文｜小食代 潘嫻
“我們沒有能對(duì)疫情未卜先知的水晶球，但非常清楚重點(diǎn)在哪里?！苯裉?，百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容如是說。擁有超過1.17萬(wàn)家餐廳的百勝中國(guó)，面對(duì)充滿不確定性的新一年會(huì)如何走，吸引了行業(yè)的目光。
今天，百勝中國(guó)公布的2021第四季度及全年業(yè)績(jī)顯示，去年全年，該公司總收入為98.5億美元（約合626.65億人民幣），同比增加19%；經(jīng)調(diào)整的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為7.66億美元（約合48.73億人民幣），同比增加5%；系統(tǒng)銷售額同比增加10%；同店銷售額同比下降1%。
值得關(guān)注的是，當(dāng)不少餐飲因疫情收縮規(guī)模時(shí)，百勝中國(guó)反而創(chuàng)下開店新高。上述財(cái)報(bào)顯示，2021年，該公司新開設(shè)餐廳達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1806家，凈新增1282家餐廳。
小食代留意到，在今早面向分析師召開的業(yè)績(jī)會(huì)上，百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容等高層就花了不少篇幅來解釋逆勢(shì)擴(kuò)張。下面，請(qǐng)看小食代發(fā)回的現(xiàn)場(chǎng)消息。
盤點(diǎn)
我們先來看看百勝中國(guó)旗下品牌的表現(xiàn)。
首先是兩張“王牌”：肯德基和必勝客。會(huì)上，屈翠容表示，肯德基繼續(xù)實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)和表現(xiàn)出強(qiáng)大韌性，2021年系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)8%，新開餐廳1200多家?！斑^半新店都開在低線城市，同時(shí)我們也在高線城市提高餐廳密度。這塊業(yè)務(wù)為百勝中國(guó)貢獻(xiàn)了大部分利潤(rùn)”。
至于必勝客，她則形容該品牌“強(qiáng)勢(shì)回歸”，去年同店銷售增長(zhǎng)7%，由超過10%的交易量增長(zhǎng)拉動(dòng)。全年分部經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)77%，盈利能力有所增強(qiáng)。
得益于有效復(fù)蘇，必勝客也加快了開店腳步。屈翠容稱，該品牌去年新開餐廳超過300家，創(chuàng)下自2016年以來的開店記錄?！斑@些成果反映了過去幾年必勝客在經(jīng)營(yíng)上的顯著改善”。
再來看看被百勝中國(guó)視為“潛力股”的咖啡板塊。目前，該公司運(yùn)營(yíng)著三個(gè)定位不同的品牌：意大利咖啡品牌Lavazza，自有精品咖啡連鎖COFFii&JOY，依托肯德基開展、偏向大眾路線的K COFFEE。
其中，Lavazza去年進(jìn)行了快速擴(kuò)張，門店數(shù)從4家增至58家，已覆蓋所有一線城市和主要二線城市，如杭州、武漢和長(zhǎng)沙。根據(jù)百勝中國(guó)此前計(jì)劃，Lavazza在華將沖擊2025年增長(zhǎng)至1000家門店。
“我們將Lavazza視為第三個(gè)增長(zhǎng)引擎?！卑賱僦袊?guó)首席財(cái)務(wù)官楊家威在會(huì)上指，該公司將繼續(xù)研究開發(fā)不同店型繼而擴(kuò)展到更多市場(chǎng)，預(yù)計(jì)Lavazza將在今年開設(shè)更多門店。
2021年，百勝中國(guó)咖啡的另外兩員大將也有良好增長(zhǎng)。屈翠容稱，COFFii&JOY去年同店銷售額增長(zhǎng)超過30%。K COFFEE全年售出1.7億杯咖啡，相較2020年增長(zhǎng)22%。
對(duì)比西式快餐和咖啡，百勝中國(guó)的中餐業(yè)務(wù)似乎要“坎坷”一些。
據(jù)屈翠容透露，由于大量門店分布在華北、華西這些曾集中爆發(fā)病例的市場(chǎng)，小肥羊和黃記煌在疫情期間面臨著“極其不利”的局面。此外，位于交通樞紐的一些中餐廳也受到?jīng)_擊，今年百勝中國(guó)將集中資源發(fā)展火鍋品牌。
事實(shí)上，由于冬季疫情散點(diǎn)爆發(fā)，百勝中國(guó)2021年第四季度也遭遇挑戰(zhàn)。當(dāng)季同店銷售額較2020年同期下降11%，其中肯德基和必勝客分別下降12%和8%。
“由于肯德基位于交通樞紐和景點(diǎn)的門店占比更高，其在第四季度受到的沖擊比必勝客更大。對(duì)比2019年，這些點(diǎn)位銷售大幅下滑了約40%?！睏罴彝跁?huì)上說，但到今年1月份，百勝中國(guó)整體業(yè)務(wù)已環(huán)比第四季度好轉(zhuǎn)。
開店
邁入2022，扛住疫情壓力的百勝中國(guó)準(zhǔn)備開啟又一輪高速拓店。小食代留意到，該公司今年計(jì)劃凈新增約1000至1200家新店，這與2021年“猛踩油門”的開店節(jié)奏差不多。
談及為何有勇氣大舉擴(kuò)張，屈翠容在會(huì)上給出了三點(diǎn)答案：戰(zhàn)略清晰、門店回報(bào)期保障、下沉市場(chǎng)機(jī)遇。
首先在戰(zhàn)略層面，她表示，無(wú)論是短長(zhǎng)期業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)還是新店開設(shè)，百勝中國(guó)都堅(jiān)持以RGM戰(zhàn)略（注：即Resiliency堅(jiān)韌、Growth成長(zhǎng)、Moat護(hù)城河）為導(dǎo)向。
當(dāng)中，堅(jiān)韌代表運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)能快速應(yīng)變、及時(shí)響應(yīng)的韌性。成長(zhǎng)機(jī)會(huì)來自產(chǎn)品創(chuàng)新、非堂食場(chǎng)景需求。護(hù)城河則包括數(shù)字化、規(guī)?；乳L(zhǎng)遠(yuǎn)核心競(jìng)爭(zhēng)力?！拔覀儧]有能對(duì)疫情未卜先知的水晶球，但非常清楚重點(diǎn)在哪里。”她說。
其次，即便在疫情下，百勝中國(guó)也能保證門店投資回報(bào)期。屈翠容稱，目前，肯德基投資回報(bào)期仍然穩(wěn)定在2年內(nèi)。必勝客則較前幾年有所改善，回報(bào)期從3～4年縮短至2～3年。“當(dāng)能獲得回報(bào)時(shí)，我們應(yīng)該在運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)力所能及的情況下開店”。
楊家威也補(bǔ)充道，在疫情影響下，該公司2021年上半年開設(shè)的新店仍有不錯(cuò)表現(xiàn)，大多數(shù)餐廳在開業(yè)的頭幾個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了收支平衡。
為確保投資回報(bào)，百勝中國(guó)也不斷優(yōu)化開店成本。今天，屈翠容就在會(huì)上當(dāng)場(chǎng)算了筆賬?！霸谖覀儶?dú)立上市的2016年，全年資本支出是4.36億美元，那年我們開了575家門店。到2020年，我們開店數(shù)量（比2016年）翻了一番，但資本支出只有4.19億美元，低于2016年。這意味著我們的開店效率顯著提高”。
另外，屈翠容認(rèn)為，百勝中國(guó)還能借新店大力開拓低線城市。“僅僅是肯德基去年就新進(jìn)駐了160個(gè)城市。在這些新城市中，肯德基品牌力非常強(qiáng)大，而且因?yàn)槭侨拢ㄟM(jìn)入），所以銷售分流的影響非常有限?！鼻淙菡f。
百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容（資料圖片）
她還指出，即便在已開展業(yè)務(wù)的城市，百勝中國(guó)也能以提高門店密度來賦能外賣。隨著密度提高，騎手配送平均距離縮短，這一方面能優(yōu)化平均履約成本繼而降低運(yùn)營(yíng)成本，另一方面也為消費(fèi)者提供了更高的便利性和服務(wù)。
那么，百勝中國(guó)擔(dān)心加密門店導(dǎo)致內(nèi)部競(jìng)食嗎？“新店有時(shí)確實(shí)會(huì)令部分（原有門店的）銷售被分流，外賣訂單會(huì)更明顯。但在過去的30多年里，我們一直在拓展門店，疫情前也保持增長(zhǎng)。我們會(huì)繼續(xù)以可靠、審慎的方式對(duì)待這個(gè)問題?！睏罴彝跁?huì)上回應(yīng)道。
小食代在會(huì)上還留意到，屈翠容談到門店擴(kuò)張時(shí)透露，百勝中國(guó)近年來的加盟店占比也有所提升，收購(gòu)黃記煌后這一比例已達(dá)到百分之十幾。小食代從財(cái)報(bào)中翻找到的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月31日，肯德基、必勝客、其他品牌（包括塔可貝爾、小肥羊、黃記煌、東方既白、COFFii &JOY 及 Lavazza）的加盟店比例分別為9%、5%、84%。
屈翠容表示，無(wú)論在從前還是未來，百勝中國(guó)都對(duì)加盟抱著“相當(dāng)開放”的態(tài)度，也為加盟圈定了三項(xiàng)重點(diǎn)工作。一是在西藏或青海等偏遠(yuǎn)地區(qū)開放加盟以實(shí)現(xiàn)更高效的管理。二是在高速公路服務(wù)區(qū)等渠道開放加盟。三是利用技術(shù)提高管理加盟系統(tǒng)的能力，確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。
展望
展望2022年，楊家威在財(cái)報(bào)中指出，由于疫情帶來的不確定性、疲軟的宏觀環(huán)境、消費(fèi)者信心轉(zhuǎn)弱和通脹壓力加劇， 預(yù)計(jì)2022年公司的業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境仍將充滿挑戰(zhàn)和波動(dòng)。
其中，普遍的成本壓力問題也成為了關(guān)注焦點(diǎn)。他在會(huì)上表示，大宗商品如牛肉、奶酪、能源的價(jià)格均上漲了兩位數(shù)。百勝中國(guó)也采取多項(xiàng)舉措應(yīng)對(duì)，包括及時(shí)鎖定優(yōu)勢(shì)價(jià)格、創(chuàng)新菜品以充分利用雞肉和牛肉、積極與本土供應(yīng)商合作。
“我們預(yù)計(jì)成本上漲會(huì)得到部分緩解，但今年仍將面臨更大的價(jià)格壓力?！睏罴彝Q，“盡管挑戰(zhàn)重重，但我們有很強(qiáng)的能力，并積極采取行動(dòng)提升銷售并管理成本。我們還將在2022年加大對(duì)供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化的投資，以推動(dòng)業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期可持續(xù)增長(zhǎng)?！苯衲辏賱僦袊?guó)資本支出預(yù)計(jì)在8至10億美元（約合人民幣50.90～63.62億元）之間。
屈翠容則在會(huì)上表示，雖然面臨巨大的不確定性和外部不利環(huán)境，但百勝中國(guó)有能力擁抱變化，并相應(yīng)地進(jìn)行創(chuàng)新和適應(yīng)?！拔覀儗⒗^續(xù)專注于關(guān)鍵工作，在短期內(nèi)推動(dòng)銷售并保護(hù)利潤(rùn)。同時(shí)也會(huì)建設(shè)核心能力，為集團(tuán)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展加強(qiáng)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位”。