文|深氪新消費(fèi) 黃曉軍

2022年開(kāi)局，每天都是漲價(jià)通告日。

1月4日，中國(guó)奶茶第一股香飄飄部分產(chǎn)品價(jià)格上漲；1月5日，日清食品宣布上調(diào)其主要即食面產(chǎn)品在中國(guó)內(nèi)地的出廠價(jià)格；1月7日，新式茶飲品牌茶顏悅色大部分產(chǎn)品上調(diào)1元。

而在種種漲價(jià)聲音中，一家叫做立高食品的漲價(jià)通告，牽動(dòng)了諸多市場(chǎng)玩家的目光。其發(fā)布公告稱，對(duì)部分主要的冷凍烘焙食品及烘焙原材料的產(chǎn)品出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為3%~8%不等。

因這家公司漲價(jià)而受影響的品牌，大多是普通消費(fèi)者耳熟能詳?shù)?。比如幸福西餅、味多美、好利?lái)、面包新語(yǔ)、沃爾瑪/山姆、盒馬生鮮、永輝超市、家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)等，立高食品為它們供應(yīng)蛋撻、吐司、麻薯、牛角包、甜甜圈等產(chǎn)品。

除此之外，海底撈、豪客來(lái)、希爾頓歡朋酒店、樂(lè)凱撒披薩等連鎖餐飲品牌，也是該公司的客戶。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冷凍烘焙市場(chǎng)前三名市場(chǎng)份額（CR3）僅有18%，而立高食品獨(dú)占10.4%，份額占比甚至超過(guò)了第二名與第三名的總和。

金融服務(wù)公司君臨就有報(bào)告顯示，冷凍烘焙一超多強(qiáng)，立高食品獨(dú)占鰲頭，有望實(shí)現(xiàn)十年10倍增長(zhǎng)。

這是一個(gè)真正的隱形冠軍。在此之前，全網(wǎng)幾乎沒(méi)有一篇相對(duì)完整的企業(yè)報(bào)道，若不是南方城市部分門店露出過(guò)它的LOGO，鮮有人知這樣一家公司的存在。

01 第一支國(guó)產(chǎn)植脂奶油打天下

2021年4月，立高食品IPO上市。當(dāng)時(shí)，市面上有一部分財(cái)經(jīng)媒體就關(guān)鍵財(cái)務(wù)指標(biāo)，對(duì)立高進(jìn)行了梳理。但這其中，大家都把這家公司的起點(diǎn)定義為公司成立的2000年。

其實(shí)，立高食品的故事要從上世紀(jì)90年代開(kāi)始。

那個(gè)時(shí)候，中國(guó)蛋糕烘焙市場(chǎng)還在初級(jí)階段。最主要的表現(xiàn)是人造奶油當(dāng)?shù)?，蛋糕制作也不過(guò)是人工奶油冰淇淋。

1992年，美國(guó)最大的家族型冷凍食品制造商之一維益食品進(jìn)入中國(guó)，開(kāi)始向行業(yè)推廣用植脂奶油做蛋糕，并一舉成為中國(guó)市場(chǎng)居領(lǐng)導(dǎo)地位的植脂奶油制造商。

植脂奶油以植物油脂為主要原料加工而成。因含有不飽和脂肪酸、無(wú)膽固醇、無(wú)乳糖、相比動(dòng)物奶油和人造奶油更為健康。只可惜，當(dāng)時(shí)所有的植脂奶油都被維益等海外品牌壟斷，國(guó)內(nèi)奶油價(jià)格遠(yuǎn)超于國(guó)際平均水平。

到1997年，一個(gè)叫彭永成的人在廣州增城成立了金皿食品工業(yè)有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍很單一：加工、制造:植物奶油;批發(fā)、零售:本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。

中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)一份資料顯示，1998年9月，金皿食品就通過(guò)廣州市商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)了“立高”商標(biāo)。巧合的是，我國(guó)自主研發(fā)了第一支植脂奶油，就叫立高牌植脂鮮奶油。

2000年，立高股份前身增城市立高食品有限公司成立，注冊(cè)資本為 50.00 萬(wàn)元。其中，彭永成出資15.95萬(wàn)元，原金皿食品法定代表人趙鍵、現(xiàn)500億市值的堅(jiān)朗五金實(shí)控人白寶鯤作為財(cái)務(wù)投資者分別17.80萬(wàn)元、16.25萬(wàn)元。

立高公司成立之后，第一個(gè)創(chuàng)造性的產(chǎn)品就是果膏。2001年，他們申請(qǐng)注冊(cè)了晶晶亮商標(biāo)，后來(lái)成為了果膏的品牌名。

這時(shí)有一個(gè)棘手的問(wèn)題是，立高3年兩個(gè)首創(chuàng)型產(chǎn)品推出，市場(chǎng)雖然認(rèn)可度高但實(shí)踐方面不盡人意。消費(fèi)者在此之前沒(méi)有嘗試過(guò)、餅店師傅在此之前沒(méi)有制作過(guò)，擺在立高面前的是一場(chǎng)龐大的市場(chǎng)教育。

比如，晶晶亮果膏推出后，為向終端推廣產(chǎn)品，立高做出了當(dāng)時(shí)市場(chǎng)一些創(chuàng)新性的活動(dòng)。比如制作了“花語(yǔ)·心聲”“情思·心語(yǔ)”圖冊(cè)和“立高二十一世紀(jì)新派藝術(shù)蛋糕”教學(xué)VCD向烘焙界作推介宣傳。

期間，立高還舉辦了100余場(chǎng)產(chǎn)品演示會(huì)，向全國(guó)各地大大小小的餅店宣傳推薦“晶晶亮果膏”的蛋糕款式及制作技術(shù)，甚至專門為餅店師傅們開(kāi)辦培訓(xùn)班，免費(fèi)教授先進(jìn)裱花技術(shù)以及“晶晶亮果膏”蛋糕的制作技術(shù)。

在門店終端，立高同樣是協(xié)助各個(gè)城市的餅店舉辦“晶晶亮果膏”蛋糕的消費(fèi)者宣傳、試食促銷活動(dòng)。兩三年后，立高的“晶晶亮果膏”蛋糕卷起了一股消費(fèi)潮流。

2002年，公司增資擴(kuò)股，彭永成兒子、原本在金皿食品擔(dān)任董事職務(wù)的彭裕輝認(rèn)繳50萬(wàn)元，占股10%；彭永成女婿、彭裕輝姐夫趙松濤認(rèn)繳了22.50萬(wàn)元。

直到2008年經(jīng)立高有限股東會(huì)審議通過(guò)，趙鍵、白寶鯤、彭永成將所持立高有限部分股權(quán)按1元/出資額的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給彭裕輝、趙松濤。

逐漸的，彭家人開(kāi)始實(shí)際控制立高食品。這期間，公司還推出了雙V巧克力、新仙尼果餡等產(chǎn)品，都跟隨立高牌植脂奶油和晶晶亮果膏進(jìn)入了烘焙原料市場(chǎng)。

直到2010年，立高食品被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)譽(yù)為中國(guó)烘焙最受歡迎原料品牌。

這10年，可以稱為立高食品借助產(chǎn)品崛起的成長(zhǎng)期。

02 吞并兩家冷凍烘焙挑大梁

立高食品真正走進(jìn)增長(zhǎng)高速道的，是在2014年。

2014 年之前，立高食品主要聚焦于烘焙食品原料業(yè)務(wù)。2013年，公司收入主要來(lái)源于奶油， 占比接近80%。

很明顯，單品依賴過(guò)于嚴(yán)重，這無(wú)法支撐一家大型食品企業(yè)走向很遠(yuǎn)。

2014年8月，立高食品再次增加注冊(cè)資本，由500萬(wàn)元增加至1000萬(wàn)元，給出的理由是因 新業(yè)務(wù)的發(fā)展需要資金投入。

而當(dāng)月，就有消息傳出，立高食品收購(gòu)了廣州奧昆和廣州昊道。

按廣州昆奧是烘焙行業(yè)的新星。成立7年，公司產(chǎn)值就增長(zhǎng)到3億多，被外界譽(yù)為烘焙界的“奧昆速度”。當(dāng)時(shí)，奧昆有著業(yè)界絕無(wú)僅有的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)中心，配備德國(guó)進(jìn)口高精良設(shè)備，占地782平方米，高達(dá)12米，存儲(chǔ)空間10000立方米，吞吐量量70000箱。

更值得一提的是，當(dāng)時(shí)烘焙界為方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，一般都是先制作成為半成品，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，最終制作成為面包——這一過(guò)程中需要運(yùn)用冷凍面團(tuán)技術(shù)，冷凍面團(tuán)占面包行業(yè)的比重在歐洲是40%、美國(guó)是70%，而國(guó)內(nèi)可能不足10%。

恰好，奧昆就把中國(guó)一片空白的冷凍面團(tuán)技術(shù)牢牢的掌握在手里。

通過(guò)兼并收購(gòu)廣州奧昆和廣州昊道，立高食品在冷凍烘焙食品省去了品牌搭建成本和研發(fā)時(shí)間成本，快速完成了對(duì)大烘焙行業(yè)的布局。

2017-2019年，公司冷凍烘焙食品營(yíng)收持續(xù)增長(zhǎng)，可分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.58億元、5.5億元、7.38億元。

2020年，立高食品全年?duì)I收18.09億元，冷凍烘焙食品貢獻(xiàn)收入9.56億元，占比達(dá)到了52.84%；而當(dāng)年銷售占比高達(dá)80%的奶油，占比回落到了20.48%。

03 多渠道覆蓋布局全國(guó)350城

立高食品的生意，落到終端來(lái)看，其實(shí)是一個(gè)盤子大而散、產(chǎn)品繁雜且便宜的生意。

公司的終端應(yīng)用，大多為散落在全國(guó)各地甚至區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的烘焙店，分布分散、單次采購(gòu)量小、配送時(shí)效性要求高。

一旦規(guī)模鋪展開(kāi)來(lái)，立高食品要像普及晶晶亮果膏那樣一家家宣導(dǎo)，肯定是不現(xiàn)實(shí)的。

打造經(jīng)銷團(tuán)隊(duì)成為了主要途徑。

2011年第三屆廣州烘焙展，立高可謂一戰(zhàn)成名。當(dāng)時(shí)，立高食品豪擲200萬(wàn)元，邀請(qǐng)了國(guó)際級(jí)蛋糕大師、MBA教授就蛋糕發(fā)展流行趨勢(shì)、如何提升店面業(yè)績(jī)與業(yè)內(nèi)精英，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)還送出了價(jià)值3000元的高管培訓(xùn)班、1000元的店長(zhǎng)培訓(xùn)班、1000元的糕點(diǎn)師技術(shù)班課券近千張。

套路與當(dāng)年的“晶晶亮果膏”蛋糕浪潮神似。

此外，立高的產(chǎn)品推銷也不再是傳統(tǒng)的陳列方式，而是請(qǐng)來(lái)模特將將食品與人體藝術(shù)彩繪、T臺(tái)秀結(jié)合起來(lái)，發(fā)布了近百款新品蛋糕和多種材料的最新應(yīng)用。

原本車展才能看到的“盛景”，而今搬到了食品行業(yè)，可謂模特婀娜多姿、糕點(diǎn)秀色可餐。巨大的視覺(jué)沖擊下吸引了大量的意向投資者駐足參觀，以至于經(jīng)銷商現(xiàn)場(chǎng)簽約額高達(dá)500萬(wàn)元。

截止2021年上半年，立高食品經(jīng)銷商數(shù)量超過(guò)1800家，僅為一級(jí)經(jīng)銷。銷售過(guò)程中，經(jīng)銷商憑借自身已有的銷售網(wǎng)絡(luò)，對(duì)分布散亂的商戶終端進(jìn)行少量多次的及時(shí)配貨服務(wù)，立高食品則打造專業(yè)的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，定期或根據(jù)客戶需求，上門為終端客戶提供如蛋糕裱花裝飾、冷凍烘焙食品后期加工及應(yīng)用等專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。

招股書(shū)顯示，2019年，立高食品上門為客戶提供服務(wù)接近50萬(wàn)次，開(kāi)展“超級(jí)店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”活動(dòng)8場(chǎng)，接受培訓(xùn)人數(shù)多達(dá)500人。

需要強(qiáng)調(diào)的是，立高與經(jīng)銷商的合作模式極具話語(yǔ)權(quán)。其采用了買斷式銷售，即公司產(chǎn)品向經(jīng)銷商銷售后產(chǎn)品控制權(quán)及主要風(fēng)險(xiǎn)和報(bào)酬已轉(zhuǎn)移至經(jīng)銷商，經(jīng)銷商參考公司指導(dǎo)價(jià)自行銷售。

通過(guò)這樣的經(jīng)銷商合作模式，目前立高食品已經(jīng)布局到了350多個(gè)城市，終端小商戶超過(guò)了5萬(wàn)個(gè)。

散而亂的小餅店交給了經(jīng)銷商，立高食品開(kāi)始在大B端找新的商機(jī)。針對(duì)那些商超、大型連鎖烘焙店、大型連鎖餐飲等部分采購(gòu)金額較大的客戶，立高食品則由總部直銷，統(tǒng)一配送和管理。

而今，沃爾瑪/山姆、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福、永輝超市、海底撈、盒馬生鮮、幸福西餅等大型商場(chǎng)、連鎖餐飲店和連鎖烘焙店都是立高食品客戶。2020年公司直銷渠道實(shí)現(xiàn)收入3.92億元，同比增長(zhǎng)57.69%。

此外，立高食品從2017年開(kāi)始做線上零售業(yè)務(wù)，甚至在2019年設(shè)立了一家自營(yíng)門店。2020年，其零售渠道收入達(dá)到入8269萬(wàn)元，3年收入增速達(dá)到61.84%。

全渠道打通，立高開(kāi)始覆蓋大型終端、小商戶甚至直接與消費(fèi)者連接。

04 食品安全仍是最高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)

作為冷凍烘焙行業(yè)隱形冠軍，立高食品被視為最有可能實(shí)現(xiàn)十年10倍增長(zhǎng)的價(jià)值企業(yè)。

但在這個(gè)過(guò)程中，食品安全問(wèn)題仍是高懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。

早在2017年，立高食品的1批次“新仙尼”芒果果餡(果醬)（3kg/桶 2017年5月27日），就被浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢出二氧化硫(以殘留量計(jì))項(xiàng)目不合格。

次年，“立高”植脂奶油、“立高”歡戴植脂奶油兩批次產(chǎn)品，又被廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局檢出酸價(jià)(以脂肪計(jì))超標(biāo)。

到2019年，立高食品佛山分公司生產(chǎn)的規(guī)格為1.6kg/罐的立高牌香橙纖果泥(果醬)再被佛山市食品藥品監(jiān)管局抽檢不合格。

在立高食品后來(lái)提交的招股說(shuō)明書(shū)上，《特別風(fēng)險(xiǎn)提示》中，食品風(fēng)險(xiǎn)就放在了第一個(gè)。其表示：

雖然公司建立了嚴(yán)格的食品安全控制體系，但由于公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)眾多，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)存在利用第三方冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的情況，一旦公司及客戶有所疏忽，食品安全問(wèn)題依舊可能發(fā)生，出現(xiàn)媒體關(guān)注，消費(fèi)者向公司追溯賠償或監(jiān)管部門對(duì)公司進(jìn)行處罰等狀況，從而對(duì)公司的品牌形象以及相關(guān)產(chǎn)品的銷售造成不良影響。

但我們依舊相信消費(fèi)品企業(yè)成長(zhǎng)中的飛機(jī)起跑曲線：飛機(jī)起跑時(shí)，需要在跑道上助跑很長(zhǎng)一段距離，只有達(dá)到拐點(diǎn)，才會(huì)騰空而起。整個(gè)過(guò)程不是一蹴而就的。

紅牛用了8年時(shí)間，銷售額從0做到10個(gè)億；然后，再用8年時(shí)間，把銷售額從10億做到100億；但是從100億到200億，僅僅用了兩年時(shí)間。

未來(lái)10年里，立高食品到底會(huì)有怎樣的增長(zhǎng)？我們拭目以待。