記者 | 趙曉娟

西北菜餐飲連鎖品牌西貝莜面村在開發(fā)新業(yè)態(tài)上有了新計(jì)劃。

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報道，在西貝莜面村2月20日的開工年會上，西貝創(chuàng)始人兼董事長賈國龍宣告了超級肉夾饃的“失敗”，并表示未來將在小吃行業(yè)發(fā)力，打造西貝小吃鋪。因?yàn)槲髫惒簧瞄L做快餐，以及快餐不符合當(dāng)下的市場趨勢。

但2月21日賈國龍?jiān)诮邮芙缑嫘侣劜稍L時表示，并未叫停超級肉夾饃項(xiàng)目，相反，肉夾饃項(xiàng)目是西貝今年的發(fā)展重點(diǎn)。“2019年根據(jù)我們的規(guī)劃要開50-100家，目標(biāo)城市為北京、上海、深圳。具體開店數(shù)量需要根據(jù)選址的情況而定，由于仍處于測試階段，所以有意放慢速度。”

“超級肉夾饃”是西貝莜面村于2018年6月開始測試的子品牌。其菜品以快餐形態(tài)為主，菜單中除了傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃之外，還包含辣炒黃牛肉超級肉夾饃、草原羊肉串超級肉夾饃等差異化產(chǎn)品，同時提供西貝莜面村門店既有的經(jīng)典菜品：如西貝面筋、張爺爺空心面等。大眾點(diǎn)評網(wǎng)站顯示，超級肉夾饃北京工體店的客單價為37元。

西貝副總裁楚學(xué)友告訴界面新聞，超級肉夾饃門店面積150平方米左右，品牌LOGO上有西貝莜面村的字樣，可以讓顧客將肉夾饃與西貝直接聯(lián)系在一起。目前超級肉夾饃在全國共7家門店，其中上海有5家、北京1家、深圳1家。首批選擇這些城市，是因?yàn)樗鼈兊氖袌鲎銐虼?，消費(fèi)需求多樣，便于對多元消費(fèi)場景的探索。

“超級肉夾饃”是賈國龍嘗試新業(yè)態(tài)的第三塊“試驗(yàn)田”。此前，在主品牌西貝莜面村發(fā)展成熟、于全國擁有300多個店面后，賈國龍已先后推出過主打燕麥面的“麥香村”、做外賣的”外賣專門店”。

賈國龍對超級肉夾饃的客單價設(shè)定要高于麥當(dāng)勞、漢堡王。在產(chǎn)品端，則基于西貝已有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的外延，來自西貝的原料供應(yīng)可以保障超級肉夾饃產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

楚學(xué)友向界面新聞透露，肉夾饃業(yè)務(wù)在穩(wěn)步推進(jìn)中，今年之內(nèi)會開出100家店。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會考慮一些小吃的元素，以增加豐富度。對于100家門店的開設(shè)，西貝目前鼓勵員工以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的直營店形式進(jìn)行開設(shè)，即員工與西貝總部共同持股，具體股權(quán)形式和收益分成還在探討中。公司希望通過者100家門店將盈利模型、門店效率等都打磨好之后，再考慮加盟。

截至2018年底，西貝莜面村新開109家門店，增速50%，營收達(dá)到57億元，增長超30%。