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騰訊要“面面”俱到

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騰訊要“面面”俱到

吃完撈面再吃牛肉面。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文 | 資本星球 葉寒

編輯 | 唐飛

2022年,資本“吃面”的熱情并未減退。

天眼查顯示,1月27日,蘭州牛肉面品牌馬記永關(guān)聯(lián)公司上?;虿惋嫻芾碛邢薰景l(fā)生工商變更,股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等,注冊資本增至約160萬元人民幣,增幅約13.48%。

在外界的印象中,騰訊作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭,投資領(lǐng)域理應(yīng)偏好互聯(lián)網(wǎng)及科技領(lǐng)域,然而,如今騰訊的目光卻投向了與自身擅長領(lǐng)域不太相符的面食賽道。

這讓人不禁好奇,面食賽道究竟有什么特殊的“味道”,吸引了騰訊這樣的明星資本入局?

進擊的牛肉面館

雖然馬記永是蘭州牛肉面品牌,但實際上,馬記永的誕生地卻并非蘭州市,而是魔都上海。資料顯示,馬記永隸屬于上?;虿惋嫻芾碛邢薰?,該公司成立于2019年7月,法定代表人為洪磊。

品牌創(chuàng)立之初,馬記永就將自身定位于“高端牛肉面”品牌,其開店地址多為中高檔購物中心及寫字樓等場所。

在門店裝修風(fēng)格上,馬記永也一改以往傳統(tǒng)牛肉面店的清真“綠”,模仿日式拉面館,整體以藍色和淺木色為主色調(diào),進店用餐的體驗讓人耳目一新。

2021年5月,馬記永拿到天使輪融資,投資機構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本和紅杉資本,投資者們對馬記永表現(xiàn)出了極大的熱情。

據(jù)悉,至少有15家投資機構(gòu)向馬記永拋出了“橄欖枝”,不少知名投資機構(gòu)們使盡渾身解數(shù),希望能搶到馬記永的投資份額。

也因此,創(chuàng)投圈里流傳著一個廣為人知的故事:2021年4月,紅杉中國的投資人郭振煒拎了一瓶酒,敲開了馬記永創(chuàng)始人洪磊的家門。此時,正值這家新銳牛肉面品牌新一輪融資選擇投資機構(gòu)的關(guān)鍵時期。

郭振煒和洪磊聊到第二天凌晨才將投資談妥,最終,郭振煒拿到了洪磊簽名的TS(投資意向書),兩人還一起去路邊攤吃了頓早餐。

作為首家拿到大額融資的牛肉面館,馬記永的故事被媒體廣泛報道,也迅速傳遍了資本圈,連帶著炒熱了整個面食賽道。

2021年7月,號稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰(zhàn)略投資,估值近10億,由正心谷資本領(lǐng)投,云九資本、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。

12月,主打手撕牛肉牛肉面的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資,由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投,金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。本次融資也是張拉拉在一年多時間內(nèi)獲得的第3次融資。

值得一提的是,和馬記永一樣,陳香貴及張拉拉這兩家蘭州牛肉面品牌,都不是蘭州本土品牌,而是誕生于上海。

在門店位置的選擇上,這些品牌不約而同都將門店開在了購物中心及寫字樓周邊,門店裝修也走的是簡約潮流時尚路線,貼近年輕消費者。

牛肉面之外,面條賽道中的遇見小面、和府撈面、五爺拌面等,也紛紛拿到熱錢。其中和府撈面更是以8億元E輪融資,創(chuàng)下2021年國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀錄。

整個2021年,可以說是資本熱捧面條賽道的一年。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2021年面食賽道投融資事件數(shù)就超過25起。

而在拿到融資后,蘭州牛肉面品牌們也紛紛走上開店擴張之路。據(jù)資本星球不完全統(tǒng)計,截止2021年年底,陳香貴門店數(shù)量已經(jīng)突破200家;馬記永門店數(shù)量為81家,其中待開店數(shù)量為57家;張拉拉則累計全國簽約門店超過100家。

不難看出,這些新式牛肉面館正朝著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化的方向發(fā)展,新一輪的蘭州牛肉面大戰(zhàn),或?qū)⒃俅伍_啟。

資本為何愛吃“牛肉面”?

這不是騰訊第一次“參戰(zhàn)”面食賽道。在“馬記永”之前,騰訊曾連續(xù)參與和府撈面的兩輪投資。春節(jié)前,市場傳來和府撈面擬實施境外上市計劃的消息。

在大眾印象中,騰訊系資本的投資偏好主要集中在互聯(lián)網(wǎng)、科技領(lǐng)域。事實上,近年來騰訊已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)線下餐飲領(lǐng)域。

除了面食賽道,在咖啡茶飲領(lǐng)域,騰訊參投了喜茶、Tims中國和Algebraist代數(shù)學(xué)家;此外,騰訊還投資了熱鹵品牌盛香亭。

熱衷餐飲新消費不止騰訊一家,其他互聯(lián)網(wǎng)大廠同樣也在前赴后繼。例如字節(jié)跳動就投資了懶熊火鍋、Manner咖啡等本地生活類企業(yè),美團也投資了喜茶、古茗等新式茶飲。

互聯(lián)網(wǎng)大廠投資這些餐飲新消費品牌不難理解,所謂得年輕人者得天下,互聯(lián)網(wǎng)大廠盯上的不僅僅是眼前的新品牌,更多是他們背后的數(shù)據(jù)和年輕人。

在眾多餐飲品類中,資本為何又愛上“牛肉面”?其中原因或是多方面的。

首先,作為中國三大名小吃(沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州牛肉面)之一,蘭州牛肉面能走向全國,本身就具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

2020年,《蘭州晨報》的一篇報道顯示,全國的蘭州牛肉面店總數(shù)已達4萬多家,年銷售額超過800億元。對于中餐而言,突破千家店尚不容易,萬家店更是難上加難。

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》統(tǒng)計,在收錄的1225個粉面品牌中,門店數(shù)在500家以上的品牌占比不足2%。

蘭州牛肉面能達到萬店,可謂是面食品類中當(dāng)之無愧的霸主。這意味著,首先在品類上,創(chuàng)業(yè)者就不用教育消費者。

其次,蘭州牛肉面的口味可以做到標(biāo)準(zhǔn)化。一碗牛肉面需要的材料并不復(fù)雜,無非是湯底、面粉、牛肉、蔥花等。

隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序,都可由中央廚房集中完成,牛肉面出餐的口味并不依賴廚師。

據(jù)了解,蘭州牛肉面的湯底就可以在中央廚房做完后,以湯凍、冰塊的形式運到門店。例如馬記永的湯底即為中央工廠生產(chǎn),運輸倉儲和人力管理均采用海底撈體系的服務(wù)商。

牛肉面澆頭中的牛肉片、蘿卜片、辣椒油也可以預(yù)制,面團也可以提前做,甚至連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好。

門店只需保留四個簡單的制作工序:拉面、煮面、放湯和澆頭,這無疑能讓出餐速度變得更快。拉制一份面,經(jīng)驗豐富的師傅僅需10秒鐘,行業(yè)的平均水平也在30秒左右。

出餐效率高,翻臺效率也會很高,自然坪效就會高,這也是新興牛肉面品牌產(chǎn)品普遍SKU極簡化的原因。而標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化,正是新興連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

最后,面食品類可復(fù)制性強、成本較低、利潤高,“有品類無品牌”的現(xiàn)狀,也加速了資本的涌入,這樣看,在初期形成一定的規(guī)模并不難。

蘭州拉面這個行業(yè)的毛利大概在60%左右,企業(yè)如果運營得好,凈利可以達到20%-30%,這可能也是面食賽道更受投資人青睞的原因之一。

結(jié)語

不過,熱度之下,也要警惕催生新泡沫的可能性。2013年,就曾上演過資本熱捧餐飲品牌的一幕。

彼時涌現(xiàn)出的黃太吉、西少爺、雕爺牛腩等,在資本的“加持”下,一度成為炙手可熱的新餐飲品牌代表,吸引了不少年輕用戶打卡。

如今在社交媒體上,幾乎鮮少能再看到這些品牌,取而代之的是喜茶、茶顏悅色、和府撈面等新興品牌。

消費者的愛好難以捉摸,如今新式牛肉面店似乎已成泛濫之勢,而各自產(chǎn)品也面臨著同質(zhì)化的窘境,如果這波熱潮過去,消費者及資本還會買牛肉面?zhèn)兊馁~嗎?這或許要打一個問號。

事實上,盡管牛肉面品牌們獲得了高估值和融資,但實際經(jīng)營情況可能并不樂觀。

根據(jù)《財經(jīng)》雜志報道,上海張拉拉某門店每月至少虧6萬元,張拉拉的牛肉面師傅透露,張拉拉“虧錢的店多,賺錢的少”,他還表示“聽陳香貴和馬記永的師傅說,他們也一樣——造得聲勢浩大,整體下來都是虧損的?!?/p>

資本與餐飲從來都是相輔相成的,借資本之風(fēng)可以“扶搖直上”,但也有人“飛得高摔得重”,騰訊吃的這第二碗“面”,到底香不香,還有待進一步觀察。

參考資料:

[1]《瘋狂的拉面:一個面館估值10億,資本為何熱捧?》,騰訊新聞深網(wǎng)

[2]《資本為何盯上蘭州牛肉面?》,創(chuàng)業(yè)最前線

[3]《蘭州牛肉面有多火?連騰訊都入股了》,每日經(jīng)濟新聞

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

騰訊

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騰訊要“面面”俱到

吃完撈面再吃牛肉面。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文 | 資本星球 葉寒

編輯 | 唐飛

2022年,資本“吃面”的熱情并未減退。

天眼查顯示,1月27日,蘭州牛肉面品牌馬記永關(guān)聯(lián)公司上?;虿惋嫻芾碛邢薰景l(fā)生工商變更,股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等,注冊資本增至約160萬元人民幣,增幅約13.48%。

在外界的印象中,騰訊作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭,投資領(lǐng)域理應(yīng)偏好互聯(lián)網(wǎng)及科技領(lǐng)域,然而,如今騰訊的目光卻投向了與自身擅長領(lǐng)域不太相符的面食賽道。

這讓人不禁好奇,面食賽道究竟有什么特殊的“味道”,吸引了騰訊這樣的明星資本入局?

進擊的牛肉面館

雖然馬記永是蘭州牛肉面品牌,但實際上,馬記永的誕生地卻并非蘭州市,而是魔都上海。資料顯示,馬記永隸屬于上海花橋餐飲管理有限公司,該公司成立于2019年7月,法定代表人為洪磊。

品牌創(chuàng)立之初,馬記永就將自身定位于“高端牛肉面”品牌,其開店地址多為中高檔購物中心及寫字樓等場所。

在門店裝修風(fēng)格上,馬記永也一改以往傳統(tǒng)牛肉面店的清真“綠”,模仿日式拉面館,整體以藍色和淺木色為主色調(diào),進店用餐的體驗讓人耳目一新。

2021年5月,馬記永拿到天使輪融資,投資機構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本和紅杉資本,投資者們對馬記永表現(xiàn)出了極大的熱情。

據(jù)悉,至少有15家投資機構(gòu)向馬記永拋出了“橄欖枝”,不少知名投資機構(gòu)們使盡渾身解數(shù),希望能搶到馬記永的投資份額。

也因此,創(chuàng)投圈里流傳著一個廣為人知的故事:2021年4月,紅杉中國的投資人郭振煒拎了一瓶酒,敲開了馬記永創(chuàng)始人洪磊的家門。此時,正值這家新銳牛肉面品牌新一輪融資選擇投資機構(gòu)的關(guān)鍵時期。

郭振煒和洪磊聊到第二天凌晨才將投資談妥,最終,郭振煒拿到了洪磊簽名的TS(投資意向書),兩人還一起去路邊攤吃了頓早餐。

作為首家拿到大額融資的牛肉面館,馬記永的故事被媒體廣泛報道,也迅速傳遍了資本圈,連帶著炒熱了整個面食賽道。

2021年7月,號稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰(zhàn)略投資,估值近10億,由正心谷資本領(lǐng)投,云九資本、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。

12月,主打手撕牛肉牛肉面的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資,由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投,金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。本次融資也是張拉拉在一年多時間內(nèi)獲得的第3次融資。

值得一提的是,和馬記永一樣,陳香貴及張拉拉這兩家蘭州牛肉面品牌,都不是蘭州本土品牌,而是誕生于上海。

在門店位置的選擇上,這些品牌不約而同都將門店開在了購物中心及寫字樓周邊,門店裝修也走的是簡約潮流時尚路線,貼近年輕消費者。

牛肉面之外,面條賽道中的遇見小面、和府撈面、五爺拌面等,也紛紛拿到熱錢。其中和府撈面更是以8億元E輪融資,創(chuàng)下2021年國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀錄。

整個2021年,可以說是資本熱捧面條賽道的一年。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2021年面食賽道投融資事件數(shù)就超過25起。

而在拿到融資后,蘭州牛肉面品牌們也紛紛走上開店擴張之路。據(jù)資本星球不完全統(tǒng)計,截止2021年年底,陳香貴門店數(shù)量已經(jīng)突破200家;馬記永門店數(shù)量為81家,其中待開店數(shù)量為57家;張拉拉則累計全國簽約門店超過100家。

不難看出,這些新式牛肉面館正朝著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)?;姆较虬l(fā)展,新一輪的蘭州牛肉面大戰(zhàn),或?qū)⒃俅伍_啟。

資本為何愛吃“牛肉面”?

這不是騰訊第一次“參戰(zhàn)”面食賽道。在“馬記永”之前,騰訊曾連續(xù)參與和府撈面的兩輪投資。春節(jié)前,市場傳來和府撈面擬實施境外上市計劃的消息。

在大眾印象中,騰訊系資本的投資偏好主要集中在互聯(lián)網(wǎng)、科技領(lǐng)域。事實上,近年來騰訊已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)線下餐飲領(lǐng)域。

除了面食賽道,在咖啡茶飲領(lǐng)域,騰訊參投了喜茶、Tims中國和Algebraist代數(shù)學(xué)家;此外,騰訊還投資了熱鹵品牌盛香亭。

熱衷餐飲新消費不止騰訊一家,其他互聯(lián)網(wǎng)大廠同樣也在前赴后繼。例如字節(jié)跳動就投資了懶熊火鍋、Manner咖啡等本地生活類企業(yè),美團也投資了喜茶、古茗等新式茶飲。

互聯(lián)網(wǎng)大廠投資這些餐飲新消費品牌不難理解,所謂得年輕人者得天下,互聯(lián)網(wǎng)大廠盯上的不僅僅是眼前的新品牌,更多是他們背后的數(shù)據(jù)和年輕人。

在眾多餐飲品類中,資本為何又愛上“牛肉面”?其中原因或是多方面的。

首先,作為中國三大名小吃(沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州牛肉面)之一,蘭州牛肉面能走向全國,本身就具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

2020年,《蘭州晨報》的一篇報道顯示,全國的蘭州牛肉面店總數(shù)已達4萬多家,年銷售額超過800億元。對于中餐而言,突破千家店尚不容易,萬家店更是難上加難。

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》統(tǒng)計,在收錄的1225個粉面品牌中,門店數(shù)在500家以上的品牌占比不足2%。

蘭州牛肉面能達到萬店,可謂是面食品類中當(dāng)之無愧的霸主。這意味著,首先在品類上,創(chuàng)業(yè)者就不用教育消費者。

其次,蘭州牛肉面的口味可以做到標(biāo)準(zhǔn)化。一碗牛肉面需要的材料并不復(fù)雜,無非是湯底、面粉、牛肉、蔥花等。

隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序,都可由中央廚房集中完成,牛肉面出餐的口味并不依賴廚師。

據(jù)了解,蘭州牛肉面的湯底就可以在中央廚房做完后,以湯凍、冰塊的形式運到門店。例如馬記永的湯底即為中央工廠生產(chǎn),運輸倉儲和人力管理均采用海底撈體系的服務(wù)商。

牛肉面澆頭中的牛肉片、蘿卜片、辣椒油也可以預(yù)制,面團也可以提前做,甚至連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好。

門店只需保留四個簡單的制作工序:拉面、煮面、放湯和澆頭,這無疑能讓出餐速度變得更快。拉制一份面,經(jīng)驗豐富的師傅僅需10秒鐘,行業(yè)的平均水平也在30秒左右。

出餐效率高,翻臺效率也會很高,自然坪效就會高,這也是新興牛肉面品牌產(chǎn)品普遍SKU極簡化的原因。而標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化,正是新興連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

最后,面食品類可復(fù)制性強、成本較低、利潤高,“有品類無品牌”的現(xiàn)狀,也加速了資本的涌入,這樣看,在初期形成一定的規(guī)模并不難。

蘭州拉面這個行業(yè)的毛利大概在60%左右,企業(yè)如果運營得好,凈利可以達到20%-30%,這可能也是面食賽道更受投資人青睞的原因之一。

結(jié)語

不過,熱度之下,也要警惕催生新泡沫的可能性。2013年,就曾上演過資本熱捧餐飲品牌的一幕。

彼時涌現(xiàn)出的黃太吉、西少爺、雕爺牛腩等,在資本的“加持”下,一度成為炙手可熱的新餐飲品牌代表,吸引了不少年輕用戶打卡。

如今在社交媒體上,幾乎鮮少能再看到這些品牌,取而代之的是喜茶、茶顏悅色、和府撈面等新興品牌。

消費者的愛好難以捉摸,如今新式牛肉面店似乎已成泛濫之勢,而各自產(chǎn)品也面臨著同質(zhì)化的窘境,如果這波熱潮過去,消費者及資本還會買牛肉面?zhèn)兊馁~嗎?這或許要打一個問號。

事實上,盡管牛肉面品牌們獲得了高估值和融資,但實際經(jīng)營情況可能并不樂觀。

根據(jù)《財經(jīng)》雜志報道,上海張拉拉某門店每月至少虧6萬元,張拉拉的牛肉面師傅透露,張拉拉“虧錢的店多,賺錢的少”,他還表示“聽陳香貴和馬記永的師傅說,他們也一樣——造得聲勢浩大,整體下來都是虧損的。”

資本與餐飲從來都是相輔相成的,借資本之風(fēng)可以“扶搖直上”,但也有人“飛得高摔得重”,騰訊吃的這第二碗“面”,到底香不香,還有待進一步觀察。

參考資料:

[1]《瘋狂的拉面:一個面館估值10億,資本為何熱捧?》,騰訊新聞深網(wǎng)

[2]《資本為何盯上蘭州牛肉面?》,創(chuàng)業(yè)最前線

[3]《蘭州牛肉面有多火?連騰訊都入股了》,每日經(jīng)濟新聞

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。