文|壹娛觀察 杜威
如果給紀錄片市場挑個題材C位，年產(chǎn)量最高的美食類型自然是繞不過的強勁爭奪者。
“美食頂流”《人生一串3》和《風味人間3》相繼在2021年底開播，共同撐起“全國吃貨”的年終狂歡，兩部作品帶來的流量、口碑雙強勢能，也進一步引發(fā)行業(yè)對于美食紀錄片升級之路的再思考。
2012年《舌尖上的中國》真正實現(xiàn)美食紀錄片打破圈層，經(jīng)過近十年的發(fā)展，美食紀錄片在切中全國觀眾“吃貨基因”之后，不再機械地介紹美食種類、分享美食故事、宣揚主流價值，而是以美食為引子，真實地紀錄當下中國社會的人物形象和自然景觀風貌，形成美食先行、人物和文化占據(jù)核心、自然風光（市井風氣）輔之的創(chuàng)作思路，從而進一步迎合當下年輕觀眾的口味。
2021年美食紀錄片的創(chuàng)作數(shù)量仍舊井噴，激烈競爭的同時，逐漸被質(zhì)疑套路化的美食講述者們這一年又有哪些創(chuàng)新因子？飽和的市場之下，口碑受阻該如何緩解？關鍵在于，下一個新十年的發(fā)展階段，如何才能誕生更多被記住的“陳曉卿”？
騰訊視頻鏖戰(zhàn)B站
壹娛觀察整理2021年美食紀錄片片單發(fā)現(xiàn)，其中22部左右作品在豆瓣擁有評分，高于8分的作品有5部，6分至7分的及格作品15部，未達及格線只有1部，可以看出，國內(nèi)的美食紀錄片創(chuàng)作還是保持一定水準。
坐擁口碑和流量雙豐收的作品要屬前文提到的《人生一串3》和《風味人間3》，而兩部作品背后的出品方B站和騰訊視頻，無論是在作品數(shù)量，還是在整體話題流量，二者強勢的表現(xiàn)，無疑是近幾年在美食紀錄片賽道的頭號玩家。
以騰訊視頻、B站為主要代表的視頻網(wǎng)站正在加劇對于美食紀錄片的收割速度。
從2018年“舌尖之父”陳曉卿（《舌尖上的中國1、2》總導演）正式宣布入職騰訊視頻開始，騰訊視頻的“美食宇宙”逐漸成型，光是2021年在豆瓣上開分的作品，就包括陳曉卿團隊參與的《風味人間3》《風味原產(chǎn)地·貴陽》《沸騰吧火鍋2》，另外還有與地方衛(wèi)視合作的《開動吧！海鮮》、自制IP“一日之食”《向著宵夜的方向2》等等。
美食紀錄片之于B站同樣意義深遠。
根據(jù)2020年B站在廣州國際紀錄片上官宣數(shù)據(jù)，B站紀錄片用戶數(shù)已經(jīng)突破9千萬，而美食這一大類，無疑是B站要維護這批年輕用戶所需拿出的重要砝碼，B站更是推出“逃不掉的美食紀”系列，來持續(xù)維護熱度。效果也是顯著的，《人生一串3》《小城夜食記2》《第一餐》《奇食記》《我粉你》《來宵夜吧》等多部作品，數(shù)據(jù)和口碑方面的成績也不容小覷。
《來宵夜吧》成都蟹蟹面
平臺大力扶持之下，關注度和話題量自然也會水漲船高。雖然目前的美食紀錄片仍無法與熱門劇集、綜藝的流量相比，但已經(jīng)出現(xiàn)明顯增速，從2018年只有2部點擊過億上升至2021年5部左右，而還在更新狀態(tài)的《風味人間3》已經(jīng)達到2.9億的點擊量，如前作系列一樣最終破10億不成問題。
“單元系列”是現(xiàn)在美食紀錄片市場的主流，而系列之下，單集時長也同樣形成區(qū)別，其中包括單集40分鐘以上的“長片”《人生一串3》《老廣的味道6》，30分鐘左右的“中片”《風味人間4》《煙火拾味》等，15分鐘以下的“輕片”《下飯菜》《沸騰吧火鍋2》《開動吧！海鮮》《來宵夜吧》等等，平臺方紛紛從單集時長的設定來滿足不同觀眾的口味。
騰訊視頻與B站在美食紀錄片上的鏖戰(zhàn)，也催生了創(chuàng)作者們針對不同美食類別、不同人群等切口絞盡腦汁地談起差異化?；乜?021年這批作品，不難發(fā)現(xiàn)，有關“美食”二字的每一筆、每一劃幾乎都被單拎出來唱起主角，而美食紀錄片的核心追求也在2021年得以進一步凸顯。
內(nèi)容選題多變，兩個內(nèi)核追求不變
從2021年美食紀錄片片單來看，內(nèi)容選題方面呈現(xiàn)以下幾種重點方向——
第一，以地域分布來區(qū)別是多數(shù)創(chuàng)作團隊的選擇。
《老廣的味道6》《知味新疆》《傲嬌的湘菜》《風味原產(chǎn)地·貴陽》等作品是其中的典型代表。對于全國各個地方衛(wèi)視的紀錄片頻道而言，地區(qū)做美食紀錄片，借助當?shù)孛朗澄幕?，能夠展現(xiàn)家鄉(xiāng)自然風光景色、人文風貌，打造特色城市標簽，還能持續(xù)滿足當?shù)赜^眾的自豪感 ，并不斷吸引全國觀眾旅游觀光。
《老廣的味道6》劇照
這樣的操作路徑也為平臺方與地方政府內(nèi)容合作提供了一套成熟樣本。
而紀錄片創(chuàng)作者們深入地方，美食特色配上百姓風貌、風土人情、民間習俗等等，這套美食故事的敘述方法論更具吸引力。
第二，對于具體美食種類的專題化打造，比如火鍋題材《沸騰吧火鍋2》、家常菜系列《下飯菜》、以燒烤為主題的《人生一串》系列，還有細分到國人米粉情結(jié)的《我粉你》等等。
此類紀錄片主題更鮮明，話題更垂直，精準輻射該類型吃客們“查漏補缺”、“觀看指南建議”的心理，從而將一類美食全方位覆蓋，如《沸騰吧火鍋2》就從6個主題，探索18種“冷門不冷”的火鍋；《我粉你》用五集的故事介紹了南方地區(qū)十幾種“性格”迥異、味道不同的米粉，形成一大特色；《人生一串》系列更是涵蓋全中國各地獨具特色的燒烤文化，涉及近30個城市的500多家燒烤攤，不斷成長為中國美食紀錄片最熱門的系列IP之一。
第三，簡單粗暴地按照美食時間段進行劃分，也是逐漸形成內(nèi)容體系的討巧選擇，以早、中、晚、夜宵為主題沒有給美食類型過于設限?！鞍褵懒艚o昨天，讓早餐開啟今天的希望”的《第一餐》，以詼諧風趣的講述方式，探秘深藏市井的中國晨起之味；《向著宵夜的方向2》則聚焦一天之末，通過宵夜治愈疲憊，給繁忙生活畫下句點的儀式感。
B站紀錄片《第一餐》
2021年的美食紀錄片市場雖然數(shù)量龐大，卻通過聚焦于細分內(nèi)容，讓彼此迥異不同，從而不斷探索更多的差異化內(nèi)容，以供觀眾們更加了解到美食精髓。
現(xiàn)如今的美食紀錄片雖然會針對食材、地域、形式進行創(chuàng)新探索，但有兩個主題內(nèi)核無法繞開：第一，對于藝術匠心的追求；第二，不斷探究美食背后的人文關懷。
美食紀錄片對于藝術追求的內(nèi)卷，很大程度是《風味人間》系列背后的陳曉卿團隊開啟的。陳曉卿的紀錄片風格，一般以較為宏大的筆觸入手，從較為寬廣的視野審視中國美食文化獨特魅力，其中，美食文化資料考究詳實，強調(diào)美食與歷史與地域和人文之間的關系。
在《風味人間1》的“落地生根”敘述中，陳曉卿團隊從中國西北的一粒小麥種子追溯到原產(chǎn)地伊朗，在美食差異中進行風味尋根，而系列的打造，整個團隊歷時2年、橫跨全球5大洲、探訪20多個國家，這需要最頂配的紀錄片創(chuàng)作規(guī)模來支撐。
《風味人間3》的副標題是“大海小鮮”，相較前兩季聚焦在“海鮮”題材，風格也更顯活潑，如第四集《趕海.潮來汐往》帶領觀眾體驗了一把專業(yè)的沉浸式趕海之旅。據(jù)悉，為了研究螃蟹，陳曉卿團隊閱讀了上百萬字的資料，在查閱中國800多種螃蟹品種后，陳曉卿還不滿足，直到在旅順拍到了“一種特別甜的蟹”，名為赤甲紅。
《風味人間·大海小鮮》劇照
人文關懷也是現(xiàn)在美食紀錄片的永恒話題，創(chuàng)作者通過不同的角度去解讀包含在人與人之間的溫度處理，比如親情、友情、愛情，甚至是陌生人之間的善意。
聚焦某一人物來展現(xiàn)人間百態(tài)，其典型之作當屬B站打造的《人生一串》系列。
《人生一串》系列形成了隨性粗糲、濃濃煙火的品牌風格，喜歡用單刀直入的強視覺刺激，搭配市井氣息的旁白以及幕后人物的高光時刻，構(gòu)建了一個讓年輕人忘不掉的燒烤江湖。此時，觀眾會從傳統(tǒng)美食紀錄片經(jīng)常包含的禮節(jié)儀式、飯桌秩序、鄉(xiāng)土煙火強烈的厚重故事中抽托出來，人際關系也不再是祖孫父三輩的親戚關系，而是朋友、同事和相恨見晚的陌生人，當年輕觀眾進入到一個更親切、更熟悉的飲食環(huán)境，自身就會享受一場全新且刺激的美食之旅。
另外，《人生一串》系列也布滿了“網(wǎng)生一代”的審美趣味，其解說詞風格也充滿年輕化語言，整體展現(xiàn)出極強煙火氣息。例如單集標題，第一季的“無肉不歡”、“比夜更黑”、“牙的抗議”，第二季的“您幾位啊”、“咱家特色”、“下次再來”......俏皮詼諧之余，也給紀錄片創(chuàng)作帶來了新的思考。
《人生一串3》劇照
盡管2021年的美食紀錄片創(chuàng)作者一直在堅守選題的創(chuàng)新、藝術的匠心和人文的濃度，但是他們還是需要直面作品口碑的弊端。
口碑疲軟背后，深思下一個十年的破局點
《風味人間3》開播9.1分，目前跌落至8.8分，是該系列唯一沒有上9分的作品?！度松淮?》開分9.0，目前下降到8.6分，同樣是該系列最低分。盡管《小城夜食記2》（8.4分）以及《江湖菜館2》（7.7分）相較前作都略有上漲，但不難發(fā)現(xiàn)，美食紀錄片專屬粉絲逐漸褪去迎接新作品的激情，伴隨著越來越多普通觀眾入場，美食紀錄片口碑勢能已經(jīng)出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象。
《風味人間3》在這一季不斷求變，選題上垂直海鮮品類，表現(xiàn)風格更為活潑，節(jié)奏也更加輕快，單集30分鐘篇幅，就一口氣展現(xiàn)4個地方的故事。另外，《風味人間3》同樣有所保留，例如，第一集末尾，“人們以風為信，以苦作舟，耕耘著孩子的記憶和未來的風景”這樣的話術，體現(xiàn)出溫馨之感。
面對變與不變，接受了前兩季高品質(zhì)內(nèi)容輸出的觀眾，開始出現(xiàn)了不同的聲音。
《風味人間》三季豆瓣對比
“雖然剪輯拍攝解說都是一如既往的水平，但是作為一個內(nèi)陸長大的孩子get不到海鮮的魅力 ”，也有觀眾認為，節(jié)奏加快，卻少了前作的精致，多了煙火氣息之后，缺失了高檔感。
甚至還有觀眾直接抨擊此類強調(diào)人文主義關懷的美食紀錄片，“說到底主角還是‘人’，這已經(jīng)算得上‘社會人文紀錄片’了?！睆亩甑街苯优険簟讹L味人間3》創(chuàng)作主題單一，對人文關懷紀錄的片面，導致續(xù)集作品泛善可陳。
對此，導演陳曉卿在接受媒體采訪時談到：“初衷是希望更加輕盈、輕松，沒有觀看壓力，這也是一次嘗試。因為現(xiàn)在生活節(jié)奏太快，觀眾更喜歡看短視頻節(jié)奏，所以想試一試把篇幅壓縮?！?/p>
《人生一串3》同樣也面臨更為苛刻的眼神，出現(xiàn)了“臺詞配音矯情”、“店鋪老板形象選擇刻意、虛假”、“爹味太足，選取人物片面”等論調(diào)。
正如陳曉卿所強調(diào)的，有人喜歡看人的故事，有人只喜歡看美食，對于觀眾的不同期待，《風味人間3》總導演李勇的回答是：“眾口難調(diào)，盡量講好故事?！?即使美食紀錄片群眾基礎高，但也很難做到盡善盡美，照顧好每一位觀眾。
如果說頭部作品品質(zhì)尚在，沒必要吹毛求疵，那么2021年的美食紀錄片，在“紀錄片沒有達到8分就是不及格”的評判體系下，今年有22部豆瓣開分作品，也僅有5部作品達到“及格線”。
毫無疑問，美食紀錄片經(jīng)過多年發(fā)展，即使劃分了不同地域、不同類型以及不同故事切入點，但“美食+故事+人文”的創(chuàng)造方式仍舊普遍應用。
《沸騰吧火鍋2》選擇“潮汕鹵水火鍋”相關故事
下一代美食紀錄片想要的極致創(chuàng)新，其開端就是需要一次勇敢的打破重塑。
當城市地理劃分完畢，當不同食材取之用盡，美食紀錄片在保留垂直粉絲觀眾之外，如何實現(xiàn)破圈，這也成為了每一位美食紀錄片和背后的平臺方需要思考的問題。
如果說國內(nèi)內(nèi)容體系過于繁多，廣泛觀眾的注意力抓取需要更高試錯成本的話，那么，這批美食紀錄片的受眾拓展，其實可以望向海外市場，這也是近幾年國內(nèi)美食紀錄片的新增量和新亮點。
另外，陳曉卿團隊2019年打造的紀錄片《風味原產(chǎn)地·潮汕》成為Netflix采購的第一部中國原創(chuàng)美食紀錄片，其搭配著20種字幕在190多個國家和地區(qū)傳播。
《風味原產(chǎn)地·潮汕》登陸Netflix
通過觀察發(fā)現(xiàn)，當時《風味原產(chǎn)地·潮汕》并不是Netflix的重點宣傳項目，也沒有獲得Banner位，但該作品憑借對中國美食文化內(nèi)容的高品質(zhì)創(chuàng)作，引來廣大海外美食博主的“自來水”。
“看了這檔節(jié)目后，我已經(jīng)整整三天都在點潮汕美食，現(xiàn)在我正在嚴肅思考要不要來一場美食之旅。”一位海外美食博主如是寫到。
高品質(zhì)的美食紀錄片內(nèi)容無形中也能成為中國文化出海的又一強勁代表。
后續(xù)，《風味原產(chǎn)地》“云南篇”、“甘肅篇”相繼登陸Netflix，并且“甘肅篇”首周就沖進Netflix新加坡排行榜第8名，也獲得北美地區(qū)推薦首位，被海外廣大網(wǎng)友評價為“food porn”，即“食物色情學”，成功將優(yōu)秀的中華美食文化推介給全世界的網(wǎng)友。
從2012年到2021年，這十年間，中國美食紀錄片誕生了一大批精品內(nèi)容，創(chuàng)造出了多個精品內(nèi)容，也證實了國內(nèi)美食紀錄片已經(jīng)不俗產(chǎn)量優(yōu)勢、題材優(yōu)勢和品質(zhì)優(yōu)勢，而2022年拉開的大門，是中國美食紀錄片即將邁入新歷程的下一個十年，在這個起點上，創(chuàng)作者們該重新審視，精美畫質(zhì)、深厚文化底蘊、新穎細分題材三者相結(jié)合的內(nèi)容模版，是不是讓一些創(chuàng)新落入窠臼。
2012年《舌尖上的中國》開播
如何讓常規(guī)創(chuàng)作公式再度被顛覆，找到新一輪的破圈利器，又如何讓美食紀錄片在具備“出?！睗撡|(zhì)之下，做到更多盡善盡美的內(nèi)容輸出，這些問題，橫亙在每一位創(chuàng)作者面前。
更重要的是，接下來十年，中國美食紀錄片應該有更多的名字被市場掛在嘴邊，而不只有一個不斷翻來覆去的陳曉卿。