文|咖門
編輯|居居
導(dǎo)語
2022年飲品店什么產(chǎn)品能賣火？
我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強(qiáng)選手，以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)，他們來自品牌和供應(yīng)鏈一線，長期觀察產(chǎn)品風(fēng)向。
根據(jù)他們的預(yù)判，我總結(jié)出2022年產(chǎn)品趨勢的2大關(guān)鍵詞，以及有望爆火的“下一個油柑”。
01 做減法，今年創(chuàng)新的第一關(guān)鍵詞
疫情的反復(fù)，讓消費(fèi)者的消費(fèi)觀變得保守。
總結(jié)評委和選手們的觀點(diǎn)，今年產(chǎn)品創(chuàng)新的第一個關(guān)鍵詞，是“做減法”，體現(xiàn)在以下3個方面——
1、加料的思路“停一?！?/p>
“加料無法為產(chǎn)品提供額外的價值了?！?/p>
采訪中，不止一個研發(fā)認(rèn)為，今年的產(chǎn)品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。
如此一來，“讓產(chǎn)品好喝”就無法依靠豐富的小料體系，而是要回歸飲品本身。
今年，茶底升級、乳制品創(chuàng)新依舊是主流趨勢，具體表現(xiàn)在：
追求茶底的地域香，蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。
乳制品的創(chuàng)新迭代，前不久，塞尚乳業(yè)就上新了一款清乳產(chǎn)品，相當(dāng)于“透明牛奶”，與水果搭配不起絮，還能放大水果茶本身的風(fēng)味。
2、280ml~350ml小杯裝，有機(jī)會賣火
除了少加料，也有研發(fā)十分看好“小杯產(chǎn)品”。
去年有不少品牌推出過小杯產(chǎn)品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，沒有“嘗新風(fēng)險(xiǎn)”，不會喝膩，也沒有強(qiáng)的負(fù)罪感。（傳送門：喜小茶等10多個品牌都在推“mini杯”）
當(dāng)下人們對于價格敏感，小杯產(chǎn)品的價格更是降低了消費(fèi)者的決策成本，更愿意嘗新。
3、包裝更簡單，減少不必要的裝飾
可以感受到，消費(fèi)者對”過度包裝帶來的服務(wù)體驗(yàn)“變得愈發(fā)不感冒，環(huán)保的生活態(tài)度也被更多人所接受。
今年，包裝上做減法也將成為一大趨勢。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為，降低浪費(fèi)且環(huán)保的包材會開始流行，不必要的裝飾包裝會降低。
原材料都在漲，不得不花的錢增多了，可花可不花的錢就必須要減少。
總之，當(dāng)新茶飲的增速放緩，做減法，無疑是應(yīng)對生存壓力的一種解決方案。本質(zhì)上做到了“控制成本”，在激烈的市場競爭中也就有更多余地。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，圍繞產(chǎn)品方方面“做減法”，也許也是茶飲進(jìn)入價格戰(zhàn)的一個信號。
02 “健康”，被認(rèn)為是今年最大產(chǎn)品趨勢
第二個關(guān)鍵詞，是“健康”。
這個詞不新穎，年年都在提，但近8成的采訪對象都將健康視作今年飲品發(fā)展的最大趨勢 。
并且，圍繞健康主題，資深研發(fā)們也解鎖了多種打開方式——
1、功能性小料有機(jī)會成為“爆發(fā)主力軍”
功能性小料去年就有過一波熱度，喜茶、瑞幸等多個品牌也都上了帶有功能性小料的產(chǎn)品。
喜茶上益生菌功能性小料
評委陳鵬毅看來，今年功能性小料有機(jī)會成為小料中的爆發(fā)主力軍?！跋癫Ｄ蛩?、膠原蛋白這種概念，從口感到名稱，都能讓消費(fèi)者感受到健康屬性?！?/p>
目前，市場常見的功能性小料，有膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質(zhì)酸、益生菌等。冠軍選手崔法可認(rèn)為，它們都有機(jī)會持續(xù)熱銷。
此外，功能性小料會向傳統(tǒng)養(yǎng)生的方向進(jìn)階。比如具有止咳功效的檸檬膏，養(yǎng)生的桂圓紅棗、美容養(yǎng)顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發(fā)中。
2、輕脂的植物基，形式創(chuàng)新更重要
選手吳旻捷看來，植物基底在茶飲中的應(yīng)用場景會變的更多。
比如椰奶、燕麥奶、堅(jiān)果奶等等，自帶健康屬性，營養(yǎng)價值感高，在咖啡領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，也培養(yǎng)了消費(fèi)者的口感接受度。
而如今供應(yīng)鏈段愈發(fā)成熟，除基底外，植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現(xiàn)，消費(fèi)者接觸植物基的方式也變得更多了，形式創(chuàng)新就比以往更重要。
3、蜂蜜，或?qū)⒊蔀樾碌拇?/p>
健康的另一種表達(dá)是減糖和代糖。
選手蘇可欣還提供了一個新的代糖思路：用蜂蜜替代糖帶來甜度及更豐富的風(fēng)味，比如緞樹蜂蜜，藍(lán)莓花蜂蜜等。
在她看來，蜂蜜作為藥用在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，在大眾認(rèn)知中具備養(yǎng)生屬性，為產(chǎn)品應(yīng)用提供了前提條件。
4、綠色系飲品，有望繼續(xù)熱賣
綠色、健康，往往同時出現(xiàn)。
今年，也有不少研發(fā)將綠色視作健康的主題色，預(yù)測綠色系飲品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式讓飲品變綠，而不是像部分泰綠檸檬茶，用色素調(diào)色，招致食安問題。
5、花風(fēng)味飲品，也將增加健康屬性
今年，追求飲品的花香依舊是主流，并且還會考慮成分的功能性及健康功效。
比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合現(xiàn)在多數(shù)熬夜年輕人朋克養(yǎng)生的概念。
03 這幾款水果，資深研發(fā)分別“押寶”
去年油柑的火爆也預(yù)示著，從水果出發(fā)，依舊是新茶飲造爆品的重要思路。
結(jié)合采訪，以下水果，也被眾多資深研發(fā)所看好：
1、平價水果應(yīng)用，或成一大趨勢
行業(yè)發(fā)展到一定階段，簡單、好喝水果茶，可能會再次征服消費(fèi)者。
蘋果：多位研發(fā)都看好
年前火爆熱紅酒，也提升了蘋果在茶飲行業(yè)的出鏡率。不少研發(fā)表示他們都在研究蘋果在茶飲中的應(yīng)用。
不過，對于蘋果這一款常見水果，如何制造稀缺性，打造價值感都需要品牌重新去思考。此外，蘋果的氧化問題也需要供應(yīng)鏈及品牌端共同解決。
柑橘：可以關(guān)注氣泡茶
柑橘類水果酸甜適中，香甜清爽，適合TOP做熱飲，也是研發(fā)們看好的大眾水果之一。
比如喜茶的爆汁大橘，精選當(dāng)季蜜橘，已然常駐喜茶人氣TOP10。今年做出差異化，可以爆款橘子類飲品中延續(xù)迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品種，都能進(jìn)行新的嘗試。
季軍選手郭琳還表示，可以關(guān)注一下柑橘類的氣泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘類水果使其滋味更豐富，也更適合夏天。”
2. 兩款小眾水果，值得重點(diǎn)關(guān)注
從小眾水果中找爆品，帶給消費(fèi)者獨(dú)特體驗(yàn)同樣值得關(guān)注。
結(jié)合采訪，今年有兩款小眾水果，研發(fā)一致看好：刺梨和芭樂。這兩款水果的共性特點(diǎn)是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一樣，也符合新茶飲追求清爽感的趨勢。
比如刺梨，口感酸甜，可以與多種水果復(fù)配。豐富的VC含量也讓這款水果更具吸引力。
但刺梨目前還存在供應(yīng)鏈難題，工廠加工會比較麻煩，“如果能被研發(fā)出來的話，相信能和今年的油柑媲美?！边x手姚曉玲認(rèn)為。
3、鮮果+咖啡，會帶來新的爆款
還有研發(fā)認(rèn)為，鮮果與咖啡的搭配，在2022年具有爆火潛質(zhì)。
首先，近兩年咖啡消費(fèi)市場火爆，已經(jīng)培養(yǎng)了咖啡的消費(fèi)習(xí)慣。喝慣了新鮮水果茶的消費(fèi)者對鮮果咖啡，天然接受度較高。
再從口味組合來看，用新鮮水果的香甜，中和咖啡的苦，提供雙重體驗(yàn)，也滿足消費(fèi)者對口感豐富的追求。
而茶飲品牌推鮮果咖啡，還有2個優(yōu)勢：供應(yīng)鏈穩(wěn)定，研發(fā)有體系。
結(jié)語
采訪下來，我最大的感受是，產(chǎn)品的競爭早已不是創(chuàng)意層面，更考驗(yàn)品牌對上游供應(yīng)鏈的整合能力，價格體系的競爭力。
另外，大家還提到一點(diǎn)：部分產(chǎn)品/市場，今年很可能會迎來價格戰(zhàn)。。
本文觀點(diǎn)來自：咖門飲力學(xué)院特邀顧問陳鵬毅、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀、百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠，以及崔法可、黃楓秋、郭琳、蘇可欣、吳旻捷、姚曉玲、吳士民等2021新茶飲大賽選手。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛