記者 | 趙曉娟
編輯 | 昝慧昉
當(dāng)溏心蛋、溫泉蛋日益普及，通常被定義為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的雞蛋中出現(xiàn)了“可生食”品類(lèi)，超市貨架上也出現(xiàn)了這一細(xì)分品類(lèi)產(chǎn)品，但“可生食雞蛋是智商稅嗎？”的疑問(wèn)也隨之而來(lái)。
新發(fā)布的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或許能在一定程度上對(duì)此作出回應(yīng)。
10月12日，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在北京發(fā)布，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由生食雞蛋品牌黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)并制定標(biāo)準(zhǔn)，四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、人民文旅、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定。
國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員、江南大學(xué)食品學(xué)院教授楊嚴(yán)俊稱(chēng)，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的一整套高技術(shù)含量的完整管理體系，在沙門(mén)氏菌等微生物檢測(cè)、污染物檢測(cè)等方面嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
目前，適用于鮮蛋和蛋制品的通用標(biāo)準(zhǔn)為GB 2749，即國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2749-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》。與國(guó)標(biāo)相比，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沙門(mén)氏菌做了嚴(yán)格要求，沙門(mén)氏菌雞蛋產(chǎn)品中最常見(jiàn)且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求對(duì)養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢測(cè)。
在污染物檢測(cè)指標(biāo)上，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)新增無(wú)機(jī)砷、鉻2項(xiàng)國(guó)標(biāo)未作要求的指標(biāo)，鉛、六六六、滴滴涕3項(xiàng)指標(biāo)要求均高于國(guó)標(biāo)一倍；在微生物及致病菌檢測(cè)方面，該標(biāo)準(zhǔn)新增了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌3項(xiàng)國(guó)標(biāo)未作要求的指標(biāo)，且菌落總數(shù)限量要求高于國(guó)標(biāo)400倍。
此外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞蛋新鮮度做出了最高等級(jí)AA級(jí)的要求，即哈夫單位值≥72（哈夫單位值是美國(guó)農(nóng)業(yè)部蛋品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)和表示蛋品新鮮度的指標(biāo)），并首次明確雞蛋可生食期范圍（15天）。
推動(dòng)本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的黃天鵝，由馮斌于2018年創(chuàng)立，馮斌及其創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)本身有近20年禽蛋生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)業(yè)之前，馮斌曾擔(dān)任新三板掛牌企業(yè)圣迪樂(lè)村董事長(zhǎng)兼總裁，圣迪樂(lè)村于2020年終止掛牌。
過(guò)去三年間，黃天鵝所屬的鳳集食品集團(tuán)有限公司已獲得璞瑞基金、百果園產(chǎn)業(yè)基金、中金匯融基金等公司的多輪投資，其中，璞瑞基金是全球最大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資基金。
2020年8月，中金匯融總經(jīng)理蔣興權(quán)曾提及，中國(guó)蛋雞市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，生產(chǎn)及消費(fèi)量均為世界第一，是中國(guó)人性?xún)r(jià)比最高的動(dòng)物蛋白來(lái)源。同為蛋白行業(yè)，中國(guó)生豬、肉雞行業(yè)均出現(xiàn)了市值百億至千億的上市公司，蛋雞行業(yè)還未出現(xiàn)主板上市公司。
馮斌向界面新聞透露，今年黃天鵝的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)在3億元。
可生食雞蛋，這種在銷(xiāo)售端需要冷藏的產(chǎn)品似乎正在成為最有“錢(qián)途”的雞蛋細(xì)分品類(lèi)。
據(jù)京東生鮮重點(diǎn)品牌業(yè)務(wù)部總經(jīng)理王文博介紹，自2016年以來(lái)，可生食雞蛋已占據(jù)京東平臺(tái)1.5元以上中高端雞蛋市場(chǎng)近50%份額，銷(xiāo)售年復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)6倍。
盒馬方面告訴界面新聞，疫情之后，可生食雞蛋來(lái)到了消費(fèi)升級(jí)新風(fēng)口。盒馬平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，可生食雞蛋的銷(xiāo)售額已占雞蛋品類(lèi)的40%，且有逐步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，而北上廣深及杭州是可生食雞蛋銷(xiāo)量最高的城市前五名。
10月13日，界面新聞走訪(fǎng)永旺超市發(fā)現(xiàn)，在該超市的低溫貨架上，不止黃天鵝主打可生食雞蛋，蘭皇、正大、伊勢(shì)等雞蛋品牌均有可生食雞蛋產(chǎn)品在售。在盒馬鮮生門(mén)店里，盒馬日日鮮、圣迪樂(lè)村等品牌也都有自己的可生食雞蛋產(chǎn)品，單只價(jià)格平均在2.2元到3.2元不等。標(biāo)價(jià)最高的為蘭皇，10只一盒的售價(jià)為32.8元；叮咚買(mǎi)菜、京東到家等電商平臺(tái)上，快樂(lè)的蛋、櫻姬小町等品牌旗下也都有可生食雞蛋。
但仔細(xì)查看這些可生食雞蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，除黃天鵝品牌執(zhí)行其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“Q/SFJ0001S”之外，其余品牌都是國(guó)標(biāo)GB 2749。其中，蘭皇品牌在外包裝盒上寫(xiě)有“全流程日本食品安全質(zhì)量控制”字樣，生產(chǎn)廠(chǎng)家為日本獨(dú)資的上海大鶴蛋品有限公司，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB 2749外，還增加了“致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)：GB29921”。
盒馬方面告訴界面新聞，由于國(guó)內(nèi)蛋品行業(yè)陸續(xù)入局“可生食”品類(lèi)，但雞蛋生產(chǎn)企業(yè)大都參考日本相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)各自生產(chǎn)。盒馬設(shè)立了《可生食雞蛋質(zhì)量控制措施》，將標(biāo)準(zhǔn)輸出給所有合作蛋企，并于8月推出自有品牌“日日鮮”可生食雞蛋。
目前，國(guó)內(nèi)的可生食雞蛋品類(lèi)和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細(xì)分蛋類(lèi)產(chǎn)品一樣，并無(wú)明確的國(guó)家細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，存在部分產(chǎn)品也打著營(yíng)銷(xiāo)的概念高價(jià)出售產(chǎn)品的現(xiàn)象，食品工程博士云無(wú)心告訴界面新聞，企業(yè)這么寫(xiě)并不違法，但如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌，就可以被處罰；有人吃出問(wèn)題，就需要擔(dān)責(zé)。
品控外，可生食雞蛋在銷(xiāo)售中還需面臨終端溫控設(shè)施的挑戰(zhàn)。
目前，大多數(shù)超市和流通渠道的雞蛋貨架均為普通貨架，不適合存放可生食雞蛋。但馮斌透露，黃天鵝正在向零售終端投放冷柜，不僅提升銷(xiāo)售環(huán)境，也讓銷(xiāo)售方能簡(jiǎn)單明了地教育潛在消費(fèi)者。目前黃天鵝已在大部分的盒馬鋪設(shè)了自己的冷柜。
另一項(xiàng)挑戰(zhàn)是，區(qū)別于強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是可以選擇執(zhí)行的，行業(yè)里其他可生食雞蛋的生產(chǎn)企業(yè)是否會(huì)對(duì)上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)買(mǎi)賬？
這涉及到一整套的投入。馮斌在發(fā)布會(huì)上稱(chēng)，過(guò)去3年，黃天鵝建立從雞苗、飼料、研發(fā)、生產(chǎn)到銷(xiāo)售的可生食雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈，投資了8億元。此外，推動(dòng)渠道建立全冷鏈系統(tǒng)還會(huì)持續(xù)拉高成本。