文|Foodaily每日食品
時(shí)間回退二十年前。
那個(gè)時(shí)候,卡夫菓珍,高樂(lè)高巧克力粉,甚至稍近一點(diǎn)的香飄飄奶茶,都是令人追捧的“高端飲品”,玻璃罐裝的雀巢速溶咖啡也一度是中國(guó)家庭對(duì)外送禮的佳品之一。
二十年后,雀巢咖啡在京東繼續(xù)蟬聯(lián)“2021年雙十一”速溶咖啡類目第一,新興咖啡品牌三頓半也在天貓乳飲沖調(diào)行業(yè)蟬聯(lián)TOP.1,更在天貓咖啡類目連續(xù)三年TOP.1。在速溶咖啡類目新老品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈,欣欣向榮的局勢(shì)下在,同時(shí)期同在固體飲料界稱王稱霸的以高樂(lè)高和卡夫菓珍為代表的果汁粉和可可粉,卻逐漸消亡在市場(chǎng)的洪流中,難覓蹤影。
時(shí)過(guò)境遷,這些產(chǎn)品有些已逐步退出市場(chǎng)舞臺(tái),有些還在積極掙扎。那么,是什么遏制了高樂(lè)高和卡夫菓珍的發(fā)展,近年來(lái)的新品牌又作出了哪些變化?在其他飲料品類都在發(fā)展的路上做大做強(qiáng)的現(xiàn)在,固體飲料又該以何種姿態(tài)突出重圍,刮起新一輪飲料風(fēng)潮?
01 兒時(shí)的集體回憶:逐漸難覓的固體飲料
(1)高樂(lè)高
如果說(shuō)哪些飲料是80后、90后童年回憶不可或缺的一部分,那么卡夫菓珍和高樂(lè)高一定榜上有名。作為昔日火遍大江南北的固體飲料,這兩款果汁粉和可可粉,成為許多孩子童年向往的飲品。
高樂(lè)高誕生于西班牙,在西班牙語(yǔ)里叫做 Cola Cao。二戰(zhàn)結(jié)束后,西班牙處于戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇時(shí)期,人民物資匱乏,急需高能量食物。高樂(lè)高的創(chuàng)始人——西班牙巴塞羅那的費(fèi)雷羅和溫杜拉研制出了由可可粉為主要原料的沖調(diào)飲品。這種牛奶沖泡的可可飲品,十分符合歐洲人的飲食習(xí)慣,很快風(fēng)靡整個(gè)西班牙,成為西班牙家庭的必備食品。1946年,努德萊斯巴集團(tuán)在西班牙誕生,主營(yíng)高樂(lè)高。
圖片來(lái)源:ColaCao USA
1990年,努德萊斯巴集團(tuán)進(jìn)入中國(guó),建立了中西合資企業(yè)——高樂(lè)高(天津)食品有限公司,成為首家進(jìn)入中國(guó)的西班牙食品企業(yè),開(kāi)始在中國(guó)市場(chǎng)生產(chǎn)銷售高營(yíng)養(yǎng)食品高樂(lè)高。作為著名西班牙食品品牌之一,高樂(lè)高成功地打入了中國(guó)市場(chǎng)。
(2)卡夫菓珍
而卡夫菓珍的誕生,就更顯神奇。
同樣是在二戰(zhàn)后,美國(guó)經(jīng)濟(jì)迎來(lái)了黃金發(fā)展的 20 年。在產(chǎn)品種類單一,人口進(jìn)入嬰兒潮,生活快節(jié)奏的大環(huán)境下。食品公司們一方面要填補(bǔ)大型超市貨架的空缺,一方面要研發(fā)的新產(chǎn)品達(dá)到“快速”的特點(diǎn),來(lái)吸引沒(méi)時(shí)間做飯的新生代父母。而且口味上還得讓大家欲罷不能。
在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,菓珍被發(fā)明了出來(lái)。
圖片來(lái)源:clickamericana
在通用公司的實(shí)驗(yàn)室里,一個(gè)新的化學(xué)助理第一次完全依靠化學(xué)添加劑,研發(fā)出了一款跟新鮮橙汁口感極為相似的飲品。然而這個(gè)純化學(xué)添加劑飲品有一個(gè)致命缺陷,就是當(dāng)他把傳統(tǒng)橙汁里的營(yíng)養(yǎng)成分,比如維生素,鎂,鈣等后期人工添加進(jìn)去的時(shí)候,這個(gè)“果汁”就會(huì)變得異常苦,會(huì)有一種金屬的味道?;瘜W(xué)助理的上司,新產(chǎn)品研發(fā)部主管Al Clausi 憑借自己的經(jīng)驗(yàn),結(jié)合市場(chǎng)部門(mén)的建議,果斷決定只加入維生素C,舍棄其他所有營(yíng)養(yǎng)成分。畢竟,普通消費(fèi)者對(duì)于橙汁的認(rèn)識(shí),大多只停留在補(bǔ)充維 C 這個(gè)概念上。而維 C 是唯一一個(gè)加進(jìn)“果汁”里不會(huì)改變味道的添加劑。
菓珍就這么誕生了,它是美國(guó)歷史上第一個(gè)完全用化學(xué)添加劑只做出來(lái)的食品。
02 從輝煌到落寞,為什么?
從萬(wàn)人追捧的“高端產(chǎn)品”,到難覓蹤影的一代回憶,是什么讓曾經(jīng)大熱的固體飲料逐漸落寞?
(1) 新產(chǎn)品的涌現(xiàn),物質(zhì)豐富后逐漸被替代
在中國(guó)早期市場(chǎng)匱乏年代,果珍、沖調(diào)類產(chǎn)品擁有較大發(fā)展空間。菓珍、高樂(lè)高最開(kāi)始進(jìn)入國(guó)內(nèi)時(shí),都帶有“高端飲品”的標(biāo)簽,這類消費(fèi)者從未見(jiàn)過(guò)的產(chǎn)品一經(jīng)推出便獲得極大的人氣并帶來(lái)巨大的銷量。據(jù)悉,1999年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配年收入僅約為5854元,而一罐500毫升的高樂(lè)高的售價(jià)約在20多元。
隨著中國(guó)的發(fā)展,尤其是在加入了WTO之后,我國(guó)的經(jīng)濟(jì)幾乎是進(jìn)入了騰飛的狀態(tài),人們的收入越來(lái)越多,對(duì)于食品的要求也就越來(lái)越高。隨著產(chǎn)品豐富,更多本土品牌的崛起,更多形態(tài)的飲料的出現(xiàn),飲料品牌越發(fā)多樣,越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)者也就出現(xiàn)了。高樂(lè)高等的營(yíng)銷策略在眾多飲品品牌中逐漸變得不稀奇。
在這樣的情況下,隨著國(guó)內(nèi)沖調(diào)飲品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大,高樂(lè)高和菓珍身上原本那層“高端產(chǎn)品”的光環(huán)也便逐漸退了下去。盡管二者都為低迷的人銷量作出過(guò)努力,例如中國(guó)是唯一有多口味高樂(lè)高的國(guó)家,研發(fā)了各種新口味沖調(diào)粉。但后勁不足的的固體飲料,漸漸淡出消費(fèi)者視野,失去了主流地位,成為小眾產(chǎn)品。
(2)消費(fèi)者對(duì)健康的新要求
消費(fèi)者對(duì)健康的新訴求,也是造成這些固體飲料式微的又一因素。
在中國(guó),高樂(lè)高一度以“健康營(yíng)養(yǎng)”的口號(hào)來(lái)打開(kāi)市場(chǎng),最早在西班牙誕生的高樂(lè)高,也是是以“高能量”、“高營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽為人們悉知的。實(shí)際上,高樂(lè)高是由脫脂可可粉、蔗糖、谷物(小麥粉、麥精和可拉果精粉)等成分加工而成的一種和牛奶一起沖飲的含糖巧克力飲料。盡管它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是鈣,但由于高樂(lè)高不是有特殊功能的保健品,其宣稱的“幫助長(zhǎng)高”的功效也難以判斷。
如果說(shuō)高樂(lè)高還是有營(yíng)養(yǎng)的,那么卡夫的菓珍,則是化工合成物的勝利。
菓珍的配料為砂糖,酸度調(diào)節(jié)劑,磷酸鈣,增稠劑,橙味食用香料,著色劑(檸檬黃,落地黃),維生素 C。除了維 C,其他全是化工合成物,沒(méi)有一點(diǎn)來(lái)自水果的成分。
在新飲食觀念下,高糖,高能量顯然已與當(dāng)今的主流觀念相去甚遠(yuǎn),與不健康劃上了等號(hào)。在經(jīng)歷了瘦肉精、三聚氰胺等非法添加劑后,消費(fèi)者們對(duì)添加劑們表現(xiàn)出強(qiáng)烈的“深惡痛絕”,幾乎踩遍“雷區(qū)”的菓珍逐漸退出主流,似乎也在情理之中。在看清這些產(chǎn)品的“本質(zhì)”后,消費(fèi)者們對(duì)這些產(chǎn)品也逐漸“下頭”。
03 跑出新賽道、新風(fēng)口,固體飲料為何又“香”了?
不只是菓珍、高樂(lè)高,曾經(jīng)“一年賣(mài)出三億多杯”的香飄飄也陷入賣(mài)不動(dòng)的落寞。更多的品牌和產(chǎn)品已逐步退出市場(chǎng)舞臺(tái),有些還在積極掙扎…..
與上面這些慘淡的事實(shí)相反的是,事實(shí)上,近些年,固體飲料行業(yè)發(fā)展迅猛,2020年我國(guó)固體飲料規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到739.6億元,同比增長(zhǎng)10.83%。其中,奶粉和速溶咖啡是占據(jù)固體飲料行業(yè)主要位置的兩大品類。
圖片來(lái)源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
不止如此,F(xiàn)oodaily注意到,越來(lái)越多新品牌將主意打到了固體飲料這個(gè)賽道,不管是老的品類升級(jí),還是新的細(xì)分品類突圍,固體飲料似乎又重新香了起來(lái)!
那么目前,這些煥然一新的固體飲料粉粉又在哪些方面有了進(jìn)步?
(1)技術(shù)升級(jí),讓老品類重?zé)ㄉ鷻C(jī)!
最成功的案例就是速溶咖啡。二十年前,玻璃罐裝的雀巢速溶咖啡也一度是中國(guó)家庭對(duì)外送禮的佳品之一。而如今,速溶咖啡已經(jīng)成為萬(wàn)千白領(lǐng)日常生活方式之一。
傳統(tǒng)的固體飲料粉多采用熱風(fēng)干燥后磨粉,或是噴霧干燥成粉的形式。但這兩種方式下,熱敏物質(zhì)極易揮發(fā),影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感,造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
傳統(tǒng)速溶咖啡就是噴霧干燥加工制得的典型代表。但干燥過(guò)程中的高溫導(dǎo)致的咖啡芳香物質(zhì)的揮發(fā),使得速溶咖啡的品質(zhì)不被消費(fèi)者認(rèn)可,在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里被貼上了“不健康”和“難喝”的標(biāo)簽,這一品類一直處于不溫不火的階段。
而凍干技術(shù)的出現(xiàn)讓速溶咖啡出現(xiàn)了質(zhì)的進(jìn)階。低溫下,咖啡中更多的風(fēng)味物質(zhì)得以保留,同時(shí)溶解性也得以明顯提升,為當(dāng)代的“精品速溶咖啡“帶來(lái)大跨越的變化。新興咖啡品牌三頓半就是依托這一技術(shù),以傳統(tǒng)速溶咖啡的技術(shù)升級(jí),一舉成為精品速溶咖啡市場(chǎng)的黑馬,成為該品類領(lǐng)銜品牌。
圖片來(lái)源:三頓半天貓旗艦店
效仿咖啡升級(jí)的路徑,不少品牌開(kāi)始活用凍干技術(shù)改造老品類或者創(chuàng)造新品類。
比如,傳統(tǒng)果汁粉粉的新范式。健康輕食品牌每鮮說(shuō)對(duì)傳統(tǒng)的Smoothie 思慕雪做了本土化改良,通過(guò)采用凍干工藝保留果蔬本味和營(yíng)養(yǎng),把堅(jiān)果和蔬果凍干成粉,在解決傳統(tǒng)思慕雪冷吃的同時(shí),增強(qiáng)飽腹感。在上線當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)數(shù)百萬(wàn)銷售額,并于去年9月完成數(shù)千萬(wàn)人民幣Pre A輪融資。
圖片來(lái)源:每鮮說(shuō)
(2)功能原料降維,成就新機(jī)會(huì)
益生菌直接吃,成為了當(dāng)下功能性賽道最熱門(mén)的風(fēng)口之一。
作為一類對(duì)人體有益的活性微生物,益生菌通常有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高機(jī)體免疫力、維持腸道菌群結(jié)構(gòu)平衡、提高機(jī)體抗氧化水平等功能。但技術(shù)的障礙使得此前益生菌更多的出現(xiàn)在低溫酸奶、活性乳酸菌飲料等乳制品中。
不過(guò),得益于包埋技術(shù)的發(fā)展,使得益生菌可以應(yīng)用于更廣闊的范圍,而固體飲料就是其中之一。
包埋技術(shù)可以為益生菌提供外層保護(hù)和營(yíng)養(yǎng),支持益生菌安然生活在常溫。益生菌研究經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展,包埋技術(shù)也走向成熟,那些從冷柜中解放出來(lái)的益生菌,加入了固體飲料的陣營(yíng),讓補(bǔ)充益生菌更加方便。
目前,我國(guó)益生菌規(guī)模已從2015年的486億元提升至2020年約850億元。品牌們也相繼推出了各種益生菌固體飲料。
WonderLab在2020年6月推出的小藍(lán)瓶益生菌固體飲料,主打腸道健康調(diào)養(yǎng)功能,上市不到2個(gè)月便成為天貓益生菌類目TOP品牌。該產(chǎn)品采用了特殊的材料及工藝包裹菌株,使菌株在貨架期內(nèi)較為穩(wěn)定。并且產(chǎn)品瓶身采用了安全級(jí)PP材質(zhì),比傳統(tǒng)的復(fù)合鋁箔包裝,具有更強(qiáng)的阻水性和阻氧性,能夠保證益生菌的貨架期穩(wěn)定性。
圖片來(lái)源:熱品庫(kù)
(3)成分、配方升級(jí),搖身一變成為新物種
成分、配方的創(chuàng)新也是固體飲料們發(fā)力的著力點(diǎn)。花式天然成分的應(yīng)用不僅豐富了產(chǎn)品的口味,新的成分和配料方式也將在健康的同時(shí)避免苦、澀等問(wèn)題。
一直以來(lái),巧克力的江山都由黑,白,牛奶三種把握,正因此,沖飲可可粉的味道也相對(duì)單一。紅寶石巧克力的出現(xiàn)則打破了這一現(xiàn)狀,被認(rèn)為是世界上的第四種巧克力。有別于現(xiàn)時(shí)流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力,紅寶石巧克力的粉紅色澤,全來(lái)自其獨(dú)特的天然原料——紅寶石可可豆。
圖片來(lái)源:Inhabitat
這種可可豆來(lái)自南美洲的巴西、厄瓜多爾,非洲的象牙海岸等地,獨(dú)特之處在于其新鮮的漿果風(fēng)味和天然色澤。
據(jù)Ipsos和Haystack的市場(chǎng)調(diào)研表示,紅寶石巧克力帶給消費(fèi)者其他巧克力無(wú)法滿足的全新的口味和視覺(jué)體驗(yàn)。紅寶石巧克力不僅滿足了千禧一代的興趣,而且在不同的價(jià)格點(diǎn)上消費(fèi)者都有較高購(gòu)買(mǎi)意向,具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
VanHouten ruby chocolate drink powder 就是一款由紅寶石巧克力制成的新型巧克力固體飲料,由Barry Callebaut旗下荷蘭品牌 Van Houten推出。該產(chǎn)品由 100% 可持續(xù)的可可豆制成,具有紅寶石巧克力的所有味道和顏色,并且粉末很容易溶解在任何類型的牛奶中。適合提供給酒店業(yè),特別咖啡吧。
圖片來(lái)源:yumda
04 聚焦細(xì)分品類,固體飲料還有哪些新商機(jī)?
還有哪些細(xì)分品類有可能成為固體飲料新的發(fā)力點(diǎn)呢?Foodaily在這里提供幾種思路。
(1)補(bǔ)水,喝水的第一要義
補(bǔ)水的重要性不言而喻。然而除母乳外,日常的飲用水不能完全滿足機(jī)體的需求,天然補(bǔ)水產(chǎn)品的缺乏導(dǎo)致人們依賴高度工程化和高糖的運(yùn)動(dòng)飲料、果汁和蘇打水,這些飲料通常價(jià)格昂貴且不易攜帶,同時(shí)對(duì)于特定人群而言并不適用。
基于此,AquamammaElectrolyte Drink 的這款專為女性設(shè)計(jì)的補(bǔ)水電解質(zhì)粉,添加了維生素和礦物質(zhì),可滿足懷孕、哺乳期女性特定的水分需求。該產(chǎn)品低糖、低鈉、低熱量,且含豐富的維生素C,鎂和葉酸。它不含乳制品,麩質(zhì),堅(jiān)果和雞蛋過(guò)敏原,100%純素食友好,功能上有助于緩解晨吐,惡心和懷孕疲勞??梢栽谲?chē)?yán)铩⑹痔岚蚰笅氚锓乓恍?,這樣它們就在伸手可及的地方。
圖片來(lái)源:Aquamamma
喝水也一直是令家長(zhǎng)們頭疼的“老大難”問(wèn)題,這款Bitsy'sSwish Electrolyte Powder就是一款專為兒童推出的增加電解質(zhì)和免疫力的補(bǔ)水飲料。產(chǎn)品無(wú)麩質(zhì),不添加人工甜味劑、色素、香精和防腐劑,共有四種適合孩子們的口味,藍(lán)色樹(shù)莓,粉紅檸檬,混合果味和棉花糖味,旨在幫助兒童轉(zhuǎn)變不愛(ài)喝水的困境。
圖片來(lái)源:FoodBusiness News
(2)茶咖持續(xù)火熱,可可粉不能輸
作為世界三大飲料之一,很長(zhǎng)一段時(shí)間中,高樂(lè)高就是可可粉的代名詞。但隨著茶咖在中國(guó)的持續(xù)火熱和高樂(lè)高的沒(méi)落,沖飲的可可粉在中國(guó)市場(chǎng)缺乏新的頭部品牌。
近年來(lái)中國(guó)可可飲料行業(yè)發(fā)展迅猛,2014-2020年人均可可消費(fèi)量翻了3.3倍;如保持該增速,僅需3年多即可達(dá)到世界平均水平。市場(chǎng)集中度低,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手偏傳統(tǒng),這為新品牌的加入提供了機(jī)會(huì)。
另外,可可這一品類本身就自帶吸睛流量,它符合年輕消費(fèi)者追求的健康趨勢(shì)。作為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO推薦的超級(jí)物,可可具有降膽固醇、抗氧化、穩(wěn)定情緒等功效。
可可品類的升級(jí),已經(jīng)被新消費(fèi)品牌瞄上了!定位為“Z世代的第一杯可可”的屋里可可成立于2021年。其產(chǎn)品選用西非加納可可粉與新西蘭乳粉,0植脂末0香精,兼顧健康與控卡需求。同時(shí),以棕櫚糖和天然代糖代替白砂糖,保留可可風(fēng)味的同時(shí),降低了50%升GI指數(shù),還提供了更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。在產(chǎn)品創(chuàng)新上,品牌首款產(chǎn)品還加入了華熙生物的透明質(zhì)酸鈉,成為國(guó)內(nèi)的第一款玻尿酸可可,既“補(bǔ)水”又“抗氧化”,切中年輕人熬夜后迫切的護(hù)膚需求。
圖片來(lái)源:屋里可可
(3)美容養(yǎng)顏,“沖”出來(lái)的美麗
數(shù)據(jù)顯示,受益于女性對(duì)顏值及身材的關(guān)注度不斷提高,美容養(yǎng)顏類及體重管理類細(xì)分市場(chǎng)需求迅猛增長(zhǎng),2020年零售額同比增長(zhǎng)超過(guò)10%。據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù),現(xiàn)代保健品已占據(jù)中國(guó)女性健康食品市場(chǎng)的主導(dǎo)地位,2020年零售額占比約為65.3%。同時(shí),技術(shù)的升級(jí)實(shí)現(xiàn)了更多材料的可沖飲化,美容養(yǎng)顏的固體飲料品類進(jìn)一步擴(kuò)大。
CocokindProject Sip 是一款純素食無(wú)麩質(zhì)美容飲料,由天然超級(jí)食品、適應(yīng)原草本和美容活性物質(zhì)制成,包括堿化可可粉、糙米粉、有機(jī)烤菊苣根粉、有機(jī)瑪咖粉、酶、有機(jī)小球藻、茶氨酸、蘆薈等,有利于支持皮膚和身體健康。該系列包括3個(gè)品種:晨間摩卡拿鐵,排毒葉綠素補(bǔ)品,睡眠C補(bǔ)品。早晨飲用晨間摩卡拿鐵,晚上飲用睡眠C補(bǔ)品,排毒葉綠素可任何時(shí)間飲用。
圖片來(lái)源:Cocokind
(4)成為“伴侶”,也是一種成就
小酌,微醺,是年輕一代飲酒的新選擇。為了解決如何隨時(shí)隨地按喜好調(diào)制出一杯定制的雞尾酒這個(gè)痛點(diǎn),“調(diào)酒伴侶”應(yīng)運(yùn)而生。
RSVPSkinnies Cocktail Mixers 一系列雞尾酒調(diào)酒粉末,使用植物來(lái)源成分,無(wú)添加糖,采用赤蘚糖醇和甜葉菊葉提取物,只需添加到伏特加、蘇打水或其他對(duì)應(yīng)的酒水中即可制得不同風(fēng)味的雞尾酒,目前提供8個(gè)品種,包括蔓越莓Twist、低度瑪格麗塔、Maui邁泰、莫斯科騾子、帕洛瑪、莫吉托Twist、貝里尼、檸檬酸橙(琴蕾)。
圖片來(lái)源:Facebook
05 結(jié)尾
從曾經(jīng)的大熱單品,到現(xiàn)在的蹤影難覓,高樂(lè)高和菓珍的都搭上了時(shí)代的順風(fēng)車(chē),成為一代人的回憶。但在火爆過(guò)后,面對(duì)眾多競(jìng)爭(zhēng)者,不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展,缺乏核心支撐,失去競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品也注定被市場(chǎng)所淘汰。
如何讓回憶變?yōu)椤俺G鄻?shù)”,如何在廣闊的市場(chǎng)中重新走出新故事,固體飲料粉的故事未來(lái)將如何書(shū)寫(xiě),我們拭目以待!
參考資料:
[1]《小時(shí)候喝的高樂(lè)高,空瓶子都已經(jīng)賣(mài)到五百塊了》,愛(ài)范兒,2021.08
[2]《菓珍+高樂(lè)高=童年被“套路”》, 敬古拾遺,2021.10
[3]《近千億市場(chǎng)的益生菌有望在膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)較快增長(zhǎng)》,川財(cái)證券,2021.03
[4]《有請(qǐng)專家:什么是紅寶石巧克力?》,食話實(shí)說(shuō),2018.10
[5]《高樂(lè)高和阿華田已過(guò)時(shí),這個(gè)品牌想打造屬于Z世代的第一杯可可》,胖鯨頭條,2021.06
[6]《中國(guó)女性健康食品市場(chǎng)洞察報(bào)告》,頭豹研究院,2021.03