文|五環(huán)外OUTSIDE 沈渙之
編輯|張假假
最近有一個(gè)讓人嘀笑皆非的新聞：日本岐阜縣高山市一家名為“高山水產(chǎn)青果”的食品批發(fā)公司，連續(xù)五年把中國產(chǎn)的鰻魚當(dāng)成日本鰻魚賣，居然沒有一個(gè)人發(fā)現(xiàn)。
提起世界各國的昂貴食材，人們往往會(huì)想到法國的鵝肝，西班牙的火腿，日本的生魚片，伊朗的魚子醬，澳洲的谷飼牛等等，只要前面加上異國他鄉(xiāng)的名字，這些食物的價(jià)格立馬仿佛坐上了火箭一飛沖天········
而諷刺的是，這些高級(jí)食材可能如同“日本鰻魚”一般，是內(nèi)銷假裝出口，都來自我國的泱泱大地。
在吃這一塊上，沒有誰能打敗中國。
越來越多的國產(chǎn)食材已經(jīng)悄然地端上了世界的餐桌，滿足著全世界的口腹之欲?？梢哉f世界高級(jí)食材，十有八九都是中國產(chǎn)或者中國可以產(chǎn)。
而溯源這些高級(jí)食材，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)背后是一個(gè)個(gè)長(zhǎng)久蓄力的中國小鎮(zhèn)。
小鎮(zhèn)1號(hào)：千島湖的魚子醬
魚子醬是高端餐飲的代言詞，即使吃的是人均1000+的西餐，上面也頂多給你撒上幾小粒，畢竟這是按粒計(jì)價(jià)的“黑色黃金”。
魚子醬的高昂價(jià)格其實(shí)是應(yīng)了那句老話：物以稀為貴。野生鱘魚的產(chǎn)量少，加上濫捕，讓野生鱘魚子醬更是少之又少；而鱘魚養(yǎng)殖對(duì)技術(shù)的要求高，周期長(zhǎng)，從出生到產(chǎn)卵，需要7-20年以上的時(shí)間。
現(xiàn)在，在中國，你只需要兩位數(shù)人民幣的價(jià)格就能買到一罐魚子醬。
鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)俯瞰圖
打破魚子醬價(jià)格神話的，是開啟了世界上最大的鱘魚人工養(yǎng)殖場(chǎng)的中國。
成熟的技術(shù)搭配完善的流水線生產(chǎn)推動(dòng)養(yǎng)殖成本、人工成本的下降，魚子醬的高價(jià)便也成為歷史。
位于千島湖的中國企業(yè)鱘龍科技（杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司）自2006年成功開發(fā)出中國第一罐人工養(yǎng)殖魚子醬以來，其魚子醬產(chǎn)量逐年上升，2019年魚子醬產(chǎn)量過百噸，占據(jù)了全球35%的市場(chǎng)份額。
當(dāng)下，隨著中國成為魚子醬最大的出口國，中國魚子醬進(jìn)入美國后，將原本每噸85萬美元的魚子醬，拉低到每噸只要35萬美元，讓更多人吃得起，還被端上了奧巴馬國宴，登上了德國漢莎航空的頭等艙，甚至還亮相了奧斯卡晚宴。
昂貴的東西從此白菜價(jià)、平民價(jià)，這很“中國制造”。
小鎮(zhèn)2號(hào)：云南的松茸和松露
松茸這個(gè)“仙里仙氣”的名字來源于它的生長(zhǎng)環(huán)境，它只能生長(zhǎng)在沒有污染的原始森林中的松櫟等樹木外，被松針掩埋著，因“菌蕾如鹿茸，故名松茸”。
松茸在日本一向是極具人氣的食材，被視為食用菌中的極品；其秋季限定、產(chǎn)量稀少、美味絕倫等特質(zhì)，更讓松茸享有“秋之味覺”天王地位。野生松茸因數(shù)量稀少價(jià)格非常高昂。
今年日本熊本縣舉行首場(chǎng)松茸拍賣會(huì)上，一顆95克的松茸拍出了9.5萬日元的天價(jià)。
事實(shí)上，日本國內(nèi)松茸消費(fèi)9成需要依靠進(jìn)口，其中中國產(chǎn)的松茸就占到6成以上。
云南的香格里拉松茸就是其中的上品。
迪慶香格里拉松茸，目前已成為迪慶州最主要的出口產(chǎn)品，年自然生長(zhǎng)量在1000噸以上，采集量在500至900噸。此外，由于迪慶地處滇、川、藏結(jié)合部，毗鄰的藏區(qū)12個(gè)縣每年從迪慶中轉(zhuǎn)出境的松茸近500噸，使迪慶松茸年貿(mào)易量達(dá)到1000至1300噸。
與松茸同屬于餐桌上的“奢侈品”的松露，主要產(chǎn)地也在云南。
在全世界范圍來說，如果以單國、單地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)的話，中國的松露世界出口量排名第一，黑松露的產(chǎn)量占全世界黑松露產(chǎn)量的80%以上。
云南黑松露產(chǎn)量則占整個(gè)中國黑松露產(chǎn)量的60%以上，主要出口英國、美國、法國、德國、日本等國家。
可以說在高級(jí)蘑菇這一塊，云南是完全拿捏了。
小鎮(zhèn)3號(hào)：新疆焉耆的大番茄
全球每4瓶番茄醬中就有1瓶來自新疆。
全球100多個(gè)國家接近40%的番茄加工制品源自中國新疆，也正是獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)讓這兒成為世界三大加工番茄種植基地之一。
新疆焉耆的夏季，一天日照長(zhǎng)達(dá)14~16小時(shí)，全年日照2550-3500小時(shí)。如此優(yōu)越的光照條件，造就了番茄紅素含量最高的品種。
巴州沙瓤西紅柿，果型飽滿圓潤，顏色紅艷透亮，沙瓤晶瑩剔透，飲用零污染、純天然的天山冰雪融水，扎根于焉耆得天獨(dú)厚的硒含量0.48毫克/公斤的富硒土壤……
2019年新疆番茄醬出口排名前10的國家
既然說到番茄，就不得不提意大利。這個(gè)以披薩聞名的國家是新疆番茄最重要的出口國。
意大利是全球番茄貿(mào)易中占據(jù)著至關(guān)重要的位置，也是番茄加工產(chǎn)業(yè)的重要推手，而正是意大利人親手把中國人領(lǐng)進(jìn)了番茄加工業(yè)的大門。
新疆番茄產(chǎn)業(yè)目前已經(jīng)形成了番茄醬、番茄沙司、番茄脯、番茄丁等粗加工產(chǎn)品，以及番茄汁、番茄籽油、番茄紅素等精深加工高附加值產(chǎn)品，“紅色產(chǎn)業(yè)”已形成了相互銜接的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
至于新疆番茄的味道如何，看看測(cè)評(píng)新疆番茄醬的網(wǎng)紅們仿佛打開新世界大門一般的表情，你應(yīng)該就懂了。
小小的番茄，卻帶動(dòng)了廣袤的新疆大地上人們的共同富裕。
小鎮(zhèn)4號(hào)：廣東湛江的羅非魚
羅非魚是原產(chǎn)于非洲的熱帶魚類，俗稱非洲鯽魚。而在廣東，羅非魚還有個(gè)綽號(hào)叫“垃圾魚”——因?yàn)榱_非魚有著特別強(qiáng)的適應(yīng)能力，很多人可以在臭水溝里面發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡。
在國內(nèi)不被器重的羅非魚，卻深受歐美各國人的喜愛。
羅非魚的營養(yǎng)價(jià)值高，又有白肉三文魚的美名，肉多刺少的特質(zhì)也備受外國人青睞。
此外，羅非魚生長(zhǎng)周期短，最多半年就可以達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，意味著不僅羅非魚的飼養(yǎng)成本低，回籠資金快。
在2000年的《漁業(yè)致富指南》里，就有一篇文章提到廣州湛江大量羅非魚走俏美國和日本等國際市場(chǎng)。
2018年我國羅非魚產(chǎn)量160多萬噸，全球羅非魚產(chǎn)量接近700萬噸，占比超過兩成。
養(yǎng)殖工人們手捧羅非魚
“垃圾魚”就這樣變身“致富魚”。
小鎮(zhèn)5號(hào)：浙江三門的青蟹
浙江三門是“浙江海水養(yǎng)殖第一大縣”，素有“中國青蟹之鄉(xiāng)”“中國小海鮮之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。
三門青蟹作為當(dāng)?shù)氐囊粡垺敖鹈?，先后榮獲“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品” “中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等多個(gè)榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，品牌價(jià)值評(píng)估達(dá)40多億元，為全國青蟹品牌之首。
三門養(yǎng)殖塘俯瞰圖
濤頭村是三門縣的養(yǎng)殖大村，全村90%以上村民從事海水養(yǎng)殖業(yè)，共有養(yǎng)殖塘4000多畝。2020年濤頭村漁業(yè)產(chǎn)值1.8億元，村集體經(jīng)濟(jì)收入1380萬元，村民人均收入達(dá)到6萬元，還被農(nóng)業(yè)部推介為全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)億元村。
誰能想到，二十多年前，這里的村民還在為走出災(zāi)后困境而煩惱。
1997年8月18日，一場(chǎng)百年罕見的超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)正面襲擊了三門。當(dāng)時(shí)因?yàn)楹ＫL(zhǎng)時(shí)間浸泡，導(dǎo)致濤頭村土地鹽堿化嚴(yán)重，種植業(yè)的路子已經(jīng)走不通了，這才在時(shí)任村委會(huì)主任的王書明同志帶領(lǐng)下推進(jìn)“種改養(yǎng)”，走出了困境，逐漸取得了如今的傲人成績(jī)。
2020年7月16日，從濤頭村運(yùn)送的10箱、150公斤三門青蟹順利抵達(dá)歐美市場(chǎng)，青蟹依然鮮活有勁道。
這是三門青蟹首趟國際旅程，標(biāo)志著當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)青蟹出口的零的突破。
三門青蟹不僅達(dá)到了出口標(biāo)準(zhǔn)，也解決了遠(yuǎn)距離跨國運(yùn)輸時(shí)如何提高存活率的難題。他們反復(fù)試驗(yàn)調(diào)整，最后對(duì)每只青蟹都采取獨(dú)立包裝，有效避免蟹體碰撞受傷。同時(shí)全程冷鏈運(yùn)輸，溫控在25攝氏度，確保食客品嘗到最鮮甜的三門青蟹。
這是上天賜給三門人的特色物產(chǎn)，也是他們勤勞與好客的見證。
小鎮(zhèn)6號(hào)：廣東順德的鰻魚
說回到文章開頭的鰻魚，日本人對(duì)鰻魚的喜愛天下皆知。從江戶時(shí)代起就有吃鰻魚的傳統(tǒng)，他們普遍相信吃了肥嫩、含有大量脂肪的鰻魚能夠補(bǔ)充元?dú)?、使人?qiáng)壯。
作為世界上最大的鰻魚消費(fèi)國，日本每年消費(fèi)的鰻魚數(shù)量超過十萬噸，約占世界鰻魚捕撈量的70%到80%。
驕傲的日本人認(rèn)為外來鰻魚因?yàn)椴稉频?、養(yǎng)殖方法等差異，在味道、口感方面都略遜一籌，而“日本鰻魚”更有嚼勁、回味無窮，“一口就能分辨出來”。因此，日本鰻魚的售價(jià)一般能賣到中國鰻魚的兩倍以上。
殊不知，“日鰻”“國鰻”，本是同根生。
對(duì)于鰻魚來說，談原產(chǎn)地更像是一種黑色幽默。以日本鰻為例，其名字中的“日本”，是鰻的學(xué)名，而不是國籍。
日本近年鰻魚的生產(chǎn)與貿(mào)易趨勢(shì)統(tǒng)計(jì)圖（日本農(nóng)林水產(chǎn)?。?/em>
目前人們所謂的產(chǎn)地，不過是鰻苗被捕獲后在何處人工養(yǎng)殖罷了。只要養(yǎng)殖條件相似，空口鑒產(chǎn)地也便為無稽之談，更沒有“日鰻”比“國鰻”高貴的道理。
在日本買到的掛著日本產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的所謂“日鰻”，就算沒有“造假”，很大概率也是日本養(yǎng)鰻者使用從中國進(jìn)口的鰻魚苗養(yǎng)大的。
上世紀(jì)90年代至本世紀(jì)初，以廣東的汕頭、臺(tái)山、順德等地為代表的中國鰻魚產(chǎn)品憑借著不到日本鰻魚三分之一的售價(jià)，和不輸于日本鰻魚的口味，成功在日本市場(chǎng)立足。
順德鰻魚養(yǎng)殖基地鳥瞰圖
在今天，國內(nèi)養(yǎng)殖鰻魚四成出口日本、韓國以及歐美等四十余個(gè)國家，六成在國內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)。
可以說，鰻魚是中國食品的又一次勝利。
結(jié)語：未來的路往何處去？
中國地大物博，無論是緯度地帶性差異，還是垂直地帶性差異，都在中國人的創(chuàng)造性催化下孕育了豐富的物產(chǎn)，這些食物更是世界認(rèn)識(shí)我們的窗口。
然而，只是改了下國籍價(jià)格就能翻幾倍的“鰻魚”也彰顯了中國的高級(jí)食材們陷入的窘境——
有品質(zhì)，沒名氣。
事實(shí)上“冒充鰻魚”的故事并非第一次發(fā)生，被法國人嘲諷水氣重，充滿了廉價(jià)感的云南豬拱菌，和松露混在一起，一大半食客根本沒吃出來區(qū)別，一小部分反而覺得云南豬拱菌更加醇厚美味；越南為自家的高品質(zhì)魚露自豪，但實(shí)際上大部分都是福建出口給越南的……這樣的故事數(shù)不勝數(shù)。
這無疑是提給我們的食品生產(chǎn)和出口的更高層次的要求，不僅要保障和提高品質(zhì)，更要讓世界都了解和品嘗到這份品質(zhì)。
中國絕對(duì)不缺好食物，但這些食物可能缺一個(gè)包裝和故事。
這是未來中國真正成為世界“中央廚房”所要走的路。