看，相比醬油這種已有頭部品牌搶占的賽道，調(diào)味料的行業(yè)集中度要低很多，因此給了新興品牌更多機會。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第三季度，醬油類目CR5集團的市場份額之和為81%，復(fù)合調(diào)味料則僅有醬油的一半。

渠道方面，松鮮鮮像諸多新消費品牌一樣選擇了線上起家，它在線上找了不少中小達(dá)人帶貨，也因此，對于許多消費者來說，松鮮鮮其實是通過短視頻平臺上的做飯類主播“突然”出現(xiàn)在其視野范圍中的。

蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示，僅是近一個月，松鮮鮮合作的達(dá)人抖音號數(shù)量就達(dá)1789個，直播7295場，帶動銷售額100-250萬元。合作達(dá)人中，占比最高的為1萬-10萬粉絲量的“小達(dá)人”。2024一整年，松鮮鮮合作達(dá)人號達(dá)1.2萬個，所有品類線上銷售額超1億元。

線下方面，據(jù)《天下網(wǎng)商》報道，截至2024年底松鮮鮮年營收規(guī)模約在8億，線下進(jìn)入了超10萬個商超及零售終端，其中松茸調(diào)味料是核心大單品，占到60%銷售額。但易子涵沒有透露松鮮鮮的銷售規(guī)模。

“目前線上線下五五開，未來線下大概率會超過線上?！币鬃雍瓕缑嫘侣?wù)f。此外她表示，醬油產(chǎn)品已逐漸成為松鮮鮮的第二曲線。

然而，松鮮鮮現(xiàn)在面臨的一個關(guān)鍵問題在于，在消費者熟悉這種提鮮的調(diào)味料后，要如何通過創(chuàng)新從競品中突圍。

除去松鮮鮮，目前市面上常見的松茸類調(diào)味料品牌還包括蓮花與太太樂，而這類傳統(tǒng)調(diào)味料品牌則更容易將產(chǎn)品在市場上鋪開。

以蓮花為例，蓮花旗下以松茸鮮為代表的復(fù)合調(diào)味品占總營收的比重在不斷提升，2022-2023年從11.2%提升至12.2%，截至2024年前三季度，已提升至12.9%。蓮花控股在財報中表示，松茸調(diào)味料是蓮花重點推出的新品，有望成為“第二個蓮花味精”。

而從配料表上看，這些松茸類調(diào)味品配料也高度相似，這也側(cè)面說明該類產(chǎn)品業(yè)內(nèi)生產(chǎn)壁壘或不算高。然而，傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)資金實力強大，生產(chǎn)工藝調(diào)整也會具有更大靈活性，這也會成為新興品牌將面臨的壓力——易子涵向界面新聞表示，以玉米醬粉為例，并非是貴在原料采購本身，而是其中涉及的物理分離技術(shù)、低溫凍干工藝等，由此帶來較高的生產(chǎn)成本。

另一方面，線上也已出現(xiàn)低價競爭者，譬如在短視頻平臺，銷量與松鮮鮮媲美的便是一款品牌名為“味泰濃”的松茸鮮調(diào)味粉，賣點是9.9元“廠家直發(fā)428克大容量”。對比之下，松鮮鮮售價在19.9元，內(nèi)含調(diào)味料共計135克。

盡管從配料來說，這類低價競爭者通常采用成本便宜的玉米淀粉作原料，但其高達(dá)100萬的銷量意味著，消費者實際上仍有待教育，這也恰是調(diào)味品行業(yè)集體長期面臨的挑戰(zhàn)。最新出現(xiàn)的風(fēng)波就是一個例證。

市場教育之外，松鮮鮮還將面臨渠道進(jìn)一步開拓的難題。

舉例來說，據(jù)易子涵，松鮮鮮目前主打的場景在C端。但調(diào)味品市場的主陣地實際上在餐飲與工業(yè)，這里占到了70%以上的總市場份額，幾乎由巨頭壟斷。而松鮮鮮所在的C端市場，僅僅占30%左右。

天眼查APP顯示，松鮮鮮品牌至今還未有融資。而鑒于拓展的需要，松鮮鮮也不排除會有新運作方式的可能?！?span>如果遇到合適的資本，在上下游有幫助的話，其實我不排斥融資?！币鬃雍f。