記者 | 吳容
編輯 | 牙韓翔
雞排店在今年似乎又成為了街頭巷尾的“寵兒”。截至今年年中,正新雞排全國門店數(shù)達(dá)到了22030家,是肯德基中國的3倍,麥當(dāng)勞中國的7倍。即使在疫情肆虐的4月,正新雞排堅持開出了近600家門店。
疫情期間,阿香米線姐妹品牌“激力雞排”也加入戰(zhàn)局,發(fā)布了全國擴(kuò)張戰(zhàn)略。阿香米線創(chuàng)始人何勇對界面新聞透露,借助直營+加盟模式,已開業(yè)、設(shè)計中和已有加盟簽意向的激力雞排達(dá)到了110余家,希望年底這個數(shù)字能達(dá)到180–200家。
雞排店的再度走俏,在一定程度上與疫情相關(guān)。何勇表示,疫情之后帶動了方便食物、外賣以及包括雞排在內(nèi)即買即走小吃品類的增長。
加之,疫情帶來的降級消費(fèi),也加速了這一品類的回暖?!半u的口味比較大眾,也是中國人喜歡吃的,相較牛肉、羊肉,雞肉價格也更為便宜?!焙斡抡f。目前市場上的雞排品牌以平價路線為主,目標(biāo)群體均是15元-20元的消費(fèi)人群。
正如火鍋口味的潮流變化一樣,雞排的再次流行,其實也有點(diǎn)讓人難以捉摸。
“(流行)有時可能是一個輪回,幾年前雞排很火、大街小巷都能看到,這兩年可能是其他品類、奶茶比較火,今年開始雞排類、小吃類和炸品類等都有在抬頭?!焙斡聦缑嫘侣?wù)f。
他走訪市場發(fā)現(xiàn),成都今年流行起酥肉店,杭州宜昌也會有新的街邊特色小吃店,它們大多顏值較高,店面和產(chǎn)品形象都很吸引年輕人的注意。
在餐飲行業(yè)分析師林岳看來,口味符合新生代的喜好,確實催生了一批新興的雞排小吃店的崛起,而門檻低且簡單易復(fù)制,才是讓它們快速擴(kuò)張的原因。
林岳表示,雞排店和以前的章魚小丸子、雞蛋仔餅這類食物性質(zhì)是相似的,原料簡單、制作工序快捷,店面不需很大,員工培訓(xùn)期短一些,是年輕創(chuàng)業(yè)者愿意嘗試的輕創(chuàng)業(yè)模式。
相比其他餐飲形態(tài)中,開雞排店是相對容易的一件事。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元,如果是在三四線城市或者是單價低、目標(biāo)消費(fèi)者為學(xué)生的地區(qū)開店費(fèi)用更低。
雞排品牌對于加盟商的要求也普遍比較低。正新雞排負(fù)責(zé)加盟的負(fù)責(zé)人對界面新聞表示,加盟一家8-12平方米的門店,加盟商需要支付加盟費(fèi)、保證金(合同解約可退)、店面設(shè)計費(fèi)等共6.32萬,加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設(shè)備費(fèi)等后期投入,總投資費(fèi)用約10-11萬左右。
激力雞排也有類似的要求。何勇告訴界面新聞,由于優(yōu)惠政策,9月激力雞排不收加盟費(fèi),加盟一家12-15平方米的激力雞排店總投資大概在10-12萬元左右。
成熟的雞肉供應(yīng)鏈,也為門店快速復(fù)制提供了保證。
餐飲投資機(jī)構(gòu)番茄資本創(chuàng)始人卿永接受36氪采訪時表示,在所有中餐供應(yīng)鏈里,雞肉是全中國最成熟的。從食品安全標(biāo)準(zhǔn),到養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、冷鏈運(yùn)輸、倉儲到門店,再到配套供應(yīng)服務(wù)商,雞肉有著相對完整的上下游鏈條,只有這樣,才能支撐起前端萬店規(guī)模體量。
何勇也透露,雞排供應(yīng)鏈逐漸完備,原料采購、冷鏈配送比較方便,相較牛、羊肉,雞肉容易實現(xiàn)批量采購,借助公司旗下1000多家門店的規(guī)模去直接采購,能獲得比較有優(yōu)勢的供貨價格,利于激力雞排在比較短的時間內(nèi)鋪開。
高速擴(kuò)張背后,是否意味著雞排店在今年會迎來高度競爭的格局?
“正新雞排可能也做了一些驗證,眼下中國市場還是很大 ,一個城市開個50家?guī)资叶紱]不是什么問題。雞排店的競爭遠(yuǎn)沒有沒有茶飲激烈,在一個城市的路口、商場,你可能會看到五家以上奶茶店,而看不到那么多的雞排店?!睂τ陔u排店的未來,何勇相信,市場仍然存在空間。
但他認(rèn)為,行業(yè)會經(jīng)歷優(yōu)勝劣汰,也就是說,一年之后可能很多老的品牌、門店會消失,又有新興的雞排品牌出現(xiàn),這實際上也和品牌的整合能力、后端的支撐能力密切相關(guān)。
譚建在廣州曾開過一段時間小吃店,他表達(dá)了類似的看法,以雞排店來說,目前還沒到高度競爭的局面,整體仍處于野蠻擴(kuò)張、各顯神通的階段,因為市場空間存在。不過,由于門檻低,復(fù)制和跟風(fēng)便是這一行的常態(tài)。隨著開店密度的加大,可能接下來單店競爭壓力會增大。
以正新雞排為例,盡管該品牌加盟相關(guān)負(fù)責(zé)人一再強(qiáng)調(diào)兩家正新雞排店步行距離要大于500米,但周圍可能還有其他小吃品牌、茶飲店等截取客流量,以這樣的密度布局,以10萬元單月投資、每塊雞排賣10元錢來計算,意味著每家店每天要賣出超過300片雞排才可能賺錢。
此外,正如前文所言,消費(fèi)者很難對某一品類有著長期忠誠,這是眼下雞排店從業(yè)者們所擔(dān)心的。
林岳表示,消費(fèi)者對雞排店品牌并不敏感,因為產(chǎn)品同質(zhì)化,口感、配料、味道其實差別不大,不像肯德基、星巴克這樣帶有個性的標(biāo)簽,因此他們并不會對某個品牌有特別的粘性,再加上年輕人總是喜歡嘗鮮的,未來一旦有其他網(wǎng)紅品類出現(xiàn),雞排店容易陷入瓶頸。
何勇也坦言,雞排產(chǎn)品相似度高,只有口味差異化才能成為自身的優(yōu)勢。這意味著要從研發(fā)上下功夫,包括定制化研發(fā)屬于自己的調(diào)料等,在保證性價比的基礎(chǔ)上,打破原材料的壁壘,來幫助加盟商和其他品牌做區(qū)分。
此外,豐富雞排店內(nèi)小吃種類,也被認(rèn)為能夠解決雞排類產(chǎn)品吸引力不足的問題,并增加復(fù)購率。
不難發(fā)現(xiàn),無論是正新雞排還是新一佳雞排等,基本上在雞排類、烤串類、鐵板類和飲品上都有涉足。
何勇表示,目前激力雞排門店SKU約有26個,面對年輕人喜歡追求新鮮事物這一特點(diǎn),公司研發(fā)團(tuán)隊全年都在進(jìn)行市場調(diào)研,預(yù)測市場趨勢和接下來可能的小吃爆款,在有了比較充分的市場調(diào)研之后,會在2-3個月內(nèi)上新到門店。此外,銷售推廣上,也會利用新媒體、會員系統(tǒng)等來貼近年輕消費(fèi)群體。