文｜哈酒界
近日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，將于2022年6月份開始實(shí)施。
新國標(biāo)的修訂，對產(chǎn)品品質(zhì)提出更高要求，利于推動(dòng)白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局。
白酒標(biāo)準(zhǔn)變高
繼2008年《白酒工業(yè)術(shù)語》一修后一直沿用至今，直到今年年才重新修改了《白酒工業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)酒類新國標(biāo)中的部分內(nèi)容。
為了方便消費(fèi)者在選購時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，新國標(biāo)對白酒的定義做出明確規(guī)定。
清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語和定義，明確了飲料酒分類原則。
為了保證市面上的白酒都是用純糧食釀造而成的，新國標(biāo)對“白酒”的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。
以糧谷為原料，經(jīng)過固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，無添加劑的統(tǒng)一劃為白酒；以非糧谷為原料，或者添加食品添加劑的，劃為配制酒。
這意味著白酒必須是要以糧谷物為原料所釀造出來的，不準(zhǔn)用添加劑，才是真正的白酒。
此次對白酒標(biāo)準(zhǔn)的修改，不僅大大縮小了白酒的范圍，而且對于優(yōu)化白酒市場也具有深刻的影響。
調(diào)香白酒不再是白酒
之前，國家是允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑的，以彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的調(diào)香白酒符合食品安全要求。
但這也造就了市場的亂象，甚至有一些不良商家，用調(diào)香酒的名義做著劣質(zhì)酒。
隨著白酒新國標(biāo)一出，伴隨而來則是調(diào)香白酒身份的轉(zhuǎn)變，“調(diào)香白酒不再是白酒，而是配制酒”。
根據(jù)最新定義顯示，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
也就說配料表上含有“食用酒精”、“食用香料”、“液態(tài)法白酒”的以后就不能自稱白酒了”。
白酒新國標(biāo)的發(fā)布有利于保護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，能夠快速幫助消費(fèi)者簡單明了的理解各類白酒產(chǎn)品的釀造過程。
行業(yè)集中度提高
新國標(biāo)的發(fā)布提高了行業(yè)門檻，同時(shí)也加速了行業(yè)中低端產(chǎn)品的洗牌，將成為加速行業(yè)調(diào)整的“催化劑”。
目前，市場上的白酒基本上都會(huì)被添加各種各樣的香料，如白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大曲、枝江大曲等品牌，不僅添加了食用酒精，添加食品添加劑(香料)調(diào)配而成。
那么在新規(guī)實(shí)施之后，理論上這些酒企將要面臨轉(zhuǎn)型或者更釀造工藝，如若不改變是沒有辦法劃入在白酒序列里，只能改名為“配制酒”。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的酒業(yè)半年數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，納入統(tǒng)計(jì)范疇的有一定規(guī)模的白酒企業(yè)有957家，數(shù)量較去年減少了83家，但白酒完成的銷售收入和累計(jì)實(shí)現(xiàn)的利潤總額同比分別增長了22.36%、30.71%。
伴隨著白酒企數(shù)量不斷在減少，行業(yè)整體呈現(xiàn)向優(yōu)質(zhì)品牌集中態(tài)勢，從而使得市場份額加速向行業(yè)龍頭企業(yè)集中，未來會(huì)呈現(xiàn)“強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱”的態(tài)勢。
酒精酒即將出局
在過去，國內(nèi)對“酒精勾兌酒”的定位一直缺少明文規(guī)定，沒有從國家標(biāo)準(zhǔn)的高度上劃清界限。
酒精勾兌酒俗稱“三精一水”，也就是酒精、香精、糖精和水，雖加入了食品添加劑，但卻以白酒的身份在市場上銷售，假冒偽劣者不在少數(shù)。
例如飛天茅臺(tái)，在網(wǎng)上也能夠輕而易舉的查到飛天茅臺(tái)造假的事件，當(dāng)然這個(gè)造假是跟茅臺(tái)公司沒有關(guān)系的。一些不法分子利用技術(shù)手段將劣質(zhì)白酒灌入飛天茅臺(tái)的瓶中以次充好，從而獲取暴利。
酒精勾兌酒之所以能橫行白酒界，主要的原因有兩點(diǎn)，一是缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，二是檢測上有很大難度，執(zhí)法難度高。
在新國標(biāo)的加持下，將會(huì)直擊“酒精勾兌酒”的痛處，廠商就不得在標(biāo)簽上鉆空子，必須如實(shí)標(biāo)注這瓶酒所屬的種類了，否則，一旦經(jīng)過檢舉，工商局就會(huì)依法追責(zé)。
一般情況而言，糧食酒的價(jià)格會(huì)高些，而像酒精酒的價(jià)格就會(huì)便宜些。這也意味著新國標(biāo)的發(fā)布或?qū)寻拙频膬r(jià)格門檻給拔高了，同時(shí)也為白酒高端化奠定了基礎(chǔ)。
主筆觀點(diǎn)：白酒新國標(biāo)發(fā)布后，將會(huì)有90%的白酒被踢出白酒行列，對整個(gè)酒水行業(yè)來說是一次良性的大洗牌，行業(yè)透明度得到進(jìn)一步提升。