界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

咖啡巨頭雀巢也扛不住了。

一份網(wǎng)絡(luò)上流傳的雀巢咖啡產(chǎn)品價格調(diào)整溝通函顯示，雀巢將對部分產(chǎn)品價格進(jìn)行調(diào)整，包括雀巢精選咖啡、雀巢咖啡1+2原味等等，將于2025年4月1日生效。至于調(diào)價的原因，該文件稱是“全球咖啡市場供需關(guān)系緊張，咖啡期貨價格持續(xù)上漲”。不過，它也表示提及的經(jīng)銷商/零售商向任何第三方轉(zhuǎn)售雀巢產(chǎn)品的價格，均為“廠商建議零售價”，實際轉(zhuǎn)售價格由經(jīng)銷商、零售商自行獨立決定。

截至發(fā)稿前，雀巢中國并未對界面新聞關(guān)于漲價的傳聞做出具體回應(yīng)。

但從過往財報及雀巢高層的公開談話來看，其實它咖啡產(chǎn)品的漲價早有端倪。在2024年11月的雀巢資本市場日活動中，咖啡品牌主管David Rennie表示公司不可能完全避開咖啡成本上漲的影響，而雀巢咖啡已經(jīng)自2022年起實施了2次價格上調(diào)措施，以減輕咖啡豆成本上漲對盈利帶來的壓力。

在大中華區(qū)市場，雀巢咖啡的銷售額在2022-2024年分別實現(xiàn)了高個位數(shù)、低個位數(shù)和中個位數(shù)增長。對于市場基本盤較為穩(wěn)定的大公司來說，在其市場份額并未出現(xiàn)明顯上漲的情況下，想要維持銷售額增長與盈利水平，一個可能的措施就是調(diào)整定價。

事實上，原材料咖啡豆價格的“暴漲”已經(jīng)是近年來最明顯的一個市場行情，自2021年以來就在持續(xù)攀升。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，在2024年時間里，美國ICE咖啡期貨年內(nèi)累計漲幅達(dá)到約70%，高于同期國際金價28%的漲幅。進(jìn)入2025年后，咖啡期貨價格繼續(xù)上漲，一季度雖有市場波動，但整體仍處于歷史高位。

此番咖啡豆價格的上漲，主要是由于極端氣候造成的主要產(chǎn)區(qū)供應(yīng)短缺。聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)表的報告稱，惡劣天氣影響了巴西和越南等主要生產(chǎn)國的咖啡產(chǎn)量。如果主要種植區(qū)進(jìn)一步大幅減產(chǎn)，2025年咖啡價格可能會進(jìn)一步上漲。

由此社交網(wǎng)絡(luò)上頻頻發(fā)出的一個討論是——咖啡豆?jié)q價了，咖啡產(chǎn)品價格也會節(jié)節(jié)攀升嗎？

“咖啡產(chǎn)業(yè)的鏈條很長，上游咖啡豆價格的變化，傳導(dǎo)到最終消費端的產(chǎn)品，有一定的滯后性。”咖啡行業(yè)專家、上海啡越投資管理有限公司董事長王振東對界面新聞分析稱，這也導(dǎo)致市場上不同品類的咖啡產(chǎn)品對于漲價的壓力有所差異。

影響最直觀的是烘焙咖啡豆。王振東稱，烘焙咖啡豆產(chǎn)品中最大的成本就是咖啡豆和包材。由此，這類產(chǎn)品也成為消費者對漲價“體感”最明顯的一類。

譬如在小紅書等社交媒體，有習(xí)慣購買烘焙咖啡豆自制咖啡的消費者們，率先體驗了“漲價潮”。有消費者在今年2月曬出了咖啡豆品牌辛鹿在包裹中附加的“價格調(diào)整公告”小卡片，稱由于咖啡原料價格上漲，對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格上調(diào)，如500g裝的藍(lán)冬/意夏咖啡豆由39元漲至46元，1kg裝的則由75元漲至85.5元。

速溶咖啡產(chǎn)品對原材料價格的敏感度次之。王振東稱，通常來說速溶咖啡會采用阿拉比卡豆與羅布斯塔豆拼配作為原料，而從價格上漲的絕對值來看，羅布斯塔咖啡豆沒有阿拉比卡咖啡豆多，由此速溶咖啡產(chǎn)品可以在在一定程度上平衡原料上漲的壓力。

除了雀巢咖啡外，還有其他速溶咖啡品牌在調(diào)價。2024年11月底，日本味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，將對172種條裝咖啡、速溶咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡等產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，漲幅預(yù)計在15%至30%之間，涉及Blendy、Maxim等品牌。今年3月31日，該公司再次宣布，自7月1日交貨批次起，將對咖啡及咖啡相關(guān)產(chǎn)品實施幾乎全線價格調(diào)整，調(diào)價幅度將在25%至55%之間。

咖啡豆原料漲價的作用在消費端體現(xiàn)最不顯著的，可能還是咖啡店出售的現(xiàn)制咖啡。

這是因為在一杯咖啡的成本結(jié)構(gòu)中，咖啡豆所占的比例很低。招銀國際一份研報顯示，以瑞幸生椰拿鐵為例，其咖啡豆的成本只占總成本的3.6%，而奶的占比為21.6%，另外還有關(guān)鍵性的租金和人工成本。

拆解瑞幸咖啡2024年第三季度財報也可以發(fā)現(xiàn)，在成本增加的部分中，原材料成本同比增長24.9%，門店租金和其他運營成本同比增長60.3%，遞送費用成本同比增長57.9%，銷售和營銷費用同比增長53.2%——照此來看，咖啡豆這類原材料與其他成本相比，增幅反倒沒有那么突出了。

庫迪咖啡首席策略官李穎波在今年2月對媒體表示，咖啡豆的漲價會造成成本上升，但這個成本對整杯咖啡的成本并不具有關(guān)鍵性的影響。庫迪咖啡仍會堅持“9.9元策略”，不會有任何漲價的動作。

這個趨勢在界面新聞對多位小型咖啡店品牌的負(fù)責(zé)人的采訪中也得到了驗證?！拔覀冞€不會漲價?！币晃徊痪呙谋本┛Х绕放曝?fù)責(zé)人表示，對于其目前的生意來說，咖啡豆作為原料的漲幅仍在可控范圍內(nèi)，而他們的應(yīng)對措施也包括在價格較低位時采購原料。

而事實上對于連鎖咖啡巨頭來說，盡管咖啡豆原料價格上漲并不一定直接體現(xiàn)在銷售端的漲價，但仍帶來削弱利潤的實在影響。

對此大部分咖啡巨頭的應(yīng)對措施，還是在包括源頭采購的供應(yīng)鏈上控制成本。

比如瑞幸咖啡計劃在2025年至2029年，向巴西采購24萬噸咖啡豆，是其迄今為止最大額度的咖啡豆采購計劃，通過大規(guī)模的合約采購，鎖定一定時期內(nèi)咖啡豆的供應(yīng)和價格，減少市場價格波動的影響。另外它也通過加強產(chǎn)地布局、優(yōu)化供應(yīng)商管理和自檢烘焙工廠等措施，進(jìn)一步加強對供應(yīng)鏈的把控。