文|港灣商業(yè)觀察 王心怡
稱之為火鍋“平替”的麻辣燙一直都頗受大眾的喜歡，如今，麻辣燙也要上市了。1月27日上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱：楊國(guó)福）向中國(guó)證監(jiān)會(huì)提交了材料。
外界預(yù)期的是，很快楊國(guó)福麻辣燙的詳細(xì)招股書就要面向市場(chǎng)了。
如若上市成功，楊國(guó)福是否會(huì)打破麻辣燙看領(lǐng)域的“雙雄”格局，迅速搶灘更高的市占率？資本市場(chǎng)又是否會(huì)愿意買單？不過，擺在楊國(guó)福面前的重要前提條件是，必須要重視食品安全，不能使其成為公司發(fā)展過程中的最大障礙，這既是對(duì)自身負(fù)責(zé)，更關(guān)鍵也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
01 在預(yù)熱菜賽道“陪跑”？
隨著消費(fèi)主體的轉(zhuǎn)變，預(yù)熱菜逐漸打開了中國(guó)的市場(chǎng)。據(jù)《2021年“在家吃飯”行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，在隨機(jī)選取的受訪者中，有96.5%的消費(fèi)者購(gòu)買過預(yù)制菜品，有67%來自三線、四線和五線城市。
預(yù)熱菜的火熱，使得楊國(guó)福麻辣燙也瞄準(zhǔn)了這個(gè)賽道。2021年初楊國(guó)福麻辣燙開啟了線上銷售，出售產(chǎn)品自熱食品以及底料等。即便是麻辣燙品牌中第一個(gè)進(jìn)入到線上銷售的品牌，但楊國(guó)福較晚地進(jìn)入線上，效果并非十分理想。
香頌資本董事沈萌向《港灣商業(yè)觀察》表示：“線上市場(chǎng)沒有早晚的問題，只有適當(dāng)?shù)膯栴}，如果產(chǎn)品有差異化，無論什么時(shí)候上線都是新鮮的，但如果上線的只是同質(zhì)化的產(chǎn)品，才會(huì)有早晚的差異?！?/p>
對(duì)比其他產(chǎn)品，自嗨鍋成立天貓旗艦店已有三年時(shí)間，產(chǎn)品位于自熱食品銷量第一，多樣產(chǎn)品均有上萬的銷量。而據(jù)《港灣商業(yè)觀察》查詢楊國(guó)福麻辣燙某線上旗艦店發(fā)現(xiàn)，除去一款火鍋底料有上萬銷售量，一款自熱小火鍋有上千銷量，其余大都為幾百，幾十甚至銷量為個(gè)位數(shù)。
靠著老品牌效應(yīng)維持著成績(jī)，未來公司能否將此發(fā)展帶來更多收益還未可知。沈萌提到：“對(duì)于相對(duì)低端的楊國(guó)福，門店眾多，直接線下消費(fèi)的體驗(yàn)可能要遠(yuǎn)好過線上。楊國(guó)福走線上的目的應(yīng)該不是為了和別人競(jìng)爭(zhēng)，而是為了補(bǔ)充自己的短板，但如果自己的產(chǎn)品不適合線上，也就是說這塊短板很難補(bǔ)齊，那么過度投資線上的意義也就不大?！?/p>
02 食品安全仍待加強(qiáng)
在國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)，楊國(guó)福與張亮當(dāng)屬于最被消費(fèi)者所熟悉的頭部雙雄。
截止目前，楊國(guó)福麻辣燙在海外5個(gè)國(guó)家、中國(guó)31個(gè)省/直轄市/自治區(qū)擁有6000余家加盟店。且楊國(guó)福本人曾透露，在2019年的營(yíng)收預(yù)計(jì)為13億元，其中加盟費(fèi)只占20%左右，其余多數(shù)營(yíng)收主要來自向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等。
不難看出，加盟店給楊國(guó)福帶來了不少的利益，但加盟所帶來的還有負(fù)面影響也非常明顯。由于加盟店過多，不排除總部無法監(jiān)管到位的原因，楊國(guó)福麻辣燙的食品安全保障亟待加強(qiáng)。
2017年，有媒體曝光外賣平臺(tái)上20余家楊國(guó)福麻辣燙存在證照不符的情況。
2018年，楊國(guó)福麻辣燙又被爆出員工在廚房切肉時(shí)雙腳放在案臺(tái)上，腳趾多次觸碰到肉。
2021年7月24日，有視頻博主發(fā)布了暗訪楊國(guó)福麻辣燙的視頻。該博主稱楊國(guó)福的食品安全問題令人擔(dān)憂，蟑螂隨處可見，食材被老鼠咬過，店員知情卻仍然使用，廚房抹布同時(shí)洗菜洗鞋，豬肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下鍋煮。
同一天，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門獲知深圳市楊國(guó)福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對(duì)該門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。
兩天后，7月26日，在市場(chǎng)監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。
如果按照整改數(shù)量簡(jiǎn)單計(jì)算的話，意味著楊國(guó)福麻辣燙需要整改的店面高達(dá)近40%。
而據(jù)《港灣商業(yè)觀察》發(fā)現(xiàn)，截止2022年2月21日，在黑貓投訴上，搜索楊國(guó)福，共有443條結(jié)果，197條投訴，但回復(fù)數(shù)量?jī)H有37條，回復(fù)數(shù)量不到兩成，也就意味著每有五個(gè)人投訴，只有一人會(huì)得到回復(fù)。值得注意的是幾乎所有投訴內(nèi)容都與食品安全質(zhì)量有關(guān)，如：吃出異物、吃出蟲子。
楊國(guó)福麻辣燙有著明顯的加盟連鎖性質(zhì)，總部對(duì)于很多門店的管控能力是鞭長(zhǎng)莫及，所以一些消費(fèi)者的食品安全投訴，由于層級(jí)和權(quán)限也很難得到解決。《港灣商業(yè)觀察》多次聯(lián)系楊國(guó)福麻辣燙品牌部，得到回應(yīng)稱：“短期內(nèi)不便對(duì)外回復(fù)，待各項(xiàng)信息披露后，以公示信息為準(zhǔn)?！?/p>
值得注意的是，有加盟商透露，楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)與加盟保證金都比張亮麻辣燙貴一萬。且楊國(guó)福麻辣燙設(shè)備加首批物料需要約9萬，張亮麻辣燙只需6萬至7萬。甚至裝修楊國(guó)福麻辣燙都比張亮麻辣燙貴許多，兩者都要求不小于60平的店面，但裝修價(jià)格每平相差三百至六百，若以60平店面來算，整個(gè)店面裝修費(fèi)用總計(jì)共相差一萬八到三萬六。
“品牌效應(yīng)與影響力不同，市場(chǎng)占有率也不同?！边@是楊國(guó)福麻辣燙向加盟商所闡述的優(yōu)點(diǎn)。沈萌表示：“加盟連鎖的模式，費(fèi)用的多少是和總部對(duì)門店的支持力度有關(guān)，因此如果說從商品或服務(wù)本身上并沒有太多的差異，但可能會(huì)在品牌營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等方面提供更多的支持，否則潛在的加盟業(yè)者也會(huì)比較和考慮自己的利益得失?！?/p>
03 蜂擁而至的上市潮
另一個(gè)值得關(guān)注的是，2017年11月22日，上海虹橋監(jiān)管部門抽查發(fā)現(xiàn)，在企業(yè)年度報(bào)告公示信息的檢查中楊國(guó)福麻辣燙公示信息隱瞞真實(shí)情況、弄虛作假。曾有投行人士分析“餐飲公司上市的主要難度在于收入和成本的核查?！鄙蛎纫舱J(rèn)為：“造假是可能引發(fā)潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)，因此可能會(huì)在上市申報(bào)審核過程中產(chǎn)生障礙?！?/p>
與此同時(shí)，宏觀層面，現(xiàn)階段市場(chǎng)對(duì)餐飲股的看法受限于疫情因素，企業(yè)擴(kuò)張及營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)不盡如人意，估值調(diào)整下或?qū)顕?guó)福上市進(jìn)程及上市后表現(xiàn)有所影響。
從去年至今部分餐飲類企業(yè)紛紛遞表進(jìn)程來看，江浙菜系知名品牌綠茶集團(tuán)已經(jīng)二度遞表，從2021年3月沖刺至今；粵式火鍋連鎖品牌撈王也于2021年9月遞表。2022年初，更有包括海鮮火鍋品牌七欣天以及快餐品牌鄉(xiāng)村基繼續(xù)蜂擁而至。
然而，餐飲行業(yè)的冬天依然嚴(yán)峻。最新的消息是，海底撈預(yù)計(jì)，2021年公司凈虧損約38億元至45億元。
“從時(shí)間上來看，餐飲行業(yè)沖刺上市目前顯然不是好時(shí)機(jī)，尤其是我國(guó)多個(gè)區(qū)域仍受疫情影響不斷反復(fù)，一方面估值沒有優(yōu)勢(shì)，另一方面為什么市場(chǎng)不好這些企業(yè)卻紛紛沖刺，可能也是資金或運(yùn)營(yíng)方面存在壓力。當(dāng)然也不排除，部分企業(yè)管理能力較強(qiáng)的話，希望借助于市場(chǎng)資金在這時(shí)擴(kuò)張，雖然存在風(fēng)險(xiǎn)，但或許可以理解為機(jī)遇?！币晃毁Y深港股市場(chǎng)投資人告訴《港灣商業(yè)觀察》。
楊國(guó)福最終是否能上市成功，還需市場(chǎng)觀察。然而，或許比上市更重要的在于，楊國(guó)福在食品安全領(lǐng)域，如何能堅(jiān)守底線，這才決定了公司的未來與長(zhǎng)久。