記者 | 程悅
新茶飲賽道正吸引著越來越多的入局者。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國新式茶飲行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，截至2020年，我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模已達(dá)1136億元。
龐大的市場規(guī)模也促使茶飲品牌備受資本追捧。奶茶品類里，截至界面新聞記者發(fā)稿，奈雪的茶市值達(dá)到173.57億港元，喜茶估值高達(dá)600億元；咖啡品類里，Manner、M Stand等本土品牌紛紛開始大筆融資。
酸奶品類也不甘落后。近期，現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass拿到了超兩億元人民幣的B輪融資，此輪融資由斯道資本和優(yōu)山資本聯(lián)合領(lǐng)投，老股東愉悅資本、華創(chuàng)資本和凌波資本跟投。這也是目前現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域最大的一筆融資。Blueglass稱，完成融資后將會投入到新品研發(fā)和門店擴(kuò)張方面。
Blueglass 2012年成立于北京，產(chǎn)品主要為現(xiàn)制酸奶飲品和酸奶零食，單價在30-50元左右。其線下門店大都在北京的核心商圈內(nèi)，定位偏高端，核心客戶群主要瞄準(zhǔn)注重健康和生活質(zhì)量的女性。在小紅書上，Blueglass被消費者戲稱為“酸奶界的愛馬仕”。
2016年之前，Blueglass只有位于北京華貿(mào)購物中心的一家門店。隨著國內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模的快速增長，Blueglass也開始擴(kuò)大自己的規(guī)模。2018年，它從“阿秋拉尕gǎ酸奶”改名為“Blueglass Yogurt”，希望通過更易于辨認(rèn)和記憶的品牌名，打開更大的市場。截至今年8月，Blueglass在北京共有33家門店。
在產(chǎn)品研發(fā)過程中，Blueglass會將Instagram和小紅書作為重點監(jiān)測對象，無論是在口味研發(fā)還是食材的選擇上，社交平臺上的信息和數(shù)據(jù)都會被作為參考。Blueglass品牌部Sara在接受界面新聞專訪時介紹道，“我們會看ins上大家在關(guān)注什么食材，有哪些創(chuàng)意的喝法，在什么場景下喝。比如說牛油果在ins上有幾百萬的關(guān)注度，我們就會將其應(yīng)用到產(chǎn)品里?！迸c此同時，Blueglass也會找小紅書的KOL做線上推廣，形成一個社交媒體的閉環(huán)營銷。
根據(jù)媒體“FBIF食品飲料”的報道，Blueglass的材料成本占到總營業(yè)額的25%左右。昂貴的流行食材+膠原+酸奶是Blueglass的常見搭配，法國羅塞洛膠原蛋白肽、阿薩伊漿果以及華熙生物的玻尿酸，都曾被應(yīng)用到酸奶產(chǎn)品里?！霸谥暗钠咸严盗挟a(chǎn)品中，我們選擇的是陽光玫瑰葡萄，這個品種在SKP的售賣價格是500塊一串?！盨ara說道。
目前，Blueglass保持著每月一次的產(chǎn)品更新頻率，新品系列會包括至少一款酸奶飲品和酸奶小吃。值得一提的是，Blueglass會在新品上市期間進(jìn)行全套的視覺更換，包括產(chǎn)品外包裝和小程序的界面?！氨３之a(chǎn)品高更新頻率，可以更好地留住老顧客。數(shù)字化運營團(tuán)隊會根據(jù)后臺數(shù)據(jù)，選出復(fù)購率最高的6款產(chǎn)品，我們會鼓勵新顧客購買這些（產(chǎn)品）?！盨ara解釋道。
今年開始，Blueglass打算從健康酸奶向健康食品轉(zhuǎn)型，增加新的零食線。零食系列產(chǎn)品的研發(fā)也會圍繞酸奶進(jìn)行，比如益生菌、奶酪棒、酸奶卷等等。
不同于酸奶品牌“一只酸奶?！辟I完即走的模式，Blueglass希望更多顧客留在店內(nèi)消費。“我們有固定的硬裝系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，如燈光、桌椅板凳、配飾和插花等。除此之外，會根據(jù)每家門店的人流、客群等等特征做專門的軟裝設(shè)計?！盨ara介紹道。
有一種說法是“Blueglass92%的門店都開在星巴克隔壁”。星巴克自有一套科學(xué)的選址系統(tǒng)，甚至?xí)蛔鳛樯虒W(xué)院的案例。Blueglass表示，在選址時的確會考慮附近是否有星巴克的門店。
從2020年起，Blueglass開始迅速擴(kuò)店?！耙咔槠陂g，我們用較低價格拿到了包括藍(lán)色港灣、祥云小鎮(zhèn)在內(nèi)的10家店鋪?！盨ara說。
今年年底開始，Blueglass的門店擴(kuò)張速度將再次提升。目前的計劃是，三年之內(nèi)，在全國一線城市開設(shè)1000多家新店，覆蓋上海、杭州、成都、深圳等地，其中上海是重點考慮的城市。
基于會員制度，Blueglass也在建立自己的社群。目前其注冊會員有50萬人，會費為188元的超級會員5萬人。
無論是產(chǎn)品研發(fā)、門店設(shè)計、社群活動還是社交媒體推廣，最終的目的都是促使顧客打卡，從而讓更多人了解到品牌，讓老顧客復(fù)購。Sara舉例說，“去年的藍(lán)藻蛋白系列產(chǎn)品很好看，它引發(fā)了用戶自發(fā)的宣傳行為，比如小紅書上'鉆石酸奶'，'藍(lán)色圣誕節(jié)'等等話題，都是用戶自己加上去的?！?/p>
但并不是所有的用戶都認(rèn)可Blueglass的“高級感”，較高的客單價常常引發(fā)不少爭議。會員可以享受折扣價格，但是非會員顧客則需要支付30-50元的價格，這比奈雪的茶和喜茶還要高不少。而其他現(xiàn)制酸奶品牌，如“一只酸奶?！?、“有米酸奶”的客單價大約都在20元上下。
對此，Blueglass方面回應(yīng)稱，目前沒有降價的打算。盡管該公司沒有透露具體的銷售和盈利情況，但FBIF曾通過實地測算過，如果忽略折舊，Blueglass的毛利率大概在40%-45%左右。大規(guī)模擴(kuò)店之后，高價策略能否繼續(xù)有效實施還是個未知數(shù)。
不斷研發(fā)新品和門店擴(kuò)張是Blueglass現(xiàn)階段的工作重點，同時也是Sara口中最大的挑戰(zhàn)，“我們會努力保持每月上新，但如果接下來擴(kuò)店速度加快，可能會適當(dāng)降低頻率?！盨ara說，隨著業(yè)務(wù)量加大，下一步還會考慮擴(kuò)大團(tuán)隊規(guī)模。