文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri
我們關注到，近日在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，有一條特別的生產線，打造出了全球首款“土豆米”。
據(jù)了解，這條把土豆爆改成“大米”的生產線，正是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊歷時5年多研發(fā)的最新成果。
“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產線，也是世界第一條。屬于我國自主創(chuàng)新技術?！眳瞧嬖菏勘硎尽1]
報道稱，“土豆米”保留了土豆90%的營養(yǎng)成分，蛋白質含量還相比傳統(tǒng)精制米面提高了27%。
“土豆米”，也被一些消費者認為是“懶人福音”。這是因為“土豆米”加工時經過高溫高壓已經熟化，消費者無需淘洗土豆米即可蒸煮。
此外，蒸煮“土豆米”所需的水量和蒸煮時間還遠遠少于蒸煮白米飯所需的水量和蒸煮時間。
有消費者反饋稱，“土豆米”煮起來比較方便，吃在嘴里既有接近大米的感覺，又有土豆的香味。[2]
目前，“土豆米”的定價相較普通大米仍然較高。在昭通美康農業(yè)公司官方平臺顯示，“土豆米”的定價為66元2盒，每盒凈重約950g。
其公司相關人士表示，首批“土豆米”產品上市后，公司就針對高血糖和重養(yǎng)生人群進行了產品穩(wěn)定性測試。從區(qū)域銷售測試的情況來看，有供不應求的趨勢。經過一個多月的試銷，糖尿病患者、減肥人群的復購率比較高。[2] 未來，如果有更多品牌想要推動“雜糧變主糧”，也可從細分人群中尋找突破口。
更值得關注的是，世界首條“土豆米”生產線的誕生，也將推動薯類雜糧主食化，以及加工技術產業(yè)化。
中國作為世界上最大的土豆生產國之一，產量多年穩(wěn)居世界第一。[3] 對于中國消費者而言，“土豆米”研究有望讓高產量的土豆成為人們的主食，有助于解決糧食安全問題。
“我們的口號就是要把‘輔糧變成主糧’，土豆就是從輔糧變成主糧。從端牢中國飯碗的角度來講，它有戰(zhàn)略意義?！眳瞧嬖菏勘硎尽?/p>
本文我們將展開討論，“土豆米”是如何被爆改成“大米”的？它又有什么特別之處？小土豆的“主糧革命”之路遇到了哪些機會與挑戰(zhàn)？
一、土豆爆改成“大米”，有什么特別？
在社交平臺上，土豆有著一群忠實“土門”粉絲。
有網友表示：“土豆怎么這么完美。加孜然好吃，蘸辣椒好吃，焗奶酪好吃......土豆怎么做都好吃。土豆發(fā)芽不能吃是人類的缺點，不是土豆的缺點。”
還有人感嘆道：“愛吃土豆的人壞不到哪里去，我愿成為‘土豆教’最忠誠的‘信徒’，土門！”
既然土豆受到許多消費者喜愛，為什么我們還要費力把它做成“大米”？
最直接的答案就是，“土豆米”能在常溫條件下低成本、長期儲存。
對于產量巨大的新鮮土豆而言，這種土豆“新形態(tài)”，可以一定程度上解決新鮮土豆存儲時間短、不利于保存的問題?！巴炼姑住蹦軠p少儲存期間對通風和氣候控制的需求，也在物流運輸時更為便捷。
那么，土豆又是如何被爆改成“大米”的？
據(jù)悉，吳奇院士團隊的研究項目融合了大分子物理理論，食品大分子加工與高分子擠塑造粒技術，聚焦在植物多糖、蛋白復合體系高水分擠壓重組技術研發(fā)，通過精準控制溫度、濕度和酶解時間，將新鮮馬鈴薯轉化為直徑0.5-1毫米的米粒狀成品。
簡單來講，研究團隊從物理層面改變大分子的特性，重塑薯類作物的淀粉鏈，把新鮮土豆變成了口感較好的土豆米。
此外，有血糖調節(jié)障礙的消費者還可以將“土豆米”作為日常飲食新選擇。
據(jù)介紹，“土豆米”能帶來強飽腹感，具有慢消化特性，抗性淀粉含量遠高于普通大米，其在進餐后一小時內的升糖量約為白米飯的五分之一。[2]
在深圳大學科學發(fā)展技術研究院網站的土豆米介紹頁上，也附有土豆米和普通白米餐后還原糖濃度變化的相關對比圖資料。
可以發(fā)現(xiàn)，研究團隊在研發(fā)土豆米時，不僅關注于帶來可長期低成本儲存土豆的解決方案，還注重應用新型加工技術為“土豆米”帶來了更佳的口感。同時，“土豆米”創(chuàng)新也為有著不同飲食需求的消費者帶來了更多選擇。
二、“小土豆”的“主糧革命”，仍在繼續(xù)
實際上，“土豆主糧化”也不算新話題。
為了讓“小土豆”成為繼稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧，長期以來，中國農科加工所一直在進行馬鈴薯主糧化的相關研究。
客觀來看，由于土豆無法直接做成饅頭、面條等主食，有著中國傳統(tǒng)飲食習慣的消費者很難將土豆視為主糧選擇之一。
想讓土豆成為中國消費者的主糧，土豆深加工能力的提升就格外關鍵。
2014年春節(jié)后，中國農科加工所成功生產出第一代含薯粉20%的產品。同年3月，國家馬鈴薯主糧化課題組正式成立。
2014年8月，第一代含薯粉40%的馬鈴薯主糧化產品也試驗成功。2014年8月起，中國農科院加工所把專家試制成功的產品送到農業(yè)部機關食堂里，讓員工成為馬鈴薯主糧化產品的初試食用者。[4]
到2015年，我國提出了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。
專家解讀稱，馬鈴薯主糧化，就是希望實現(xiàn)馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業(yè)化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉變。[5]
在此戰(zhàn)略下，各類馬鈴薯主糧化的產品也陸續(xù)問世。除了傳統(tǒng)的馬鈴薯面包、面條、米粉和饅頭，各種口味的馬鈴薯沖調羹、馬鈴薯蛋糕等20多種休閑健康食品也被加工所的專家開發(fā)出來。[4]
然而，受限于儲存技術，中國的馬鈴薯消費仍然以鮮食為主，加工后的馬鈴薯主糧產品消費占比仍然有限。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國馬鈴薯的消費中，鮮食消費占絕對主要地位，占消費總量的66%。[3] 如何能把土豆主糧產品市場化、規(guī)?；?，仍是難題。
如今，小土豆“主糧革命”又有了新突破。
云南昭通的世界第一條“土豆米”生產線，就攻克了將新鮮土豆直接制成土豆米的難點，解決了目前我國鮮薯主食化加工中成本過高、欠佳、無法大規(guī)模市場化等問題。
此外，消費者的認知升級也將推動產業(yè)化系列制成品，尤其是主糧類加工產品的消費。
據(jù)介紹，“土豆米”的主要成分占比為土豆干物質50%、玉米粉25%、云南高山苦蕎精粉25%。在土豆帶來的營養(yǎng)元素之外，苦蕎中含有的蛋白質、膳食纖維及多種微量元素，也有助于消費者補充攝取營養(yǎng)。
隨著近幾年大健康趨勢的發(fā)展，許多消費者都曾嘗試過用雜糧米代替大米，來追求更健康的飲食搭配。對雜糧米有一定認知度的消費者，也會更愿意嘗試“土豆米”。
光有加工技術的突破還不夠，專用馬鈴薯品種的選育工作也要跟上。
“土豆米”生產線所在的云南昭通，就是中國土豆主要產地之一。2020年，昭通還曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。
據(jù)昭通市農業(yè)農村局負責人介紹，目前昭通全市有近110萬戶、400萬人投身馬鈴薯種植，占總人口的65%。2024年，昭通馬鈴薯種植面積達237萬畝，產量350萬噸，綜合產值約100億元人民幣。[2]
此外，當?shù)匾仓匾曈每萍紕?chuàng)新推動馬鈴薯產業(yè)發(fā)展，加大生產力。
在2024年馬鈴薯新品種昭薯11號田間測產觀摩會上，測產結果顯示，馬鈴薯新品種昭薯11號畝產突破6噸。[6] 據(jù)透露，新選育的昭薯12號也在申報農業(yè)農村部品種登記。
隨著首條“土豆米”生產線在昭通建立，優(yōu)良的育種與創(chuàng)新科技得以相結合，全市的馬鈴薯產業(yè)發(fā)展又迎來升級。
據(jù)透露，經測算，2.5噸土豆能加工1噸土豆米，首條土豆米投產后，預計年加工新鮮土豆2500噸左右，生產土豆米1000噸，實現(xiàn)產值3000萬元左右。[1]
在“土豆米”的產地云南昭通之外，提及推動馬鈴薯相關產業(yè)發(fā)展，還不得不提到被稱為“中國薯都”的內蒙古烏蘭察布市。消費者在肯德基、麥當勞、華萊士吃到的薯條，都可能來自烏蘭察布。
烏蘭察布不僅大力培育“育繁推”一體化龍頭企業(yè)，還吸引了許多薯制品加工企業(yè)落地發(fā)展。例如，世界三大薯條供應商之一的藍威斯頓，兩家中國工廠均位于烏蘭察布。
可以發(fā)現(xiàn)，我國近年來正不斷推進馬鈴薯全產業(yè)鏈開發(fā)。報告指出，目前我國已開發(fā)六個系列300多種馬鈴薯主食產品，有100多個系列的加工產品。[3]
土豆主糧化的創(chuàng)新產品，也將隨土豆的深加工應用升級而不斷發(fā)展。在食品品牌健康化升級的大趨勢下，消費者也可能有機會看到“土豆米”作為配料，應用到更多包裝食品中。
讓我們一起期待，“小土豆”也要變成“大產業(yè)”。
參考來源：
[1] 土豆巧變米 中國首條自主研發(fā)“土豆米”生產線 云南昭通投產，2025年3月3日，中國新聞網
[2] 土豆變“大米” 輔糧變主糧 研發(fā)五年助力糧食安全 首條生產線料年產千噸，2025年2月16日，香港文匯報
[3] 中國馬鈴薯行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報告（2024-2031年）
[4] 400年前創(chuàng)立中國 400年后修成正果 探秘馬鈴薯的主糧之路，2015年1月21日，農民日報
[5] 我國力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，2015年1月7日，人民日報
[6] 全國第一條土豆米生產線在昭通巧家正式投產運行！馬鈴薯里的新質生產力，2024年11月21日，微昭通