記者 | 盧奕貝
編輯 | 昝慧昉
本土西式快餐連鎖品牌華萊士又出事了。
12月5日，據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報，因違規(guī)采購銷售未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳近日被當?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)責任人被拘。
據(jù)通報，12月1日下午，黃州區(qū)道路交通運輸管理局巡查發(fā)現(xiàn)，一輛輕型廂式貨車從武漢運送426箱國內(nèi)生產(chǎn)的各類冷凍冷藏肉品至黃州華萊士5家經(jīng)營部，所載食品未按規(guī)定進入南湖檢疫區(qū)檢疫。隨后黃州區(qū)市場監(jiān)督管理局全面清查發(fā)現(xiàn)，黃州共有7家華萊士違規(guī)銷售未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品。
以上7家華萊士連鎖餐飲店及貨車駕駛員未執(zhí)行“市區(qū)冷凍冷藏肉品、水產(chǎn)品一律實行先檢測、后入庫，經(jīng)疾控部門檢測合格的方能入庫、上市”“采購國內(nèi)產(chǎn)地的冷凍肉品，必須嚴格執(zhí)行事前報備、進入待檢區(qū)集中接受檢測，一律不得擅自采購、加工和銷售無核酸檢測合格證明文件的冷凍冷藏肉品”等要求，違反了黃州區(qū)新冠肺炎疫情防控指揮部第24號、第27號通告規(guī)定。
隨后，當?shù)叵嚓P(guān)監(jiān)管部門對貨物進行現(xiàn)場查封，對全部關(guān)聯(lián)人員的核酸證明進行查驗，責令黃州區(qū)華萊士7家連鎖店7天內(nèi)停業(yè)整改。黃州區(qū)華萊士漢堡正泰公寓店負責人唐某某被行政拘留5日，全日（武漢）供應(yīng)鏈管理有限公司受到罰款的行政處罰。
截至目前，華萊士方面并未對違規(guī)銷售凍肉事件做出任何回應(yīng)。
不過當此消息傳出，人們對華萊士食品安全出問題的反應(yīng)并不是非常驚訝，甚至有不少網(wǎng)友在評論中提起了華萊士在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣的“噴射”傳說。在知乎、微博等社交平臺上提及華萊士的帖子中，很容易看到大量網(wǎng)友表示吃了華萊士“能夠幫助腹瀉”，網(wǎng)友們還為這些食客取名“華萊士噴射戰(zhàn)士”。
實際上，媒體也曾多次披露華萊士門店存在食品安全方面的問題。
2019年3月，江西《江南都市報》在對華萊士進行臥底調(diào)查后，曝光了當?shù)亻T店雞翅掉地上繼續(xù)賣、漢堡胚過期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問題；2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當?shù)乇O(jiān)管部門重罰。
問題被曝光后，華萊士也曾在官方網(wǎng)站上發(fā)布聲明，表示會對涉事門店進行整改，加強員工培訓、把守食品安全關(guān)。如今看來，其食品安全問題一直沒有得到徹底解決。大眾點評上，關(guān)于其門店食品質(zhì)量、店面環(huán)境、服務(wù)的質(zhì)疑比比皆是。
華萊士一直無法擺脫食品安全方面的質(zhì)疑，或許與其商業(yè)模式有關(guān)。
成立于2001年的華萊士，應(yīng)該稱得上是國內(nèi)最大的本土西式餐飲連鎖品牌。早在2018年，其全國門店數(shù)量就超過了1萬家。到2019年底，肯德基和麥當勞在中國大陸的門店數(shù)量才分別為6534家、3383家。
早年間在肯德基和麥當勞進入中國掀起西式快餐熱潮時，華萊士的創(chuàng)始人華懷慶、華懷余兩兄弟成為眾多模仿者之一，在福州師范大學門口賣起了炸雞、漢堡。
與大部分止步于夫妻小店的洋快餐不同的是，華萊士在經(jīng)營中逐漸摸索出了一套極具本土化色彩的平價經(jīng)營模式。
定價上，華萊士的產(chǎn)品比肯德基麥當勞的一半還要低，它還經(jīng)常推出各種優(yōu)惠促銷活動；門店選址上，品牌主動避開租金昂貴的核心商圈和一級路段，并且用農(nóng)村包圍城市型打法，主攻三線及以下城市的下沉市場。
在經(jīng)營收入上，從華萊士母公司福建省華萊士食品股份有限公司在2015年公開一份轉(zhuǎn)讓說明書來看，華士食品營業(yè)收入主要分為兩類：一是產(chǎn)品收入，主要是為西式快餐終端提供其所需的原輔材料、包裝物及設(shè)備的銷售，二是咨詢服務(wù)收入，主要是為客戶提供快餐店裝修方案、運營解決方案以及開立快餐店前的輔導。
區(qū)別與常見的特許加盟模式，據(jù)紅餐網(wǎng)報道，華萊士通過門店眾籌的方式將股份下放給員工或者外部合作者，讓其與公司形成利益共同體。華萊士提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經(jīng)營標準的統(tǒng)一，配合門店眾籌，優(yōu)勢互補，實現(xiàn)雙向持股的深層次合伙。眾籌又分兩種，對內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長及員工變?yōu)椤巴啡恕?，即從雇傭關(guān)系，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對外眾籌是將供應(yīng)商、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對象。如華萊士參股的上游供應(yīng)鏈企業(yè)達8到10家。所以，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬于一個團隊的。 團隊中有人管原料供應(yīng)，有人抓經(jīng)營，有人負責后勤。
華萊士這種“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”，甚至已經(jīng)還有一個專有的名稱——“福建模式”。
這種輕資產(chǎn)模式非常有利于品牌擴大規(guī)模。2016年4月，福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板上市。從其2016年至2019年財報來看，華士食品營收和凈利均實現(xiàn)了持續(xù)上漲，4年中的營收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.5億元；凈利分別為2154萬元、3408萬元、5075.6萬元、5460.4萬元。今年上半年，受疫情影響嚴重的情況下，華士食品營收凈利也實現(xiàn)雙增長，其中營收11.84億元，同比增長10.58%；凈利2634.9萬元，同比增長19.15%。
然而，越是規(guī)模可觀、以低客單價為賣點的品牌，如果頻頻出現(xiàn)食品安全問題，對消費者造成的傷害就可能越大。對華萊士而言，可能到了需要認真面對問題的時候了。