文|咖門(mén)
編輯|曉夕
菜市場(chǎng)里、洗車(chē)行邊、立交橋下，這些被遺忘的城市角落，正在變成咖啡青年的秘密根據(jù)地。
最近我發(fā)現(xiàn)有些咖啡店，專(zhuān)門(mén)選址菜市場(chǎng)、停車(chē)場(chǎng)等“冷門(mén)位置”，而且有人穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)多年、已開(kāi)出5家店。
這是什么“奇葩”開(kāi)店思路，背后有什么邏輯？
01 開(kāi)在洗車(chē)行、菜市場(chǎng)“讓咖啡像豆?jié){油條那樣日?！?/h4>
最近在武漢的朋友，迷上了一家小店，聽(tīng)她說(shuō)，這家店開(kāi)在了汽車(chē)美容店旁邊，每次過(guò)去都得費(fèi)點(diǎn)功夫，但讓人念念不忘。
門(mén)店不算大，只有10～15平左右，但“麻雀雖小，五臟俱全”，經(jīng)典款、創(chuàng)意飲品，這里應(yīng)有盡有。
比選址更獨(dú)特的，是她們的創(chuàng)意咖啡。比如以“武漢”為主題的創(chuàng)意飲品，就結(jié)合了當(dāng)?shù)靥厣珶岣擅?，將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調(diào)和，淋在光明奶磚上；主題為“蘭州”的創(chuàng)意飲品，則使用了蘭州市花苦水玫瑰。
出于好奇，我聯(lián)系上了這家叫做在野咖啡的小店，主理人歐陽(yáng)師傅已經(jīng)在武漢已經(jīng)開(kāi)出3家店。
歐陽(yáng)師傅告訴我，她們的第一家店，就開(kāi)在了菜市場(chǎng)旁，后來(lái)菜市場(chǎng)倒閉，才有了在野咖啡，之所以選擇這些“小地方”，也是因?yàn)楣潭ǔ杀靖托?/p>
在野咖啡日均出杯量達(dá)到40～50杯，第一波客群自然是車(chē)主，年齡在22～50歲之間的他們，保養(yǎng)車(chē)輛較為高頻，屬于中高端人群，與咖啡的調(diào)性也比較契合。
除此之外，還有不少愛(ài)好打卡的年輕人專(zhuān)門(mén)趕來(lái)打卡拍照，吸引他們，靠的就是店內(nèi)創(chuàng)意飲品。
“我們更愿意將節(jié)省的固定成本投入在咖啡和顧客身上?！睔W陽(yáng)師傅介紹，除了成本這一必要因素外，選址在菜市場(chǎng)、洗車(chē)行，歐陽(yáng)師傅還有別的考慮：她希望將咖啡真正變成日常，而不是必須“停下來(lái)細(xì)品”的小資飲料。
“我們想做的咖啡，不是讓你停下來(lái)去喝，而是進(jìn)入你的生活，像豆?jié){油條那樣真正日常化。”
把店開(kāi)在菜市場(chǎng)/洗車(chē)行旁，就是一種融入日常生活場(chǎng)景的方式。
這一想法不是個(gè)例，我發(fā)現(xiàn)，把咖啡館開(kāi)在菜市場(chǎng)、洗車(chē)行、停車(chē)場(chǎng)，似乎是低成本開(kāi)店的一個(gè)好思路。
02 菜市場(chǎng)賣(mài)咖啡，已經(jīng)開(kāi)出5家店
最近，有家天津的咖啡店引起了我的注意：
開(kāi)在菜市場(chǎng)旁，客單價(jià)平均16元，堂食/外帶都可以 ，店內(nèi)菜單很豐富，經(jīng)典款、特調(diào)都有，也有果咖系列。
我了解到，這家店叫久星咖啡，已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)了5年，周邊有很多固定客群。
并且，久星咖啡還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了一個(gè)“早餐時(shí)段”，7:30～9:30，是打工人的時(shí)間，美式9.9元，還送特產(chǎn)大黃油餅干，除此之外，還有14.9元、16.9元的早晨套餐。
“贈(zèng)送餅干是考慮到上班族早起太匆忙，空腹喝咖啡容易身體不適。”主理人老于告訴我。
而且，這家店選址在菜市場(chǎng)不是偶然，最近老于正在籌備第6家店。這幾家店都有一個(gè)共性：都開(kāi)在菜市場(chǎng)旁邊或菜市場(chǎng)內(nèi)。
租金低是一方面，另一方面則是菜市場(chǎng)有自帶人流量，消費(fèi)人群不僅僅是年輕群體，就連大爺大媽?zhuān)矔?huì)來(lái)買(mǎi)杯咖啡。
菜市場(chǎng)的選址，本身就是居民區(qū)的核心位置，交通多半也比較方便。
而“逛菜市場(chǎng)”，是一個(gè)剛需型的固定行為，每周都要來(lái)幾次，見(jiàn)得多了，購(gòu)買(mǎi)的幾率也就大大增加。
03 開(kāi)在停車(chē)場(chǎng)，周?chē)呛ｕr排檔
在福建的小明，則在老家停車(chē)場(chǎng)里開(kāi)了家咖啡店。
這家叫做Day-off的店開(kāi)在了村莊停車(chē)場(chǎng)的入口處。
對(duì)于老板小明來(lái)說(shuō)，在這里開(kāi)店足夠方便，又是老家，周?chē)€有自家的海鮮排檔店，節(jié)省不少開(kāi)支，店內(nèi)產(chǎn)品均價(jià)25元，以經(jīng)典款咖啡為主，也有少量特調(diào)和單品手沖。
與武漢的在野，天津的久星類(lèi)似，小明認(rèn)為，開(kāi)在停車(chē)場(chǎng)附近，會(huì)有一波固定的人流量，再加上海鮮排擋就在周?chē)?，很容易擁有穩(wěn)定客群。
除了這波穩(wěn)定客群，也有不少慕名而來(lái)的探店型客人，“旅游城市往來(lái)的客人會(huì)有咖啡的需求”。
小明說(shuō)，門(mén)店面積15平，咖啡多為打包杯，堂食外帶都很方便，平均日出杯量在30杯，對(duì)于鄉(xiāng)村咖啡店來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是個(gè)不錯(cuò)的成績(jī)。
04 奇葩選址背后：較少的成本，做被忽視的生意
聽(tīng)了他們的故事，我發(fā)現(xiàn)，咖啡進(jìn)入城市角落，還有很多“精準(zhǔn)開(kāi)店”的機(jī)會(huì)。
1、剛需場(chǎng)景下開(kāi)店，自帶穩(wěn)定客流
在采訪(fǎng)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)這三位老板，都不擔(dān)心客流量，而且?guī)缀醵际歉浇鼌^(qū)域的唯一咖啡店。
菜市場(chǎng)、停車(chē)場(chǎng)、洗車(chē)行，這些場(chǎng)景雖小，但都是生活剛需，或許你不會(huì)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)杯咖啡，但一定會(huì)去這些場(chǎng)景下買(mǎi)菜、停車(chē)。
在買(mǎi)菜、停車(chē)之余，順手買(mǎi)一杯咖啡
而且，這些剛需消費(fèi)，都存在“時(shí)間空檔”，等待洗車(chē)、挑選果蔬都需要時(shí)間，這就為進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)一杯咖啡創(chuàng)造了條件。
對(duì)于這部分客群來(lái)說(shuō)，買(mǎi)咖啡只是“順手”的事，做汽車(chē)美容的時(shí)候點(diǎn)杯咖啡，坐著發(fā)幾分鐘的呆，更契合如今快節(jié)奏的生活。
“咖啡或許不是剛需，但你在上班過(guò)程中一定會(huì)買(mǎi)早餐，你下班回家時(shí)，也一定會(huì)買(mǎi)點(diǎn)菜，剛需場(chǎng)景下賣(mài)咖啡，才是我們需要做的生意”。
2、在意想不到的地方開(kāi)店，租金低50%
小紅書(shū)上，“1萬(wàn)元/5萬(wàn)元開(kāi)家咖啡店”，這樣的筆記遍地都是，而結(jié)局很多都是慘敗，資金的限制，讓他們無(wú)法放手去做。
而這波開(kāi)店的人，他們舍棄了繁華選址，選擇在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。
以在野咖啡為例，開(kāi)在汽車(chē)美容店，旁比起開(kāi)在市區(qū)，租金要低了50%左右，節(jié)省下來(lái)的開(kāi)支，就能用來(lái)提升產(chǎn)品品質(zhì)。
3、打開(kāi)思路，社區(qū)咖啡還有很大潛力
從南到北，上文提到的3家店，本質(zhì)都是社區(qū)咖啡，他們做的是真正大眾化的咖啡。
歐陽(yáng)師傅告訴我，她們想做的店更像是“咖啡大排檔”，讓咖啡直接進(jìn)入生活，而不是需要享受的“小資情懷”。
歐陽(yáng)師傅看來(lái)，這些真正接地氣的地方，被人有意無(wú)意地忽視了，“誰(shuí)能保證這些地方?jīng)]人愛(ài)喝咖啡呢？去商場(chǎng)和買(mǎi)菜都是‘逛’，咖啡不該有場(chǎng)景限制”。
把門(mén)店開(kāi)在海鮮排檔旁的小明，也有類(lèi)似想法，“為什么一定要給咖啡設(shè)置場(chǎng)景？只存在于市區(qū)的咖啡，不是真正的日常飲品。”
4、做日?；Х?，不需要專(zhuān)門(mén)“停下來(lái)喝”
“你會(huì)為了豆?jié){油條專(zhuān)門(mén)停下來(lái)品嘗嗎？”
在歐陽(yáng)師傅看來(lái)，需要顧客專(zhuān)門(mén)去店里打卡，坐下來(lái)慢慢品嘗，但這種行為本身就脫離了生活。
沒(méi)人會(huì)為了豆?jié){油條駐足5分鐘，咖啡應(yīng)該與生活銜接，不是“停下來(lái)享受”，而是“邊走邊喝”。
結(jié)語(yǔ)
如何將飲品“剛需化”，這些獨(dú)立咖啡人已經(jīng)告訴了我們答案。
在沒(méi)人注意到的“奇葩”角落里，用較少的成本做被忽視的生意，他們對(duì)自己已經(jīng)有了精準(zhǔn)定位和認(rèn)知。